所謂香腸，是一種肉或者血蛋白混合了脂肪和香料制成的食物，同時(shí)這也是最早的加工食品。在《奧賽德》里荷馬毫不客氣地將奧德修斯比作一截脂肪腸。
1 所謂香腸，是一種肉或者血蛋白混合了脂肪和香料制成的食物，同時(shí)這也是最早的加工食品。在《奧賽德》里荷馬毫不客氣地將奧德修斯比作一截脂肪腸。 
2 英語中香腸一詞來源于拉丁語中的“咸的”。鹽是制作過程中不可或缺的一環(huán)，因?yàn)辂}會(huì)分解肉中的肌肉纖維，這樣一來脂肪就會(huì)浮在一團(tuán)耐嚼的蛋白質(zhì)組織中?？吹竭@里你餓了嗎？
3 古羅馬語中香腸一詞的詞源是拉丁語中的肉毒中毒一詞。香腸的制作環(huán)境溫暖潮濕，是培養(yǎng)肉毒桿菌的理想環(huán)境，而肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。
4 在亞洲地區(qū)，人們對香腸進(jìn)行發(fā)酵處理，這樣一來產(chǎn)生的乳酸菌會(huì)延緩腐敗菌的產(chǎn)生。后來地中海地區(qū)也這么做了。
5 亞硝酸鹽——用來加工香腸的化學(xué)藥品——能更徹底的殺滅腐敗菌。
6 不幸的是，亞硝酸鹽也會(huì)和有機(jī)胺類結(jié)合，自然分解蛋白質(zhì)，從而生成致癌的亞硝胺。
7 素食主義者在大量攝入豆腐之前不妨先看看這條：亞硝酸鹽和硝酸鹽在化學(xué)結(jié)構(gòu)上是非常相似的，兩者都大量存在于植物、蔬菜和谷物中。
8 在過去60年間，由蔬菜、魚類和罐頭類食品引起的肉毒桿菌中毒事件多于由牛肉、豬肉和雞肉引起的中毒事件。
9 2009年在康尼島上舉行了彌敦道國際熱狗食用大賽，其中喬伊·切斯納特，人稱“大白鯊”，在十分鐘內(nèi)吃下了68根香腸，創(chuàng)下了現(xiàn)在的世界紀(jì)錄。此人還健在。
10 在家不妨試一下這個(gè)：小圓面包泡水。
11 另一條小建議：不要在家里做這樣的嘗試。10歲以下兒童吃熱狗有17%的致死率。
12 Zigeunerwurst, bierschinken, 還有 jagdwurst。德國香腸的種類最多，添加的成分也是最多的。
13 羊肉雜碎布丁，聽到這個(gè)名字你會(huì)不會(huì)很想把這貨拿起來往地上摔？蘇格蘭高地運(yùn)動(dòng)會(huì)的羊雜投擲比賽可以完你心愿。
14 阿蘭·帕蒂格魯創(chuàng)下了本項(xiàng)比賽的記錄，她所投擲的重達(dá)1磅8盎司的羊肉雜碎布丁高度超過180英尺，羅蘭·科塔特投擲的1磅4盎司的布丁則飛行了214英尺9英寸。有些運(yùn)動(dòng)總能保持比其他運(yùn)動(dòng)更高的成績。
15 還沒被惡心到嗎？那么，花一點(diǎn)時(shí)間來想象一下羊肉雜碎布丁的成分吧：羊的胃，綿羊的心臟和肺，牛肉，板油，洋蔥，麥片，鹽和香料，把這些東西混在一起，灌進(jìn)羊的胃袋里，文火慢燉。
16 你還是不要知道香腸是用什么做的比較好。傳統(tǒng)的香腸是用動(dòng)物腸道的膠原層，即黏膜下層制作的。意式香腸是用牛膀胱做的，德國豬肝腸是用豬的盲腸做的。
17 熱狗太熱：絞肉機(jī)全速運(yùn)作的時(shí)候產(chǎn)生的熱量可使機(jī)器溫度達(dá)到120°F。為了不使肉中的脂肪被融化，有些香腸制造者會(huì)把絞肉機(jī)浸泡在液氮中。
18 現(xiàn)代香腸制作包含了香腸制作中最復(fù)雜的一項(xiàng)，也就是乳化作用。法蘭克福香腸在制作過程中必須均勻放置，這樣脂肪才能均勻分布，并且穩(wěn)定分解成蛋白質(zhì)。
19 德國馬斯特里赫特大學(xué)里，馬克·珀斯特正在嘗試不使用豬肉制作香腸。從他的設(shè)計(jì)原型出發(fā)，他在培養(yǎng)皿里用干細(xì)胞培養(yǎng)老鼠肌肉。一段時(shí)間后他得到了成千上萬的肌肉條：這是人道主義鼠腸。
20 現(xiàn)在你餓了嗎？
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