（一）、主營業(yè)務(wù)分析
小肥羊是一個餐飲火鍋連鎖品牌，其主營業(yè)務(wù)主要是一個，火鍋館。小肥羊主要是通過開設(shè)直營火鍋店或特許加盟的火鍋店能過給消費者提供餐飲服務(wù)來取得收入和利潤。公司擁有399家連鎖店，其中包括143間自營餐廳及256間特許經(jīng)營餐廳，并在美國、加拿大、日本、港澳等地擁有20多間餐廳，其營業(yè)收入達10多億元，加上加盟店30億元左右的營業(yè)額，營業(yè)額接近50億元，凈利潤1.878億。除了餐飲服務(wù)是小肥羊的主營業(yè)務(wù)外，其還經(jīng)營著一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構(gòu)，國內(nèi)、外多個餐飲管理區(qū)域等多方面的業(yè)務(wù)。這些業(yè)務(wù)都是在為其餐飲服務(wù)而服務(wù)的，從而能看出，小肥羊的主營業(yè)務(wù)收入非常單一，其主營業(yè)務(wù)收入只是一個餐飲服務(wù)。從上面的數(shù)據(jù)看出來，其營業(yè)收入來自于自身經(jīng)營的只占營業(yè)總收入的20%到25%，其他的營業(yè)收入主要是從加盟收入里面所得。這種營業(yè)方式如果經(jīng)營不好的話會造成加盟商的集體解約，在其經(jīng)營上會雪上加霜。幸運的是，小肥羊有意向把其湯料和羊肉以標準化的形式在上架到超市，讓其產(chǎn)品進入消費者的飯桌上，其為更多的消費者服務(wù)的同時也改進了其業(yè)務(wù)單一化的不足。
（二）核心產(chǎn)品分析
小肥羊的核心產(chǎn)品的“羊肉火鍋”主要是有兩個方面的競爭優(yōu)勢：
一方面是湯。小肥羊火鍋底料采用當(dāng)歸、黨參、草果等多種上乘滋補調(diào)味品精心調(diào)配而成，鍋底湯料分清湯和辣湯兩種。湯料鮮香適口，回味悠長。由于這種湯料的出現(xiàn)，從某種意義上講，改變了“眾口難調(diào)”的傳統(tǒng)觀念。小肥羊調(diào)味品公司經(jīng)過兩年的不懈努力，建成了世界上唯一的一條自動化火鍋湯料生產(chǎn)線，首先采用了無水、分體、一次成型包裝的工藝，有效地保證了配送到各地的小肥羊火鍋湯料口味一致、安全可靠。
第二方面是肉。羊是純食草動物，其肉質(zhì)要比牛肉和豬肉得肉質(zhì)要更為細嫩、脂肪與膽固醇含量少、含鐵量高。營養(yǎng)學(xué)專家王宜對羊肉的營養(yǎng)價值給予高度評價：“羊肉營養(yǎng)價值很高，夏季食羊肉可迅速補充精力、消除疲勞、增進食欲、改善睡眠；冬季食羊肉，更能補氣養(yǎng)血、保肝健胃、固腎壯陽、滋陰養(yǎng)顏。”因此，羊肉被中醫(yī)稱之為肉中人參?！?
小肥羊火鍋的專用羊肉均選自純天然、無污染的內(nèi)蒙古錫林郭勒天然牧場提供的優(yōu)質(zhì)肉羊品種—— 六月齡烏珠穆沁羊，其肉質(zhì)不僅鮮嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特別是由于天然牧場未遭受任何污染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體大有裨益。而且小肥羊的鍋底料、羊肉皆由包頭總部統(tǒng)一向全國配送，進行標準化管理，從源頭上控制了產(chǎn)品的質(zhì)量問題?！?
（三）、核心能力的分析
小肥羊的核心能力主要有三個方面，分別是產(chǎn)品差異化程度高；產(chǎn)品制作流程標準化高；和品牌優(yōu)勢。
1、產(chǎn)品差異化程度高
由上面的核心產(chǎn)品分析可知，小肥羊的湯和肉是競爭對手難以模仿的一個產(chǎn)品組合，無論是湯料的配方還是羊的飼養(yǎng)都難以模仿的，這樣為競爭對手設(shè)立了模仿壁壘，從而影響成了其核心的競爭能力。
2、產(chǎn)品標準化程度高
小肥羊的一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心都是為小肥羊的餐飲服務(wù)的，其采用統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，除菜外都是統(tǒng)一采購等。從原料的選取或采購或飼養(yǎng)到如何送到消費者的餐桌上也是有著一系列的標準要求的，這樣能讓其服務(wù)更加高效和易于管理，減少經(jīng)營成本，加快市場的反應(yīng)速度，保證了產(chǎn)品的質(zhì)和量。
3、品牌優(yōu)勢
小肥羊是中國的民族品牌，其一系列的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品差異化為其品牌提供了一個良好的品牌形象。同時，中國人對吃很講究。吃，在中國是一種文化；中國人對文化很重視。羊，在中國是一種“圖騰”。小肥羊結(jié)合飲食文化與草原羊文化為一身，讓消費者在這里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化為其豎立了良好的競爭優(yōu)勢，形成了其小肥羊的核心能力。
種種優(yōu)勢讓“小肥羊”在眾多的餐飲企業(yè)中脫穎而出！成為草原上升起的一顆新星、為中華民族幾千年源遠流長的羊文化添上了濃墨重的一筆！
總結(jié)： （一）、優(yōu) 勢
小肥 羊 在配方上的創(chuàng)新將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能夠迅速發(fā)展的獨特武器，依靠先人為主，占領(lǐng)巨大市場。它的湯料鍋底采用當(dāng)歸，構(gòu)祀，黨參，草果，桂圓，白寇等60多種滋補調(diào)味品精心配制，經(jīng)嚴格按比例研配而成的小肥羊火鍋湯料長期食用有多種滋補功效。
而小 肥 羊的羊肉采用純天然，無污染的內(nèi)蒙古錫林浩特大草原的高纖維，低脂肪的六月齡烏珠穆沁的羔羊肉。這種羊肉人口滑嫩爽口，無羊躁味。另外，從加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)有排酸工藝，羊肉排酸后，擅味就降低了，因此小肥羊采取的羊肉人湯后就比較鮮香。這種一流原料加技術(shù)創(chuàng)新給小肥羊樹立了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久捌湯不淡、肉不老”的具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色，形成了主要的競爭優(yōu)勢。
2、產(chǎn)品質(zhì)量標準化
小肥羊率先采用標準化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。小肥羊各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少彛赃_到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、羊肉，皆由包頭總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉藴是懈钌献?，質(zhì)量容易控制。在小肥羊，后廚主要做配菜，做食品的清潔，做涼菜。把復(fù)雜的事簡單化，包括不用小料，這些都使后廚標準化容易推廣，也因為這種標準化使得產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。
此外，它建立自身的羊肉生產(chǎn)基地，使得原料的質(zhì)量標準化。可以象西餐一樣擁有一個標準化原料的龐大的供應(yīng)商體系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，質(zhì)量得到統(tǒng)一和保證。
3、服務(wù)標準化
小肥 羊 的 服務(wù)標準化是依靠《運營手冊》、(I及務(wù)手冊》、《操作手冊》來規(guī)范的。區(qū)別則在于《手冊》的內(nèi)容來自小肥羊多年的經(jīng)驗提煉，其核心精神反映的是小肥羊“顧客價值最大化”的理念。服務(wù)標準化體現(xiàn)在以下兩個方面:
第一，餐飲服務(wù)標準化。即服務(wù)規(guī)范化和標準化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標準執(zhí)行。
第二，餐飲服務(wù)要超值化。例如，在飯店門口開辟顧客“等候區(qū)”，有報紙，沙發(fā)，茶水。讓消費者超出期望值，超越常規(guī)的全方位服務(wù)。以顧客為導(dǎo)向，提供最滿意的產(chǎn)品和最滿意的服務(wù)。
4、品牌優(yōu)勢。
成立7年的小肥羊，已經(jīng)形成了良好的品牌優(yōu)勢。作為經(jīng)營測羊肉火鍋的企業(yè)，消費者注重的是綠色標志，健康衛(wèi)生，公司于2002 年通過了1509001:200國際質(zhì)量管理體系認證及國家綠色食品認證。此外，小肥羊在成立至今，陸續(xù)獲得“全國餐飲企業(yè)百強第二名”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業(yè)50 強”等三十多項榮譽，2004
年 1月12日“小肥羊LITTLESHEEI〕及圖”商標又被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”，品牌上的優(yōu)勢已經(jīng)將消費者將火鍋和小肥羊緊密連接在一起。除此之外，眾多假冒者也從側(cè)面反映出小肥羊的品牌優(yōu)勢。
（二）、劣 勢 (Weaknesses)
1、營銷觀念不足
西式快餐注意設(shè)計獨特的企業(yè)標識系統(tǒng)(CIS)，麥當(dāng)勞紅底黃色的M型招牌十分醒目，色彩鮮艷的麥克唐納小丑形象讓人過目不忘。另外，麥當(dāng)勞，肯德基等還通過開展豐富的社會公益事業(yè)，提高企業(yè)的知名度和美譽度。小肥羊進行廣告?zhèn)鞑ハ鄬^少，它主要依靠的是通過遍布全國各地的加盟店，贏得消費者認可后吸引更多顧客。在廣告宣傳力度，社會公益事業(yè)等方面遠遠不夠，尤其是缺乏電視媒體的廣告戰(zhàn)略。
2、加盟連鎖管理尚待完善
小肥羊在2001年正式特許經(jīng)營加盟以來，加盟店擴張速度過快，引起管理上的消化不良。當(dāng)時的加盟的條件業(yè)非常簡單，完全依靠董事長張鋼的本人直覺。由于總部對特許加盟店控制力不足，裝修風(fēng)格、綜合服務(wù)、出品速度、環(huán)境舒適度、燈光照明度、店內(nèi)使用的餐具等方面都沒有完全統(tǒng)一，造成其各地形象不統(tǒng)一，財務(wù)預(yù)算監(jiān)控不善，而在人員配備上容易成本過高，同時原料的配送也產(chǎn)生問題。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形象，隨之引起的公司對加盟商管理失利;
因此 ， 公 司從2003年開始毅然關(guān)閉加盟的大門，著力進行清理規(guī)范整頓加盟商的工作。目前，公司已經(jīng)收回一些店面的加盟權(quán)，同時慢慢回收各地的總代理權(quán)限，取而代之的是分公司的形式，另外新增的分店也以直營店為主。這些措施在一定程度上改善了加盟店的管理，但是過去管理混亂留下的影響，仍然會存在，而且需要長期時間才能改變，這種管理的不統(tǒng)一也是困擾小肥羊發(fā)展的因素之一。
3、人力資源管理缺乏
小肥羊以及下屬連鎖店直接安排就業(yè)人數(shù)超過6萬人，但是其中城市待業(yè)人員占35%，下崗職工約占30%，農(nóng)村進城務(wù)工人員占30%，其余僅為5%。所以，“人才缺乏和浪費”是小肥羊內(nèi)部資料在談到企業(yè)不足之處出現(xiàn)的頻率最高的字眼，但是由于中國餐飲服務(wù)人才尤其是高端人才的匱乏是整個行業(yè)面臨的普遍問題，人才供應(yīng)不足一直都是影響小肥羊快速發(fā)展的關(guān)鍵因素。
（三）、機 會
1、火鍋行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/span>
火鍋 餐 飲在中國有著良好的群眾基礎(chǔ)，也是一種容易被“眾口難調(diào)”的中國人所接受的餐飲形式。所以無論是百年的東來順，還是新軍小肥羊都因為自己獨特的產(chǎn)品創(chuàng)新，而被消費者接受并追捧。而且，測火鍋區(qū)別于其他中餐企業(yè)的是標準化。一般中餐企業(yè)的規(guī)?；?，在相當(dāng)大程度上受制于廚師?！扒谓稀痹谏虾Ｗ龅煤芑?，但是如果到北京就必須要換廚師。如果從標準化的角度看，任何兩個廚師做的菜味道不可能是一模一樣的，而好廚師的供應(yīng)量又很有限，這決定了
中餐企業(yè)很難規(guī)?；?。而小肥羊在原料和配料的標準化，為它進軍海外市場奠定了堅實的基礎(chǔ)。
從2 003 年 1月，第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開張，2005年10月北美地區(qū)第一家直營店在多倫多開業(yè)，小肥羊在海外的擴張速度開始加快。2005年10月份，小肥羊在中國香港開了第四家店，為小肥羊創(chuàng)造了1.4億元的營業(yè)額。2005年1月8日，多倫多小肥羊店試營業(yè)的當(dāng)天流水就有5萬元。2006年，小肥羊在海外已經(jīng)關(guān)閉了加盟的大門，只做直營店，合伙伙伴可以參股。
2、引入國際投行，優(yōu)化整合資源
200 6 年 小肥羊選擇國外投行13和普凱進行合作，拿到250萬美元的資金。引人國際投行，也是為了加強國際化，先進管理經(jīng)驗和管理理念，用于收復(fù)直營店和全球化發(fā)展。
另外，與國際投行合作的最主要原因是，不僅僅在資金和管理經(jīng)驗和理念受益，而是計劃成為第一家上市的中國餐飲企業(yè)。目前小肥羊已成功上市，這為小肥羊提供更高更廣的平臺，籌集更多資金，有利于建立火鍋王國。
3、引進高級管理人員
小肥羊以始股價格購買股票或者贈送股份的方式吸引了一批高層管理人才，小肥羊現(xiàn)任常務(wù)副總裁盧文兵、副總裁寇志芳、李寶芳都是這一計劃的受益者。小肥羊集團公司的股東已經(jīng)達到47人。而小肥羊各地分公司的股東已經(jīng)超過500人。小肥羊連續(xù)使用了股份這樣的“最高手段”來吸引和穩(wěn)定人才隊伍。這些也通過自己的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)向小肥羊輸入了有國際化餐飲經(jīng)驗的人才。
4、政府的支持
小肥 羊 的 董事長張鋼曾經(jīng)將企業(yè)的成功簡單概括為“內(nèi)蒙的資源+全球連鎖的觀念和方法”。而“內(nèi)蒙的資源”中當(dāng)然不僅僅包括優(yōu)質(zhì)的原料，還包括政府的大力支持。小肥羊餐飲連鎖作為內(nèi)蒙古屈指可數(shù)的民營企業(yè)，為內(nèi)蒙古社會和經(jīng)濟發(fā)展做出巨大貢獻，作為政府，予以一定的支持和優(yōu)惠政策，促進企業(yè)更健康更快的發(fā)展。
（四）、威 脅
1、西式快餐具備競爭優(yōu)勢
隨著人世的日益深入，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國。麥當(dāng)勞獲得在中國開展特許經(jīng)營的批準，啟動了特許經(jīng)營計劃。其他知名品牌企業(yè)如漢堡王、必勝客、吉野家、德克士、羅杰斯等的世界快餐企業(yè)都已進入了中國市場。這必將給小肥羊等一系列中國餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。外資餐飲企業(yè)以良好的培訓(xùn)機制，優(yōu)厚的報酬，雄厚的資金實力，科學(xué)規(guī)范的管理方式，可以吸引國內(nèi)服務(wù)業(yè)中大批優(yōu)秀管理和專業(yè)人才。而小肥羊等中餐企業(yè)面臨的共同問題是，專業(yè)人才流失以及人才激勵機制和分配制度不完善。
2、國內(nèi)競爭日益激烈
眾多老牌餐飲企業(yè)和新興餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大，也在逐漸加劇國內(nèi)餐飲業(yè)的競爭。到2004年底，連鎖餐飲企業(yè)達到251家，門店數(shù)達到6968個，零售額達39，7億元，北京小土豆、北京全聚德、重慶小天鵝、上海杏花樓、上海梅隴鎮(zhèn)、北京
順峰、江東向陽漁港、廣州酒家等，這些企業(yè)年營業(yè)額均在3.8億元以上。而火鍋 餐飲業(yè)已成為中國餐飲業(yè)最主要的組成部分，約占餐飲業(yè)營業(yè)額的三分之一，品種繁多的火鍋成為最活躍的餐飲業(yè)態(tài)。目前，草原興發(fā)、小尾羊、譚魚頭、三只耳、陶然居、重慶秦媽等火鍋連鎖店發(fā)展速度迅猛，加盟店和直營店數(shù)量不斷增多。這些都是小肥羊要面對的挑戰(zhàn)。
3、品牌危機
隨著 “小 肥羊”的名氣越來越大，假冒者也開始盯上了這塊“肥肉”。雖然小肥羊已經(jīng)在美國，日本等60多個國家申請注冊小肥羊商標，為進軍國際市場的未雨綢繆。但是，國內(nèi)外模仿“小肥羊”商標的餐飲企業(yè)層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國各地盜用“小肥羊”稱號的就有100多家，還有眾多近似商標和模糊商標誤導(dǎo)消費者。作為“中國馳名商標”的小肥羊曾經(jīng)與多家侵犯商標權(quán)的企業(yè)對簿公堂，但是利益為先的市場中，并沒有體現(xiàn)出殺一傲百的效果。
總之，小肥羊要將標準化和品牌優(yōu)勢繼續(xù)完善和發(fā)揮，改善加盟店和人才管理，充分利用與國際投行合作的機會，提升自身，最終戰(zhàn)勝眾多國內(nèi)外競爭者，保持中餐霸主的地位。
筆者（中國餐飲經(jīng)營）箴言
對中國人來說，“食”文化非常重要，而且，中國人的消費習(xí)慣跟國外消費者不一樣。無論是在北京、上海還是內(nèi)蒙古，目前都沒聽過吃飯也要“緊縮”，沒聽說過因為經(jīng)濟增長預(yù)期調(diào)低而減少下館子的次數(shù)。歷史數(shù)據(jù)也表明，盡管宏觀經(jīng)濟會有調(diào)整周期，但餐飲行業(yè)一般都能保持增長。另一方面，小肥羊定位于中高端人群，這一部分的餐飲消費受經(jīng)濟的影響更弱。從中國經(jīng)濟的特點、餐飲業(yè)的特點、公司的特點來看，小肥羊所受影響都不會很大。
