■世界水日: 是人類在20世紀(jì)末確定的又一個(gè)節(jié)日。為滿足人們?nèi)粘Ｉ?、商業(yè)和農(nóng)業(yè)對(duì)水資源的需求，聯(lián)合國(guó)長(zhǎng)期以來致力于解決因水資源需求上升而引起的全球性水危機(jī)。1977年召開的“聯(lián)合國(guó)水事會(huì)議”，向全世界發(fā)出嚴(yán)正警告：水不久將成為一個(gè)深刻的社會(huì)危機(jī)，繼石油危機(jī)之后的下一個(gè)危機(jī)便是水。1993年1月18日,第四十七屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)作出決議,確定每年的3月22日為“世界水日”。
今天是第18 個(gè)“世界水日”，聯(lián)合國(guó)為今年制定的主題是“關(guān)注水質(zhì)、抓住機(jī)遇、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)”。
■受訪人: 李復(fù)興，中國(guó)水生理科學(xué)的開拓者，現(xiàn)任中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)主任、世界水文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京IDM（愛迪曼）生物技術(shù)研究所所長(zhǎng)。
水之憂 水危機(jī)與石油危機(jī)、金融危機(jī)，哪個(gè)更可怕？
為什么某些傳統(tǒng)中草藥不再神效如故？
我們生活的地球可謂危機(jī)重重，糧食、能源、人口……每一項(xiàng)都將人類的發(fā)展推向困境，而作為生命之源的水，它所面臨的危機(jī)無疑成為全球第一大危機(jī)。
“水污染嚴(yán)重、淡水資源越來越少、水災(zāi)害越來越多，水的功能在不斷退化。”這是李復(fù)興教授為水危機(jī)概括的四大內(nèi)容。
地球上的淡水比例僅占2.8%左右，其中99%以上蘊(yùn)藏在南北兩極的冰雪中或地下深處，其余不到1%的淡水近一半被土壤和空氣吸收，剩下的蘊(yùn)含在地球表面上分布極不均等的江河湖泊之中。
原本匱乏的淡水資源，因?yàn)槿祟惢顒?dòng)的污染更加緊缺。在水利部門對(duì)我國(guó)近10萬公里長(zhǎng)的河流進(jìn)行的評(píng)估中，被污染河長(zhǎng)已經(jīng)占半數(shù)，其中4萬公里不符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，2400公里河長(zhǎng)的魚蝦絕跡，90%以上的城市水域污染嚴(yán)重。
水污染引發(fā)的嚴(yán)重后果，已經(jīng)引起了全世界的警惕和關(guān)注，積極采取治理措施。相比這看得見的殺手，水退化的危害則是長(zhǎng)期、潛在的。
李復(fù)興指出，水退化是指水本身功能的退化，以及對(duì)人、動(dòng)物、植物和微生物的生理功能的退化。
“你看咱們的中草藥，很多配方都是祖?zhèn)鞯?，現(xiàn)在藥劑量越來越大，可效果卻不好，就是草藥的成分改變了，這和水有關(guān)系。”
是什么原因造成了水功能的退化？李復(fù)興說，有自然界的原因，也有人為因素。
水之類 純凈水、礦化水于人有益嗎？
最古老最優(yōu)質(zhì)的水源在哪里？
自來水中的不安全因素，也帶來了水的商機(jī)。純凈水、礦物質(zhì)水、天然礦泉水、冰川泉水、海洋深層水，這些名目繁多的水究竟是什么水，對(duì)人體是利是弊，消費(fèi)者常常一頭霧水，不知喝什么水好。李復(fù)興對(duì)此進(jìn)行了逐一點(diǎn)評(píng)。
純凈水技術(shù)來自國(guó)外，是利用反滲透膜將水中99%以上的鹽去除，起初應(yīng)用于工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。由于水的污染，包括自來水二次污染的問題，市場(chǎng)上出現(xiàn)了瓶裝的純凈水。隨后，不少家庭又選擇桶裝純凈水作為日常飲用水。李復(fù)興說，盡管純凈水非常“干凈”，但若長(zhǎng)期飲用只會(huì)給人體健康帶來負(fù)面作用。
“生命是在含有一定礦物質(zhì)的水環(huán)境中起源、進(jìn)化和生存的，不含礦物質(zhì)的水孕育不了生命。”此外，純凈水的PH值低，呈酸性，長(zhǎng)期飲用對(duì)兒童牙齒外部保護(hù)層也有損害作用。因此，純凈水作為軟飲料可以偶爾喝，但不能當(dāng)日常飲用水，尤其對(duì)于兒童、老人、孕婦、男性、運(yùn)動(dòng)員、飛行員和高溫作業(yè)的人群更是如此。
礦物質(zhì)水是以純凈水為基礎(chǔ)，按一定比例加入礦物質(zhì)濃縮液的水。由于各種礦物質(zhì)濃縮液不同，產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，而國(guó)家目前也沒有出臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
天然礦泉水則是自然界出產(chǎn)的含有一定礦物質(zhì)和微量元素的泉水。它的水源需要經(jīng)過一年的水位、水量、水溫和水質(zhì)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，只有動(dòng)態(tài)變化基本穩(wěn)定、環(huán)境清潔、無污染，才能進(jìn)行開采。天然礦泉水產(chǎn)品還要符合《飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)》。
“純天然的礦物質(zhì)水是經(jīng)過上百年形成的，每個(gè)礦物元素包裹著很多水分子，是水和離子狀態(tài)。人工添加的不但種類少，也不是水和離子狀態(tài)，很難被人體吸收。人工的永遠(yuǎn)趕不上天然的。”冰川是地球上最多的淡水資源，也是地球上最古老的水源，水質(zhì)優(yōu)而潔。冰川泉水的補(bǔ)水來源就是冰川水，李復(fù)興稱之為“最好的水”。由于特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)和自然磁場(chǎng)的作用，加之良好的地貌和無污染的自然環(huán)境，冰川泉水具有天然的潔凈和很高的生命活性，它富含天然微量元素并且比例均衡，呈天然弱堿性，水齡均在1000年以上。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，居住在冰川附近的居民比一般人更加長(zhǎng)壽，比如我國(guó)西藏的扎洪人、俄羅斯雅庫特人和南高加索地區(qū)的阿布哈茲人。我國(guó)的研究人員對(duì)四川海螺溝冰川泉水、四川達(dá)古冰川泉水、新疆帕米爾冰川泉水也進(jìn)行了水源的化學(xué)、物理、生物等綜合評(píng)定和生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)，證明了冰川泉水在提高生物代謝及免疫力、降低血脂等方面能起到顯著的生物生理效應(yīng)。
近年來，人們還發(fā)現(xiàn)海面200米以下的深海水沒有污染、沒有病原微生物、水質(zhì)潔凈穩(wěn)定、礦物質(zhì)含量豐富，是理想的健康飲用水水源。李復(fù)興介紹，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，鎂元素對(duì)人體的重要性不亞于鈣，海洋深層水不但富含鎂，而且鎂、鈣的含量比例與人體血液和孕婦羊水所含的鎂、鈣比例驚人的相似。“這也從另一方面驗(yàn)證了生命來自于海洋。”
水之來 自來水二次污染原因何在？
氯，加還是不加？
作為城市居民，自來水是我們飲水的主要來源，但大多數(shù)人可能想不到自來水中存在很多不安全因素。李復(fù)興強(qiáng)調(diào)，這些不安全因素不僅僅中國(guó)存在，全世界都有，只是不同國(guó)家、不同地區(qū)的程度不一樣而已。
近幾年來，北京、上海、廣州等大城市的自來水廠對(duì)自來水的傳統(tǒng)加工技術(shù)進(jìn)行了改造，在絮凝-沉淀-過濾-氯消毒四環(huán)節(jié)之外，增加了預(yù)處理和深度處理，使得大多數(shù)自來水出廠時(shí)達(dá)到了國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。但依然會(huì)有一些老百姓反映家里的自來水鐵銹高、有異味。合格水變得不合格，原因究竟在哪里？
李復(fù)興解釋，剛出自來水廠的水是安全的。但輸送到終端用戶時(shí)不一定安全，原因有四。首先是自來水水源的污染問題。李復(fù)興說，自來水廠設(shè)備和工藝的更新改造速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上水源水的污染速度。過去飲用水源必須是Ⅰ、Ⅱ類水，現(xiàn)在大多數(shù)地區(qū)的飲用水源都超過Ⅲ類以上。
“上海過去喝的是黃浦江水，先是下游、然后中游、最后上游，現(xiàn)在調(diào)長(zhǎng)江水。水源污染越來越嚴(yán)重，水源水越調(diào)越遠(yuǎn)，可我們的自來水工藝100年基本沒變，一直是超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。”
輸配管道和中間水箱是造成自來水二次污染的另兩大原因。從自來水廠出來的水雖然經(jīng)過了各種處理，但仍有微生物再繁殖。重新繁殖的微生物常年在輸配管道中，就形成了生物膜，膜一旦老化、脫落就會(huì)引起水在嗅、味和色度上的改變。而且這些微生物還對(duì)消毒劑產(chǎn)生了抵抗力，不易被滅殺，更增加了終端自來水的微生物數(shù)量。
“國(guó)外許多國(guó)家輸配管道15年一換，我們有的大城市，30%的管道還是解放初期的，陳舊的管道慢慢就會(huì)結(jié)垢、生銹。地下管道看不見摸不著，不容易受重視，有關(guān)部門應(yīng)該及時(shí)地進(jìn)行修復(fù)和更換。”
比起以上三大原因，李復(fù)興認(rèn)為最令人擔(dān)憂的還是消毒劑的副產(chǎn)物。自來水加工后期要添加漂白粉、液氯等進(jìn)行消毒，由于水源水含有一些天然有機(jī)物，有機(jī)物和氯相遇反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生很多新的化合物，這其中就有對(duì)人體致毒、致畸、致癌的“三致”物質(zhì)。
“第一個(gè)把氯用于消毒的是美國(guó)人，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)氯對(duì)人產(chǎn)生副作用的也是美國(guó)人。不加氯不行，會(huì)導(dǎo)致傳染病的暴發(fā)；加氯多了又容易產(chǎn)生副產(chǎn)物，所以自來水在發(fā)展中走入了一個(gè)全世界都解決不了的困境。”
水之用 24小時(shí)中，水質(zhì)一樣嗎？
水快燒開時(shí)，為什么要打開蓋子？
既然自來水中存在不安全因素，那我們還能不能喝自來水了？答案當(dāng)然還是肯定的。李復(fù)興指出只要我們建立起“飲水安全保障體系”進(jìn)行應(yīng)對(duì)，就能喝到安全可靠的水。
所謂“飲水安全保障體系”包括：飲水水源的安全保障體系、城鎮(zhèn)飲水安全保障體系和家庭飲水安全保障體系。前兩項(xiàng)需要國(guó)家采取有力措施，而建立“家庭飲水安全保障體系”的主動(dòng)權(quán)則掌握在我們每個(gè)老百姓手中。
很多人可能不知道，自來水在24小時(shí)內(nèi)的水質(zhì)不一樣，最差的是早晨。目前，我們國(guó)家使用的自來水管網(wǎng)大多是含鉛的鍍鋅管，使用時(shí)間都在5年以上，管壁容易出現(xiàn)腐蝕和污染，導(dǎo)致鉛的溶出量增加。當(dāng)自來水管不用水的時(shí)間超過6小時(shí)后，應(yīng)該先打開水龍頭放5-10分鐘，做其他生活用水使用，而不要燒開水、做飯，因?yàn)樗袝?huì)溶解過多的鉛。
燒開水也有學(xué)問。水快開時(shí)打開蓋子，讓水中殘留的可揮發(fā)的有機(jī)物揮發(fā)掉，然后再蓋上蓋子繼續(xù)燒。水燒開后不要立即關(guān)火，燒開水能把水中的微生物殺死，但微生物的排泄物，尤其是致病菌殺死后釋放出來的內(nèi)毒素，在100攝氏度下不能被殺滅，因此水燒開后3分鐘再把火關(guān)上。
家里還可以放一個(gè)陶瓷的罐子，先將自來水倒進(jìn)去靜置半天，讓自來水中肉眼可見的雜質(zhì)沉淀一下、氯氣揮發(fā)掉再做飲用水使用。
此外，安裝家庭凈水器能對(duì)自來水做進(jìn)一步的深化處理。歐美一些國(guó)家甚至要求每個(gè)家庭必須安裝凈水器，作為解決自來水中不安全因素的一種措施。需要注意的是，無論多么昂貴的凈水器，如果不定期清洗、維護(hù)和更換，用不了多久凈水器就變成臟水器，效果適得其反。
水之量 每天8杯水是標(biāo)準(zhǔn)飲水量嗎？
開空調(diào)、上第四節(jié)課、洗澡……哪一項(xiàng)易導(dǎo)致脫水？
“我們?nèi)?0%的人都喝水不足，很多疾病都跟喝水有關(guān)。”李復(fù)興說，現(xiàn)在流行的“每天8杯水”的說法并不科學(xué)，“8杯水是最低喝水量，不是最科學(xué)的喝水量。這個(gè)說法來自一個(gè)人做的代謝實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，而不是統(tǒng)計(jì)數(shù)字，只能作為一個(gè)形象術(shù)語，但現(xiàn)在很多人連喝8杯水都做不到。”
人平均每日攝入的水有20%-25%來自食物，其余75%-80%來自水和飲料。不同氣候、不同性別、不同年齡、不同勞動(dòng)強(qiáng)度的人喝水量都是不同的。在美國(guó)食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦的水的個(gè)人攝入量中，1歲-3歲的兒童約為4杯、4歲-8歲的兒童約為5杯；9歲-13歲的男性約為8杯、女性約為7杯；14歲-18歲的男性約為11杯、女性約為8杯；19歲以后的男性約為13杯、女性約為9杯。此外，妊娠期的女性一天約為10杯，哺乳期則增加到13杯。李復(fù)興提醒大家，喝水應(yīng)該有個(gè)時(shí)間表，雖然不像吃飯那樣定時(shí)嚴(yán)格，但某些特定時(shí)候一定要記得喝水。
首先，一早一晚要喝水，特別是中老年人。“很多患心血管病的中老年人一般都是上午10點(diǎn)以前發(fā)病，中老年人早晨起來血液黏稠，坐馬桶、刷牙一使勁就會(huì)發(fā)生猝死。人晚上睡覺時(shí)有兩種出汗形式，一種是顯性的，身上有汗，還一種是看不見的隱性的，水分從皮膚蒸發(fā)掉了。所以，早晨起來先喝一杯水，補(bǔ)充喪失的水分，還能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。如果晚上臨睡前喝水，能提前預(yù)防血液黏稠，還有鎮(zhèn)靜、安神的作用。”
其次，在脫水環(huán)境中注意補(bǔ)水。“夏天在有空調(diào)的辦公室里，臨到中午下班，很多人會(huì)變得注意力不集中、效率降低，這是脫水的表現(xiàn)?？照{(diào)環(huán)境會(huì)讓人喪失更多的水分。學(xué)生上課上到第四節(jié)開始犯迷糊，記憶力下降，這也說明腦細(xì)胞已經(jīng)脫水了。”
此外，洗澡是一個(gè)脫水過程，熱水讓毛孔放大，水分流失，洗澡前后都應(yīng)該喝水。坐飛機(jī)也很容易引起體內(nèi)脫水，因?yàn)轱w機(jī)艙內(nèi)空氣干燥、濕度小，如果乘坐時(shí)間超過兩個(gè)小時(shí)，一定要少量、多次喝礦泉水或涼開水。
水之病 男人女人，誰更應(yīng)多喝水？
“喝水長(zhǎng)肉”是玩笑話，那不喝呢？
水不僅僅起到解渴的作用，古人在《本草綱目》里就指出水是“百藥之王”。現(xiàn)代人的很多營(yíng)養(yǎng)性疾病，包括心血管病、糖尿病、肥胖癥等，都和水有關(guān)系。懂得飲水的知識(shí)，可以預(yù)防很多慢性病的產(chǎn)生。
人們常說，“胖人喝口涼水都會(huì)長(zhǎng)肉”，實(shí)際上，攝入大量能量后不喝水反而會(huì)導(dǎo)致肥胖。一個(gè)成年人一天攝入的能量一般在2000卡，那么飲水量至少應(yīng)該為2-2.5升。如果飲水不足，能量就會(huì)以脂肪的形式存在于體內(nèi)。
“人體代謝1克脂肪需要9克的水，沒有足夠的水，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)被消耗掉的。水是燃燒體內(nèi)能量的介質(zhì)，如果不想肥胖，一定要補(bǔ)充足量的水，幫助體內(nèi)能量燃燒。”
高血壓患者進(jìn)入夏天后常會(huì)感到頭昏腦脹、渾身難受，有的還容易誘發(fā)腦血栓。研究表明，高血壓患者的血管內(nèi)皮細(xì)胞有程度不等的損害，夏天出汗多、體內(nèi)水分不足，血液易濃縮，流動(dòng)緩慢時(shí)就容易發(fā)生血栓。李復(fù)興建議高血壓患者，即使感覺不太渴，也要注意多多喝水，保證血液的正常濃度，最好隨身攜帶水瓶，以備隨時(shí)飲用。
多喝水還是痛風(fēng)病人不能忽視的保養(yǎng)方法。痛風(fēng)主要是由于血中的尿酸濃度增高、尿酸結(jié)晶增加并堆積在組織中，從而引起紅、腫、熱、痛等發(fā)炎癥狀。如果痛風(fēng)病人每天能飲2500ML以上的水，就可以促進(jìn)尿酸排泄，預(yù)防血液中尿酸值過高。
對(duì)于長(zhǎng)期臥床的病人，李復(fù)興告誡他們，不要怕給家人添麻煩，如果喝水少、小便少，反而可能增添尿路結(jié)石的新煩惱。
“病人長(zhǎng)期臥床后，尿流不像站立時(shí)那么通暢，從尿里排出的廢料也會(huì)減少。如果喝水太少，尿液隨之減少，廢料的濃度就會(huì)增高，容易形成微小結(jié)石。另外，尿流不暢還容易誘發(fā)尿路感染；喝水少導(dǎo)致腸蠕動(dòng)減少，也是便秘的誘因之一。”
總體來說，男性比女性更應(yīng)該注意喝水。由于男性皮下組織的神經(jīng)末梢比女性少了15%，口渴的感覺比女性遲鈍，所以更要養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣。同時(shí)男性的汗腺數(shù)量是女性的1.5倍，比女性更容易出汗，而他們體內(nèi)的含水量又高于女性，因此也需要比女性喝更多的水。
水之誤 水越純凈越好嗎？
喝飲料，是補(bǔ)水還是脫水？
李復(fù)興發(fā)現(xiàn)，因?yàn)椴涣私馑?，現(xiàn)代人對(duì)于飲水存在一些誤區(qū)。第一個(gè)誤區(qū)是“水越干凈越好”。“古人說水至清則無魚。純凈水、蒸餾水是很干凈，但什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都沒有了。”
第二誤區(qū)是“礦物質(zhì)含量越高越好”。“人類在400萬年的進(jìn)化過程中都喝的是水‘溶液’而不是‘溶質(zhì)’或‘溶劑’?，F(xiàn)在要么強(qiáng)調(diào)溶劑，喝純凈水、蒸餾水，要么強(qiáng)調(diào)溶質(zhì)，以為礦物質(zhì)含量越高越好，其實(shí)它們應(yīng)該是綜合平衡的關(guān)系。”
第三誤區(qū)是“把飲料當(dāng)水喝”。“水是必需品，飲料是商品，前者必須喝，后者可喝可不喝。喝水是補(bǔ)水過程，喝飲料其實(shí)是脫水過程。因?yàn)?，飲料中加了很多甜味劑、黏稠劑等化學(xué)添加劑，人體要把這些物質(zhì)代謝出去，就得額外消耗更多的水。
特別是中小學(xué)生，常喝飲料會(huì)造成厭水、厭食，不是發(fā)胖就是消瘦。美國(guó)、加拿大、法國(guó)等8個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)把碳酸飲料驅(qū)除出學(xué)校、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)合，自動(dòng)售賣機(jī)不允許出售。我們國(guó)家的健康部門和教育部門也應(yīng)該把碳酸飲料趕出校門。”
經(jīng)過長(zhǎng)期對(duì)優(yōu)質(zhì)水源的調(diào)查，李復(fù)興總結(jié)出健康好水都遵循以下7條標(biāo)準(zhǔn)：不含對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；水硬度適中；人體所需的礦物質(zhì)含量適中、比例適宜；PH值呈中性或微堿性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中；水分子團(tuán)??；水的滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等營(yíng)養(yǎng)生理功能較強(qiáng)。
在廣西巴馬，平均每10萬人就有30.8位百歲壽星，被認(rèn)定為世界第五個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。李復(fù)興認(rèn)為巴馬人長(zhǎng)壽還是得益于水。“這里的長(zhǎng)壽老人大多數(shù)都喝山泉水，當(dāng)?shù)刈钪氖悄翘亦l(xiāng)班交村的長(zhǎng)綠山泉水。”
河北省南部的太行山深處也有一個(gè)長(zhǎng)壽村，這里的人男女長(zhǎng)壽、世代長(zhǎng)壽、少病絕癌。專家經(jīng)過論證認(rèn)為，村民長(zhǎng)期飲用的水源是其長(zhǎng)壽的根本原因。李復(fù)興對(duì)村民汲水的長(zhǎng)壽泉進(jìn)行了實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽泉在水量、水溫和微量元素含量上常年保持穩(wěn)定，水源上方的西山上原始次生林繁茂，其中長(zhǎng)滿了200多種野生中草藥。
“到目前為止，長(zhǎng)壽泉是一個(gè)沒污染、沒退化、低溫（10攝氏度以下）、水齡在千年以上、自然涌出的珍貴稀有的優(yōu)質(zhì)水源，完全符合健康飲用水的要求。”
李復(fù)興說，滿足人的基本生存需要，首先要喝安全水；若想提高生命質(zhì)量，增強(qiáng)身體的免疫功能和適應(yīng)能力，就要常喝健康好水。好水造就健康、長(zhǎng)壽、美麗和智慧，而中國(guó)有好水。
