巴黎——工藝性墨西哥式小吃車進(jìn)駐巴黎。加州小吃車四月份時(shí)開始在這里營(yíng)業(yè)，具有最新的美國(guó)餐廳烹飪特色，包括高級(jí)餐廳廚師，奶酪蛋糕，百吉面包圈和血瑪麗之類的流行菜品；以及用粉筆在餐廳墻上寫下承包主名字之類的怪誕想法。
加洲小吃車在巴黎各大市場(chǎng)為廣大法國(guó)顧客介紹推銷墨西哥烤玉米卷。 在法國(guó)，人們一直有一個(gè)普遍的看法，那就是美國(guó)的日常飲食大部分都是快餐。但是在巴黎，美國(guó)食品不僅在餐館可見。在巴黎青年一族中，對(duì)小吃車往往都用“très Brooklyn”（意為非正式，創(chuàng)造性和品質(zhì)非?？岬慕Y(jié)合在一起的術(shù)語）來贊美。 以上三個(gè)特點(diǎn)都是進(jìn)駐在這里的美國(guó)小吃車所具備的，包括加州小吃車，出售塞滿有機(jī)肉類的墨西哥烤肉卷（在法國(guó)很少見），和非常受歡迎的漢堡小吃車，名為Le Camion Qui Fume（冒煙的小吃車），老板是出生在加州，畢業(yè)于這里烹飪學(xué)校的Kristin Frederick。 
“我打了無數(shù)次退堂鼓”Frederick夫人說?！叭藗冋f：‘法國(guó)人從不在街上吃東西。法國(guó)人也從不用手抓東西吃。他們從不花貴錢買小吃車上的東西。’”（她的炸雞漢堡每個(gè)要10歐元，大約13美元）。
“更何況，‘你還沒有官方許可?！?/span>
但是Frederick夫人做到了，甚至最近一個(gè)星期天晚上，還有戴著頭巾的時(shí)髦人士在小吃車前排隊(duì)。同樣地，在附近開的老式服裝店每天開業(yè)，兩個(gè)年輕男子在路旁漫不經(jīng)心地彈著吉他，洋蔥圈甜甜的味道飄過了鵝卵石小徑。
我本來要去威尼斯堡，布魯克林，或洛杉磯的金妮修道院大街，但是，小吃車停在了北端圣馬丁運(yùn)河的右岸。
“排隊(duì)等待買漢堡與我的宗教信仰沖突，”排在前面的Guillaume Farges說?！暗沁@次，我破例了?！彼挛缥妩c(diǎn)半就開始在這兒排隊(duì)，盡管小吃車超過七點(diǎn)不能營(yíng)業(yè)。
美國(guó)廚師掌舵著一些巴黎的時(shí)尚餐廳，像Spring的Daniel Rose，L’Office的Kevin O’Donnell和Verjus的Braden Perkins。這個(gè)城市對(duì)于高檔漢堡的需求源源不斷：在汗普斯頓-美國(guó)懷俄明州-時(shí)尚餐廳在宮殿式的拉爾夫 勞倫商場(chǎng)，巴黎人讓會(huì)花29歐元，或超過36美元買流行漢堡。
“巴黎年輕人真的很喜歡紐約美食和加洲的生活方式，”28歲的Jordan Feilders說，他三月開始經(jīng)營(yíng)加洲小吃車?！霸?/span>Twitter和Facebook上有一個(gè)良好的跨大西洋美食氛圍?！?/span>
Feilders 先生升遷到法國(guó)，但是他的家人都在加拿大和美國(guó)，他去年來巴黎開辟小吃車前一直在洛杉磯生活。起初，他對(duì)時(shí)尚感的認(rèn)識(shí)只是美國(guó)的杯形蛋糕和鮮玉米餅。
這個(gè)小吃車是巧克力棕色的，裝飾有鮮明的廣告語，像“新鮮炸雞塊”和“純奶酪”。Feilders先生說，設(shè)計(jì)時(shí)，他選擇用英語“表達(dá)”。
“我們每天都路過羅浮宮，”Feilders先生說?！拔蚁胂笾▏?guó)的國(guó)王和王后看向窗外，想著，那到底是什么玩意？”
許多巴黎人都沒吃過軟墨西哥烤肉卷，更不用說在阿斗波中塞滿多汁豬肉的卷餅和墨西哥辣椒醬了，而做墨西哥烤肉卷的馬薩， Feilders先生則是從墨西哥直接進(jìn)口。
至于其他的原料，與在倫吉斯購(gòu)物相比，巴黎城外巨大的批發(fā)市場(chǎng)迎合了廚師們的需求，他與供貨商發(fā)展了直接的關(guān)系，就像夏朗德地區(qū)的合作社，配送合格的有機(jī)牛肉和豬肉，羅納地區(qū)的磨坊也為他的杯形蛋糕提供面粉。（蛋糕上的奶油干酪來自費(fèi)城）拒絕像漢堡一樣將奶油蛋卷和棍子面包變得多樣化后，他發(fā)現(xiàn)了可以滿足伊斯蘭教徒的一種輕松，溫和和咀嚼方式有效結(jié)合的面包。這種突尼斯人的“齋月面包”上也有芝麻，就像正宗的美國(guó)小面包。為了保持漢堡的結(jié)構(gòu)形狀，他磨碎多余的肥肉，制成比普通法式絞碎牛肉混合物更多汁的肉餅。
在上個(gè)月的一個(gè)晴朗的早晨，Marché St.-Honoré——在巴黎高級(jí)住宅小區(qū)每周一次的市場(chǎng)上，一些闊綽時(shí)髦的女士奮力舉起厚厚的漢堡優(yōu)雅地送進(jìn)嘴里。（在法國(guó)餐廳，甚至是快餐連鎖店，漢堡都是放在器具里吃，而不是用手。）少數(shù)勇敢的人試著用刀叉吃墨西哥烤玉米卷。“不太辣”有個(gè)人這樣鼓勵(lì)他猶豫不決的朋友——“不是很辣，”一個(gè)害怕辣椒醬的法國(guó)人也這樣贊美道。
街邊小吃對(duì)法國(guó)人來說并不陌生。像這類的戶外市場(chǎng)，也經(jīng)常有賣披薩，烤薄餅或用煎鍋烤后塞進(jìn)棍子面包里的辣腸的小吃車。
但是廚師做街邊小吃，使用餐廳級(jí)食材，烹飪手法和技巧的構(gòu)想，確實(shí)很新穎。
廚師Gilles Choukroun 坦言，提倡法國(guó)烹飪的全球化，并說，大約五年前，這里的廚師開始注重街頭美食，如他們?cè)诩~約，洛杉磯和倫敦的同行們一樣，嘗試將餐廳廚房移到外面的新創(chuàng)意。
“法國(guó)人理解許多新的烹飪法開始遍布他們的國(guó)家，”他用法語在郵件中寫道?！霸诿绹?guó)，有越來越多的年輕領(lǐng)導(dǎo)者，創(chuàng)造著真實(shí)的新鮮而有趣的烹飪方法?！?/span>
四月，在戶外項(xiàng)目中他開始銷售自己發(fā)明的牛肉餅和奶昔，叫做街頭美食涂鴉，出自對(duì)在法國(guó)仍然很火的影片《美國(guó)涂鴉》的尊敬。
但是美國(guó)的廚師，不是法國(guó)的，打算獲得這里的第一小吃車稱號(hào)。
Frederick夫人長(zhǎng)途跋涉，克服四個(gè)獨(dú)立的法國(guó)官僚主義的繁文縟節(jié)：糧食供應(yīng)商業(yè)許可證；巴黎市政廳，或當(dāng)?shù)厥姓k公廳；警方管區(qū)；市場(chǎng)監(jiān)督權(quán)。不像美國(guó)的一些小吃車，這里的小吃車不允許在停車地點(diǎn)吆喝，也不允許走街串巷吆喝。他們被分配到指定的市場(chǎng)并在指定的時(shí)間營(yíng)業(yè)。
自打小吃車開張的第一天，Frederick夫人說，漢堡總是供不應(yīng)求。并且得到了大家的喜歡，這是大多數(shù)廚師都?jí)裘乱郧蟮摹ｉ_業(yè)第一周就迅速地在許多英文博客——Hip Paris, David Lebovitz, Paris by Mouth和Lost in Cheeseland上記錄了這里的美食。
許多小吃車的老主顧都是美國(guó)移民者，但是更多的是迷戀紐約式小吃的年輕巴黎人?！拔覀?cè)诟鞔箅娨暽瞎?jié)目都看過這種小吃，” Le Camion Qui Fume晚餐檔第一排的Sophie Juteau說?！澳艹缘奖苛栊〕攒嚭拖襁@種的熱狗車上的小吃，簡(jiǎn)直像做夢(mèng)一樣。”
聯(lián)系客服
