胰腺癌讓人聞之“色變”，被國際外科界列為“21世紀的頑固堡壘”、“癌中王”，是一種極為兇險、高度惡性的消化道腫瘤。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，一些國家（包括我國）人們的飲食結(jié)構(gòu)向高蛋白、高脂肪、高膽固醇、低纖維素方向改變，胰腺癌的發(fā)病率在不斷增高。有調(diào)查資料顯示：中國胰腺癌發(fā)病率原來僅占常見惡性腫瘤的1%左右，而現(xiàn)在已成為我國腫瘤發(fā)病率近期升高最快的惡性腫瘤之一。而且這種兇險的疾病正日益呈現(xiàn)年輕化的趨勢。胰腺癌發(fā)病的高峰年齡段整整提前了近20歲，由10年前的平均60歲提前至現(xiàn)在的40歲左右。
“癌王”專盯“成功人士”
何裕民教授從事癌癥治療近３０年，他接診的胰腺癌患者不下千余例，對胰腺癌的治療頗有心得。從長期與患者的接觸中，何教授發(fā)現(xiàn)一個鮮明特點：胰腺癌在CEO（企業(yè)首席執(zhí)行官）中易見，或者說相當多的事業(yè)成功人士在不知不覺中，被兇險的胰腺癌所擊中。
何教授分析其緣由，主要由兩方面因素：第一，企業(yè)家、企業(yè)高層管理者壓力很重，不會輕松。第二，由于工作原因，他們應(yīng)酬比較頻繁，煙酒、肉食自然少不了。胰腺作為重要的消化腺，反復(fù)受肉類食物激活，可刺激其增加分泌量，久而久之，胰腺容易受累。壓力是心理因素，應(yīng)酬是飲食因素。兩者都相當于癌細胞的加速度、踩油門因素。所以，導(dǎo)致胰腺癌高發(fā)了。
甲魚斷送了性命
人們常常以訛傳訛，誤認為癌癥患者是體虛，需補，而補食野生甲魚最好。其實，此言大謬也。我們在臨床上遇到過許多例胰腺癌患者，因攝入過量這些食物后誘發(fā)胃脘（胰腺）痛，甚至2～3小時后出現(xiàn)黃疸而病情惡化的。這方面的教訓(xùn)太深刻了。
何教授經(jīng)常說起一個典型的案例，也是引起他注意這一問題的導(dǎo)火索。
1997年有一個患者，這個患者的名字到今天何教授都記得很清楚——他叫何清俠，是個70歲左右的男性，人高馬大的，生了胰腺癌。在何教授那里控制得很好，已經(jīng)2年多了。結(jié)果有一天，在外地的女兒給他帶來兩個甲魚，一個甲魚二斤四兩（1200克），一個二斤八兩（1400克）。當天晚餐先把二斤八兩的燒了吃了，當晚八點肚子疼痛急性發(fā)作，兒子第一時間呼救，何教授建議趕快就近送進醫(yī)院，結(jié)果，第二天黎明走了。
筆者在溫州時，也遇到這樣的實例。一位男性胰腺癌患者，家人給他吃甲魚、鴿子等大補之物，后來病情不僅沒好轉(zhuǎn)，反而迅速嚴重。南京有位老太太，看年齡快80歲了。老太太有一女兒不幸患了胰腺癌，做母親的都很心疼自己的孩子，到處給女兒買補品來補，光吃補品就花了好幾萬。老太太還請人到鄉(xiāng)下摸野甲魚給女兒吃，病情不僅沒見好，反而越來越嚴重。所以說，甲魚亂補不得！
吃甲魚吃出問題來的，不僅僅是胰腺癌，也包括其他癌癥，特別是消化道腫瘤，幾乎每年都會有不下幾十例因此而出了大問題。所以，必須管好嘴。
從現(xiàn)代認識來看，這類食物刺激了消化生理機制，短期內(nèi)誘使膽道和胰腺分泌亢進。因癌腫關(guān)系，局部本身又存在著某些不暢通，以致誘發(fā)胰體分泌的消化酶自體消化或梗阻，促使病情驟變，趨于惡化。因此，對于這類患者，飲食調(diào)整是關(guān)鍵。
大閘蟹似毒蝎
眾所周知，南方人很喜歡吃大閘蟹。筆者跟隨何教授門診時，聽何教授說過，有一段時間秋風起的時候，某一天門診，上午竟然有4位患者（胰腺和消化道腫瘤）先后述說，都是吃螃蟹出現(xiàn)了疼痛等的問題。
何教授有一位胰腺癌患者，是北方人，一直以來飲食控制的比較嚴格，在何教授門診中藥調(diào)理，康復(fù)得很好。來上海復(fù)查時的一個晚上被送進醫(yī)院急診，醫(yī)生做了一個緊急處理后有所好轉(zhuǎn)了，但所有的檢查醫(yī)生都對他做出一個非常悲觀的預(yù)測，說你這個胰腺癌區(qū)劇烈疼痛，指標也不好，肯定是復(fù)發(fā)了。因為該患者一直是何教授的患者，所以何教授去看他。和患者一樣，何教授也想不通，患者本來一直康復(fù)得很好的，怎么就復(fù)發(fā)了呢？然后何教授細心地問了患者的助手，他的助手回答，昨天有朋友請他吃飯，他一口氣就吃了兩個大閘蟹。何教授明白什么原因?qū)е聫?fù)發(fā)的了。抓住這個線索以后，何教授就直截了當告訴他，你這次急性疼痛發(fā)作，以至于送急診，就是因為那兩只大閘蟹?；颊唛_始還死活不承認，何教授就搬出“肥肥”沈殿霞，她也是胰腺癌，就是一口氣吃了幾個大閘蟹以后再也沒有回來。這個患者對助手說，今后再也不敢亂吃了。
螃蟹是高蛋白的，更不要說它是寒性的，高蛋白很容易引起膽汁和胰腺分泌急速劇增，本身消化道有病變的很可能引發(fā)消化道疼痛，最后可能送命。
胰腺癌，總以清淡為宜
根據(jù)我們的觀察，也是何教授長期總結(jié)的經(jīng)驗，胰腺癌患者飲食一定要以清淡為宜，少量多餐，油膩之物一定要控制，盡可能不要一次性加重胃腸、胰腺的負擔。
何教授有一位胰腺癌患者，此人當時手術(shù)失敗，腹部手術(shù)打開后又關(guān)上的?；颊弋敃r年齡67歲左右，由于是一位家庭主婦，沒有很高文化。醫(yī)生瞞著她說，是胰腺炎，其實她是胰腺癌周邊有淋巴轉(zhuǎn)移，但肝臟還是可以的，無法手術(shù)也沒有化放療，以后就一直使用中醫(yī)治療。由于她本人不知道病情，所以沒有太多顧慮，當腹部出現(xiàn)脹氣、疼痛這些癥狀改善了以后，她的情況恢復(fù)得特別好，三四年間非常太平。她是杭州人，每年冬天她都要到杭州去，這樣五年后一次她又去杭州過春節(jié)，期間跟幾個老姐妹們一起爬山游玩，都非常開心。但從杭州乘火車回上海時，路過嘉興買了粽子，她把何教授給她的告誡忘了，當時就吃了一個冷粽子，然后就悶著不舒服了?；氐缴虾＜依锖箝_始大便不行，疼痛加劇，至那以后，她的腸胃一直沒有再舒服過，再調(diào)整也沒用。何教授當時的解釋是：既油膩又冷的食物，使得腸道梗阻加劇，并誘發(fā)了局部的胰腺炎。
其實，胰腺是分泌各種消化酶的，特別是蛋白酶，蛋白質(zhì)攝入一多，就刺激胰腺應(yīng)激性地大量分泌。但這些患者本身相關(guān)組織結(jié)構(gòu)有異常，胰管可能有問題，而胰和膽管在壺腹部常是共享開口的，因此，輕者可能誘發(fā)疼痛，重者誘發(fā)黃疸。
有研究顯示，總脂肪（特別是飽和脂肪酸）、膽固醇以及過多的從脂肪中獲得熱量與胰腺癌發(fā)生呈正相關(guān)。有人通過膳食分析也發(fā)現(xiàn)，隨著食肉量增加，胰腺癌的死亡率也增加，但對水果、蔬菜和谷類卻沒有得到一致性的結(jié)果。筆者在博士期間的研究也提示：高脂肪、高膽固醇類食物，如甲魚、肥豬肉、牛肉和羊肉等對本病具有危險性。而增加新鮮蔬菜和水果攝入, 攝取營養(yǎng)均衡的飲食, 并注意保持正常體重, 則可降低胰腺癌危險性。
世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所聯(lián)合出版的《食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防》一書中詳細總結(jié)了飲食與胰腺癌關(guān)系的研究結(jié)果。認為富含蔬菜和水果的飲食很可能減少胰腺癌的危險性, 植物性食品中的膳食纖維和維生素C 可能有保護作用。而紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）、富含膽固醇和高能量的食物可能增加危險性。
所以，作為重要原則，本病在治療及康復(fù)期間的患者，飲食總體以清淡為宜，以易消化的食物為主，不可過食過飽，尤其對高脂肪、高蛋白類的食物，如甲魚、蟹和蝦等都要謹慎，對牛羊肉等富含動物脂肪的食品，也應(yīng)慎重食用！
胰腺癌飲食金標準
1．避免食用油炸、煎、烤的食物，主要采用以清蒸、清燉等以水為介質(zhì)的烹調(diào)；不吃霉變、變質(zhì)的食品；避免辛辣刺激、腌制的食物。
2．手術(shù)后患者要根據(jù)病情和手術(shù)中的情況，來確定采用何種飲食。一般地說，手術(shù)后3天內(nèi)禁食禁水，主要通過周圍靜脈營養(yǎng)和中心靜脈營養(yǎng)來維持機體的生理需要。當排氣后，可適當吃些無油全流質(zhì)食物，如米湯或蔬菜汁等，刺激胃腸道，待胃腸道逐步適應(yīng)后，根據(jù)病情再改為低脂半流質(zhì)或低脂普食。
3．出現(xiàn)脂肪痢時，可選用清淡素流質(zhì)、少油無渣軟飯，如銀花加綠茶煎汁、山楂加紅糖湯、葡萄汁加紅糖、山藥粥、荷葉芡實粥、淮山藥芡實熬粥、蘋果泥、胡蘿卜泥、面湯等。
4．多吃新鮮蔬菜水果，多選擇粗糧，如全谷類、豆類、紅薯、花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、蘿卜、玉米、小米、豆?jié){等，一旦消化功能有所恢復(fù)后，可適當少量地吃些鴨肉、海魚、黃鱔等，但仍以清蒸、清燉等烹調(diào)方式為宜，且應(yīng)該盡可能地撇清湯面上的浮油等。
5．出現(xiàn)白細胞和血小板下降者，可少量食用有助于升高白細胞的食物，如黃鱔、泥鰍、黑魚、瘦肉、大棗、核桃和花生等。
6．貧血時，以食補為重，以易于消化、吸收的食物為主，切忌過于肥膩?？蛇m量食用花生、豬肝、赤豆、魚、瘦肉、熟地、紅棗、鵪鶉蛋、里脊粥、藕粉糯米粥、木耳紅棗湯等。人參、黃芪等益氣中藥，也有一定的保護骨髓、提高血細胞的功能。
胰腺癌食療方
1．對于各類胰腺癌患者，可用生山楂30克，煎水代茶飲；或者海帶做菜肴，亦可煎湯代茶飲。
2．桑菊枸杞飲：桑葉、菊花、枸杞子各9克，決明子6克。將上述四味藥用水煎熟，代茶飲，可連續(xù)服用。有清肝瀉火、利胰腺的作用。
3．紫草煎：紫蘇草根30克，將紫蘇草根煎熟即成。每日1劑，此膳可清熱解毒、涼血抑瘤。
4．淡豆豉瘦肉紅棗湯：淡豆豉和瘦肉各50克、紅棗7枚、清水9碗。將淡豆豉、瘦肉、紅棗放入水中，煎6小時后剩1碗時即成。每日1次，每次1劑，可連服3個月，具有清熱解毒、活血作用。
5．山楂香蕉飲：山楂和香蕉各20克、紅棗50克、紅糖15克。將上述山楂、香蕉和紅棗加水1000毫升共熬成汁，加紅糖調(diào)味服食。本膳尤其適用于胰腺癌食欲減退者，并有腹痛、嘔吐時更為適合，有消化道潰瘍者不宜飲用。（本文摘自《生了癌，怎么吃》）
