辣炒什錦藕丁 原料：蓮藕一節(jié)、火腿一百克、青紅椒各一根、豆腐干四塊
調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
2）炒鍋燒熱后倒入油，待油七成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒一分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒兩分鐘。
3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個(gè)口味上的保證。
因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣?，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。
蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。
醬燜牛肉小土豆 原料：牛肉五百克、小土豆三百克、
杭椒六根、大蒜三瓣、干蔥兩頭、香菜根十根、花生五十克
調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干淀粉2湯匙（30克）
做法：
1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2）小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開（如是大土豆，切成三厘米大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成五厘米長(zhǎng)的段。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至七成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒兩分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。
蘑菇五花肉燒蘿卜 原料：蘑菇、五花肉、蘿卜
配料：姜、蔥
調(diào)料：料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、
高湯精 制作：
1）蘑菇洗凈切成片，五花肉洗凈切薄片，蘿卜洗凈切片，蔥姜也切成片。
2）起油鍋，放入五花肉煸炒出油，放入蘿卜和蔥姜片，繼續(xù)煸炒至水分出來。
3）調(diào)入醬油，蠔油，糖，胡椒粉，放入蘑菇及沒過鍋里食物一半的水，大火燒開。
4）改中火燜至湯汁快干時(shí)撒點(diǎn)高湯精，翻炒均勻后出鍋。
麻辣花椒雞 原料：三黃雞一只、南瓜兩百克、青筍一根、鮮花椒一百克、干紅辣椒十個(gè)、大蔥五段、姜片五片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）、糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克） 開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡三十分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒五分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒兩分鐘。
4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮五分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮五分鐘，待湯汁略收干即可。
超級(jí)啰嗦：
鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次?；驕p少使用的分量。
沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。
雪菜剁椒炒冬筍 原料：
雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片
剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、雞精少許、香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯兩分鐘后，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油六成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒兩分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒兩分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。
羅嗦一下：
1）各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽。
2）炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
家味宮保雞 原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶匙（10克）、米醋2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、清水2湯匙（30ml）、水淀粉2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切一厘米大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒十秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒一分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
魚香肉絲 原料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）、清水3湯匙（45ml）、水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬里脊切絲。黑木耳用四十度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制五分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋后倒入油，待油七成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒兩分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒二十秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。
欖菜肉碎四季豆 用料：刀豆、肉末、瓶裝橄欖菜
制作方法：
步驟一刀豆切粒，用油炸熟。
步驟二橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
步驟三倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
秘訣：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠。2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。
魚香茄子煲 原料：
茄子500克、豬肉末50克、雞蛋黃半個(gè)、蒜茸15克、青紅椒粒20克、洋蔥碎15克、蔥花5克、柱侯醬15克、桂林辣椒醬25克、蠔油10克、精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量 色拉油1500克（約耗100克）
制作方法：
1）茄子削去皮，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時(shí)，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多余油份），撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。
2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時(shí)，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點(diǎn)入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。
黑四剁 用料：肉餡兩百克，玫瑰大頭菜四百克，紅、綠朝天椒各六只，洋蔥半個(gè)、香菇四個(gè)、香油兩茶匙，料酒一茶匙，醬油一茶匙，雞精一茶匙，白糖適量
做法：
1）玫瑰大頭菜、洋蔥、香菇分別切成碎粒，紅、綠尖椒去蒂切圈。
2）中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放少量姜片，稍煸后，放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒3分鐘，至肉末成金黃色時(shí)，加入料酒炒香。盛出。
3）鍋底留油，放入洋蔥，炒香后加入青紅椒圈，稍炒。
4）加入香菇，炒兩分鐘。
5）加入大頭菜，大火再炒三分鐘。
6）倒入肉末，翻炒均勻，調(diào)入白糖、雞精和香油，炒拌均勻即可。
照例啰嗦：大頭菜很咸，煮以前一定要泡水啊，再擠干。
