這個月零星看了原紅高粱創(chuàng)始人喬贏寫的《永不言?。何姨魬?zhàn)了麥當(dāng)勞》這本書。這本書寫得很理性、很透徹、很無私，給人很大啟發(fā)，也很振撼?？筛惺艿皆瓉砑t高粱老板寫這本書的胸懷和膽識，是真正的在將自己成功的經(jīng)驗和失敗的總結(jié)分享給業(yè)界，這是一種很了不起的心境，這樣的人算得上是真正的企業(yè)家，我（微博）相信他一定會卷土重來。
大家也知道，直到今日，“紅高粱”案例一直是餐飲企業(yè)的典型反面教材。而十多年前，喬贏所創(chuàng)辦的中式快餐“紅高粱”是向麥當(dāng)勞發(fā)起了挑戰(zhàn)和比肩的快餐品牌，在當(dāng)時短短兩三年內(nèi)時間里，紅高粱迅速聲名崛起，國人關(guān)注，世界關(guān)注，美國的麥當(dāng)勞總部還派專人來到中國來考察“紅高粱”。
創(chuàng)業(yè)之初的“紅高粱”，在幾乎沒有花任何廣告費的情況下，遭到全國近乎所有知名媒體、以及包括美國三大有線電視網(wǎng)在內(nèi)的國外近百家家媒體的輪番爆炒。一夜之間，老板成了一個讓世人關(guān)注的“新聞人物”，“紅高粱”也成為一個炙手可熱的名牌。
紅高粱快迅發(fā)展，尤其是在發(fā)展到20多家分店以后，遇到不少難以解決的問題，比較突出的問題有三個：第一、供應(yīng)鏈問題——快餐是一個供應(yīng)鏈長而分散、需求鏈短而多的行業(yè)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在采購及銷售方面因信息流短缺和不暢帶來的經(jīng)營成本高、收益不穩(wěn)定的經(jīng)營狀況。紅高粱的供應(yīng)鏈也很多，大大小小的中間供應(yīng)商，就向海洋中的浮游生物一樣，游弋在生產(chǎn)商和餐飲企業(yè)之間，同時，由于外部信息的不暢，直接影響到連鎖企業(yè)內(nèi)部信息管理與外部信息流“不對稱”的問題，從而影響經(jīng)營管理的改善，也直接影響到成本管理和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
第二、管理規(guī)范問題：紅高粱在快迅的發(fā)展中遇到了資金斷鏈問題，當(dāng)時，集團(tuán)高層采取內(nèi)部集資的方式解決資金危機(jī)，沒想到集資問題直接將紅高粱推向了倒閉的火坑。
第三、產(chǎn)品品種及質(zhì)量口味問題。當(dāng)時的紅高粱迅速發(fā)展，店面不斷增多，但產(chǎn)品種和口味還沒形成標(biāo)準(zhǔn)化，這也成了紅高粱跨地區(qū)發(fā)展留下隱患。
可以說，從這本書里，可以看到，原紅高粱老板對挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞這件事也做了深刻的反思。通過這本書，他也在告訴創(chuàng)業(yè)者，紅高粱為什么非挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞不可？真正的目的是什么？利多？還是弊多？對？還是錯？有哪些收獲？有哪些經(jīng)驗和教訓(xùn)？
從紅高粱倒閉，給餐飲業(yè)帶來了以下啟示：
第一：不懂國家的相關(guān)政策與法律將是企業(yè)的最大風(fēng)險。
企業(yè)經(jīng)營，不管你的出發(fā)點有多好，不管你過去有多少貢獻(xiàn)，你觸犯了法律，就必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和法律的制裁。企業(yè)老板和經(jīng)營者，再忙也要多學(xué)一些法律。不能光學(xué)一些民法和公司法的知識，還要懂一些刑法的知識。特別是我國的新刑法，僅經(jīng)濟(jì)犯罪條款就有近百條，也許你不是故意的，也許你的出發(fā)點很好，并沒有犯罪的故意。問題是，還有過失犯罪呀？你如果不認(rèn)真掌握刑法的有關(guān)條款規(guī)定，可能隨時就坐在法庭上。
第二：創(chuàng)業(yè)時對投資須認(rèn)真分析
投資不慎或投資失敗，導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)的案例實在數(shù)不勝數(shù)。紅高粱也是因為投資問題而導(dǎo)致失敗的。事實上，第一家紅高粱的開設(shè)，從投資角度是非常成功的。當(dāng)時紅高粱老板喬贏借了40萬元，其中押金20萬，而店鋪實際投資僅20萬元，共花了三個來月的籌建時間，結(jié)果開業(yè)的第四個月就收回了投資。當(dāng)年獲得稅后利潤189 萬元。這件事給我們的一個啟發(fā)是：不要等有了錢再開始創(chuàng)業(yè)，只要項目好，不愁沒有錢。兩手空空照樣可以打天下！知識經(jīng)濟(jì)時代，創(chuàng)新力、信息和知識就是最大的財富。
第三：企業(yè)生存的目的是追求利潤、而不是追求規(guī)模
企業(yè)正確的目標(biāo)必須是追求“利潤”，而不是規(guī)模。衡量一個企業(yè)的發(fā)展策略正確與否，就是看你的利潤增加了，還是減少了。作者還告訴我們，隨著時代的變遷，市場的變化，“利潤區(qū)”也在不斷的作位移運動，如果企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，不能及時發(fā)現(xiàn)新的“利潤區(qū)”，企業(yè)的規(guī)模越大，危機(jī)就越大。作者特別強(qiáng)調(diào)建立利潤管理體系，將各種資源有效、統(tǒng)籌運用，否則，就會陷入失敗或困境之中。
記住：無論是中式快餐業(yè)，還是其他企業(yè)，要想方設(shè)法增加利潤，而不是不斷擴(kuò)大規(guī)模。如果你要擴(kuò)大規(guī)模時，必須以規(guī)模大了，利潤不減少為前提；規(guī)模大了，利潤反而小了，這時寧愿減少規(guī)模，而不要減少利潤。
第四：不尊重理財“金律”將導(dǎo)致企業(yè)財務(wù)惡化
無論你是經(jīng)營一個快餐店，還是經(jīng)營一個大的連鎖集團(tuán)，不是該不該懂一些財務(wù)管理的問題，而是必須精通財務(wù)管理，從某種意義上講，一知半解、似懂非懂比一無所知更有害。為什么這么說呢？答案是，當(dāng)你一點不懂時，你就會認(rèn)真聽取財務(wù)人員的意見。
尤其對民營企業(yè)的總經(jīng)理來說，一旦你自認(rèn)為懂了一些財務(wù)管理知識時，你就可能讓財會人員服從你的決策。結(jié)果財務(wù)人員只好聽你的意見，哪怕是錯誤的意見。
民營企業(yè)老板，必須設(shè)置合理的會計結(jié)構(gòu)，建立嚴(yán)格的會計制度。應(yīng)把財務(wù)管理放在企業(yè)的核心地位，絕不能違背財務(wù)規(guī)律去經(jīng)營企業(yè)。
第五、連鎖理論的誤區(qū)導(dǎo)致企業(yè)失敗
連鎖企業(yè)規(guī)模一大就遇到問題，是普遍現(xiàn)象，如果沒有引入金融機(jī)制，那注定就會連不起來，或連起來就死。
連鎖企業(yè)的結(jié)構(gòu)（管理、資金、技術(shù)和營銷）決定你的連鎖規(guī)模和速度。這個原理應(yīng)該成為連鎖業(yè)的第一定律。目前，我國搞連鎖業(yè)的企業(yè)多數(shù)不懂這個“第一法則”，最容易犯兩個錯誤：一個是結(jié)構(gòu)小，規(guī)模大、速度快；就出現(xiàn)我在上面描述的情況，分店數(shù)增多了，反而利潤下降了，甚至失敗了；另一個是，一開始就建了一個龐大的結(jié)構(gòu)，投資很大，可是規(guī)模比較小，等你還沒來得及發(fā)展連鎖呢，就經(jīng)營不下去了，結(jié)果也失敗了。犯這個連鎖錯誤的不太多，但我也見過失敗的案例。
記住：要想獲得連鎖業(yè)的成功，必須懂得建房子的基本常識。“十層地基蓋八層比較理想。”你想建更高的樓房怎么辦？答案是：先解決“地基”。
第六、品牌“速成論” 觀念導(dǎo)致企業(yè)畸形發(fā)展
在打造企業(yè)知名度方面，不能不承認(rèn)，紅高粱是成功的。但把知名度與名牌混為一談就大錯特錯了。另外，還有一個觀念是，只要是名牌，就一定能賺錢。有了這個觀念以后，就過分注重了知名度的炒作，而忽視了太多的東西，尤其是管理功夫問題、和企業(yè)效益問題，缺少高度重視。
事實上，名牌背后是無數(shù)次的失敗。名牌背后是功夫，是從無數(shù)次失敗中站起來的功夫。它需要突破一個又一個的“瓶頸”，克服一個又一個的困難，經(jīng)過無數(shù)次市場的考驗，最后無論是產(chǎn)品、服務(wù)、管理、技術(shù)、效益、知名度、還是美譽(yù)度等等都使得消費者滿意。沒有功夫就沒有名牌。而功夫是經(jīng)過長期實踐，經(jīng)過無數(shù)次失敗和挫折，最后凝結(jié)出來的智慧。
第七、企業(yè)成功不能光靠老板一個人
我們這個時代已經(jīng)不是單打獨斗的“英雄”時代了。這是綜合的時代，是合作的時代。任何一個人，都不可能是全知全能的，你既善于策劃、你又善于管理，你既善于管理，又非常精于市場營銷，而且又是軟件設(shè)計高手。當(dāng)然，也不能說就沒有這種人的存在，我要說的是，你即使這樣的萬能型人才，也需要團(tuán)隊，也需要四套馬車的組合。而這四套馬車是指：
創(chuàng)業(yè)家（企業(yè)的設(shè)計者、信息的制造者、品牌的打造者）；金融家（資本運營師，融資、投資、資本買賣、IPO）；職業(yè)經(jīng)理（企業(yè)的管理、營運、市場的營銷，利潤的創(chuàng)造者）；技術(shù)總監(jiān)。這四種人，缺少哪一種，都很難取得成功。
天有不測風(fēng)云，為了謀求更大的發(fā)展，“紅高粱”冒險融資，觸犯法律?！凹t高粱”，這個一夜之間崛起的中國快餐名牌，又一夜之間坍塌了……喬羸，這個中國餐飲業(yè)的風(fēng)云人物也鋃鐺入獄。這本書從一個徹底陷入困境的企業(yè)家痛定思痛，以生動樸實的筆觸，蘸著血淚向讀者敘說自己艱苦創(chuàng)業(yè)的歷史，全方位揭示“紅高粱”崛起、輝煌、衰敗的全過程，其成功的秘訣、失敗的原因，盡含其中。讓發(fā)人深省、回味無窮，每一個創(chuàng)業(yè)者和懷有夢想的人或許都能從中獲得教益、啟發(fā)與力量。
