2013-04-01 06:53:00
2、先刮去魚鱗（動作要領(lǐng)：從魚的尾部向魚頭方向刮）。
3、再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開。
4、掏出內(nèi)臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢！
5、魚鰓也要摳掉。
6、魚肚里有層黑色的薄膜，也一定要撕干凈，以免發(fā)腥。用自來水里里外外、徹底沖洗干凈。
7、放入盤中。
8、同時準備蔥白段、老姜適量。甜酒釀一小碗。
9、用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟），然后抹上鹽、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘。
10、蔥白切絲、老姜也切細絲，碼在魚身上。
11、水燒開后，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因為鍋不夠大，所以換了盤子），同時將酒釀倒在魚身上。
12、大火，先蒸3分鐘。
13、揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺。
14、豬油一勺。
15、蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火蒸上3分鐘，關(guān)火！先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再虛蒸3分鐘。
16、利用這個時間，另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來后，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然后用熱油潑之。
