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原　　料:

素雞2個、蔥1根、姜4片、花椒1小撮、八角一顆、干紅辣椒5個、鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺。 1、將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片。

2、不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎。

3、煎至兩面微黃即可夾出待用。要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦。

4、鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜花椒、八角煸炒至香。

5、加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開后放入素雞。

6、大火煮開后，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關(guān)火。

貼士：
1、鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了。

2、鹵煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調(diào)味料汁，最后收汁要濃，素雞的味道也就濃。

3、我用的李錦記瓶裝鹵水汁，味道收濃后很好，所以也就不用放鹽，糖可以多放點，提鮮。