這樣的過程在以前是難以想象的，以前在中國，要是被查出什么超標，當?shù)卣推髽I(yè)都是選擇秘密召回，甚至還辟謠，最后招到媒體和公眾的追問。
坦誠看起來好像成了這次的主旋律，主動公開不良信息，需要的是企業(yè)多大的擔當，各方都在努力讓這次的事件成為最好的危機公關(guān)。
然而，這種“迅速動作”的背后，卻多少有點“亡羊補牢”的味道。輿論還是偏向于認為：從恒天然集團發(fā)布的聲明中說，這個企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)，2012年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染。3月份即檢測到食品安全風(fēng)險，為何拖到8月才公布？主動坦白公布是不是因為怕被事后追查的話更嚴重，不得已才做的選擇呢？
恒天然回應(yīng)稱：各種病毒的培養(yǎng)，毒素的來源，都要進行一一排查，需要一段時間。但是恒天然在發(fā)現(xiàn)問題的苗頭時就應(yīng)該采取一個臨時應(yīng)急方案，叫停產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售，然后再去查。第一時間減少對消費者的損害、通知客戶進行回收，但恒天然還是任由可能出現(xiàn)問題的產(chǎn)品流向市場，這種選擇確實耐人尋味。
這個恒天然還是有點前科的。乳制品是新西蘭主要出口商品之一，其95%的乳制品用于出口，占新西蘭總出口額的四分之一。乳業(yè)巨頭恒天然控制了新西蘭90%的奶源。而我國是新西蘭乳制品最大的出口市場，我國80%的進口奶粉來自新西蘭。而這些幾乎全部出自恒天然，去年我國進口的128萬噸乳制品中，大包粉62.8萬噸，乳清粉大概有20萬噸。據(jù)報道，平均每10個中國比薩中，就有8個使用恒天然產(chǎn)的奶酪，多數(shù)大型面包連鎖店使用的也都是恒天然產(chǎn)的黃油、奶油和奶酪。
恒天然在中國的業(yè)務(wù)發(fā)展長達30余年，2005年曾與當時的三鹿集團簽署合資協(xié)議，注資8.6億元人民幣收購三鹿43%股份。次年，雙方的合資公司正式運營。2008年，三鹿奶粉曝出“三聚氰胺事件”。這位控制超過新西蘭90%奶源的巨頭，僅在今年的前8個月里就發(fā)生了3起負面事件，在過去的8個月內(nèi)連續(xù)涉及雙氰胺、國家發(fā)展改革委反壟斷調(diào)查等事件。
就以這次來看，數(shù)十噸問題奶粉不是小數(shù)目，肉毒桿菌也是進口食品必檢項目，難道我們的檢驗檢疫部門就無法發(fā)現(xiàn)其中的問題？肉毒桿菌可絕不像說不清道不明的‘雙氰胺’那么輕描淡寫，危害性太大了！
肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經(jīng)?？梢砸姷剿?。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無菌，各種微生物都在想法設(shè)法滲透進來。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。
肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環(huán)境下(比如腸道、密閉發(fā)酵食品)產(chǎn)生肉毒毒素。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。
肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續(xù)干壞事。成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。
眼前我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎么規(guī)定的呢？其實是沒有任何規(guī)定！也許不少人會覺得這是因為我國的標準落后，這么厲害的細菌怎么可能沒標準呢？其實，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也并不是常規(guī)檢測項目。
看來肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它列入標準。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題。用標準管理有限的問題，用過程的控制實現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對于負責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項目數(shù)量和質(zhì)控要求應(yīng)該都是遠遠高于國家標準要求的。
普通食品監(jiān)管體系難以降服“毒奶粉”。實際上，國務(wù)院對奶粉有一些最新的規(guī)定，就是按照嚴格的藥品管理辦法監(jiān)管嬰幼兒奶粉質(zhì)量，采用電子監(jiān)管碼等手段，做到全程可追溯。這樣的規(guī)定其實再國外已有先例。在我國香港，奶粉雖是普通食品，零售環(huán)節(jié)并無特殊管制，但事實上，有一半多的奶粉由藥店賣出。在歐洲，奶粉還要經(jīng)過藥品監(jiān)管體系，早就規(guī)定嬰兒配方奶粉屬于藥品管制，必須通過德國衛(wèi)生部門的檢測。
眼前，在國務(wù)院的督促下，奶粉監(jiān)管逐步升格，也在否定之前的監(jiān)管體系。但道高一尺魔高一丈，所有食品問題一樣，要監(jiān)管，也要良知。
