反式脂肪不為人知的健康秘密
近日，港媒報刊文稱“內(nèi)陸嬰兒奶粉含反式脂肪酸”，并稱“反式脂肪可以導(dǎo)致心臟病，嬰兒不宜飲用”，引起消費者對“反式脂肪酸”的恐慌。反式脂肪酸真的有害健康？
嬰幼兒奶粉中反式脂肪酸不超3%都是安全的
奶粉中的反式脂肪含量，完全不是衡量奶粉質(zhì)量的標(biāo)準；只要不超過3%的標(biāo)準，就不應(yīng)該大驚小怪。反式脂肪雖然不是一種好東西，人體不需要，多了也會帶來風(fēng)險，但它并不象許多人認為的那樣是“毒藥”更沒有任何證據(jù)顯示牛奶中的這些反式脂肪會對嬰兒發(fā)育帶來損害。國際食品法典中，嬰兒奶粉中的反式脂肪限量為“不超過脂肪總量的3%”，中國采用了這一標(biāo)準。實際上，母乳中也會含有一些反式脂肪。受飲食結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的影響，有些地區(qū)的母乳中反式脂肪的含量甚至高于這個3%的比例。所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學(xué)的，宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理王竹天說，中國《食品安全國家標(biāo)準嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%”;此外，中國還規(guī)定在配方粉中不得使用氫化植物油等外源性材料。
國際食品法典委員會的《嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3 %
。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分?！?/font>
反式脂肪酸的定義
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸，屬不飽和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。
一、來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4%至9%，人乳約占2%至6%。
二、加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、易于塑型、延長保存時間等優(yōu)點，因此被廣泛用于生產(chǎn)點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。一般食物標(biāo)簽列出成份如“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
隱藏反式脂肪的食物：
油炸食品：炸雞、薯條，薯片、方便面、麻花、油酥餅等;
烘烤食品：餅干、泡芙、薄脆餅、蛋糕、蛋黃派或草莓派等;
奶油奶茶類：奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉醬、咖啡伴侶等。
過多攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的危險
國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任嚴衛(wèi)星表示：過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險。目前，尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。
中國衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了編號為GB28050-2011的國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，應(yīng)在食品營養(yǎng)成分表中標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量‘“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險。上述國家標(biāo)準已于2013年1月1日起施行。
《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》曾于2006年刊登了一份反式脂肪相關(guān)研究總結(jié)報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風(fēng)險。該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當(dāng)中，每年有三萬到十萬人可以歸因于食用反式脂肪。(摘自《維基百科》)
另有一些臨床研究說反式脂肪酸可能和肥胖、新陳代謝綜合癥狀和糖尿病有關(guān)。但不清楚牛肉、羊肉和乳制品中自然地存在的反式脂肪酸是否具有同樣風(fēng)險。
反式脂肪在各國的標(biāo)準
世界衛(wèi)生組織建議，人們平均每天攝入的反式脂肪應(yīng)為總能量的1%或更低;每日攝取不超過2克的反式脂肪。如每天攝入反式脂肪5克,其心臟病發(fā)病率會增加25%,每天攝入反式脂肪10克,9年內(nèi)平均腰圍增加7cm,體重增加6-7kg
中國
中國衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了編號為GB28050-2011的國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，應(yīng)在食品營養(yǎng)成分表中標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量;“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險。 上述國家標(biāo)準已于2013年1月1日起施行。
美國
2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標(biāo)簽上注明;紐約更立法要求，從2007年開始，餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超過0.5克。
新加坡
在新加坡，保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應(yīng)商和快餐店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上，提高公眾對反式脂肪的意識。通過該局種種標(biāo)準、不含反式脂肪或僅含有少過0.05克反式脂肪的食品都能夠擁有“更健康選擇”標(biāo)簽。
丹麥政府早于2001年已禁止在食品中添加反式脂肪成份。2003年普查, 丹麥人肥胖程度得到控制。
惹上反式脂肪“丑聞”的企業(yè)
2005年，美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪。卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料后，該組織撤銷控訴。
2006年，華盛頓的非營利組織公眾利益科學(xué)中心控告肯德基在其食物烹調(diào)過程中使用反式脂肪?？系禄?006年宣布，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。
2007年1月，麥當(dāng)勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。
面對公眾利益科學(xué)中心于2007年5月的控告，漢堡王宣布自2008年底起在美國各分店改用非反式脂肪。
