現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，是溝通領(lǐng)導(dǎo)和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領(lǐng)班，需要有廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。可以說(shuō)，這既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。涉及到方方面面，但概括其要點(diǎn)，可以從下述兩方面努力，即外樹形象，內(nèi)修內(nèi)功。
兩個(gè)原則
首先，外樹形象。
所謂形象，即一個(gè)人精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會(huì)使客人和屬下員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來(lái)感染客人和屬下員工，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，使員工有歸屬感。良好的精神風(fēng)貌，包括整潔的服飾、優(yōu)雅的舉止、不俗的談吐、良好的溝通能力、巨大的親和力、凝聚力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖上通下達(dá)，又善于把握屬下員工的思想動(dòng)向，尊重、關(guān)心、體貼員工，善于聽(tīng)娶集中、概括屬下員工改進(jìn)酒店的工作意見(jiàn)，做好領(lǐng)導(dǎo)的助手、員工的代言人。
其次，內(nèi)修內(nèi)功。
內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識(shí)的鉆研、目標(biāo)的制定。先說(shuō)心態(tài)的調(diào)整，心之官則思。
雖然工作要靠大量的行動(dòng)來(lái)完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)調(diào)整為修煉的第一要?jiǎng)?wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需具備哪些心態(tài)呢？
第一，要有空杯的心態(tài)。
因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返，所以要不斷更新知識(shí)，淘汰一些過(guò)時(shí)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，積極進(jìn)取，永不滿足。
第二，學(xué)習(xí)的心態(tài)。
“留心處處皆學(xué)問(wèn)”、“三人行必有我?guī)煛?，向上?jí)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)，向下屬學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)?？傊?，向一切有真知的人學(xué)習(xí)，如海綿吸水，又不斷融會(huì)貫通，為己所用。
第三，要有不怕挫折的心態(tài)。
碰到困難，要樹立起這樣信念，辦法總比困難多。要堅(jiān)信，沒(méi)有跨不過(guò)的坎。
第四，要有積極心態(tài)。
消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈，會(huì)影響一個(gè)人行動(dòng)力，甚至?xí)挂粋€(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說(shuō)白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。
第五，要有感恩的心態(tài)。
內(nèi)功的修煉，也包括對(duì)業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟(jì)效益，總是追求效益最大化為終極目標(biāo)。因此，光憑良好的心態(tài)，不能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。正如一個(gè)不會(huì)使槍的人空談保衛(wèi)祖國(guó)使人感到可笑一樣。作為一名領(lǐng)班，要刻苦鉆研知識(shí)，管理學(xué)知識(shí)，在員工中起模范帶頭作用，要想盡一切辦法，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。
要成為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過(guò)失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。
步驟/方法
對(duì)于餐飲業(yè)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)著大量的承上啟下工作，包括組織實(shí)施，督導(dǎo)檢查，日常管理等等。而隨著環(huán)?；?、信息化、智能化在酒店業(yè)所占比重的增加，傳統(tǒng)酒店業(yè)以禮儀、服務(wù)為主的知識(shí)結(jié)構(gòu)已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)領(lǐng)班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了酒店業(yè)，如何做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，并進(jìn)而成長(zhǎng)為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人呢？希望下面的“七問(wèn)”能給大家一些幫助。
1、“泡沫”與“海綿”——人生觀問(wèn)題
“泡沫”與“海綿”都很輕，宛若剛步入社會(huì)的年輕人，沒(méi)有豐富的閱歷和內(nèi)涵。但“泡沫”卻非常自滿，認(rèn)為自己很了不起了，所以總是隨波逐流，輕浮地飄在水面上；而“海綿”正好相反，它總是抱著虛懷若谷的心態(tài)，不停地吮吸著各種養(yǎng)分，使自己不斷地膨脹，沉淀。
美麗的海底世界好似繽紛絢麗的人生，只有不斷充實(shí)自己的“海綿”才能真正享受到那份別樣的魅力。正如歌中唱的“不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹”。你想做什么呢？
2、“小女孩”和“大領(lǐng)班”——心態(tài)問(wèn)題
曾經(jīng)有文人說(shuō)：女孩子發(fā)小脾氣連上帝都會(huì)原諒的。我想這話只能送給那些在父母庇護(hù)下的乖寶寶們。如果你的員工因?yàn)橐稽c(diǎn)小事和你發(fā)生矛盾，那你怎么辦？三天不和她說(shuō)話，五天不給她笑臉，這樣就贏回了你的尊嚴(yán)？“小女孩”是做不好一個(gè)領(lǐng)班的。作為一個(gè)領(lǐng)班更需要的是關(guān)心和寬容，更需要把自己的下屬當(dāng)作自己的朋友和親人。不能當(dāng)乖寶寶，也不能當(dāng)“鄰家女孩兒”，應(yīng)該是一個(gè)大哥哥、大姐姐或小老師。既關(guān)心又體貼，既嚴(yán)格又寬容。
一個(gè)領(lǐng)班在工作上應(yīng)該是“服務(wù)員的服務(wù)員”，而不是“官兒大一級(jí)壓死人”。一旦這樣做，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴(yán)不但沒(méi)有下降，反而贏得了更多員工的心。
3、“利已主義 ”和“助人為樂(lè)”——服務(wù)意識(shí)問(wèn)題
我們經(jīng)?？梢月?tīng)到客人真麻煩，客人真羅嗦等抱怨。因?yàn)榭腿说姆N種原因，讓我多付出了多少等等。那客人來(lái)花錢消費(fèi)買的又是什么呢？我們?yōu)榭腿颂峁┓?wù)的目的又是什么呢？誰(shuí)都喜歡有禮貌、好說(shuō)話又慷慨的客人，因?yàn)榭梢陨偃ズ芏嗦闊Ｄ欠催^(guò)來(lái)客人又會(huì)喜歡怕麻煩的服務(wù)員嗎？
“助人為樂(lè)”是我們的傳統(tǒng)美德，尤其是服務(wù)行業(yè)更應(yīng)提倡。其實(shí)服務(wù)是相互的，用主動(dòng)、周到、熱情的服務(wù)換來(lái)客人的愉悅和燦爛的笑容，難道你沒(méi)經(jīng)歷過(guò)嗎？
4、“撒手掌柜”和“老媽子”——工作方法問(wèn)題
很多領(lǐng)班工作中都會(huì)遇到安排的工作下屬做不好，什么事都得靠自己。衛(wèi)生不合格要返工，交接班記錄丟三落四……怎么辦，整天從早忙到晚，每一個(gè)下屬的工作全部跟蹤檢查一遍，跑前跑后，加班加點(diǎn)?；钕褚粋€(gè)“老媽子”?？蓳Q來(lái)的結(jié)果呢，沒(méi)準(zhǔn)投訴最多的反而會(huì)出在你的班組。要學(xué)會(huì)制度管人，要學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)下屬的主觀能動(dòng)性。員工不行可以教，好的員工就應(yīng)該給與充分的信任。我不反對(duì)做“老媽子”，但那要在生活中而不是工作中。
俗話說(shuō)一個(gè)好漢三個(gè)幫，一己之力終歸有限。要學(xué)會(huì)教育、鼓勵(lì)、信任，培養(yǎng)下屬同樣也是對(duì)自己的培養(yǎng)。要學(xué)會(huì)抓大放小，把握關(guān)鍵。這樣當(dāng)你做到經(jīng)理時(shí)就可以當(dāng)“撒手掌柜”了。
5、“你中有我”和“如果我是你”——換位思考問(wèn)題
服務(wù)行業(yè)有句話：我想怎樣和客人想我會(huì)怎樣。也就是客人是上帝的問(wèn)題。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，客人的身份也從高高在上的神轉(zhuǎn)變成了“我們的親人”。上面那句話也就改成了“如果我是客人我會(huì)怎樣想”。如果設(shè)身處地地想一想，當(dāng)你在就餐時(shí)面對(duì)服務(wù)員一張冷冰冰的臉時(shí)，你會(huì)怎樣想呢？在酒店你為客人提供服務(wù)，在其他地方同樣有別人為你服務(wù)，而且其中很可能有你服務(wù)過(guò)的客人。
“己所不欲，勿施于人。”對(duì)客服務(wù)如此，對(duì)待下屬難道就有什么不同嗎？
6、“火”與 “冰”——溝通問(wèn)題
一個(gè)領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問(wèn)題了。尤其是和下屬的溝通，位微言輕，沒(méi)人買賬，溝通簡(jiǎn)直成了一些領(lǐng)班跨不過(guò)去的障礙。而溝通和做思想工作恰恰是一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人日常工作中的重要部分。自古道水火相克，火與冰是對(duì)立的。這正好比管理和被管理的一對(duì)矛盾。但愛(ài)情小說(shuō)中卻也有“就算你是一塊兒冰我也要把你融化掉”的說(shuō)法。其中的關(guān)鍵是什么呢？心態(tài)。首先自己不能把自己當(dāng)作一塊兒冰，其次也不要把對(duì)方當(dāng)作一塊兒冰。工作中產(chǎn)生矛盾在所難免，關(guān)鍵是看如何對(duì)待。我是領(lǐng)班，我不能主動(dòng)找她；他不主動(dòng)和我打招呼，我就不理他。結(jié)果呢，矛盾變成了積怨，員工和你的距離越拉越遠(yuǎn)，無(wú)意之間，你就成了那塊兒“冰”。反過(guò)來(lái)像雷鋒說(shuō)的那樣，對(duì)待同志像春天般的溫暖甚至像對(duì)工作那樣夏天般的火熱，放掉架子，拋掉面子，用真誠(chéng)的心去求得對(duì)方的理解和尊重；把自己變成一團(tuán)“火”，用自己的光和熱去感染你身邊的每一個(gè)人，融化你身邊的每一塊兒“冰”。
傳播快樂(lè)，播撒熱情，享受工作，享受年輕。用生命之火照亮你的人生。
7、“夜郎自大”和“高屋建瓴”——大局觀問(wèn)題
現(xiàn)代酒店業(yè)的領(lǐng)班大多由員工提升上來(lái)，他們普遍存在的問(wèn)題是經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識(shí)不強(qiáng)，崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高，而且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。面對(duì)一個(gè)新問(wèn)題采取的解決方法一般是“跟著感覺(jué)走”，往往面對(duì)復(fù)雜現(xiàn)象時(shí)會(huì)一頭扎進(jìn)其中，造成當(dāng)局者迷的情況。而一旦僥幸獲得了成功，又沾沾自喜，自以為水平很高而不能及時(shí)分析總結(jié)。其實(shí)這一切均很正常，每個(gè)人在自我提高過(guò)程中均會(huì)經(jīng)歷這段時(shí)期?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的方法應(yīng)是站到外面來(lái)看問(wèn)題，不要輕易被表象所迷惑。要整體吸納，局部分析，舉一反三，融會(huì)貫通。先從全局著手，再進(jìn)入內(nèi)部解剖麻雀，最后再跳出來(lái)重新審視，如此才完成了一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。此過(guò)程既能增加經(jīng)驗(yàn)又能提高理論分析能力。而你看問(wèn)題的視角也會(huì)逐漸從仰視變成平視、俯視。
當(dāng)你擁有完整的大局觀后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)做任何工作其實(shí)很簡(jiǎn)單。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題－分析原因－尋找方法－著手解決－檢驗(yàn)成效－總結(jié)歸納。只不過(guò)就是“條理”二字罷了。
講了這么多，歸根結(jié)底是態(tài)度問(wèn)題。正如前中國(guó)男足主教練米盧先生常說(shuō)的——態(tài)度決定一切。這句話其實(shí)把所有的東西都包含進(jìn)去了。不管從事什么行業(yè)，你首先需要的就是敬業(yè)精神。而這種精神就是責(zé)任，對(duì)自己，對(duì)家庭，對(duì)社會(huì)的責(zé)任。
注意事項(xiàng)
領(lǐng)班在絕大多數(shù)人的一生中只會(huì)是一個(gè)小小的驛站，但它卻往往是你事業(yè)起飛的基點(diǎn)。要么不做，要做就努力做到最好。相信自己，勇敢地對(duì)自己的人生說(shuō)：我要擔(dān)負(fù)起我全部的責(zé)任。
