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中秋節(jié)、國慶節(jié)雙節(jié)即將來臨，為了讓市民度過一個歡樂、健康的節(jié)日，預(yù)防和控制食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，長春市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布雙節(jié)期間安全預(yù)警信息。
各大、中型酒店大型聚餐需登記備案
雙節(jié)期間，長春市
餐飲服務(wù)安全監(jiān)管部門將加大監(jiān)管力度，重點(diǎn)加強(qiáng)節(jié)日聚餐的食品安全監(jiān)管，在全市各大、中型酒店已經(jīng)開始實(shí)行了大型聚餐登記備案、審查、現(xiàn)場監(jiān)管和留樣制度。
要求各類餐飲服務(wù)單位要高度重視食品
安全管理工作，做好外購食品的索證管理，提醒市民注意食品安全，不到無證的小飯店就餐。要求中秋、國慶雙節(jié)期間接待大型聚餐的餐飲單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求，建立48小時留樣制度，對保存樣品的冰箱要徹底消毒，對樣品要用保鮮膜完整封閉后留樣。
出現(xiàn)問題要立即整改
要求各類餐飲服務(wù)單位要采購新鮮的食品原料，餐飲單位有下列情形之一的，應(yīng)立即整改：食品生產(chǎn)加工儲存運(yùn)輸環(huán)節(jié)不符合食品安全操作規(guī)范的；食品餐具、容器、工用具生熟不分、交叉污染的；生食食品（水果、蔬菜、海鮮等）清洗消毒程序不符合要求的；冷葷食品加工間室內(nèi)溫度高于25℃的；食品從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的；其他可能存在食品安全隱患的。
餐飲單位要嚴(yán)把“七大關(guān)口”
長春市食品藥品監(jiān)督管理部門要求,各餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)管理，嚴(yán)把“七大關(guān)口”，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全隱患，防止食品安全事故和食源性疾患的發(fā)生，保證全市人民過一個安全、健康、快樂的節(jié)日。
食品原料采購關(guān)：采購食品原料時要認(rèn)真查驗(yàn)、索證索票和采購記錄。建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真落實(shí)采購食品、食品原料和食品添加劑的采購記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。不得采購和使用來源不明的食物原料、死因不明的畜、禽及其肉制品或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)以及檢驗(yàn)不合格的食品。
食品制作關(guān)：食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序及操作過程關(guān)鍵點(diǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)制作各種食品，明確各工序和各崗位人員的要求及職責(zé)。冷葷、涼菜制作必須做到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。所有供應(yīng)的食品從制作完成至食用不應(yīng)超過兩小時。
食品儲存關(guān)：對于加工剩余原料、半成品一定要及時冷藏，不得在常溫下保存，以免細(xì)菌生長繁殖和釋放毒素，造成污染。
餐飲具清洗消毒保潔關(guān)：由于夏天空氣濕度相對較大，溫度又高，是病菌滋生以及繁衍的高峰期，餐具容易受到污染。餐飲具必須及時清洗消毒后存放在已消毒的保潔柜內(nèi)待用。
從業(yè)人員健康體檢關(guān)：對于患有傳染病、腹瀉、化膿性、滲出性皮膚病、手外傷的從業(yè)人員，要立即調(diào)離與食品接觸的工作崗位。
食品留樣關(guān)：大型聚餐單位和集體食堂，對所供應(yīng)的主副食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行留樣48小時制度，不得超能力接待。
應(yīng)急處置關(guān)：各餐飲單位應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置運(yùn)行機(jī)制，并建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，一旦發(fā)生食品安全事故或可疑食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在1小時之內(nèi)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，并按照相關(guān)要求采取控制措施。
