“美器美食廚學院”創(chuàng)意融合菜與吊湯高級研修班學員集體合影
12月9日-12月12日，東方美食中國吃網(wǎng)、東方美食文化傳媒集團、廣州信基沙溪酒店用品博覽城、廣州中陶實業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦的首期“創(chuàng)意融合菜與吊湯高級研修班”培訓活動在信基沙溪酒店用品博覽城廈滘區(qū)展館中庭順利舉辦。此次培訓活動共持續(xù)4天，從12月9日開始，將于12月12日結(jié)束?；顒游藖碜孕膭?chuàng)聯(lián)盟餐飲集團、麥廣帆管理公司、深圳天下湘軍、廣州綠茵閣、山西晟龍管理公司、廣州九毛九、御唐府（香港）酒店、廣州市江南廚子餐飲有限公司、御信客家王、廣州廚委會等100多家企業(yè)的老板、經(jīng)理、店長、行政總廚、中餐主廚前來報名參加。
此次培訓活動的舉辦是為了讓更多的餐飲工作者能夠了解創(chuàng)意融合菜和吊湯的制作方法和技巧，通過烹飪名師理論和實操技巧授課、學員實操并結(jié)合企業(yè)現(xiàn)場參觀的形式來進行。整個培訓活動循序漸進，在不同的時間段有不同的培訓內(nèi)容，以保證學員們學有所獲。
李亞大師正在講解如何制作菜品
12月9日下午15:30是學員們的報到時間，報名結(jié)束后，便進入到培訓導入和團隊融煉環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)中，在中國吃網(wǎng)培訓部譚女士的引導下，學員們迅速進入學習狀態(tài)，在進行了積極的自我介紹后，對工作中遇到的管理和廚藝問題的處理方法進行了交流和溝通，不僅拉近了學員之間的距離并讓學員從交流中學到了不少東西。
12月10日8:30開始，培訓進入授課環(huán)節(jié)，由御王國際酒店管理公司總經(jīng)理及浙江味天下餐飲連鎖總經(jīng)理、中國烹飪大師、中國藥膳大師、青年烹飪藝術(shù)家、高級技師、《創(chuàng)意江南菜》作者李亞大師Asiali來對學員們進行創(chuàng)意融合菜理論和實操授課。在理論授課部分，李大師和學員們分享了寫意法、裝盤法、挖掘法、搭配法和借鑒法制作等九大創(chuàng)意融合菜制作法則，其中寫意法強調(diào)要巧妙利用食材的特性來突出菜品的“詩情畫意”，讓菜品更有藝術(shù)；裝盤法則注重利用器皿增加菜品的附加值；而借鑒法則教導學員們在制作菜品過程中，要善于從古今中外的菜品制作技法中尋找靈感，學會融會貫通，通過“古為今用，中為西用”來豐富菜品的內(nèi)涵。
李亞大師現(xiàn)場創(chuàng)意融合菜作品：蟹籽黃魚卷
整個理論授課環(huán)節(jié)為學員們的菜品實操制作打下了堅實的理論基礎(chǔ)。在實操環(huán)節(jié)，李大師邊操作邊耐心詳細講解，將創(chuàng)意融合菜的九大法則與實際操作相結(jié)合，為學員們展示了蟹籽黃玉卷、百花杏鮑菇、紅酒雪梨牛肉、腐皮素齋卷、雙味煮干絲、薄餅寶塔肉、上海熏魚、咸蛋黃玉米粒焗花枝片、番茄焗蟹、梨園舞繡、江南醬鴨、香茅玉女蝦、筍干菜黃魚脯、名爐多寶魚、陳年花雕蒸鰣魚、腐皮小瓜卷16道創(chuàng)意融合菜的制作方法和技巧。在現(xiàn)場操作中，我們看到李大師從原材料的準備、食材的烹飪到為學員的講解都是一絲不茍，其專注認真的精神感染了在場的所有人，而其利用融合手法制作出的精美而有創(chuàng)意的菜品更是頻頻贏來掌聲，由此體現(xiàn)了學員們在觀摩學習過程中的熱情也是異常高漲。
實操授課完畢后，李亞大師耐心回答了學員們的問題。比如，在餐廳的服務(wù)問題上，李亞大師表示現(xiàn)在的餐廳要注重在一些服務(wù)細節(jié)上贏得客人的心，尤其不能讓客人等待太久；而關(guān)于未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，李亞大師則表示未來的餐飲業(yè)會向簡單、快捷、低成本的方向發(fā)展。
本次培訓活動通過““看、聽、品”讓學員們加深印象，讓學員真正學有所獲，將創(chuàng)新菜的制作技巧運用到實際工作當中去。相信若學員們將“創(chuàng)意融合”的思想運用到實際工作去，將會為自己的企業(yè)創(chuàng)造更大的收益。
