餐飲企業(yè)以其超強(qiáng)的剛性需求和接地氣性，經(jīng)常被新發(fā)展起來的事物忽悠著。O2O這種營銷模式的出現(xiàn)也是這樣，很多老板看到雕爺牛腩的成功就也搞起了互聯(lián)網(wǎng)營銷，但卻忽略了營銷背后的支撐：好產(chǎn)品。i黑馬認(rèn)為，老板想讓顧客的心跟著你走，必須先做好最基本的事，比如飯菜，比如餐廳環(huán)境，畢竟俗話說，打鐵還需自身硬。
O2O即OnlineToOffline，也即將線下銷售的實體服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務(wù)就可以用線上來 攬客，消費者可以用線上來篩選服務(wù)，還有成交可以在線結(jié)算?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少線下的傳統(tǒng)商家自己已經(jīng)開始通過微博等渠道來實現(xiàn)O2O營銷推廣。
無論是團(tuán)購、點評網(wǎng)站、互動社區(qū)，還是互聯(lián)網(wǎng)媒體、經(jīng)營性網(wǎng)站、餐廳官網(wǎng)等等，這些都可以具有O2O這種性質(zhì)的平臺，完成從線上到線下的一條生意鏈。就像 團(tuán)購網(wǎng)只是O2O推廣渠道的其中一種方式而已，團(tuán)購本身不能完全代表O2O，當(dāng)然如果利用團(tuán)購網(wǎng)來推廣操作就十分簡單了，到各大團(tuán)購網(wǎng)申請一下就可以了， 但要把握住核心競爭力的兩大點“低折扣”和“高服務(wù)”就可以了?？偟膩碚f，這些都是工具，涉及不到餐飲經(jīng)營的核心問題。
餐飲O2O無法拯救的那些餐廳
1、餐廳產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境存在問題
餐飲經(jīng)營包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個的經(jīng)營模式。在整個的市場競爭當(dāng)中，根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置。
產(chǎn)品即菜品選型、產(chǎn)品類別、產(chǎn)品組合作為餐飲成敗的決定因素，要不斷地研發(fā)、不斷地創(chuàng)新、不斷領(lǐng)先才能在激烈的市場中贏得優(yōu)勢。
服務(wù)是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵因素，想稱霸市場，首先要讓顧客的心跟著你走，然后讓顧客的腰包跟著你走。能讓顧客的心和腰包都跟著你走的前提是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？腿讼M需要在情感和心理上有被重視和尊重的自豪感和滿足感，但是這個需要菜品和環(huán)境的支撐，不然也會大打折扣。
環(huán)境是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)因素，在眾多的營銷要素中，只有環(huán)境是餐飲能夠自主控制的要素，顧客對環(huán)境的要求不同，有的要求幽靜、有的要求熱烈、有的要求傳統(tǒng)、 有的要求時尚，餐飲通過環(huán)境的設(shè)計來展示自己的文化主題。無論裝飾環(huán)境還是裝修環(huán)境都要貼近顧客，讓顧客感到輕松，能讓顧客放松。
像利用社會化媒體較好的雕爺牛腩等品牌無一不是達(dá)到三者的完美結(jié)合取得消費者的認(rèn)可，至于O2O模式、電商模式、微博、微信等等只是工具和催化劑。
2、定位、價格、特色不統(tǒng)一，性價比低于消費者期望
餐廳是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，服務(wù)是否有特點，是餐廳賴以成功的支往之一。餐廳的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的 特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難 穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。
定位、價格、特色不統(tǒng)一，性價比低于消費者期望，完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環(huán)境的變動而相對調(diào)整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價 格上的差異，不能適應(yīng)不同消費動機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，冕諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。
3、對新的營銷工具水土不服
面對互聯(lián)網(wǎng)、O2O社會化營銷、微信、微博、團(tuán)購、點評網(wǎng)站等等，這些時尚的營銷方式，餐廳的經(jīng)營者們體現(xiàn)的水土不服?？傁胍院唵蔚姆绞絹硗瓿奢^為復(fù)雜的事。老板看中結(jié)果沒有錯，片面強(qiáng)調(diào)結(jié)果而不知道過程的基本都是以失敗告終。
餐廳經(jīng)營者必須看到互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來的只是一場以互聯(lián)網(wǎng)和信息化為依托，通過連鎖化、精細(xì)化、品牌化為導(dǎo)向，以營銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新為內(nèi)容的“餐 飲營銷革命”勢在必行，其成敗與否已成為關(guān)乎每一家餐飲企業(yè)發(fā)展命運乃至中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭格局的主題。所以國內(nèi)餐飲行業(yè)一直處在變革的路上，并且隨著全民 信息化水平的提高，行業(yè)信息化水平不斷提高;從單獨的點菜或財務(wù)管理點餐突破信息化，走向購銷產(chǎn)一體化;從傳統(tǒng)的廣告宣傳和口碑發(fā)展到利用點評網(wǎng)等新的傳 媒進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷;從傳統(tǒng)的報刊電視廣播等媒體推廣走向利用行業(yè)搜索、團(tuán)購與微博、SNS等吸引客戶，引導(dǎo)消費，塑造企業(yè)口碑。
團(tuán)購與微博、SNS等的共同營銷不是萬能的，團(tuán)購不能幫助一個企業(yè)解決所有的營銷問題，團(tuán)購反過來是一個餐飲企業(yè)或生活服務(wù)行業(yè)做網(wǎng)絡(luò)營銷的第一步，通過 微博和SNS的真實人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們在餐飲行業(yè)經(jīng)營下一步的時候最要關(guān)注的問 題。
4、沒有特色的跟風(fēng)者，缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃
餐飲O2O不能忽略自身的特色，其實網(wǎng)點的外觀和給人的感受是餐飲企業(yè)形象最有力的寫照，綜合寫作風(fēng)格、字體、圖片、技術(shù)等一系列因素，可以表達(dá)出平易近人的餐飲企業(yè)形象，或傳統(tǒng)可信的形象，或不落俗套的形象，或技術(shù)先進(jìn)的形象等等。
絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)自身沒有系統(tǒng)的、完整的網(wǎng)絡(luò)營銷規(guī)劃，有更多的人只是好奇然后請專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人員過來指點迷津，完后就擱置一邊，或者企業(yè)自身的老板 缺乏網(wǎng)絡(luò)營銷知識，有的時候只是放手找下屬去全權(quán)辦理或者外包給一些不負(fù)責(zé)任的公司，最后往往得不償失，人都有一著被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最后只能 夠?qū)⑺匈Y金都打水漂了，所以企業(yè)老板的網(wǎng)絡(luò)營銷意識往往會影響一個企業(yè)的發(fā)展，老板的系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)營銷規(guī)劃才是最為重要的。
所以餐飲企業(yè)想要在網(wǎng)絡(luò)營銷中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問題，做系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)整合營銷，讓企業(yè)和消費者形成互動，網(wǎng)絡(luò)無邊界，目標(biāo)消費者也需要擴(kuò) 張，特別對于上海、北京這樣的人流量比較大的城市，外來人口也會成為主要的口碑傳播的人群，進(jìn)行創(chuàng)新、互動的全面?zhèn)鞑ヒ院缶涂梢源龠M(jìn)門店、品牌的良性可持 續(xù)發(fā)展，形成良好的口碑和較高的忠誠度。
作者：餐飲O2O | 編輯：ningyongwei | 責(zé)編：寧詠微
