不知道餐飲店從何時(shí)開(kāi)始，很多人開(kāi)始關(guān)心自身企業(yè)在2014年是否還能生存下去？
從事這個(gè)行業(yè)二十多年，本人聽(tīng)到的、見(jiàn)到的甚至圈內(nèi)圈外更多的人，在述說(shuō)著“餐飲店是創(chuàng)業(yè)者最低的門(mén)檻行業(yè)”；甚至一些投資者見(jiàn)風(fēng)就是雨，放著自己精通擅長(zhǎng)的行業(yè)不做，也去開(kāi)個(gè)餐飲店，最終是全部打水漂，嚴(yán)重者還欠一筆款。
今天，真真酒店管理咨詢(xún)來(lái)說(shuō)說(shuō)，2014年什么類(lèi)型的餐飲店面臨關(guān)門(mén)倒閉。
管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂。
自從國(guó)八條頒布實(shí)施以來(lái)，一些餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況急劇下降，其實(shí)，在生意興旺的時(shí)候，根本沒(méi)有看到內(nèi)部的漏洞，當(dāng)生意下滑之后，很多問(wèn)題則逐步地暴漏顯現(xiàn)出來(lái)了，可是怎么去管理，如何去管理，執(zhí)行操作怎么樣，都沒(méi)有明文規(guī)定，即使之前有的，也是幾張片紙而已，無(wú)人去及時(shí)修正并落實(shí)執(zhí)行下去，造成整個(gè)企業(yè)的管理是非常之混亂。
原因是怎么造成的呢？
1.用人不當(dāng)：盲目地用人，拍馬屁的、家屬介紹的、拉幫結(jié)派的。
2.制度不合理：沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況制定管理?xiàng)l例及部門(mén)操作流程規(guī)范，
東拼西湊的，網(wǎng)上下載的，書(shū)上抄襲，就認(rèn)為是一套比較完善的制度了。
家族人參與、老板耳根軟。
這是社會(huì)餐飲企業(yè)的通病，可以說(shuō)有將近50%以上的企業(yè)有此類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生，簡(jiǎn)直就是餐飲業(yè)的悲哀！
有的企業(yè)在用家族人時(shí)，是因人而定位，而不是盲目地安排，反而能夠達(dá)到預(yù)期的效果。
有的企業(yè)就不是這樣了，根本就不相信外聘的任何人，甚至還讓家族人監(jiān)督，只要稍微有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，就大發(fā)雷霆，不得了，好像天要塌下來(lái)了。如果這個(gè)事情碰到家族人去做了，就睜眼閉眼無(wú)所謂，所以，最終，做事的人，專(zhuān)業(yè)的人都離開(kāi)了。
企業(yè)選址失敗，定位不明確，經(jīng)常變更經(jīng)營(yíng)決策。
這是問(wèn)題是更多企業(yè)面臨的問(wèn)題，只看表面現(xiàn)象，租金便宜或者是看到別人經(jīng)營(yíng)很成功，就犯紅眼病，甚至不聽(tīng)勸阻，盲目地投資，輪到自己日益虧損愈來(lái)愈大的時(shí)候，連跳黃河的心都有了。
根本不做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)或者病急亂投醫(yī)，盲目做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
不少企業(yè)都是當(dāng)生意下滑了，才想到去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且一旦生意有些好轉(zhuǎn)，就立刻停止做，其實(shí)這是非常不正確的思維方式。
任何企業(yè)都需要讓外界了解，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)擴(kuò)大企業(yè)的知名度，這是非常有必要的，且無(wú)論生意好與壞，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須是有針對(duì)性的、持續(xù)地去策劃執(zhí)行，才能讓企業(yè)不斷地提升品牌效應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。
不重視下屬部門(mén)上報(bào)的事情。
餐飲無(wú)大事，但小事情沒(méi)有及時(shí)處理，會(huì)帶來(lái)非常大的后果。
比如員工宿舍漏水、晾曬衣服比較困難；員工餐的飯菜是冷的，米飯是夾生的；點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)經(jīng)常死機(jī)；迎賓員工冬天很冷，是否考慮購(gòu)買(mǎi)大衣等等。
作為企業(yè)的老板、投資者，總是以自身的判斷為正確的，沒(méi)有從客戶(hù)的角度來(lái)看問(wèn)題，沒(méi)有從市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)決定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策。
此類(lèi)的老板比較多，自己喜歡吃的菜肴，就定位是招牌菜肴，結(jié)果客人都不喜歡；自己喜歡喝的酒，幾個(gè)月下來(lái)，基本上都是老板自己喝的。
如果您的企業(yè)具備以上的任何一條的話(huà)，那么就要引起注意了，這是非常危險(xiǎn)的信號(hào)。
企業(yè)要從根本上解決這些問(wèn)題，必須要從上而下地來(lái)解決，從高層的思維和管理模式來(lái)改變，才能徹底地來(lái)根治這些頑癥。
