世界上關(guān)于威士忌品鑒的第一套系統(tǒng)方法是由愛丁堡彭特蘭蘇格蘭威士忌研究所（Pentlands Scotch Whisky Research，即現(xiàn)在的蘇格蘭威士忌研究協(xié)會(huì)“The Scotch Whisky Research Institute”）的科學(xué)家們發(fā)明的。他們把自己的研究發(fā)現(xiàn)制作成一個(gè)香氣&風(fēng)味輪盤，在當(dāng)時(shí)，這樣的輪盤是相當(dāng)新穎的東西。

　　彭特蘭輪盤是專供威士忌工業(yè)使用的，而不是供消費(fèi)者使用；它既適用于新釀的威士忌，也適用于陳年威士忌。在輪盤的原創(chuàng)者之一吉姆?斯萬博士（Dr Jim Swan）和博士的合作伙伴、威士忌工業(yè)化學(xué)分析師詹妮弗?紐頓博士（Dr Jennifer Newton）的一起協(xié)作之下，我現(xiàn)在正在研究彭特蘭輪盤，而且試圖把這個(gè)輪盤進(jìn)行一定的改造，以讓它適合消費(fèi)者使用。下面這個(gè)輪盤就是我的最新成果：

威士忌香氣&風(fēng)味輪盤

這個(gè)輪盤分為3層8個(gè)部分，使用者可以從輪盤的最外一層開始研究，熟悉一下在品鑒威士忌的過程中經(jīng)常會(huì)遇到的各種香氣和風(fēng)味，然后再研究第二層、第三層；當(dāng)然，你也可以按照相反的順序來進(jìn)行研究。

　　另外，8個(gè)部分的排列順序大致反映了威士忌在生產(chǎn)過程（1-6部分）和熟成過程（6-8部分）中香氣的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　威士忌在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的香氣：

　?。?）谷物香（Cereal）：這些香氣來自大麥芽，在生產(chǎn)過程中（發(fā)酵&蒸餾）通常會(huì)產(chǎn)生變化。

　　（2）水果香（Fruity，科學(xué)的說法是“酯香”）：這些香氣甜美、芬芳，像水果一樣，尤其凸顯了斯賓塞麥芽（Speyside malt）的特色，是在發(fā)酵和蒸餾的過程中產(chǎn)生的。

　　（3）花香（Floral，也叫“醛香”）：這些香氣像葉子、青草或者稻草一樣，有時(shí)也可能類似于帕爾瑪紫羅蘭（Parma violet）或者金雀花叢；經(jīng)常出現(xiàn)在蘇格蘭低地麥芽。

　?。?）泥煤香（也叫“酚醛香”）：這些香氣在艾萊麥芽威士忌中非常豐富，包括木香、煙熏、焦油、碘酒以及碳酸的香氣等等。幾乎所有的酚醛香都是在烘烤麥芽的過程中產(chǎn)生的。

　　（5）酒尾香（Feinty）：這一組香氣很難描述，不過酒尾確實(shí)能給威士忌帶來一些基本特性。這些香氣從一開始是怡人的餅干、烤面包香，慢慢就會(huì)演變成類似于煙草、蜂蜜的香氣，最后則是汗味。精明的蒸餾師會(huì)在香氣為蜂蜜香時(shí)就停止采集酒液，因?yàn)榻酉聛碚麴s得到的酒液的香氣可能會(huì)發(fā)生劇烈的惡化。當(dāng)威士忌在橡木桶中熟成時(shí)，酒尾香會(huì)漸漸變得柔和芳醇。

　?。?）硫香（Sulphury，來自有機(jī)硫磺化學(xué)物）：這些香氣產(chǎn)生于蒸餾和熟成過程，而且它們通常都是令人不悅的香氣。要除去它們，銅起著非常重要的作用。

　　威士忌在熟成過程中產(chǎn)生的香氣：

　?。?）木香（Woody）：在這一組香氣中，與香草相關(guān)的香氣產(chǎn)生于美國(guó)白橡木桶。有些木香則直接跟陳年有關(guān)，麥芽在木桶中陳放太長(zhǎng)時(shí)間后，就會(huì)變得像“木頭”一樣。橡木桶可以提高威士忌的復(fù)雜度、濃郁度和優(yōu)雅度，并讓它產(chǎn)生一種單寧的澀感，讓它的顏色變得更深，口感更圓潤(rùn)。

　　（8）酒味（Winey，也叫“提取物”）：如果用來熟成威士忌的橡木桶以前裝過葡萄酒（主要是雪利酒，有時(shí)也會(huì)是波特酒或者其他葡萄酒），它就會(huì)吸收葡萄酒的殘留物；裝上威士忌之后，威士忌就會(huì)把這些物質(zhì)吸收進(jìn)去，獲得額外的香氣和風(fēng)味。

　　最后為威士忌愛好者提供一張完整的威士忌顏色圖譜：