大個(gè)子私房小火鍋，住店坐落于西安的射擊場(chǎng)附近，主打18元，屬于火鍋中的底層消費(fèi)，但做的卻讓一些打火鍋羨慕嫉妒恨。老板低調(diào)，經(jīng)常不露面，很好跟外界打交道，但知道的人都會(huì)驚詫?zhuān)S后驚訝，而后佩服。之所以這樣是因?yàn)樗?5歲，從17歲進(jìn)入餐飲行業(yè)，一直摸爬滾打，從學(xué)習(xí)川菜到學(xué)習(xí)面點(diǎn)，再到籠頭老大，路走的并不順利。
出身貧窮，造就了他刻骨堅(jiān)韌的性格。從小便喜歡雕刻與做菜，自學(xué)各種菜式，隨后才經(jīng)人介紹步入正式的廚師行當(dāng)，一做就是5年，從一個(gè)小傳菜員步步到掌勺的，隨后出來(lái)自己創(chuàng)業(yè)。誰(shuí)也想不到的是他第一份創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目是跟自己毫不沾邊的烤肉，這讓同行有些詫異，覺(jué)得之前學(xué)的哪些東西全浪費(fèi)了，而且創(chuàng)業(yè)的話多么順理成章。但他卻花費(fèi)了幾個(gè)月時(shí)間去跟一位師傅學(xué)習(xí)烤肉，而且不領(lǐng)工資。典型的90后性格，做事考慮問(wèn)題不走尋常路。學(xué)習(xí)6個(gè)月之后，自己開(kāi)始琢磨正式創(chuàng)業(yè)。很多同行伸來(lái)援手，以為他要大干一場(chǎng)，要弄一個(gè)燒烤城，沒(méi)想到他找了個(gè)十字路口，只買(mǎi)了兩個(gè)烤爐幾把凳子幾個(gè)桌子開(kāi)始了他的第一次創(chuàng)業(yè)。這樣很多同行又詫異開(kāi)來(lái)，把伸出的手紛紛伸了回去，因?yàn)樗麄兏鱾€(gè)拿著幾十萬(wàn)突然感覺(jué)這小子在戲弄人，于是紛紛郁悶而退。為此一些大卡門(mén)從聽(tīng)聞他在圈子里的名氣聞?dòng)嵍鴣?lái)到對(duì)他嗤之以鼻。
連續(xù)三個(gè)月，他沒(méi)有生意，哪些同行十分的恥笑，覺(jué)得這畢竟年齡小，胡倒騰，也沒(méi)魄力。但他倒是很淡定，覺(jué)得還挺好。當(dāng)初他在選擇地段的時(shí)候就有很多人給予了參考，但他一概不聽(tīng)，為此也得罪了一些人。
到后來(lái)，他終于在眾人的勸說(shuō)下撤離了他認(rèn)為不錯(cuò)的寶地，終于在說(shuō)服下搬進(jìn)了一個(gè)很不錯(cuò)的店面，做起了像模像樣的燒烤，生意比起之前肯定好了不少，給他出主意的人每每炫耀自己的眼光，他只接納，不多說(shuō)。誰(shuí)也不知道他的下一個(gè)如意算盤(pán)是什么，很多人覺(jué)得他應(yīng)該兢兢業(yè)業(yè)把這個(gè)店面經(jīng)營(yíng)好是很不錯(cuò)的選擇，可就是做了沒(méi)到一年又撤了。
三番五次的折騰讓很多人沒(méi)了轍。這一次大家都看著他要弄什么，有很大一部分等著看笑話。結(jié)果他連續(xù)幾個(gè)月什么都沒(méi)干，除了到全國(guó)各地跑了兩月之外，剩余時(shí)間全在家搗鼓。誰(shuí)也不知道這個(gè)年輕人在干啥，等到第一家“大個(gè)子18元自助小火鍋”浮出水面，躍入大家視線才知道他一直在弄小火鍋，而具他自己講，關(guān)于啊小火鍋其實(shí)他早就在入這一行時(shí)鉆研，他研究過(guò)各類(lèi)火鍋底料，而且對(duì)部分了熟于胸，他所了解的不光是材料的搭配，而是味覺(jué)對(duì)人吃火鍋的影響。而他通過(guò)對(duì)于農(nóng)村原始食材調(diào)料研究，以及一些類(lèi)似于火鍋?zhàn)龇ǖ牟耸搅私?，再通過(guò)百種調(diào)料的不斷嘗試，最終選擇則了集中食材獨(dú)特的搭配方法。這是他的核心，也是他花了最多時(shí)間的東西。
他個(gè)人認(rèn)為，不管你餐館如何經(jīng)營(yíng)，最重要的核心仍舊是味道，只有達(dá)到了味覺(jué)上的高度，其他皆可搞定。他用事實(shí)證明這一點(diǎn)是對(duì)的，小火鍋店從開(kāi)業(yè)就人流涌動(dòng)，一直持續(xù)不斷，都是因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)。因此很多行內(nèi)人和老板就很納悶，說(shuō)你咋不弄個(gè)大的呢?整天弄這小東西能有多錢(qián)，他給那些老板算了個(gè)帳，然后又說(shuō)，餐館不一定大了才賺錢(qián)，將來(lái)的餐館格局一定是小而優(yōu)，優(yōu)而多，這樣靈活操作，資金周轉(zhuǎn)快，而且擴(kuò)張起來(lái)也很迅速，并且投入小，回報(bào)大。
可能到現(xiàn)在一些大老板都不理解這些話。而在他連續(xù)開(kāi)了好幾家店之后才明白。快餐行業(yè)就是個(gè)小而優(yōu)的，而火鍋行業(yè)也需要這樣的格局，大家也都知道今年以來(lái)一些大飯店關(guān)門(mén)的很多，因?yàn)樯獠痪皻?，反腐斗?zhēng)很?chē)?yán)峻，資金又周轉(zhuǎn)困難，只好關(guān)門(mén)大吉。
對(duì)于他經(jīng)營(yíng)小餐館的思路，很多人仍持觀望態(tài)度，但他接下來(lái)的運(yùn)作卻讓很多人大開(kāi)眼界。畢竟是90后一代的了，有很多新鮮的東西，這就是他最為成功和被人漸漸矚目的原因。他的小格局思路，就是為了他之后的營(yíng)銷(xiāo)做鋪墊，而之前所做的哪些看似摸不著頭腦的，也就是為了之后的這些鋪路，他所打造的不但是一個(gè)個(gè)小火鍋店，而是代表年輕，時(shí)尚，很多切合年輕人的元素，將火鍋打造成了“三五年輕好友，三兩瓶酒”吃飯?jiān)V衷腸，熱鬧話流行，把青春的味道全吃出來(lái)，把歲月全吃回去。因?yàn)楹芏嗟臇|西，元素的加入，使得他的營(yíng)銷(xiāo)越來(lái)越火，我們所能看到的是他的營(yíng)銷(xiāo)中利用了幾個(gè)特點(diǎn)，就是利用個(gè)人靈活的微信操控，而且名字也起的很有意思：這個(gè)吃貨有點(diǎn)高，而且還符合微信營(yíng)銷(xiāo)的第二個(gè)特點(diǎn),就是微信號(hào)碼比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有繁瑣的英文和拼音字母，只有一個(gè)字母和連起來(lái)比較順口的數(shù)字：c050656567,而且他也極度去宣揚(yáng)他這個(gè)號(hào)，以至于現(xiàn)在只要知道大個(gè)子小火鍋的都知道他的微信號(hào)，有很多食客通過(guò)微信來(lái)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，拍照留念，他與客戶合影都是手里有一張紙，上面寫(xiě)著我把青春留在這里，下次還要拿回來(lái)，等等一些能代表客戶心理又符合他傳達(dá)的意味的句子。并且他聯(lián)系幾次在附近做了一些加微信送優(yōu)惠卷的活動(dòng)，反響都非常不錯(cuò)。這些無(wú)疑是最好的廣告語(yǔ)，最好的宣傳方式。
最近網(wǎng)絡(luò)上有很多的餐館很多火，“大個(gè)子自助小火鍋”只是其中一個(gè)，我們可以看到小餐館小格局的優(yōu)勢(shì)，從投資的方面來(lái)講，這確實(shí)是個(gè)很保險(xiǎn)的方面，而且靈活管理，利于周轉(zhuǎn)，隨時(shí)可以華麗麗地轉(zhuǎn)身。投資少，回報(bào)大。小型餐館適合小群體靈活操作，而大型餐館就需要長(zhǎng)期的文化祭奠來(lái)支撐。從創(chuàng)業(yè)初期還有漫長(zhǎng)的回報(bào)期，一虧損就是一大片。對(duì)于我這個(gè)行外人來(lái)說(shuō)，除了關(guān)注“大個(gè)子18元自助小火鍋”外，我更關(guān)注的是他的味道，及營(yíng)銷(xiāo)之道。
希望他能給日益豐富多樣的飲食帶來(lái)不一樣的思考。
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