以下內(nèi)容主要介紹了對(duì)食物、酒類及其相關(guān)事物造成了直接或間接影響的歷史事件，敘述以發(fā)生時(shí)間的先后順序安排。本文無(wú)法詳細(xì)介紹所有的事件始末，也無(wú)法自詡已陳述盡所有的相關(guān)史實(shí)。一旦發(fā)現(xiàn)了與本文相關(guān)的新事件、新人物和新題材，作者將持續(xù)更新本文。我已盡了最大的努力去交叉檢索文中信息的正確性，但我也只是個(gè)凡人，出錯(cuò)在所難免。
“料理是通過(guò)熱能的利用，處理食材以完成備餐的藝術(shù)和科學(xué)?！痹撫屃x涵蓋了完整的烹飪技巧：準(zhǔn)備餐桌上的生食、熟食；為肉類、魚類和禽類的做最后澆汁；清洗、切水果和蔬菜；制作沙拉；裝盤；裝飾甜點(diǎn)；決定上菜順序。
早期的料理類型
沒人可以說(shuō)清料理的起源。最初可能是原始人無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了死于森林大火的野獸，嘗到這別具風(fēng)味的烤肉之后，發(fā)現(xiàn)那比平常吃的生肉鮮美多了，也更加易于咀嚼、消化。盡管如此，他們也是直到學(xué)會(huì)了用火照明、取暖之后很久，才開始有意識(shí)地處理食物。據(jù)推測(cè)，北京猿人會(huì)做烤肉，但又缺少具體的證據(jù)加以證明。不管料理源于何時(shí)，用烤肉叉在火上烤肉的方法幾乎成為了當(dāng)時(shí)僅存的料理技巧。直到舊石器時(shí)代，這一現(xiàn)象才有所改變，法國(guó)南部的奧瑞納人開始使用潮濕的樹葉包裹食物并將其放置于余火殘留的灰燼上，以熱氣蒸熟食物。除了原始的烹飪方法如在較為平整的巖石上磨野生的谷粒、用貝殼、頭骨或空心的石頭加熱液體等，在新石器時(shí)代使用陶器之前，當(dāng)時(shí)并未出現(xiàn)更先進(jìn)料理方法。
最早由多種材料制成的菜品是一種粗制面點(diǎn)（這是羅馬軍團(tuán)食用的配菜以及之后意大利人食用的玉米粥的雛型），做法是將碾碎的野谷物與水揉合，再把揉過(guò)的面團(tuán)甩到滾燙的石頭上烘烤至表皮變硬。這種面點(diǎn)被認(rèn)為是現(xiàn)代面包的原型。
料理技術(shù)的進(jìn)步
隨著陶器的引進(jìn)（以及各個(gè)群體定居后，在其發(fā)展過(guò)程中或多或少相伴而生的影響）、牲畜的馴化、可食用植物的種植，料理技術(shù)得到了改善。當(dāng)時(shí)已有能力確保較為穩(wěn)定的食品供應(yīng)，包括牛奶及其衍生食品。除了烤肉叉以外，出現(xiàn)了多種火烤泥制的容器，料理技術(shù)則新增了煮、燉、燒方法，甚至也有可能出現(xiàn)了初期的腌漬、油炸和烤箱烘焙的方式。早期的廚師可能已學(xué)會(huì)以煙熏、鹽漬、風(fēng)干或冷藏的方式存儲(chǔ)肉食和魚。新式餐具的出現(xiàn)使得裝盤有了新的樣式。一些菜肴如干鱈魚、煙熏火腿仍流行。
公元元年之前
中國(guó)種植大豆的時(shí)間遠(yuǎn)早于有文字記錄的時(shí)間，在進(jìn)入現(xiàn)代之前，大豆的種植方法也從中國(guó)傳到了東亞的其他國(guó)家。大豆對(duì)于中國(guó)文明的發(fā)展有極其重要的作用，以至于在中國(guó)，大豆被認(rèn)為是五谷中的一類（其他四類為大米、大麥、小麥和小米）。大豆在東方的盛行源于絕大部分東方人將其作為食物食用。
**公元前11,000年**
以燧石為刀刃的木質(zhì)鐮刀被用于野谷物收割。
青銅器時(shí)期
在此時(shí)期，在瑞士比爾湖附近的一個(gè)已發(fā)掘的聚落遺址中，發(fā)現(xiàn)了扁豆的蹤跡。
同期，克里特島上發(fā)現(xiàn)了杏仁。
**公元前9,000年**
中東新月沃土一帶，人們開始栽培植物。
中東人馴化了綿羊。
公元前7,000年
美索美洲（指現(xiàn)在的墨西哥和中美地區(qū)）人開始了移植、培育野生植物，如葫蘆、胡椒、鱷梨、莧菜。
公元前6,500年
有證據(jù)顯示，土耳其人開始種植豌豆。
**公元前6,000年**
約在此時(shí)期，牛開始被圈養(yǎng)。
公元前5,000年
埃及人學(xué)會(huì)了澆灌農(nóng)作物。
蘇美爾人開始將百里香和月桂用做藥草。
中東人開始種植棗子。
有證據(jù)表明，墨西哥人開始食用鱷梨。
公元前4,000年
埃及人將酵母用于促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程。
公元前3,500年
約在此時(shí)期，埃及人開始制作面包。
蘇美爾人開始食用野生菌菇。
眾所周知，克里特島盛產(chǎn)橄欖。
公元前3,000年
美索不達(dá)米亞平原的農(nóng)民種植了蕪菁、洋蔥、蠶豆、豌豆、扁豆、韭菜、蘿卜，可能還有大蒜。當(dāng)時(shí)也許還飼養(yǎng)了鴨子。
中國(guó)皇帝神農(nóng)氏“發(fā)現(xiàn)”了草藥的藥用價(jià)值。
自此時(shí)期起，美洲印第安人聚居地發(fā)現(xiàn)了拒絕食用火雞的跡象。
公元前2,737年
茶文化以及將干茶葉沖泡成一種飲品的起源無(wú)從知曉；然而專家們認(rèn)為，茶樹生長(zhǎng)于中國(guó)西南部的西藏和印度北部區(qū)域。根據(jù)中國(guó)古代傳說(shuō)，在公元前2,737年，茶樹上幾片葉子意外地落入了皇帝神農(nóng)氏正在燒的水中，由此他學(xué)會(huì)了這種飲品的制作方法。
公元前2,700年
一位中國(guó)人完成了一本草藥書，其中羅列了365種植物。
**公元前2,500年**
中美洲人開始種植玉米。
公元前2,000年
水處理知識(shí)起自公元前2,000年，當(dāng)時(shí)梵文文章里注明了潔凈污水的多種方法，如在銅制容器中將水煮沸、將水在陽(yáng)光下暴曬、經(jīng)木炭過(guò)濾以及在陶器中冷卻。
蘇美爾文學(xué)作品中提到，在當(dāng)時(shí)，洋蔥已成為一種日常食物。
公元前1,500年
在埃及，香菜被用于藥膳中。
公元前1,450年
埃及人將肉桂用作一種香料。
公元前1,100年
中國(guó)人開始制作醬油。
公元前1,000年
印加人學(xué)會(huì)了將土豆放入雪中儲(chǔ)存。
眾所周知，在德國(guó)，鵝肉大為盛行。
中國(guó)人以米為原料，釀造出了酒精。
公元前800年
墨西哥人開始種植番茄。
公元前776年
根據(jù)最早的記錄，古時(shí)奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)僅有一項(xiàng)比賽項(xiàng)目，即約183米（200碼）或沿體育場(chǎng)長(zhǎng)度競(jìng)走。來(lái)自伊利斯的廚師克洛伊布斯是歷史上記錄的第一位冠軍。
公元前700年
中國(guó)人開始種植茄子。
公元前600年
傳說(shuō)，亞述國(guó)王薩丹納帕勒斯首創(chuàng)了烹飪比賽，獎(jiǎng)品是數(shù)以千計(jì)的金幣。
公元前500年
印度人開始種植甘蔗和香蕉。
公元前206年
漢代時(shí)期，中國(guó)引進(jìn)了面粉碾磨技術(shù)，開創(chuàng)了中國(guó)人制作面條的歷史。
公元前200年
約公元前200年之前，亞歷山大的希羅描述了一種以硬幣操作的儀器，在一家埃及神廟里用于出售圣水。大約在此時(shí)，自動(dòng)販賣機(jī)問世。
公元前5世紀(jì)
中國(guó)人開始食用椰糖。
在中國(guó)，人們開始使用炒菜鍋。
中國(guó)人也開始食用豆腐。
歐洲人開始種植西蘭花。
印度定居者將胡椒（玉米）帶入爪哇島，而阿拉伯旅人將其帶入歐洲。
公元前4世紀(jì)
在公元前4世紀(jì)時(shí)，希臘人阿切斯特亞圖完成了第一本食譜，名為《美好生活》。
最早于公元前4世紀(jì)，中國(guó)人確定了基本五味，即甜、酸、咸、辣、苦。以這五味為核心，他們建立了味道精準(zhǔn)、菜式多樣、技法嫻熟的料理系統(tǒng)。
公元前3世紀(jì)
阿切斯特亞圖在書中描述了設(shè)施齊全的希臘廚房，廚房配有先進(jìn)的炊具以能完成繁復(fù)的菜色，例如可以在有刻度的凹陷型炊具中同時(shí)蒸煮孔雀蛋、鵝蛋和雞蛋。
盡管前人的飲食有章可循，但是烹飪技巧卻鮮為人知。在蘇美爾首都烏爾市，街邊小販向路人叫賣炸魚和烤肉。公元前3千年時(shí)，埃及將未經(jīng)處理的小型鳥類直接腌漬并冷食，但通過(guò)對(duì)當(dāng)時(shí)的發(fā)掘證實(shí)，當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)種類繁多且十分先進(jìn)。而且，當(dāng)時(shí)的富豪們特別喜歡精致的燉菜。雖然不能確定具體的時(shí)間、地點(diǎn)，但可以確定發(fā)酵類面包首現(xiàn)于埃及。
公元1-1000年
在此期間，最出名一餐應(yīng)該是耶穌最后的晚餐吧。
公元1世紀(jì)，橘子由中國(guó)傳入印度。
公元25年至200年
首現(xiàn)的金屬制品用途之一是建造火爐。
中國(guó)將熔化的鐵倒入砂模，經(jīng)此過(guò)程將鑄鐵用于建爐。
公元97年
古代最負(fù)盛名的供水及處理系統(tǒng)是羅馬建造的。在公元97年，羅馬水處理專員薩萊烏斯·弗朗提努提出，9個(gè)導(dǎo)水管的長(zhǎng)度由16千米到超過(guò)80千米（10到50毫升），交叉面積有0.5到4.5㎡（7到50平方英尺）。這樣的一個(gè)系統(tǒng)預(yù)計(jì)每天有八千四百萬(wàn)加侖的水量。除了這個(gè)系統(tǒng)之外，羅馬還建有一個(gè)偉大的下水道，名為“大下水道”，它能將古羅馬城市廣場(chǎng)的水全部排干，現(xiàn)在仍在使用中。
公元1世紀(jì)
羅馬皇帝圖拉真為面包師寫了一本指導(dǎo)書。
**公元3世紀(jì)**
亞歷山大港有一位名叫瑪麗或瑪麗安的煉金術(shù)士。人們認(rèn)為她發(fā)明了水浴器，而這件裕器也以她的名字命名：瑪麗浴。
公元6世紀(jì)
529年
圣本尼迪克特首先創(chuàng)立了本篤會(huì)，在意大利卡西諾山建立了一座修道院。
575年
約在此時(shí)，人們開始培育阿拉比卡咖啡。
公元7世紀(jì)
廚師們的守護(hù)神：福爾圖奈特生活在此時(shí)期；一位有名的詩(shī)人、普瓦捷的主教是男性廚師的守護(hù)神和貢德；女性廚師的守護(hù)神建立了一家修道院，福爾圖奈特成為了這家修道院的牧師。
600年
波斯人利用風(fēng)車進(jìn)行灌溉。
15世紀(jì)
在中國(guó)發(fā)明鑄鐵火爐幾百年之后，歐洲人也開始使用這種火爐。
菜豆由南非傳入歐洲。
15世紀(jì)中期，辣椒從美洲引進(jìn)歐洲繼而推廣，種植食用。
歐洲引入茄子。
在本世紀(jì)后期，克里斯托弗·哥倫布在日記中提到過(guò)多香果的功效。
1404年
“皮力歐許”一詞首現(xiàn)。盡管實(shí)際上這個(gè)甜品出現(xiàn)的時(shí)間無(wú)疑比這個(gè)時(shí)間要早。
1411年
有記錄稱此時(shí)開始生產(chǎn)阿馬尼亞克酒。
1416年
統(tǒng)治長(zhǎng)達(dá)幾世紀(jì)的法國(guó)屠夫公會(huì)被皇家法令解散，他們失去了特權(quán)，所擁有的店鋪也遭拆毀。
1432年
拉伯雷在其作品《巨人傳》中，首次提及魚子醬，稱其為前菜；過(guò)了500年之后，這道菜才在法國(guó)流行起來(lái)。
1475年
當(dāng)時(shí)的政府頒布了一條法令，允許銷售精制的豬肉菜肴，如臘腸、肉醬等?，F(xiàn)在我們所熟知的熟食店、專業(yè)的熟食店師傅也是在此時(shí)期開始的。熟食店的英文名Charcuterie源自古法語(yǔ)：chair、'flesh'、 cuit、cooked。
1488年
為了進(jìn)行香料交易，葡萄牙船只于1488年抵達(dá)印度卡里卡特港（為印度科澤科德市的舊稱）。
1493年
克里斯托弗·哥倫布將甘蔗帶入伊斯帕尼奧拉島（分屬海地、多米尼加共和國(guó)）。
1498年
一位中國(guó)牙醫(yī)發(fā)明了牙刷。
16世紀(jì)
在16世紀(jì)某時(shí)，意大利人改良培育了野生、有毒的芹菜品種。
歐洲從美洲引進(jìn)了蕓豆和香草桿。
西班牙商人將大米和酸橙帶入墨西哥。
西班牙人在墨西哥“發(fā)現(xiàn)了”鱷梨。
葡萄牙商人將腰果、花生從美洲帶入歐洲。
16世紀(jì)中期，法國(guó)從意大利引入了花菜。
1509年
美洲建立了第一家甘蔗壓榨場(chǎng)。
1513年
1513年，葡萄牙船只抵達(dá)了中國(guó)廣東，進(jìn)行香料貿(mào)易。
1519年
西班牙引進(jìn)巧克力時(shí)將其視為一種飲料。最初，“巧克力”是將其用于一種飲料中的，類似于現(xiàn)在的熱巧克力。當(dāng)西班牙征服者荷南·科爾蒂斯從墨西哥探險(xiǎn)歸來(lái)的途中，阿茲特克國(guó)王蒙特蘇馬二世贈(zèng)予他一些巧克力。這種飲料逐漸流行，從西班牙經(jīng)歐洲傳入英國(guó)，巧克力飲品日漸風(fēng)靡歐洲。
4月13日，凱瑟琳·德·美第奇生于意大利佛羅倫薩。
1520年
荷南·科爾蒂斯和克里斯托弗·哥倫布將玉米從西印度群島引入西班牙。
1524年
西班牙征服者荷南·科爾蒂斯將可可豆帶入歐洲。
1533年
凱瑟琳·德·美第奇離開佛羅倫薩，抵達(dá)法國(guó)并帶有隨行主廚人員。她也帶來(lái)了意大利的主要食材：牛奶喂養(yǎng)長(zhǎng)大的小牛，豌豆，洋薊、西蘭花以及各式各樣的意大利面。法國(guó)法院第一次品嘗到如此佳肴，如昆涅爾斯（魚丸）、薩 白利昂（一種由蛋黃、葡萄酒制成、口味豐富的奶黃凍）、煎小牛肉片。隨著她的到來(lái)，法國(guó)料理轉(zhuǎn)而致力于開發(fā)在西方世界最為復(fù)雜、精致的烹飪。
1554年
歐洲開始種植源于南美的番茄。
1550年
全世界第一家咖啡廳在君士坦丁堡開始營(yíng)業(yè)。
1553年
一位法國(guó)科唐坦“紳士”，吉勒斯·德·古貝爾維爾的日記中曾提到蘋果白蘭地。
1569年
法國(guó)通過(guò)了一條奇特的法令，除了周日，其他時(shí)間禁止面包師穿馬褲。也就是說(shuō)他們無(wú)法低調(diào)地進(jìn)入公共區(qū)域而不被認(rèn)出。頒布這條法令是為了讓面包師們可以整天呆在烤爐旁做面包。此外，他們也不允許聚集成群，佩劍或其他任一種武器。由此可見當(dāng)時(shí)面包師在社會(huì)中的重要性。
1573年
西班牙將土豆由美洲引入國(guó)內(nèi)種植。
1574年
意大利熱那亞市成立了意大利面制作合作商會(huì)。
1577年
一條名為《意大利面廚師藝術(shù)合作》的約定在意大利薩沃納生成。
1586年7月28日
托馬斯·哈利奧特爵士將土豆由哥倫比亞帶回了英國(guó)，使其首現(xiàn)于英國(guó)。
1589年
凱瑟琳·德·美第奇丈夫于1月5日逝世。2周后，凱瑟琳·德·美第奇于布盧瓦過(guò)世。
17世紀(jì)
在17世紀(jì)，巧克力屋是當(dāng)時(shí)的社交集會(huì)場(chǎng)所。
杜松子酒首現(xiàn)于17世紀(jì)的荷蘭，隨后在歐洲全境內(nèi)推廣生產(chǎn)、風(fēng)靡一時(shí)。當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了荷蘭奶粉的衍生產(chǎn)品。作為一種酒精飲料，杜松子酒是通過(guò)蒸餾已發(fā)酵的谷物混合物并在提取的酒精里添加杜松子以調(diào)味而制成。杜松子酒的英文原名“Gin”是由法語(yǔ)單詞“Genievre”演變而來(lái)，意為“杜松”。
洋姜生于北美，在本世紀(jì)早期，被引入歐洲。
英國(guó)殖民者將歐芹帶入美洲。
意大利公開指責(zé)咖啡是“撒旦的釀造品”。
1600年
英國(guó)商人成立了東印度公司（1600~1858年），將茶葉引入了英國(guó)、美國(guó)。
1602年
成立了荷蘭東印度公司。
通過(guò)當(dāng)?shù)赜〉诎踩说慕榻B，馬薩諸塞灣的殖民者接觸到了蛤。
1610年
在最初美洲中第一個(gè)建立的旅館是于1610年建立于弗吉尼亞州的詹姆斯敦旅館。在海港、運(yùn)河、河岸及驛道旁建有分租公寓——北方稱其為旅館或酒店，而南方稱之為餐館。馬薩諸塞州在18世紀(jì)通過(guò)一條法令，對(duì)任一不為旅客提供住宿的城鎮(zhèn)予以處罰。
公元前200年，首現(xiàn)街邊販賣的商業(yè)形式。直到17世紀(jì)，販賣主義才大量涌現(xiàn)，在英國(guó)酒店里，投幣式煙草販賣機(jī)隨處可見。
1615年
皮埃爾·弗朗索瓦茲·德·拉·維德倫出生了（逝于1678年）；他著有《真正的廚師》一書，出版于1651年。
奧地利的安將飲用巧克力引入法國(guó)法院。
1620年
在新大陸，清教徒發(fā)現(xiàn)了野生火雞。
1627年
波蘭記載了“歐洲野牛”（飼養(yǎng)的家牛的古代品種）最后的標(biāo)本。
1630年
路易斯·德·貝夏媚于此年出生，他是法國(guó)金融家、收租人以及奧爾良公爵家的管家。普遍認(rèn)為貝夏媚醬（白汁）是以他的名字命名的。
1634年
法國(guó)第戎被授予了制作芥末的獨(dú)家權(quán)。
1644年
在17世紀(jì)中期，一位叫拉·羅恩將咖啡這種飲品帶入歐洲。
**1647年**
在馬薩諸塞州索格斯鎮(zhèn)，有一個(gè)鼓風(fēng)爐用于澆鑄鐵火爐。早期大多數(shù)爐子是礦柱用爐，以提高壁爐的效率，使其散熱效果更出眾。最普通的是5片爐，由5張平鐵片構(gòu)成矩形盒，其中一面可打開。在壁爐的背部鉆有一孔，穿透墻體、與后部房間相通，爐子插入矩形盒開口內(nèi)，同壁爐后方的墻體持平。未插入的爐子深入房間以便加熱。當(dāng)爐內(nèi)點(diǎn)火，它可為兩個(gè)房間同時(shí)加熱。這些早期火爐的設(shè)計(jì)者們樂于將復(fù)雜的設(shè)計(jì)鑄成可見部件。
1650年
英語(yǔ)中，存在兩種咖啡的拼寫：coffee和coffy; 直到1700年coffee才成為唯一標(biāo)準(zhǔn)拼法。
1651年
《真正的廚師》一書出版，該書是第一本用于總結(jié)法國(guó)名人料理的食譜。作者為皮埃爾·弗朗索瓦絲·德·拉·梵倫納。
1654年
法國(guó)作家尼古拉斯·德·博納豐出版了一部作品，名為《快樂來(lái)自鄉(xiāng)村》，它見證了法國(guó)料理的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。該書證實(shí)了當(dāng)時(shí)的法國(guó)在逐漸減少源于中世紀(jì)過(guò)度使用香料的方式，轉(zhuǎn)而關(guān)注起食物的原味。
1660年
美洲人種植了草莓。歐洲在探索這個(gè)新世界時(shí)，將其帶回歐洲。
1668年
美洲引入了咖啡。
1669年
土耳其政府的大使索利曼·阿加向法國(guó)路易十四國(guó)王獻(xiàn)上了咖啡，這使咖啡在法國(guó)宮廷里盛行。
1670年
美國(guó)馬薩諸塞州首先種植了香菜。
1672年
在巴黎圣熱爾曼集市上，有一位名叫帕斯卡爾的美國(guó)紳士設(shè)立了一個(gè)賣咖啡的攤子，但由于咖啡在當(dāng)時(shí)仍未成為一個(gè)社會(huì)普遍接受的飲料，他的生意并不理想。
1678年
法國(guó)植物學(xué)家M·馬錢特證明了，蕈類是在菌絲上繁殖的。由此，開始了這種蔬菜的種植。
1683年
咖啡廳及咖啡在維也納大受歡迎，逐漸盛行。在入侵土耳其之后，奧地利留下了幾百袋的咖啡豆，贈(zèng)予了勝利者科爾席斯基，也就是他創(chuàng)立了現(xiàn)在聞名遐邇的維也納咖啡。
大約在此時(shí)期，奧地利攻破了土耳其，為了慶祝這一盛事，維也納人做出了羊角面包。這個(gè)面包的形狀代表著土耳其國(guó)旗中的新月。
1689年
英格蘭人之前還曾進(jìn)口蒸餾酒，但在此時(shí)期，他們開始倡導(dǎo)本國(guó)酒商用本地谷物制作蒸餾酒；而杜松子酒因其低廉的成本和售價(jià)，很快地成為了英國(guó)貧民在痛苦時(shí)尋求慰藉的首選。
17世紀(jì)90年代
在17世紀(jì)后期，位于倫敦的愛德華·勞埃德咖啡屋是海運(yùn)保險(xiǎn)人見面洽談商務(wù)的場(chǎng)合。勞埃德保險(xiǎn)公司的名字取自這家咖啡屋。
1696年
巴黎的第一家咖啡屋是由一位意大利人建立的。這就是普羅可布咖啡館。
18世紀(jì)
瓊·內(nèi)戎是一位來(lái)自法國(guó)第戎的商人，他創(chuàng)造了現(xiàn)在廣為人知的第戎芥末醬。
在那普勒斯，用于制作意大利面的面團(tuán)是用腳踩出的。費(fèi)爾迪南多二世（那普勒斯國(guó)王）對(duì)這種制作方法很不滿意，雇用了當(dāng)時(shí)有名的工程師凱撒·斯帕達(dá)希尼，讓他設(shè)計(jì)了一個(gè)青銅面團(tuán)制作機(jī)，以代替腳踩的方式。
1717年
湯瑪斯·團(tuán)寧在倫敦建立了第一家女士茶莊。
1718年
約翰·蒙塔古生于1718年11月3日，為第四任桑威奇伯爵、英國(guó)政治家，于1792年4月30日逝世。在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他是諾斯伯爵政府的首席成員。普遍認(rèn)為是他的管家兼廚師發(fā)明了三明治。
1723年
一位愛爾蘭人首先在法國(guó)波爾多市建立了專供紅酒杯的玻璃廠。直到1866年，波爾多酒瓶、勃艮第酒瓶和馬孔酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)外形、尺寸才完成在法律上的定義。
1725年
喬瓦尼·賈科莫在威尼斯出生（于1798年波西米亞達(dá)克斯市逝世）。他是當(dāng)時(shí)的美食家，有時(shí)也會(huì)不顧一切地前往遠(yuǎn)方，只為了品嘗地域美食。大眾較為熟知他的筆名——卡薩諾瓦。
1729年
在巴黎布馳街地牢酒館，皮龍、加勒、科勒和小克雷比倫成立了一個(gè)研究文學(xué)、美食和烹飪的協(xié)會(huì)。地牢酒館在當(dāng)時(shí)是家相當(dāng)出名的餐廳，也是他們常常聚餐的地方。這個(gè)協(xié)會(huì)以不同的形式存在著，大約到1834年才銷聲匿跡。
1736年
英國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)了《杜松子酒法案》，此法案旨在減少公共場(chǎng)合酗酒的現(xiàn)象。
1740年
威尼斯給保羅·安大密頒發(fā)了一張?jiān)S可證，允許其建立意大利第一家意大利面生產(chǎn)工廠。
1742年
瑞典天文學(xué)家安德斯·攝爾修斯發(fā)明了溫度計(jì)量用的攝氏溫標(biāo)。
1742年，本杰明·富蘭克林發(fā)明了富蘭克林爐，這種爐子的原料為鑄鐵，起初，爐子正面有部分開口，設(shè)計(jì)將其安裝于壁爐內(nèi)部。它比一般的壁爐散熱效果更佳且耗能更低，因此大受歡迎。
美國(guó)第一本食譜出版于弗吉尼亞州，名為《巧婦指南大全》。
1748年
第一個(gè)有記錄的冷卻實(shí)驗(yàn)被認(rèn)為是英國(guó)格拉斯哥大學(xué)威廉姆·科倫實(shí)現(xiàn)的。1748年，他在負(fù)壓條件下，使乙醚蒸發(fā)以制冷。實(shí)驗(yàn)過(guò)程很順利但并不連續(xù)，因此在實(shí)驗(yàn)階段，從未取得任何進(jìn)步。
1751年
皇家伍斯特陶瓷公司在英格蘭成立。
1754年
法國(guó)名廚安東尼·博維利耶爾出生于巴黎（于1817年逝世）。博維利耶爾被認(rèn)為開設(shè)了巴黎第一家真正意義上的餐館。在1814年，他著有《烹飪的藝術(shù)》，并且和卡雷姆合著《家常菜》一書。
讓·雅克·瑞吉斯·德·桑巴塞出生于佛蒙特州（1824年卒于巴黎）。
1755年
讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭出生于此年4月1日，逝于1826年2月2日；他是一位美食家，也是第一位廚房里的哲學(xué)家。他著有《味覺生理學(xué)》（出版于1825年），是一部研究美食精妙之處的專著。同年，也出版了英文版，這是第一本將進(jìn)餐視作一種藝術(shù)形式、將美食視為“關(guān)乎人類進(jìn)補(bǔ)的智慧結(jié)晶”的作品。
1757年
讓·約瑟夫·克洛斯在此年出生于法國(guó)摩澤爾省迪厄茲公社--與1828年逝于法國(guó)斯特拉斯堡。極具爭(zhēng)議的是鵝肝醬是否由克洛斯發(fā)明，然而名字或許不是叫“鵝肝醬”，而是其他的同義詞。他曾擔(dān)任阿爾薩斯省長(zhǎng)馬歇爾·德?宮塔德的主廚，宮塔德離開斯特拉斯堡后，克洛斯留下了。他同一位面點(diǎn)師的遺孀結(jié)婚，并開了家店，銷售自己發(fā)明的宮塔德鵝肝醬（用薄薄的面點(diǎn)將碎牛肉粒包裹后，再將鵝肝醬作餡放入、封實(shí)），以至于之后（于1788年）成立了第一家阿勒薩斯鵝肝醬生產(chǎn)廠。
1759年
普通認(rèn)為在1759年，于蒙特默倫西城堡，肉凍由盧森堡元帥的廚師長(zhǎng)發(fā)明制作。也是這位元帥為這道菜起名為肉凍。
1763年
波旁皇族的帕爾馬公爵唐·費(fèi)迪南多賜予斯特凡諾·魯西阿迪10年壟斷專賣熱那亞式干意大利面的特權(quán)。
1765年
自古時(shí)起，公共進(jìn)食區(qū)就存在了，但現(xiàn)代版的餐廳（源自法語(yǔ)“restaurer”，意為“恢復(fù)”）直到18世紀(jì)才出現(xiàn)?！安蛷d”一詞現(xiàn)代意義的運(yùn)用始于A·布朗格，于1765年他在巴黎開設(shè)了一家用于進(jìn)餐的店面。
1768年
約瑟夫·貝格豪斯在此年于法國(guó)圣西姆福里安德萊出生，逝于1839年馬爾西尼。貝格豪斯是一位法國(guó)律師和詩(shī)人，他將很多詞語(yǔ)引入法語(yǔ)、介紹給世界，其中包括“美食”一詞。
夏布里昂子爵出生于1768年，卒于1848年。人們認(rèn)為他的廚師蒙特米利爾以子爵的名字命名牛肉切片。
1769年
美國(guó)加利福尼亞州引進(jìn)、種植了橙子。
18世紀(jì)70年代
倫敦開始販?zhǔn)勖绹?guó)蘋果以及從中亞（可能是烏茲別克斯坦）進(jìn)口的大黃。
商人詹姆斯·基爾的妻子首創(chuàng)了橘子醬。詹姆斯為自己的商店購(gòu)進(jìn)了一些廉價(jià)的橘子，但因?yàn)檫^(guò)于苦澀無(wú)法食用。他的妻子用制作溫柏醬的方法將這些橘子制成了橘子醬。
1773年
一家名為卡德朗·布勒的咖啡館開設(shè)于巴黎圣殿大道上。這家咖啡館是1792年8月10日法國(guó)領(lǐng)導(dǎo)者商議起義的場(chǎng)所。在1848年革命時(shí)期，一連串的炮彈幾乎使這座建筑搖搖欲墜，隨后在1860年，終被摧毀。
1784年
美國(guó)發(fā)明家奧利弗·埃文斯發(fā)明了第一臺(tái)自動(dòng)磨粉機(jī)。
安東寧·卡雷姆生于1784年7月8日。
皮埃爾·弗朗索瓦絲·德·拉·梵倫納于1784年出生。她出版的食譜總結(jié)了法國(guó)貴族們的烹飪法，記錄了第一種實(shí)際意義上的法國(guó)醬料的發(fā)展，這是歷史上的第一本。
1788年
此年，法國(guó)谷物歉收導(dǎo)致了搶購(gòu)面包的暴動(dòng)。
1789年
美國(guó)開始慶祝了第一個(gè)全國(guó)性的感恩節(jié)。
1792年
約翰·蒙塔古生于1718年11月3日，第四任桑威奇伯爵、英國(guó)的政治家，于1792年4月30日逝世。在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他是諾斯伯爵政府的首席成員。普遍認(rèn)為是他的管家兼廚師發(fā)明了三明治。
焦阿基諾·羅西尼于1792年2月29日出生，于1868年11月13日逝世。他是19世紀(jì)最具杰出貢獻(xiàn)、最具影響力的歌劇作曲家之一。經(jīng)典菜肴“Tournados Rossini”就是由昂格萊斯咖啡館以他的名字命名的。
1793年
布里亞·薩瓦蘭在法國(guó)大革命時(shí)期逃亡到美國(guó)，在那里住了3年，他以演奏小提琴為生，同時(shí)，也教授法語(yǔ)。
1795年
出生于美國(guó)的物理學(xué)家、冒險(xiǎn)家倫福德伯爵（原名：本杰明·湯普森）發(fā)明了一系列用具，最終逐步演變成頂部封閉的爐灶。通過(guò)一套具有獨(dú)創(chuàng)性的煙道和調(diào)節(jié)器系統(tǒng)，火焰大小可進(jìn)行調(diào)節(jié)，也極大的擴(kuò)展了料理范圍。
1795年
正如其他許多食品業(yè)的發(fā)展進(jìn)程一樣，裝罐形式的產(chǎn)生基于戰(zhàn)場(chǎng)軍事給養(yǎng)的需求。為了解決食品腐敗的問題，法國(guó)在1795年設(shè)立一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在鼓勵(lì)發(fā)明一種為部隊(duì)保存食品安全的方法。巴黎廚師尼古拉·阿佩特接受了這次挑戰(zhàn)，發(fā)明了裝罐法。當(dāng)他意識(shí)到必須改變盛裝食品容器外形時(shí)，此舉也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的意義。通過(guò)采用線將軟木塞綁緊在瓶子上的裝罐技術(shù)，在1810年，他獲得了這項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。約在同時(shí)，鍍錫的金屬罐在英格蘭申請(qǐng)了專利，如此也推動(dòng)了“canning”（裝罐）一詞的產(chǎn)生。實(shí)際上，如今所有的食品都是罐裝販賣，大小不一的罐裝食物也讓人即時(shí)可得。與冰箱是冷凍產(chǎn)品必備的設(shè)備不同，延期保存的罐裝食品并不需要特殊設(shè)備。
1796年
拿破侖·巴拿馬的廚師被認(rèn)為發(fā)明了“雞肉馬倫哥”這道菜。
1796年，布里亞·薩瓦蘭返回法國(guó)，開始了他的律師職業(yè)。
德國(guó)化學(xué)家弗蘭茲·卡爾·阿查德改進(jìn)了由甘蔗中提取糖分的技術(shù)，但造價(jià)太高，他在1802年在貧困中死去。
1797年
H·L·裴諾是第一位從事苦艾酒販賣的生產(chǎn)商。
1799年
城市旅館是第一家設(shè)計(jì)成旅館的建筑，于此年在美國(guó)開業(yè)，一直運(yùn)營(yíng)到19世紀(jì)40年代。
1799年
奧諾雷·德·巴爾扎克在法國(guó)圖爾斯出生（于1850年在巴黎逝世）。這位法國(guó)作家的出名多半是出于他的暴飲暴食。他對(duì)食物和酒極具熱情，這在他的作品里也多有體現(xiàn)，他經(jīng)常將一些有名的餐廳或旅館作為發(fā)生地點(diǎn)，介紹當(dāng)時(shí)這些地方的特色。也正是如此，他的小說(shuō)作品為我們研究當(dāng)時(shí)的食物、想法和菜單提供了極大地 便利。他也編纂了一系列烹飪書，如在1828年出版的《法國(guó)美食的生活和藝術(shù)》、1830年出版的《美食生理學(xué)》、1839年新編制的布里亞·薩瓦蘭《味覺生理學(xué)》，他還為《味覺生理學(xué)》寫了一篇附錄，專門研究刺激劑的功用。
19世紀(jì)
19世紀(jì)早期標(biāo)志著大規(guī)模糖果制作的開始，在英格蘭地區(qū)尤為明顯。
開始種植豆瓣菜。
19世紀(jì)初期，帕克豪斯酒店是美國(guó)歷史最悠久的旅店之一，他家的廚師在波士頓奶油蛋糕的上部增添了巧克力裝裱。
19世紀(jì)后期，美國(guó)培育了我們現(xiàn)在所食用的多種芹菜品種。
1800年
出現(xiàn)了“Balthazar”一詞，用來(lái)形容一大瓶香檳，其容量相當(dāng)于16瓶正常香檳瓶的容量。這是以巴比倫王國(guó)最后一位國(guó)王的名字命名的，這位國(guó)王的父親也有一種以他名字命名的瓶子“Nebuchadnezzar”，約有20瓶的容量。
1801年
美國(guó)制出了一個(gè)極重的物體，約有560.18kg，是送給湯姆斯·杰弗森總統(tǒng)的禮物。
1802年
昂格拉斯咖啡館在意大利大街開業(yè)。以紀(jì)念英法之間簽訂的和平協(xié)議。起初，這家的客人多為馬車夫和仆人。一位名作保羅·佘偉瑞的人將這家咖啡館改建成一家時(shí)髦的餐館，此后，這家咖啡館才出名。
1804年
1804年，7層高的波士頓交易咖啡館開業(yè)，在當(dāng)時(shí)是美國(guó)最大、設(shè)施最齊全的旅館，約有200多間套件，另有300間居室，其中包括了多間商店、辦公室、宴會(huì)廳、舞廳、餐廳、編號(hào)的個(gè)人房間、一間桌球室、一間發(fā)型屋以及多間浴室。這家咖啡館的中心穹頂區(qū)域名為“交易區(qū)”，用于商務(wù)會(huì)見。
1809年
法國(guó)人尼古拉斯·阿伯特發(fā)明了一種高效的食物罐裝法。
1809年
亞力克西斯·貝努瓦·索亞于10月14日出生在布里亞地區(qū)莫城（在巴黎的西北部）。索爾是當(dāng)時(shí)最偉大卻被低估了的主廚之一，他不僅是個(gè)主廚，也是一位發(fā)明家、著名的慈善工作者。他在倫敦著名的改進(jìn)俱樂部里擔(dān)任廚師，度過(guò)了四分之一的人生。
1810年
正如其他許多食品業(yè)的發(fā)展進(jìn)程一樣，裝罐形式的產(chǎn)生基于戰(zhàn)場(chǎng)軍事給養(yǎng)的需求。為了解決食品腐敗的問題，法國(guó)在1795年設(shè)立一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在鼓勵(lì)發(fā)明一種為部隊(duì)保存食品安全的方法。巴黎廚師尼古拉·阿佩特接受了這次挑戰(zhàn)，發(fā)明了裝罐法。當(dāng)他意識(shí)到必須改變盛裝食品容器外形時(shí)，此舉也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的意義。通過(guò)采用線將軟木塞綁緊在瓶子上的裝罐技術(shù)，在1810年，他獲得了這項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。約在同時(shí)，鍍錫的金屬罐在英格蘭申請(qǐng)了專利，如此也推動(dòng)了“canning”（裝罐）一詞的產(chǎn)生。實(shí)際上，如今所有的食品都是罐裝販賣，大小不一的罐裝食物也讓人即時(shí)可得。與冰箱是冷凍產(chǎn)品必備的設(shè)備不同，延期保存的罐裝食品并不需要特殊設(shè)備。
英國(guó)化學(xué)家漢弗萊·戴維斯爵士成功分解了鹽的分子，將其分成兩種元素：鈉和氯，正是如此，人們開始理解，將鹽運(yùn)用于治療、冷凍等過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)/過(guò)程。這也推進(jìn)了食物腌制過(guò)程的改善。
1813年
里昂·布里希男爵在此年出生，于1876年在豐特奈玫瑰縣逝世。布里希的職業(yè)生涯始于稅務(wù)與林業(yè)部，但之后因?yàn)橐粯冻舐劚黄入x職。然后，他開始在新聞業(yè)成為美食專職作家。在自由報(bào)，他蒙生出每天打印一片不同菜單的想法。1868年，這些菜單最終出版成冊(cè)，名為《布里希男爵的366種菜單》。他的其他出版物還有：
《適合資產(chǎn)階級(jí)家庭和小戶的菜譜》（1868年出版）
《布里希爵士推薦的簡(jiǎn)單菜色》（1870年出版）
《齋戒期菜譜》
他自己不會(huì)烹飪，但他經(jīng)常被邀請(qǐng)品嘗那些根據(jù)他“荒謬的”菜譜做出的食物。還有一道配菜以他的名字命名，這道菜的食材有肉、洋蔥、雞碎肉和塞滿餡兒的橄欖撻。
1815年
世界上第一家批量生產(chǎn)的餅干工廠成立于蘇格蘭的卡萊爾市，名為卡爾工廠。
1816年
路易斯·比尼翁在法國(guó)埃里松出生，于1906年在中國(guó)澳門逝世。他是一位偉大的餐廳老板。初期，他在奧賽咖啡館里做侍應(yīng)，然后他搬到富怡咖啡館，1847年，他將這家咖啡館買下，交給他兄弟打理。當(dāng)他買下里切咖啡館后，他使這家咖啡館成為了巴黎最有名的咖啡館之一。1868年，他被授予法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章，在1878年，他被任命為軍官。比尼翁是第一位佩戴玫瑰型榮譽(yù)軍團(tuán)勛章的餐廳老板。
1822年
美國(guó)外科醫(yī)生威廉姆·博蒙特開始研究胃癌的發(fā)生過(guò)程。
約在此時(shí)期，廚師帽開始出現(xiàn)。
1824年
法國(guó)工程師費(fèi)迪南·卡雷在法國(guó)索姆省穆瓦蘭市出生。在冷凍領(lǐng)域里，卡雷是位先驅(qū)者。1862年，在全倫敦展覽上，他展示了一臺(tái)每小時(shí)能制冰200千克的機(jī)器。
1825年
12月8日，布里亞·薩瓦蘭的巨著《味道生理學(xué)》（1825年出版）正式出版，這是一部研究美食學(xué)精妙之處的專著。同年，出版了英文版。這是第一本將進(jìn)餐視作一種藝術(shù)形式、將美食視為“關(guān)乎人類進(jìn)補(bǔ)的智慧結(jié)晶”的作品。
1826年
2月，布里亞·薩瓦蘭在巴黎逝世。
1827年
英格蘭發(fā)明家約翰·沃克展示了第一個(gè)摩擦火柴。
**1828年**
荷蘭通過(guò)將精磨過(guò)的可可豆里的脂肪擠出，制成了巧克力粉。經(jīng)過(guò)壓榨提取的可可脂很快被添加到一種細(xì)粉、糖的混合物中。一種新型食品——可食巧克力誕生了。
1830年
19世紀(jì)30年代某一時(shí)間，在圣日耳曼安萊街上的一家餐廳科林艾特首創(chuàng)了蛋黃醬。
1831年
塞勒斯·麥考密克發(fā)明了機(jī)械收割機(jī)。
歐洲的專業(yè)廚師有著很長(zhǎng)的歷史，至少在雅典成為古典世界的文化中心時(shí)，廚師這個(gè)職業(yè)就存在著。但就個(gè)人對(duì)國(guó)家烹飪所產(chǎn)生的影響，沒有人會(huì)比安東寧·卡列姆（1784年6月8日~1833年12月12日）做出更深遠(yuǎn)的影響。在他的職業(yè)生涯中，他在成為了許多歐洲社會(huì)、政治領(lǐng)導(dǎo)們的廚師，變革了法國(guó)烹飪方式（一般說(shuō)來(lái)還有北歐）?？心窂?qiáng)調(diào)“精致、有序而且經(jīng)濟(jì)”，卡列姆系統(tǒng)整理了法國(guó)料理技巧并將其編撰成書，他促進(jìn)了上餐服務(wù)向著統(tǒng)一、合理的方向發(fā)展，為法國(guó)料理界引進(jìn)了一種新的料理認(rèn)識(shí)——食物要新鮮、干凈。在設(shè)備不完整的條件下，卡列姆創(chuàng)造出了料理奇跡。精心裝盤的菜在平常使用的木炭爐很容易被打翻，掉落在燃燒的木炭上，燃燒起來(lái)了?？鞠浔仨氁〞r(shí)加燃料并且要掏空燃灰，當(dāng)然也沒用有效調(diào)節(jié)溫度的方法，因此，廚師們必須分神去關(guān)注每一道菜的制作過(guò)程。
1832年
日耳曼人查理·查維特是巴黎的宴會(huì)承辦人和食品零售商，于此年在巴黎逝世。他在巴黎皇家宮殿里開了一家店鋪，接著，建立了宴會(huì)負(fù)責(zé)人的王朝。因其高品質(zhì)的食物，如鹿肉、意大利面、鵝肝醬和海鮮，許多喜愛布里亞·薩瓦蘭和羅西尼的人經(jīng)常光顧他的店鋪。在他死后，查維特的兒子接手了這項(xiàng)業(yè)務(wù)。
1833年
瑪麗·安東寧·卡列姆于1833年1月12日逝世。
喬治·亨廷頓·哈特福于1833年9月5日在緬因州奧古斯塔出生，于1917年8月29日逝世。作為一位美國(guó)商人，他協(xié)助發(fā)展連鎖食品店，使之成為當(dāng)時(shí)美國(guó)最大的連鎖店。
1834年
雅各布·珀金斯是一位美國(guó)工程師，居住在倫敦。1834年，他發(fā)明的實(shí)用制冰機(jī)獲得了專利，這種制冰機(jī)其實(shí)是一種揮發(fā)性氣體冷藏機(jī)，內(nèi)部裝有一臺(tái)壓縮機(jī)，在封閉的環(huán)境內(nèi)運(yùn)作且將液體回收再利用。
1836年
查理斯·瑞奧夫出生（于1899年逝世），他從一家美國(guó)餐廳開始做廚師，最終成為了第一位獲得國(guó)際聲譽(yù)的廚師。
1837年
約翰·李和威廉姆·佩蘭成功制出了第一批醬料，之后，這種醬料全球聞名。幾年之前，一位桑迪勛爵要求他們根據(jù)由勛爵從孟加拉帶回的秘方，制作出醬料。他們認(rèn)真地根據(jù)秘方制作后，發(fā)現(xiàn)完成的醬料異?？煽?，因此，他們將這批醬料裝桶、藏入地窖。直到多年后才被發(fā)現(xiàn)，這批醬料已經(jīng)發(fā)酵成為現(xiàn)如今我們所熟知的伍斯特沙司。
1839年
法國(guó)政治家、金融家瑪麗·維孔特·德·博澤瑞爾（于1790年在拉沙佩勒迪盧出生，于1859年逝世）建議在巴黎市郊往返公車上安裝移動(dòng)式廚房。當(dāng)全巴黎人敬佩他的創(chuàng)舉時(shí)，這項(xiàng)生意卻失敗了。但是，這被認(rèn)為是現(xiàn)代社會(huì)“餐車”的雛形。
1840年
天然氣開始用于烹飪，隨著天然氣的普及，越來(lái)越多的人采用天然氣做料理。
1842年
蘇格拉物理學(xué)家詹姆斯·杜爾在此年出生。他發(fā)明了保溫瓶。他于1923年逝世，享年81歲。
1844年
1844年，美國(guó)第一臺(tái)冰箱是由約翰·戈禮發(fā)明的。這臺(tái)冰箱沒有使用揮發(fā)性液體，而是根據(jù)空氣熱縮冷漲原理運(yùn)作的。雖然現(xiàn)代社會(huì)很少運(yùn)用，在19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初，這條空氣冷凍原理得到了廣泛運(yùn)用。
亨利·約翰·亨茲于1844年11月11日在美國(guó)賓夕法尼亞州匹茲堡市出生，于1919年5月14日逝世。他是亨氏集團(tuán)的創(chuàng)建者，主要生產(chǎn)預(yù)制食品。
1845年
愛爾蘭土豆歉收，導(dǎo)致饑荒。
1846年
喬治·奧古斯特·埃斯科菲生于1846年10月28日，逝世于1935年2月12日。
為了紀(jì)念他工作的巴黎街區(qū)，還有面點(diǎn)師、烘焙師們的保護(hù)神，面點(diǎn)師希布斯特發(fā)明了圣多諾黑香醍泡芙蛋糕。
1850年
湯瑪斯·約翰斯通·立頓爵士與1850年5月10日在蘇格蘭格拉斯哥出生，于1931年10月2日逝世。他是立頓紅茶及供應(yīng)公司的創(chuàng)始人。立頓主要在熏肉、蛋類、黃油和奶酪交易上大大賺一筆。他在格拉斯哥的一家小店鋪逐漸發(fā)展成散布全英的連鎖店；他在英格蘭也販?zhǔn)弁鈬?guó)茶葉、咖啡、可可粉和橡膠園、水果園、面包店、果醬工廠；在美國(guó)芝加哥還有一家肉類加工廠。1898年，立頓被封爵，1902年，他被封為準(zhǔn)男爵。作為一名熱心的帆船運(yùn)動(dòng)愛好者，立頓參加了1899年、1901年、1903年、1920年和1930年美國(guó)杯帆船賽，但并未獲獎(jiǎng)。
在1850年~1859年間，費(fèi)迪南·卡雷在法國(guó)發(fā)明了另一型冷藏柜，為吸入型機(jī)。這種類型的機(jī)器僅僅需要燃燒天然氣或其他燃料運(yùn)行，在電力廣泛普及之前，天然氣成為了人們的首選。第一批此類型的機(jī)器將水用作制冷劑，硫酸作為吸收劑，但在1859年，卡雷將其改用氨水制冷，現(xiàn)在仍在使用此方法。然而，大眾卻拒絕使用人造冰，擔(dān)心會(huì)損害人體健康。在美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)之后，反對(duì)聲音下降。在內(nèi)戰(zhàn)期間，許多卡雷型機(jī)器通過(guò)聯(lián)邦封鎖的漏洞，為南方各州提供急需的冰。
一位比利時(shí)農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了在溫暖的陰影處生長(zhǎng)的野生菊苣有著長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩枝，可以食用的葉子。比利時(shí)的植物學(xué)家貝奇爾進(jìn)一步培養(yǎng)了菊苣，這才使得我們現(xiàn)在能食用菊苣沙拉。
1851年
雅各布·福塞爾在巴爾地摩開始批量生產(chǎn)冰淇淋。他建立了第一家冰淇淋工廠，此后這個(gè)產(chǎn)業(yè)興盛起來(lái)。
1855年
美國(guó)物理學(xué)家約翰·戈禮于1803年10月3日在美國(guó)西弗吉尼亞州查理斯頓出生，于1855年6月16日逝世。他發(fā)明的“人造制冰機(jī)”被授予了第一個(gè)美國(guó)專利。當(dāng)在佛羅里達(dá)州阿巴拉契科拉實(shí)習(xí)時(shí)，他注意到在涼爽的氣候下，病人的恢復(fù)會(huì)更快。因此，他開始研究人工降溫的方法，最終發(fā)明了一臺(tái)機(jī)械制冷器并為此而獲得了專利，這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)作原理類似于現(xiàn)今的制冷器。因?yàn)闊o(wú)法找到愿意支持生產(chǎn)制冷器的投資商，導(dǎo)致他在52歲時(shí)死于“精神崩潰”。
1859年
法國(guó)投資商費(fèi)迪南·卡雷研發(fā)了一種制冷器系統(tǒng)。
涅利·梅爾巴于1859年5月19日在澳大利亞里士滿海倫米切爾出生，于1931年2月23日逝世。她是一位極富盛名的歌劇女高音，為了紀(jì)念她，埃斯科菲發(fā)明了一道菜，并以涅利的名字命名：“蜜桃梅爾巴”。
第一家成功的食品連鎖店是大西洋和太平洋食品公司，成立于此年，但其擴(kuò)張開始于一戰(zhàn)后。
1860年
威爾·基思·凱洛格于1860年4月7日在密歇根州巴特克里市出生，于1951年10月6日逝世。他是家樂氏谷物食品的創(chuàng)始人。年輕時(shí)，他同哥哥約翰·H·凱洛格博士在之后成為巴特克里市療養(yǎng)院里共事，在那里，他們發(fā)明了烤麥片和其他素食健康食品。在1960年，他成立了巴特克里市烤麥片公司，用大量的廣告宣傳他的產(chǎn)品。之后，公司的生產(chǎn)線上又添加了其他的早餐食品，這使得他的公司成為世界上最大的即食谷物食品的生產(chǎn)商。在1930年，他成立了致力于慈善事業(yè)的W·K·凱洛格基金會(huì)，并贈(zèng)與了470萬(wàn)美元。
19世紀(jì)60年代
美國(guó)鐵路的發(fā)展帶動(dòng)了冷藏車的發(fā)展。
麥淇淋，或者稱為代黃油是主要從植物油、脂肪和牛奶中提取的黃油類食品。（代黃油這個(gè)名字曾用于還有動(dòng)物脂肪，主要為豬油和牛肉的油硬脂）。最初在19世紀(jì)60年代，法國(guó)研制出了麥淇淋，牛肉脂肪為其主要成分。之后，麥淇淋采用了動(dòng)物脂肪和植物油?，F(xiàn)在食用的麥淇淋僅含有植物油，多從大豆、玉米和棉籽中提取而得的。
口香糖是美國(guó)獨(dú)有的產(chǎn)品。在19世紀(jì)60年代尋找橡膠材料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了口香糖，這是天然的或合成的樹膠和樹脂混合其他顏色和口味，并添加糖和玉米糖漿提高甜味。
1862年
法國(guó)工程師費(fèi)迪南德·卡雷在全倫敦展覽會(huì)上展示了一臺(tái)每小時(shí)制冰200千克的機(jī)器。
1864年
博芬格是巴黎巴士底大街上頂級(jí)酒吧/餐館之一?，F(xiàn)在仍在營(yíng)業(yè)（至1977年）。
1865年
埃斯科菲在此年開始服兵役，在部隊(duì)里，他學(xué)會(huì)了蠟花的制作方法。
1866年
6月6日，布立賽男爵在一家法國(guó)發(fā)行刊物上發(fā)布了一片專欄文章，介紹了甜點(diǎn)的發(fā)明；火焰冰激凌是由一位中國(guó)訪問團(tuán)的廚師帶回國(guó)，在巴黎大酒店正式推出的。
1867年
在6月7日，巴黎的安吉拉咖啡館推出了現(xiàn)在所熟知的“三王晚宴”，當(dāng)時(shí)是為普魯士國(guó)王威廉姆一世、俄羅斯沙皇亞歷山大二世以及他的兒子。
1868年
麥基埃尼正式推出了塔巴斯歌醬。
1869年
第一個(gè)生產(chǎn)制造專利被授予口香糖。
1870年
當(dāng)普法戰(zhàn)爭(zhēng)開始時(shí)，埃斯科菲被任命為法軍軍官們的廚師長(zhǎng)。
在1870年的保衛(wèi)戰(zhàn)期間，制作出肖龍醬的法國(guó)廚師肖龍?jiān)谕柹蛷d里作侍應(yīng)，這家餐廳主打象肉。
1872年
扁豆品種增加；歐洲開始種植笛豆。
1874年
1874年，美國(guó)引入麥淇淋，這立即引發(fā)了奶制品行業(yè)的反對(duì)。麥淇淋開始被征稅；在一些州，禁止出售標(biāo)有黃色的麥淇淋；聯(lián)邦法律規(guī)定，同其他嚴(yán)控事項(xiàng)相同，供應(yīng)麥淇淋的餐館必須張貼明顯的海報(bào)知會(huì)客人。
1876年
一家瑞士公司在巧克力中添加了煉乳，制出了世界上第一個(gè)牛奶巧克力。
亨利·約翰·亨茲建立了一家公司，主要生產(chǎn)腌菜、調(diào)味品及其他即食食品。
19世紀(jì)80年代
在19世紀(jì)80年代后期，郵票自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)和口香糖獲得了大眾的喜愛，之后，才開始推廣糖果、香煙自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)。
1881年
安娜·帕夫洛娃于1881年1月31日出生，于1931年1月23日逝世，她是舉世聞名的芭蕾舞女演員之一，之后，還以她的名字命名一種甜點(diǎn)。
1882年
中國(guó)洋薊原產(chǎn)于日本，法國(guó)農(nóng)學(xué)家帕里克斯于此年在克羅恩開始種植這種蔬菜。
1884年
法語(yǔ)新增“Bistro”一詞。
11月25題，美國(guó)圣路易斯的約翰·梅恩伯格獲得了煉乳的專利權(quán)。
1886年
克拉倫斯·伯宰于此年在紐約出生，于1956年逝世。他是位美國(guó)商人、投資人。在1920年，他到拉布拉多區(qū)旅游。在那里，他注意到愛斯基摩人捕到的魚放在室溫下，很快就凍住了，還聽說(shuō)，這樣的凍魚能儲(chǔ)藏?cái)?shù)月，仍可食用。當(dāng)他返回美國(guó)，他詳細(xì)計(jì)劃了一種極速冷凍的方法，在1924年，他成立了一家公司實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品的銷售。之后的經(jīng)濟(jì)危機(jī)逼迫他不得不賣出他的公司和冠名權(quán)。
1887年
康拉德·希爾頓于1887年12月25日在美國(guó)新墨西哥州圣安東尼奧市出生，于1979年1月4日逝世。他是希爾頓連鎖酒店的創(chuàng)始人。
1889年
法國(guó)歌舞廳紅磨坊于此年10月6日正式營(yíng)業(yè)。之后，埃斯科菲到此掌勺。
1890年
在19世紀(jì)90年代早期，健康食品創(chuàng)始人約翰·哈維·克洛格博士發(fā)明了量產(chǎn)新食品的方法，其中有麥片、多種代咖啡、類肉蔬菜食品。作為一家蛋白質(zhì)的生產(chǎn)商，克洛格使用的是新鮮的小麥蛋白并添加肉類作調(diào)味。
1895年
藍(lán)帶學(xué)院。藍(lán)帶學(xué)院是一家在巴黎有名的烹飪學(xué)校，由馬爾特·迪斯特于1895年成立，成立之初，主要為上層家庭的女兒們提供廚藝指導(dǎo)。如今，這家學(xué)院吸引著全球業(yè)余和專業(yè)的廚師前去進(jìn)修?！八{(lán)帶”一詞可能源自圣靈隱修會(huì)的騎士們所佩戴的藍(lán)色緞帶，這家隱修會(huì)因其開會(huì)的圓桌而聞名。起初，國(guó)王路易十五將藍(lán)緞帶授予羅朗夫人的廚師，而且是一位女性廚師，這條緞帶代表著烹飪一等功勛章；此后許多年，這種緞帶僅授予世界頂級(jí)女性廚師。
3月12日
可口可樂第一次以瓶裝販?zhǔn)邸?/p>
1897年
著名的華爾道夫酒店在美國(guó)紐約第五大道上建成（也可查看1929年詞條）。
1898年
凱撒·里茨與埃斯科菲在巴黎創(chuàng)辦了里茨酒店，這家酒店于1898年6月1日在歷史悠久的旺多姆廣場(chǎng)上開始營(yíng)業(yè)，由來(lái)自凡爾賽的建筑師阿杜恩·蒙莎特建造完成。
**1900年**
埃斯科菲和凱撒在倫敦另開了家卡爾頓酒店，這家酒店廚房員工僅有60人，卻可保證500人同時(shí)進(jìn)餐。
在20世紀(jì)初，即食食品的標(biāo)準(zhǔn)裝罐被首次使用。
**1901年**
當(dāng)凱撒出現(xiàn)神級(jí)失常的情況后，成績(jī)斐然的凱撒·里茨與埃斯科菲的合作也戛然而止。
1903年
第一屆龔古爾獎(jiǎng)授獎(jiǎng)儀式在巴黎交易所廣場(chǎng)的香蒲餐廳舉行。
1904年
美國(guó)人發(fā)明了茶包袋。
圣路易斯市舉辦的世界博覽會(huì)上，出現(xiàn)了冰紅茶。
據(jù)說(shuō)，在美國(guó)密蘇里州圣路易斯市召開的路易斯安那收購(gòu)案博覽會(huì)期間，查爾斯·E·蒙奇斯發(fā)明了脆皮甜筒。傳聞?wù)f，當(dāng)時(shí)他在賣華夫餅，旁邊的攤位在賣冰激凌，但盛冰激凌的容器很快售完。所以，就將新鮮的華夫餅卷成錐狀、再將冰激凌放入嗎？？
1906年
厄普頓·辛克萊的小說(shuō)《屠場(chǎng)》促成了《美國(guó)純食品和藥品法案》的形成。
1907年
直到20世紀(jì)初，許多美國(guó)的城市旅館不是奢華昂貴，就是廉價(jià)低檔。然而，埃爾斯·斯塔特勒開始建立了連鎖的中檔酒店，他的酒店為“合適價(jià)格之下的舒適、潔凈”的概念提出了新的標(biāo)準(zhǔn)。第一家具有重要意義的酒店是巴福勞·斯塔特勒酒店（于1907年開業(yè)）。這家酒店開創(chuàng)了“1.5美元可使用一間一衛(wèi)”的標(biāo)準(zhǔn)。斯塔特勒?qǐng)?jiān)信著帶獨(dú)立浴室的單間將會(huì)成為他至關(guān)重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，之后，他開始設(shè)計(jì)管道柱，這可使兩間相鄰的浴室背靠背地建造，成本也只比一間浴室的建造成本高出一些，但這可使他有能力建造更多帶有相鄰浴室的單間。斯塔特勒也是在每間客房?jī)?nèi)提供電話、收音機(jī)的第一人，除此之外，還有全身鏡、嵌入式壁櫥還有特殊的冰水龍頭。他還為酒店發(fā)票制定了標(biāo)準(zhǔn)格式，在系統(tǒng)內(nèi)的所有酒店購(gòu)買并使用大量統(tǒng)一的銀器、瓷器和亞麻物。最終，斯塔特勒酒店在美國(guó)許多城市開設(shè)了分店，斯塔特勒的成功也激發(fā)了其他連鎖酒店的形成。1954年，斯塔特勒連鎖酒店被之后的酒店巨頭康拉德·希爾頓收購(gòu)。希爾頓的連鎖酒店成為世界上最大的連鎖酒店集團(tuán)。世界上最龐大的登記住宿系統(tǒng)是設(shè)在孟菲斯市的假日酒店集團(tuán)和總部在亞利桑那州菲尼克斯的貝斯特威斯特酒店。
亨利·巴濱斯基出版了《美食實(shí)踐》一書。
1912年
克拉倫斯·伯宰是一位美國(guó)物理學(xué)家，他引入了一種適合商用的食品冷凍法。
1913年
哈里·麥克艾霍恩收購(gòu)了巴黎的哈利酒吧。這家酒吧以創(chuàng)新雞尾酒而聞名，如1921年發(fā)明的血腥瑪麗、1931年發(fā)明的賽德卡雞尾酒。之后，哈里的兒子安德魯在1972年發(fā)明了咸水湖雞尾酒。
1914年
電爐問世。
1916年
1916年，克拉倫斯·桑德斯在田納西州孟菲斯市開了一家自助食品商店，里面的產(chǎn)品分門別類擺放以供挑選。由此產(chǎn)生了第一家連鎖超商“小豬扭扭”，它可以被稱為之后連鎖店巨頭大西洋和太平洋食品公司、西夫韋和克洛格集團(tuán)的先驅(qū)者。
1918年
凱撒·里茨逝世。
1919年
73歲時(shí)，奧古斯特·埃斯科菲從倫敦卡爾頓酒店退休。
康納德·希爾頓買下了他人生中的第一家酒店：位于德克薩斯州西斯科市的莫布里酒店。
1920年
埃斯科菲被授予法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章。
20世紀(jì)20年代，玻璃紙制造業(yè)開始，這也開啟了透明包裝的新時(shí)代。
一戰(zhàn)后，具體指20世紀(jì)20年代，家用冰箱逐漸取代了冷藏箱。
1925年
在世界博覽會(huì)上，法國(guó)人第一次接觸到魚子醬。
1926年
法國(guó)名廚保羅·博古斯在法國(guó)里昂近郊的Collonges-au-Mont-d’Or出生。
1929年
開始正式拆除紐約著名的華爾道夫酒店，此舉目的在于為同等名望的帝國(guó)大廈讓道（參考1897年詞條）。
1930年
巴西擁有豐富的咖啡豆資源。但在此年，數(shù)以千計(jì)的咖啡豆被倒入大?；驘龤?。
首現(xiàn)速溶咖啡。
1931年
出版了《料理之趣》一書，在其對(duì)美國(guó)飲食的影響上，該書同范尼·法默的《波士頓烹飪學(xué)校食譜》（于1896年出版）齊名?！读侠碇ぁ非宄亟榻B了美國(guó)烹飪技巧，也擴(kuò)大了美式料理的范圍，增添了許多菜色。這本書的作者是厄瑪·斯達(dá)克羅夫·龍鮑爾以及她的女兒瑪麗安·龍鮑爾·貝克爾（后者也為這本書創(chuàng)作了原創(chuàng)插畫）?！读侠碇ぁ吠瓿捎?931年，現(xiàn)在發(fā)行的是第13版，這本書涵蓋了經(jīng)典美式、歐式料理食譜，清晰地解釋了烹飪技巧，詳細(xì)地介紹了食物準(zhǔn)備過(guò)程中每一個(gè)重要的步驟，它是本百科全書式綱要書籍。這本永恒地暢銷書至今已約銷售8百萬(wàn)冊(cè)。
1935年
喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲于1935年2月12日逝世。
法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)在法國(guó)成立了，其目標(biāo)在于管控紅酒的生產(chǎn)地和質(zhì)量。成員有紅酒專業(yè)人士及來(lái)自其他感興趣或相關(guān)組織的代表組成。
1938年
雀巢公司推出了他們速溶咖啡的品牌——雀巢。
普洛斯珀·蒙塔出版了《美食的召喚》一書。
1940年
二戰(zhàn)期間，出于軍隊(duì)對(duì)新鮮食物的需求，食品工藝與保存取得了重大進(jìn)步。
1945年
二戰(zhàn)后，由聚乙烯、聚酯以及其他塑膠產(chǎn)品制成的薄膜開始被使用。塑料瓶、塑料顆粒也首現(xiàn)于世。
1948年
康納德·希爾頓組建了希爾頓國(guó)際公司。
艾倫·拉賓（美國(guó)）發(fā)明了罐裝鮮奶油。
20世紀(jì)50年代？
普遍認(rèn)為法國(guó)廚師雷蒙德·奧利弗是第一位通過(guò)電視進(jìn)行烹飪教學(xué)的廚師。
1954年
1954年，斯塔特勒連鎖酒店被之后的酒店巨頭康納德·希爾頓收購(gòu)了。
1955年
雷·克羅克買下了加利福尼亞州圣伯納迪諾市一位漢堡包攤主的姓名權(quán)后，于4月15日，在美國(guó)伊利諾斯州德斯普蘭斯市，建立了第一家麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)店。當(dāng)時(shí)的漢堡包的售價(jià)為15美分，薯?xiàng)l為5美分。
1970年
諾曼·布勞格培育出了神奇的小麥品種，于此年獲得了諾貝爾和平獎(jiǎng)。
1980年
法國(guó)普羅旺斯馬賽的餐廳主們簽署了一份合約，約定保守普羅旺斯海鮮湯的秘方。所有在合約上簽字的人同意，一旦需要制作這道有名的地方菜，廚師只能根據(jù)傳統(tǒng)的食材要求及古法進(jìn)行制作。余料贈(zèng)予他人，以彰顯分享的美德。
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