最大的同類研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品和有機(jī)作物相對于它們的傳統(tǒng)品種來說，優(yōu)勢明顯，它們含有更多的抗氧化物和更少的農(nóng)藥殘留物。
這一研究參考了343篇同行評議的出版物中關(guān)于有機(jī)和常規(guī)的植物性食物的營養(yǎng)品質(zhì)和安全的對比，包含了水果，蔬菜和谷類等。研究小組應(yīng)用先進(jìn)的分析技術(shù)來量化有機(jī)和無機(jī)食品的差異。
這一研究結(jié)果被發(fā)表在英國營養(yǎng)學(xué)雜志上。查理·班布魯克是華盛頓州立大學(xué)的研究人員，也這篇論文的合著者中唯一的美國人。他說，“科技在進(jìn)步，從早期關(guān)于這一課題研究中，我們獲得了寶貴經(jīng)驗，同時，研究團(tuán)隊卓越的科學(xué)研究技巧和經(jīng)驗對此次研究起到了非常重要的作用?！?/p>
關(guān)于這方面的大部分研究，研究對象都生長在相同的地區(qū)和相似的土壤中。這種方法降低了研究對象在營養(yǎng)和安全參數(shù)方面變異的其他可能性。
研究團(tuán)隊也發(fā)現(xiàn)，近幾年來，對比研究方法在研究質(zhì)量和可靠性上有了很大進(jìn)步，通過這一研究方法，發(fā)現(xiàn)了早期研究中一直未被發(fā)現(xiàn)的關(guān)于營養(yǎng)和食物安全的重大差異問題。例如，由華盛頓州立大學(xué)約翰·拉格納德主導(dǎo)，通過對比生長在加利福利亞州的有機(jī)和傳統(tǒng)草莓營養(yǎng)性和感官品質(zhì)的研究。對于新研究的結(jié)果，拉格納德說，“這是一個令人印象深刻的研究，它關(guān)于營養(yǎng)的重要發(fā)現(xiàn)與我們2010年的草莓研究報告結(jié)果相似。
英國營養(yǎng)學(xué)雜志的研究是由英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的科學(xué)家們主導(dǎo)，特別是在南美和北美的研究中，班布魯克協(xié)助設(shè)計，撰寫論文，查找科技文獻(xiàn)等?？偟膩碚f，研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，有機(jī)作物的幾種特殊的營養(yǎng)功效來源于作物如何種植和生長。作物生長在傳統(tǒng)田地里能吸收高含量的人造氮，它們會將這些多出來的資源轉(zhuǎn)換成糖和淀粉。結(jié)果是，收獲的作物通常只含有少量的其他營養(yǎng)物質(zhì)，包括有利于身體健康的抗氧化物等。
無需傳統(tǒng)的殺蟲劑，有機(jī)植物自身會產(chǎn)生更多的酚類和多酚類物質(zhì)來抵抗害蟲和相關(guān)侵害。對人們來說，單酚和多酚物質(zhì)能有效幫助預(yù)防由氧化引起或加重的疾病，如冠心病、中風(fēng)和某些癌癥等。
總的來說，有機(jī)作物比無機(jī)作物高出18%到69%的抗氧劑化合物。研究組由此得出結(jié)論，人們吃有機(jī)水果，蔬菜，谷物，能比平時吸收20%到40%更多的抗氧化物質(zhì)。這個量相當(dāng)于人們一天能從水果和蔬菜中吸收的兩倍，并且不會有多余的熱量攝入。
研究人員也發(fā)現(xiàn)，在有機(jī)作物的種植過程中，不允許使用有毒的人造殺蟲劑，導(dǎo)致傳統(tǒng)作物里面的農(nóng)藥殘留濃度是有機(jī)作物的三到四倍。然而，當(dāng)作物從有機(jī)作物種植地塊收割的時候，即使有時也含有殺蟲劑，但殺蟲劑的含量通常是相應(yīng)無機(jī)作物的10分之一到100分之一。
“這一研究強(qiáng)有力的告訴我們，有機(jī)食品營養(yǎng)價值更高，并對真正對健康有益?！卑嗖剪斂苏f。
研究中，研究組驚奇地發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)無機(jī)作物含有的有毒重金屬污染物——鎘是有機(jī)作物的兩倍多。占主導(dǎo)的解釋是，某些化肥只被用于傳統(tǒng)的農(nóng)場作物，這讓鎘能輕易地深入植物根部。從食物中攝入的雙倍鎘可能會超過人體能攝入鎘含量的安全值。
2009年，紐卡爾斯受英國食品標(biāo)準(zhǔn)局委托做過一項研究，但是一半以上的研究分析結(jié)果對研究團(tuán)隊都沒有多大作用。另一篇由斯坦福大學(xué)研究小組2011年發(fā)表的文章中表示，他們沒有能得到任何重要的臨床數(shù)據(jù)，確定有機(jī)食品是否對身體健康真正有益，但是結(jié)合了少數(shù)有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行對比分析。
卡羅雷·福特是紐卡爾大學(xué)的教授和研究組長，他說“相對于先前的同行研究人員來說，我們的成果受益于一套范圍更大，質(zhì)量更高的研究活動。“
