2014-09-02 21:12:06
每到中秋來臨，月餅都會成為公眾話題。各種媒體的路數大同小異，年年不變，無非是這么幾個話題：
——月餅里有什么添加劑，有什么質量問題
——各種月餅的熱量有多高，吃了如何增肥
——什么人不能吃月餅，三高者肥胖者最好不吃
——月餅的各種新奇創(chuàng)意，吃驚或吐槽
——月餅如何浪費資源，剩月餅怎么處理
在這些年復一年的嘮叨洗腦當中，人們形成這樣一種印象：月餅很垃圾，月餅很可怕，月餅不美味，月餅很俗氣，月餅是增肥大炸彈，月餅比什么食品都容易讓人升血糖升血脂發(fā)作心血管疾病……中國人選擇吃月餅很愚蠢……月餅真的是所有甜味點心當中最壞的一種么？過節(jié)吃個月餅，需要那么大的心理負擔嗎？
說起來，作為一種延續(xù)近千年的文化，過節(jié)吃月餅，已經遠遠超出了一種食品本身的意義；而過節(jié)時收到親友贈送的月餅，它所代表的情意也遠遠超出了一盒點心的價值（當然，送給貪官行賄的月餅另當別論）。不管是京式廣式蘇式，月餅所代表的內涵都不會有多大的差異。
從成分來說，傳統月餅的基本材料無非是幾種：低筋面粉，油（北方的植物油，或南方的豬油，乃至現代的植物奶油），糖或糖漿，加上各種特色餡料，包括豆沙、棗泥、各種果仁籽仁、咸蛋黃、咸肉、火腿、果料等等。
月餅之所以讓人們緊張，其實主要是其中的糖和脂肪含量較高的緣故。人們都知道，1克糖或淀粉，就有4千卡熱量；1克脂肪，則有9千卡熱量。月餅水分少，油糖大，自然熱量數值就會比較令人震撼，每100克月餅的熱量從350千卡到500多千卡不等，比同樣數量的白米白面都要高（干的糧食熱量大約是340~370千卡/100克）。但是，從體積上來看，100克白米煮出來的米飯可要比一塊100克的月餅多，因為煮米飯要加水，米飯的水分含量是65%左右，而月餅的水分含量還不到25%。這也就難怪人們把月餅看成增肥利器了。
可能有人會問：月餅的熱量差異也很大啊，什么樣的低，什么樣的高呢？答案很簡單，水分大的月餅熱量低，油脂多、肥肉多的月餅熱量高。比如廣式的蓮蓉雙黃月餅，玉色蓮蓉已被油脂浸得細膩柔美，金色蛋黃更是琥珀般閃著脂潤光澤。相比而言，棗泥豆沙之類的月餅，脂肪含量就要低一些，只有糖和淀粉擔主角，熱量就很難超過400千卡。
盡管人們在吃月餅的時候總是十分緊張，吃其他高糖高油食物的時候卻要輕松得多。比如蛋撻、蛋糕，比如蛋卷、薩其馬，比如油條、麻花，比如蜜三刀、比如薯片、鍋巴……它們的熱量并不比月餅低，甚至有的還要高。就拿各種酥點來說，熱量都在400千卡/100克以上，麻花、鍋巴、薯片、脆角、蛋卷、薩其馬，熱量都超過500千卡/100克。然而，人們吃這些食品卻不是像月餅這樣每年一次，而是N次啊！
既然如此，為什么要對一年只吃一次的月餅如此恐懼，讓人們在節(jié)日團圓的快樂心情和擔心增肥升血脂的擔心中反復權衡，給自己添堵呢？
說到這里，中秋吃月餅這件事情，也就不用那么糾結了。就這么一兩天，我們完全可以和家里的月餅和平共處的。
第一位的措施，就是控制好數量。每天只吃半塊大月餅（傳統標準大?。蛘?塊小月餅，和家人朋友分享月餅是一種幸福。即便自己一個人過節(jié)，按月餅幾十天的保質期，剩下一半明天吃，十五的月亮十六圓，也完全沒有問題。
第二位的措施，就是“彌補法”。既然月餅中有淀粉和糖，那么就要在三餐中省掉甜飲料，省掉一些主食，給月餅留下足夠的空間。比如說，晚餐的米飯改成半碗，饅頭或餅也要減半，總的碳水化合物數量不變。同樣，既然月餅中有脂肪，那么就要在三餐中減少相應的油脂數量。比如說，鮮魚由紅燒改清蒸，蔬菜由炒菜改涼拌。又比如說，把豬肉改成脂肪少的去皮雞肉或鴨肉，那些高脂肪的零食也要省去。如果吃的是蛋黃月餅，那么早上的雞蛋就可以省去了。這樣也就把月餅中的脂肪省出來了。
第三位的措施，當然就是運動了。如果貪戀美食，彌補方面做得不充分，也不用自責，畢竟過節(jié)還是要開開心心的才好。只要多做運動，就能把多吃的兩三百千卡減掉。所以，中秋小長假不要總是呆在屋里看碟上網玩手機，飯后一定要搶著做家務，每天要安排一小時運動，最好還能有一天外出長走或游玩。
糖尿病人不要被“無糖”之類的說辭所迷惑，其實只要含有淀粉就會升高血糖，而大量的油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以不要對“無糖月餅”放心大嚼。但是反過來，沒有號稱無糖的月餅，也未必不可以少量品嘗。比如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，它們的營養(yǎng)價值比較高，吃四分之一塊月餅，同時扣掉一些米飯和炒菜油，避免吃高油脂的菜肴和零食，并不至于會造成很大的麻煩。
總之，只要遵循以上幾個原則，就能大大方方地和中秋美食和平共處，而且盡享節(jié)日歡樂生活。如果能夠在中秋來臨之前提前努力，節(jié)日也一直堅持運動，沒準節(jié)日之后大家還會驚嘆，你不僅沒胖，小腹還變緊實啦！
