餐飲營銷是一個永遠(yuǎn)都要研究的課題，如果面對顧客流失，有什么好法子吸引顧客再次來光顧呢？本文將從顧客流失原因，怎樣喚醒顧客再次來消費作一個詳盡的解述。
一、顧客流失的原因
產(chǎn)品因素：
產(chǎn)品質(zhì)量低劣或不穩(wěn)定，品種單一或不齊全，樣式單調(diào)或陳舊等。
服務(wù)因素：
服務(wù)環(huán)境臟，服務(wù)秩序亂，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)能力弱，服務(wù)效率低，收費不合理等。
顧客自身因素：
顧客往往對產(chǎn)品或服務(wù)期望太高，而實際的消費體驗比較差，所以心理不平衡，產(chǎn)生了不滿情緒，故流失。
由于顧客消費的多樣化，多層次化，復(fù)雜多變性和非理性化，因此，顧客在消費時，并不承諾放棄嘗試其他企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)。
顧客購買力提高，其需求與期望也會發(fā)生相應(yīng)轉(zhuǎn)移，他可以把貨幣選票投給他認(rèn)為有價值的產(chǎn)品或服務(wù)上。
顧客工作和生活地點變更，采取就近原則。
競爭者因素：
競爭者通過正當(dāng)手段或不正當(dāng)手段建立了某種競爭優(yōu)勢，挖走或吸引走本企業(yè)顧客。
二、為何要對流失顧客進行喚醒
根據(jù)不完全統(tǒng)計，每100個滿意的顧客會帶來25個新顧客;每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;獲得一個新顧客的成本是保持一個滿意顧客成本的5倍;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6-10倍的工作量;客戶水平提高2成，營業(yè)額將提升40%。
然而，市場調(diào)查顯示，一個餐飲商家平均每年約有10%--30%的顧客卻在流失。但很多商家常常不知道失去的是哪些顧客，什么時候失去，也不知道為什么失去，更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來怎樣的影響。他們完全不為正在流失的顧客感到擔(dān)憂，反而依然按照傳統(tǒng)做法拼命招攬新顧客。
我們來看一組數(shù)據(jù)：
盈利：每周1次，每次100元，一年消費5000元，10年5萬，利潤5000;
損失：5000個客戶，一年流失5%，即250戶，平均每位客戶銷售收入為8000元，則收入損失200萬元，利潤損失20萬元。
喚醒流失顧客勢在必行。
三、喚醒對象
1、對于客流量不飽和或者排隊現(xiàn)象不嚴(yán)重的門店， 49天未到店顧客發(fā)起沉睡喚醒是最好的時機 。
2、對于排隊現(xiàn)象嚴(yán)重的門店，可以把營銷活動的時間推遲到70天不來即開始喚醒。
3、對于2次喚醒營銷未響應(yīng)的、進入沉睡的顧客，轉(zhuǎn)由人工喚醒。
注：根據(jù)商戶會員活躍度的不同，喚醒顧客時間設(shè)置會有所區(qū)別。
四、內(nèi)容建議
1. 向欲喚醒的會員利用手機短信(或微博、微信)贈券，一般價格不超過人均消費的一半，亦可分別贈送午餐以及晚餐券。
2.向欲喚醒的會員贈送應(yīng)季菜品(一般成本在50元以下)，每桌限用一道，限堂食?！耙坏朗煜さ恼信撇恕奔润w現(xiàn)真誠，又能喚醒共同的消費記憶，心智定位很準(zhǔn)。
五、效果評估
1、某川菜連鎖，人均消費70--80元
符合喚醒條件的會員數(shù)21.2萬人，人均使用40元的代金券喚醒，最終活動喚醒率15%。該活動拉動營收：21.2萬*15%*463=1472萬。喚醒后的會員能達(dá)到3次的平均消費次數(shù)，則后續(xù)的總營收還可增加：1472萬*2=2944萬，預(yù)計此活動最高可實現(xiàn)：1472+2944=4416萬的營收增加。
2、某海鮮酒樓，人均消費150--200元
向多天未到會員發(fā)送短信，每桌贈送一道128元雪菜湯小黃魚。該菜品成本45元，共發(fā)券2692張，到店消費378人，直接創(chuàng)收829332元。
六、喚醒營銷的啟示
1、已經(jīng)沉睡的會員如果不采取任何的對策，這些顧客很有可能就會永久的失去。
2、通過沉睡會員喚醒活動回來的顧客轉(zhuǎn)化成忠誠顧客的可能性非常高，然而這個轉(zhuǎn)變過程不是自發(fā)的，而是需要“催化劑”。
3、企業(yè)后續(xù)再對這些已經(jīng)被喚醒的會員做營銷，可以將這些顧客最終轉(zhuǎn)化成企業(yè)的忠誠顧客，提高會員的消費頻次，為企業(yè)帶來更高的利潤。
