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辣子雞水煮肉片香辣鍋,我的人生無辣不歡
編輯: 時間: 2014-11-17 · 08:30 


很多人都喜歡吃辣,無辣不歡,越吃越想吃。


文/涼公子

在很多人的印象中,無錫人嗜甜吃不了辣。但在川菜和湘菜紅遍大江南北的今天,無錫的川菜館也已遍地開花做得紅紅火火的了。在家里,除了我,我娘我爹我姐還是不吃辣的,所以每次逢想解饞的時候,必定叫上幾個嗜辣的主兒在外面和我一起大快朵頤。

朋友中數(shù)一個叫小黑的家伙,吃辣指數(shù)最高。當(dāng)年我倆在街頭吃牛肉拉面,看著她舀了兩大勺的辣子往自己碗里摻的時候,我心想:這面還能吃嗎?吃完嘴巴不要翻成肥香腸???結(jié)果人家吃得風(fēng)卷殘云西里呼嚕連湯都沒剩下;嘴巴非但完好如初,血色更是艷如涂丹。吃完了,人精神了連交談時的音量都不自覺地大了起來。

后來她帶著我吃紅泥糊,五斗櫥,連我回國休假間隙都不放過,還要給我送趟香辣牛蛙。來之前必定給我電話:我馬上就到,你準(zhǔn)備準(zhǔn)備。

準(zhǔn)備什么呢?不外乎就是個酒唄。家里有啤酒就喝啤酒,有開過喝剩的紅酒就喝紅酒,實在沒酒我又懶得出去買,就拿我媽燒菜的惠泉黃泉燒熱了來下菜。有次過分到我們說好在92°咖啡店碰頭,她硬是不管周圍的目光把外帶的鬼血旺、藤椒雞、香辣牛蛙放在桌上吆喝我們開動,我瞅了一下四周,對她說:我們換個桌子吧(佳人微信公眾號:jiarenorg),別影響人家做生意。就算我們再怎么低調(diào)地挪到角落里燜不出聲地吃得小心翼翼,也還是被領(lǐng)桌一個男的投射過來鄙視的眼神:丫三個是想吃辣想瘋了吧。我們那桌方圓三米都飄散著一股辛辣和藤椒味,合著咖啡的香氣,實在讓人不想靠近半分,連店員都不來招呼我們了。如果我是老板,我會讓這三個人滾蛋我想。辛虧咖啡店老板是小黑的朋友,且不在場,不然我們肯定被撒地出門。

話說吃辣這事兒和喝酒一樣,隨著年齡的增長和堅持不懈的練習(xí)可持的量逐年遞增,現(xiàn)在在川菜館吃飯已經(jīng)不會象以前那樣邊吃菜邊喝水了。就算是不小心嚼到花椒,也是不動聲色慢慢咽下去,仔細(xì)體會舌頭的味蕾被刺激過后產(chǎn)生的纖顫。待到稍微退卻時,再夾一筷子菜送進(jìn)嘴巴,看會不會再撞到它們,象上了癮的游戲一樣樂此不疲。

而冬天里,在家燒白菜也好喝羊湯也好,往里頭擱些辣椒面,就著辣白菜燒豆皮可以吃下兩碗飯;而羊湯更是舍不得浪費(fèi)它的一滴精華,非要喝得碗底朝天才肯罷休。待到放下碗筷,額頭竟出了一層細(xì)密的汗,用小到只能自己聽到的分貝嘆一聲:好爽好過癮!

牛肉花生醬

自己吃好。

送禮更佳

用量

牛肉絞肉250克

白糖3大勺

醬油1大勺

料酒1大勺

辣椒粉35克

五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺

甜面醬2大勺

豆豉醬2大勺

花生4大勺

白芝麻1大勺

色拉油400毫升

蒜末2大勺

姜末1大勺

做法:

1、牛肉絞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺醬油,攪拌幾下腌半個小時。

2、油鍋燒熱后倒色拉油。轉(zhuǎn)中火,下腌過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動,炒到牛肉末顏色變深,肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈,不要覺得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘,把牛肉粒中的水汽都炒干。你會看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色,浮在油面上。如果沒有,就繼續(xù)炒。

3、轉(zhuǎn)小火,下五香粉,花椒粉,翻勻。

4、下甜面醬,豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。

左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬

5、倒入花生,芝麻。再攪勻。

6、下辣椒粉,和白糖。動作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

要覺得翻得不勻,關(guān)火以后也能攪拌。

7、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

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