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2014年12月24日Ann Abel英文

燈片：世界各地最酷的餐廳有些人把吃遍米其林三星餐廳作為自己的目標(biāo)。有些人打算依照不知為何極具影響力的英國美食雜志《餐廳》（Restaurant）編制的“全世界最棒的50家餐廳”名單吃遍全球。還有些人想吃遍羅蘭夏朵酒店集團(tuán)（Relais & Chateaux）旗下的每一家餐廳。而其他一些人想說自己已經(jīng)受夠了這些大餐，并心滿意足地沖到新加坡的路邊攤或者墨西哥城的快餐車去大快朵頤。當(dāng)然，這些都是非常有效的美食攻略。但我們身在一個比以往都更大也更小的世界里，新的美食、新的食材（比如說螞蟻，有人試過嗎？）以及新的人才，正在以令人目眩的速度不斷涌現(xiàn)。其中大多數(shù)美食都非常值得一試——就在現(xiàn)在。如果要一直等到美食調(diào)研員提交報告并由權(quán)威評選機(jī)構(gòu)來進(jìn)行排名，未免顯得可恥。其中一些出色的餐廳已經(jīng)獲得了應(yīng)有的贊譽(yù)，但那些仍有待發(fā)掘的餐廳也毫不遜色。但要從哪里開始自己的美食之旅呢？我咨詢了克里斯蒂安·布萊西科·湯姆森（Kristian Brask Thomsen），這位曾經(jīng)的侍酒師現(xiàn)在是專業(yè)美食家、餐廳公關(guān)顧問和烹飪大使。他是從美國舊金山一直到俄羅斯莫斯科的眾多明星主廚和餐館的代言人，四處旅行，尋找新場所來舉辦自己的精英“晚宴派對”（Dinner Parties，他的很多個第一次都安排在Noma餐廳）和為期三天的（米其林級）美食盛宴，眾星云集，被稱為“不可能吃到的美食”（Dining Impossible)，《每日電訊報》（Telegraph）稱其為世界上最棒的晚宴派對。以下就是2015年最吸引布萊西科·湯姆森的就餐去處。（以下絕大部分觀點都來自他本人。)A.T餐廳（Restaurant A.T），法國巴黎田中敦（Atsushi Tanaka）的這家餐廳開業(yè)至今僅八個月，所以它的非凡之處仍不為眾人所知，布萊西科·湯姆森如此說道。年輕并熱愛創(chuàng)新的田中做出的菜品都十分有趣、美味并且極其美觀，他曾和法國分子美食名廚皮埃爾·加涅爾（Pierre Gagnaire）一起接受過培訓(xùn)。是一位“值得關(guān)注的廚師”。天竺葵餐廳（Geranium），丹麥哥本哈根法國里昂博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or）數(shù)次金獎得主拉斯穆斯·科夫德（Rasmus Kofoed）在烹飪界絕對是頂尖人物，在他掌勺的這家優(yōu)雅的餐廳內(nèi)，食客將享受到一場“美食的芭蕾”?！翱梢詮氖澄镏衅穱L到廚師的用心。我不明白這家餐廳為什么沒有被評為米其林三星?！保ㄐ畔⑴叮翰既R西科·湯姆森是科夫德的代言人，并堅持說他把科夫德作為客戶只是因為科夫德給他留下的印象太深刻了。）DiverXO餐廳，西班牙馬德里這家餐廳的主廚大衛(wèi)·穆尼奧斯（David Mu?oz）或許被戲稱為“瘋狂的畫家”，但這位創(chuàng)意無限的主廚在布萊西科·湯姆森看來則是一名相當(dāng)不錯的好廚師。食客在這里將享受到“一場迷幻的巴貝特盛宴”。Pakta餐廳，西班牙巴塞羅那在世界上的眾多頂級日式餐廳中，Pakta處處體現(xiàn)著和諧，充分顯示出了阿爾伯特·阿德里亞（Albert Adriá）的優(yōu)秀之處：“那個男人可以把任何菜式都做出他自己的特色?！痹谶@里，你將品嘗到最美味的日式秘魯菜。記得就餐時要求坐在操作臺旁邊的位置。Atera，美國紐約這間精致的美食餐臺只有14個座位，整個氛圍昏暗而性感，酷似詹姆斯·邦德（James Bond）系列電影中的場景。它與廚師馬特·萊特納（Matt Lightner）歡快而明朗的新北歐風(fēng)格美食形成了鮮明的對比?！霸贏tera就餐你會有很特別的感覺，更不用提那令人愉快的品嘗餐單，上面列有20多道各式各樣的菜品。”（信息披露：布萊西科·湯姆森同樣也是萊特納的代言人。）中央餐廳（Central），秘魯利馬布萊西科·湯姆森總是會聽到自己信任的食客和美食作家們異口同聲地說維爾吉利奧·馬丁內(nèi)斯（Virgilio Martinez）是南美最好的廚師，并把他列在了自己2015年日程表的前列。馬丁內(nèi)斯利用人類學(xué)的方法來分析各種不同的食材，它們來自秘魯?shù)暮Ｑ?、安第斯山脈低海拔地區(qū)、極高海拔的地區(qū)，以及高高低低的叢林。但烹飪并不像學(xué)術(shù)研究般呆板——而是讓人愉悅的。（我就是那些食客中的一員，去年在那里吃到了一頓令人難忘的佳肴。）阿提卡餐廳（Attica)，澳大利亞墨爾本提起人類學(xué)，布萊西科·湯姆森說，“世界最佳50家餐廳”對于本·雪利（Ben Shewry）的天然澳洲風(fēng)味餐館的評論十分貼切：“即使餐館業(yè)中那些高檔餐廳進(jìn)一步傾向于頌揚和重新發(fā)現(xiàn)大地的恩賜以及烹飪傳統(tǒng)，在與自然的密切關(guān)聯(lián)上，幾乎沒有一家像阿提卡餐廳那樣顯著?！?div style="height:15px;">