許多美國人，包括一些素食主義者，他們?nèi)匀辉谙M(fèi)大量的奶制品，而且政府依然在政策上鼓勵(lì)他們，盡管科學(xué)的證據(jù)表明大量乳制品使他們的健康存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)，對乳制品是否有益于他們的身體健康產(chǎn)生了疑問。
骨骼健康
鈣是維持骨骼強(qiáng)壯的重要礦物質(zhì)元素。我們身體的骨骼在不斷地老化再生，這就意味著身體需要從骨骼中提取出少量的老化鈣元素補(bǔ)充進(jìn)新的鈣元素。因此，我們的身體需要攝入足夠的鈣元素才能讓骨骼在更新過程中不會(huì)由于鈣元素的缺少而將低密度。然而，雖然鈣元素對于骨骼的健康至關(guān)重要，但是人體真正需要的鈣的攝入量并不需要在食物上大費(fèi)周折。人體每天需要攝入大約600多毫克鈣元素，這并不需要奶制品或者其它補(bǔ)鈣途徑就很容易達(dá)到，奶制品和補(bǔ)鈣物質(zhì)并不難提高骨骼的質(zhì)量。
臨床研究表明，奶制品對骨骼僅僅有很少或者根本沒有任何好處。一項(xiàng)2005年在兒科學(xué)上發(fā)表的文獻(xiàn)顯示牛奶并不能提高兒童骨骼的質(zhì)量。在最近大量的對于青少年女孩七年內(nèi)的飲食，活動(dòng)，應(yīng)力性骨折的發(fā)生率（應(yīng)力性骨折是一種過度使用造成的骨骼損傷，當(dāng)肌肉過度使用疲勞后，不能及時(shí)吸收反復(fù)碰撞所產(chǎn)生的震動(dòng)，將應(yīng)力傳導(dǎo)至骨骼，可引起小的骨裂或骨折）的研究中得出的結(jié)論是：攝入奶制品和鈣元素并不能阻止青少年女孩的應(yīng)力性骨折發(fā)生率。同樣地，在“哈佛護(hù)士”對于超過七萬兩千多位18歲女性的研究中表明，提高牛奶的攝入量并不能降低骨折發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性。
減少飲食中鈉的吸收量，多吃水果和蔬菜，確保從綠色植物食品中來攝入足夠量的鈣元素，例如甘藍(lán)、西蘭花、以及其它一些多葉的綠色蔬菜和豆類，這些途徑都可以降低骨折疏松的風(fēng)險(xiǎn)性。你也可以用早餐中的一些含鈣量高的食品谷類和果汁來代替牛奶和其它奶制品。例如豆?jié){和橙汁中儲(chǔ)存了跟牛奶和其它乳制品中等量的鈣元素。
鍛煉是提高骨骼密度、降低骨折疏松風(fēng)險(xiǎn)的最有效方法之一，而且研究觀察鍛煉對兒童和成人都有很大益處。
人們常常在日常生活中通過喝牛奶來獲取維生素D，他們不知道維生素D可以通過其它多種渠道獲取。身體中如果沒有維生素D，那么食物中的鈣物質(zhì)僅僅有10%-15%被吸收。
獲取維生素D的最好的自然資源是陽光。雙臂和雙腿或者雙手、臉和雙臂在陽光下曬5-15分鐘就能夠滿足身體對于維他命D的需求，時(shí)間長短還取決于個(gè)人膚質(zhì)。皮膚稍黑需要更長時(shí)間的暴曬來產(chǎn)生足夠量的維生素D。冬天氣溫較低，陽光無法提供充足的維生素D，在這段時(shí)期內(nèi)人體需要從日常飲食中獲取維生素D。
許多實(shí)物本身就含有維他命D，然而奶制品中卻沒有這一微量元素。因此，日常飲食中的強(qiáng)化谷類食物、谷粒、面包、橙汁、豆奶或米漿可以作為提供維他命D的選擇。維生素補(bǔ)充物也是可以的。
脂肪含量和心血管疾病
日常飲食中的奶制品，包括奶酪、冰淇淋、牛奶、黃油和酸奶，是富膽固醇和飽和脂肪類物質(zhì)。日常飲食中的高脂肪特別是飽和脂肪類食物可以提高心臟病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性，也可以引起其它一些嚴(yán)重的健康問題。
低脂肪、以植物類食物為主、不吃奶制品的飲食方式，再結(jié)合鍛煉，戒煙，控制壓力，這些不僅能夠防止心臟疾病的發(fā)生，而且可能扭轉(zhuǎn)心臟功能欠佳的趨勢。
癌癥
奶制品會(huì)增大許多癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性，特別是生殖系統(tǒng)癌癥。最顯著的是，增大前列腺癌和乳房癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
奶制品的對于引發(fā)前列腺癌和乳腺癌的危險(xiǎn)性最有可能和一種在牛奶中發(fā)現(xiàn)的類胰島素一號(hào)增長因子（又叫促生長因子）的提高有關(guān)。牛奶和奶制品的定期消費(fèi)已經(jīng)表明提高了促生長因子的循環(huán)水平。促生長因子與癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性有聯(lián)系的最有力證明是被發(fā)現(xiàn)與前列腺癌。在不同人群中的病例對照研究顯示了血清中的促生長因子的濃度與前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)之間有很強(qiáng)且一致的聯(lián)系。一項(xiàng)研究表明體內(nèi)的促生長因子如果達(dá)到最高水平的男性相比于最低水平的男性前列腺癌的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高到四倍以上。在醫(yī)師健康研究中，對21660位參與者進(jìn)行了長達(dá)28年的追蹤研究，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝入奶制品≥2.5份要比≤0.5份的人前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)要高。這項(xiàng)研究中的其他一些調(diào)查結(jié)果也顯示前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性隨著低脂牛奶的攝入量的增加而提高，研究還表明不僅是乳制品中的脂肪，大量的乳品鈣也是前列腺健康的潛在威脅。
除了促生長因子水平的增長，雌激素代謝物也被視為生殖系統(tǒng)癌癥的危險(xiǎn)因素，包括乳房癌、卵巢癌和前列腺癌。這些代謝物質(zhì)能夠影響細(xì)胞增殖，使細(xì)胞增殖速率異常，從而導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。人類日常飲食中的牛奶和乳制品為人體提供了絕大部分的雌激素（60%-70%）。
在一項(xiàng)大型癌癥流行病背后的生活研究中，被調(diào)查者為1893名被確診為早期侵潤性乳腺癌的女性，這項(xiàng)研究證明攝入越多的高脂肪奶制品癌癥的死亡率就越高。即使是每天食用0.5份也會(huì)顯著增加死亡的風(fēng)險(xiǎn)。這可能是由于雌激素主要存在于脂肪中，使得高脂肪奶制品的食用被高度關(guān)注。
奶制品的食用可能也是卵巢癌產(chǎn)生的原因。這可能是因?yàn)榕Ｄ讨腥樘欠纸鉃榘肴樘?，而半乳糖可能?huì)毒害卵巢細(xì)胞。瑞典的一項(xiàng)研究證明，食用乳糖和奶制品會(huì)惡化卵巢癌。愛荷華州一項(xiàng)類似的女性健康研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入超過一杯牛奶的女性比那些攝入少于一杯牛奶的女性卵巢癌發(fā)生的幾率高了73%。
乳糖不耐癥
乳糖不耐癥在人群中普遍存在。在美國，乳糖不耐癥在亞裔人口中大約占95%、在美國原著居民中占74%、在非裔人口中占70%、墨西哥裔人口中占53%、還要15%的白種人?；颊邥?huì)產(chǎn)生腸胃不適、腹瀉、脹氣等癥狀，因?yàn)檫@些人體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶來消化乳糖。乳糖在消化過程中會(huì)分解為兩種單糖：葡萄糖和半乳糖。幼童體內(nèi)有可以分解半乳糖的活性酶，但是到了我們這個(gè)年紀(jì)，許多人都沒有能力消化半乳糖。由于這種情況普遍存在，為了避免一些不適的不良反應(yīng)，因此不推薦人們喝牛奶。
污染物
牛奶中的污染物有很多，從激素到農(nóng)藥。牛奶本身含有牛身體內(nèi)的激素和生長因子。此外還有重組激素，例如重組牛生長激素用于增加牛的產(chǎn)奶量。一旦通過牛奶進(jìn)入人的體內(nèi)，這些激素可能會(huì)影響人的正常激素功能。
當(dāng)奶牛乳腺患有乳腺炎或者其它炎癥時(shí)，就會(huì)使用抗生素來治療，這些抗生素的痕跡偶爾會(huì)被發(fā)現(xiàn)于牛奶和乳制品樣品中。由于乳腺炎在奶牛中非常普遍，這種治療被頻繁應(yīng)用，因?yàn)槿橹破返男枨笮枰膛．a(chǎn)出比自然需求更多的牛奶。
農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯和二噁英是在牛奶中發(fā)現(xiàn)的其它污染物的例子。奶制品中的二噁英占日常飲食其它食物攝入總量中的四分之一到二分之一。所有這些毒素不容易被排除人的身體最終可能會(huì)損害人體免疫、生殖和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。而且。多氯聯(lián)苯和二噁英也是導(dǎo)致癌癥的因素。
其它一些污染物常常在奶產(chǎn)品加工過程中引入，包括經(jīng)常在塑料中發(fā)現(xiàn)的三聚氰胺，由于三聚氰胺的高含氮量、還要包括黃曲霉素在內(nèi)的致癌毒素，它會(huì)對腎臟和泌尿道產(chǎn)生消極影響。這些污染物是更危險(xiǎn)的，因?yàn)樗鼈儾荒芡ㄟ^巴氏殺菌而被消滅。
奶蛋白和糖尿病
胰島素依賴型（1型或兒童期發(fā)病型）糖尿病和嬰兒期乳制品的食用有關(guān)。2001年芬蘭的一項(xiàng)對3000名嬰兒產(chǎn)生糖尿病基因的增加風(fēng)險(xiǎn)性的研究表明，早期攝入牛奶會(huì)增加1型糖尿病的患病率。此外，美國小兒科科學(xué)院觀察到嬰兒出生后的至少前三個(gè)月內(nèi)不食用奶蛋白會(huì)使1型糖尿病的發(fā)生率降低30%。
兒童和嬰幼兒的健康問題
乳制品中的奶蛋白，乳糖、脂肪和飽和脂肪造成兒童健康風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，使得兒童更容易患肥胖癥、糖尿病和心臟病。盡管為了降低肥胖癥產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，低脂牛奶常常成為首選，然而發(fā)表在兒童疾病檔案的一項(xiàng)研究表明喝1%或者脫脂牛奶的兒童并不太可能比喝全脂牛奶的兒童產(chǎn)生肥胖的機(jī)率低。而且，最近多種分析發(fā)現(xiàn)沒有證據(jù)表明增加乳制品的食用會(huì)長期（>1年）減少身體脂肪和體重。
嬰兒并不適合喝牛奶。美國兒科疾病醫(yī)學(xué)院建議不到一歲的嬰兒不能只喂牛奶，牛奶相比于母乳含有更少量的鐵，因此會(huì)造成嬰兒缺鐵。嬰兒急性腹痛是和牛奶相關(guān)的另一個(gè)話題。高達(dá)28%的出生一個(gè)月以內(nèi)的嬰兒出現(xiàn)腹絞痛。兒科醫(yī)生很久以前就發(fā)現(xiàn)牛奶是造成兒童腹絞痛的原因?，F(xiàn)在我們知道如果媽媽在哺乳期喝牛奶嬰兒會(huì)出現(xiàn)腹絞痛，牛的抗體可以通過母親的血液到達(dá)她的乳汁，從而進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。
此外，食物過敏的出現(xiàn)也是喝牛奶引起的常見后果，特別是兒童。牛奶也與兒童慢性便秘有關(guān)。
結(jié)論
牛奶和乳制品在日常飲食中是不必要的，實(shí)際上它們有害于人的身體健康。最好的健康日常飲食是食用谷類、水果、蔬菜、豆科植物和強(qiáng)化的谷類食物、果汁。這些營養(yǎng)豐富的食物可以輕松幫助你滿足對鈣、鉀、核黃素和維生素D的需求，而且不會(huì)面臨乳制品帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。
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