在瑞士的蘇黎世博物館，有一塊面包化石，它來自6000年前的湖底；在埃及法老的古墓里，有一副制作面包的壁畫，已經(jīng)有了5000多年的歷史。面包這種西洋產(chǎn)物，已經(jīng)越來越成為中國人早餐的主角，但是關(guān)于面包，你不知道的還有很多。
1 孔的大小決定面包的好壞
面包孔大是因?yàn)樗侄啵?span style="WIDTH: auto; HEIGHT: auto">發(fā)酵時(shí)間長形成的，面包孔小是因?yàn)槌尚蜁r(shí)把氣體排出，從而塑造了扎實(shí)的口感，所以孔小的面包會(huì)有一種原始的麥芽的香氣，而孔大的面包只是單純的香。
2 剛出爐的面包不能吃
德國的研究報(bào)告指出，面包里的乳酸與醋酸大約在出爐2個(gè)小時(shí)后才會(huì)完全揮發(fā)，所以建議將剛出爐的面包放置冷卻2個(gè)小時(shí)。因?yàn)閯偝鰻t的面包在高溫狀態(tài)下，酵素的作用仍然存在，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳，直到面包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會(huì)停止，二氧化碳才會(huì)充分排出。
3 面包竟然可以喝
據(jù)說在幾個(gè)世紀(jì)前，在俄國，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來，裝在瓶子里進(jìn)行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來，并起名叫“格瓦斯”啤酒。
4 能握?qǐng)F(tuán)的面粉不能買
高筋粉比較適合做面包以及部分酥皮類點(diǎn)心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有絕招。在干粉的情況下，抓起一把面粉，然后攥緊捏成團(tuán)，松開，用手輕輕地掂這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
5 天然酵母和人工酵母的區(qū)別
天然酵母通常指的是老面，就是發(fā)面蒸面包時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。老面在保存過程中會(huì)有乳酸菌存在，所以面包會(huì)很勁道并有濃濃的麥香氣。而人工酵母口味單一，只能添加香精或風(fēng)味劑增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能會(huì)引起腸胃不適。
6 水果也能做酵母
關(guān)于酵母大家多少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太讓人詫異了。其實(shí)，在我們周圍的空氣中飄蕩著各種酵母菌，而蘋果、葡萄干、面粉是它們繁衍生息的最佳場所。這種“原料加糖，密封存放”的制作方法的本質(zhì)是一種自然發(fā)酵，用水果做成的天然酵母因?yàn)闆]有任何的添加劑而備受推崇。
7 面包竟然是埃及仆人發(fā)明的
據(jù)說，埃及的一位仆人在烤制薄餅時(shí)睡著了，醒來發(fā)現(xiàn)生面餅比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子，烤好后卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)又松又軟的大東西要比過去的薄餅好吃多了。研究之后，他們猜測可能是生面餅里的面粉、水或甜味劑暴露在空氣中與野生酵母菌相融合，從而發(fā)明了面包。
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