引言
當(dāng)今時代風(fēng)云變化，大家摸著石頭過河的青春創(chuàng)業(yè)史已伴隨著無數(shù)餐企老板走過了崢嶸歲月，又不得不緊隨高科技的步伐再度跨欄。期間，創(chuàng)新型的8090后企業(yè)家如雨后春筍、層出不窮；學(xué)習(xí)型的6070后企業(yè)家更是老當(dāng)益壯、屢創(chuàng)輝煌；自然，有更新就有淘汰。
餐飲行業(yè)已不再如昔日那樣粗獷，越來越精細(xì)化、越來越高科技化、越來越科學(xué)理性化已取代了“支起爐灶把菜炒”的小餐飲思維，而且從事餐飲行業(yè)的“餐二代”、“明星代”、“大學(xué)生代”也將取代“我有錢有地有實力有關(guān)系”的思維。
如何不懂理論又不懂管理，那應(yīng)該拼什么？“拼錢”還是“拼歲月”？
一、定位
1、店鋪定位：
店鋪定位就是店鋪在消費者心中的形象，并且，門店定位應(yīng)該與消費者心中對品牌的形象相匹配。模糊的定位不利于消費者對品牌保持深刻長久的印象。
2、餐廳定位：
是以價格和用餐時間為判斷標(biāo)準(zhǔn)，交叉組合后可劃分5種類型：
快餐、快速休閑餐廳、休閑餐廳、高檔休閑餐廳、正餐廳
3、目標(biāo)客戶定位：
從數(shù)據(jù)分析入手，包括消費年齡、學(xué)歷層次、收入層次、消費頻率、客單價，進(jìn)而分析得出消費者結(jié)構(gòu)和樣貌，據(jù)此調(diào)整產(chǎn)品和定價。
4、門店定位：
四要素包括，（餐品）品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境、氛圍。
5、價格定位：
以餐品角度分類，如招牌菜、集客菜、利潤菜、形象菜、業(yè)績菜。
二、價格策略
“中心價格定價法”：
加大顧客消費價格分布中消費最集中的價格區(qū)間的產(chǎn)品數(shù)量，減少兩頭（超低價、超高價）菜品的數(shù)量，從而制定“調(diào)價方案”。
三、五步搞定新店選址
（一）商圈分析
1、商圈定義：一個商業(yè)體營業(yè)范圍能夠覆蓋的區(qū)域。
2、商圈類型：主要商圈、次要商圈、邊際商圈（商圈的大小及形狀都是不固定的，高速公路、河流、大流量公路等都可能是造成商圈異形的客觀原因）
3、商圈調(diào)研優(yōu)勢有哪些？
4、通過對商圈的分析，如何找到目標(biāo)客戶存在的地方？
5、如何將一家門店所處的環(huán)境和顧客就分析透徹？
6、如何進(jìn)行商圈分析？
7、商圈分析匯總所涉及的內(nèi)容有哪些？
將需要評估的新商圈通過與以往總結(jié)出的商圈模型進(jìn)行對比，評估預(yù)期營業(yè)額，進(jìn)而能夠得知可以承受的最高租金，從而在與物業(yè)議價過程中掌握議價空間。
8、選定商圈后，通過如何策劃和營銷在商圈的經(jīng)營內(nèi)找到目標(biāo)客戶？
9、如果商圈環(huán)境無法改變，則我們又可以通過如何運作在商圈的經(jīng)營輻射范圍內(nèi)找到我們的客戶群？如何接近他們并提高現(xiàn)有客戶的來店頻率？如何繼續(xù)挖掘潛在來客、從而通過為客戶提供更好的服務(wù)以轉(zhuǎn)變?yōu)橹覍嵖蛻?？從而最終實現(xiàn)提升門店營業(yè)額的目的。
（二）物業(yè)分析
1、物業(yè)：餐飲作為服務(wù)業(yè)選擇的物業(yè)以商業(yè)物業(yè)為主，分為商務(wù)型物業(yè)、商貿(mào)型物業(yè)以及酒店服務(wù)型物業(yè)三種。
2、商業(yè)物業(yè)開發(fā)價值的考量因素有哪些？
3、成功開發(fā)選址的四個層面？這四個層面的考核級別如何界定？還涉及到什么層面的因素？
4、如何建立“店鋪規(guī)模規(guī)劃邏輯模型圖”？
（三）房東談判
1、無論是直接與物業(yè)方接洽還是與商場招商部門接觸，談判時必不可少的環(huán)節(jié)；通過談判，了解目標(biāo)店址的優(yōu)缺點，并最大限度為品牌爭取權(quán)益。
2、談判優(yōu)勢把握哪三點？
3、談判主動權(quán)的根本在于準(zhǔn)確把握房東的心理，談判的核心在哪里？
（四）租賃條件
租賃條件涉及哪些方面？對于“逃生條款”的奧秘？
（五）工程技術(shù)條件
在考察中意的店址時要仔細(xì)考量該商業(yè)體的工程技術(shù)條件，尤其是與餐廳經(jīng)營息息相關(guān)的考核要素有哪些？作為非專業(yè)工程設(shè)計或設(shè)計工程人員，你需要注意哪些以降低投資風(fēng)險呢？
總結(jié)
當(dāng)門店定位選址是建立在對商業(yè)模式的深刻理解之后再決策的，你會害怕虧本嗎？當(dāng)你對商業(yè)模式的認(rèn)知與盈利空間的大小相結(jié)合時，你賺錢與否還完全依賴于風(fēng)水嗎？
