隨著2.0時代的到來，隨著餐廳運營系統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)化，餐飲行業(yè)的顛覆大幕即將開始。本文作者浩子在之前的文章中闡述了餐飲2.0時代帶來的幾大變化，本文主要講述在2.0時代餐飲顛覆性的盈利模式和新盈利渠道。
文/浩子（品途網(wǎng)專欄作者，微信號jifenbaby）
吃飯不要錢？這不是浩子為博點擊率而瞎扯淡，也不是互聯(lián)網(wǎng)燒錢的短期營銷手段，而很有可能會成為一種未來餐廳的常態(tài)。餐廳作為一個商業(yè)企業(yè)，不是國家的慈善機構(gòu)，肯定是需要盈利的。在幾千年的傳統(tǒng)餐飲概念中，吃多少菜收多少錢，天經(jīng)地義，餐廳主要都是靠門店堂食賺取利潤實現(xiàn)盈利。而如果吃飯不要錢了，那餐廳從哪兒盈利呢？
顛覆，在近兩年已經(jīng)成為爛大街的詞匯，在經(jīng)歷過餐飲O2O的1.0時代后，大家并沒有見到真正意義的餐飲行業(yè)顛覆。充其量只是一些餐廳的讓利促銷，互聯(lián)網(wǎng)平臺的燒錢引流而已。餐飲從業(yè)者該靠什么賺錢還是怎么賺錢，消費者該怎么點菜買單還是怎么點菜買單。但隨著2.0時代的到來，隨著餐廳運營系統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)化，餐飲行業(yè)的顛覆大幕即將開始。除了之前系列文章介紹的各種變化之外，今天浩子就來說說在2.0時代餐飲顛覆性的盈利模式和新盈利渠道。
隨著餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，一個餐廳除了吃飯功能，另一個聚集人的功能將會逐步得到放大。也就是一個餐廳能夠聚集多少周邊人流，吸引多少忠誠會員將成為其主要的估值和盈利依據(jù)。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，基于用戶量的各種盈利方式逐步浮出水面，隨著O2O的深入，各種新盈利渠道的收入占比將逐步超越傳統(tǒng)堂食收入，成為餐廳的主要盈利方式。當新渠道收入占比遠超堂食收入的時候，也就是用戶量的價值在新渠道中得到較高轉(zhuǎn)化率，變現(xiàn)能力得到體現(xiàn)的時候，餐廳運營者完全可以利用吃飯這一人類最強需求，以免費的手段來實現(xiàn)吸引更多的用戶、提高用戶消費頻次的目的。大家看到這里是不是覺得這理論似曾相識？對的，這就是爛大街的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。
理論性的東西扯的太多總顯空洞，接下來浩子就來具體說說利用移動互聯(lián)技術(shù)可以實現(xiàn)或可能實現(xiàn)的餐飲盈利新渠道。
外賣
在1.0時代，各大第三方外賣平臺的燒錢培育了大批用戶的外賣習(xí)慣。而隨著2.0時代餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺的建立，利用堂食抓取用戶手段的提升，特別是用戶通過堂食品嘗菜品后建立起來的品牌忠誠度，將大大提高用戶對該品牌餐廳外賣消費的頻次。在一個餐廳營業(yè)面積有限的情況下，外賣渠道的發(fā)展將可以大大延伸餐廳消費場景。突破傳統(tǒng)提升翻臺率單一手段，在維護好用戶忠誠度的前提下，保守估計外賣銷售將可以提升餐廳營業(yè)收入的4倍以上。
網(wǎng)絡(luò)商城
隨著餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺的用戶積累，以食材，生鮮為主要商品的網(wǎng)購虛擬商城應(yīng)運而生。該類商城將與現(xiàn)有各類B2C網(wǎng)絡(luò)商城有極大的區(qū)別和優(yōu)勢。
在轉(zhuǎn)化率上，餐廳的網(wǎng)絡(luò)商城擁有傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)商城無法比擬的優(yōu)勢。如商品展現(xiàn)形式上不是單一的貨架形式，更多將結(jié)合用戶的堂食和消費習(xí)慣等數(shù)據(jù)進行有效推薦。消費者的食品購物往往更注重品嘗體驗，而餐廳的堂食提供了非常好的體驗場景。如果這個轉(zhuǎn)化率超過10%，那一個10店以上的連鎖餐廳，其網(wǎng)絡(luò)商城的銷售額就可以超過一個門店的營業(yè)額，而網(wǎng)絡(luò)商城的各項成本相對實體門店來說幾乎就是零。
當然商城的品類結(jié)構(gòu)上完全可以結(jié)合餐廳的實際場景進行各種延伸擴展，各種理財，保險類虛擬商品結(jié)合線下實際場景進行銷售成為可能。
異業(yè)功能鏈接
吃飯作為一種需求，在人類三大剛需吃住行中排名居首。相對社區(qū)的其他服務(wù)業(yè)態(tài)來說，提供吃飯需求的餐廳是用戶高頻消費的場所。也就是說如果一個餐廳得到客人喜愛，是有可能每天都到這個場所消費的。而社區(qū)中的美容美發(fā)，洗衣，家政等其他業(yè)態(tài)是達不到餐飲這種消費頻次的。而餐飲的高頻次消費帶來的將是社區(qū)用戶的高度集中，比如一個社區(qū)有1萬用戶量，可能其中的8000用戶就是一個餐廳的用戶。而其他業(yè)態(tài)可能都不會超過1000用戶。在此情形下，利用移動互聯(lián)技術(shù)將其他商戶的功能性鏈接導(dǎo)入將會極具商業(yè)價值。比如一個女士相約閨蜜在一個餐廳用微信點完菜后，看到可以直接在這個微信上了解并預(yù)約隔壁美容店的技師，并且有優(yōu)惠券贈送，那這個引流過程將會顯得順乎自然，一氣呵成。而這個美容店之所以可以在餐廳的微信上有功能鏈接，是因為美容店根據(jù)引流效果需要給餐廳付費。而這種功能性鏈接是有別與傳統(tǒng)門戶網(wǎng)站的廣告位，并不需要太大的圖片面積展示，而是更注重線下場景需求的功能性結(jié)合，通過用戶數(shù)據(jù)分析進行精準推送。因此，一個互聯(lián)網(wǎng)化的餐廳就成為了一個極具社區(qū)商業(yè)價值的廣告牌，成為社區(qū)O2O的門戶。各種便利店、美容美發(fā)、洗衣、家政等傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)業(yè)態(tài)，社區(qū)金融保險，社區(qū)虛擬服務(wù)等都因為餐廳的巨大用戶量而有付費合作的需求。
其他盈利渠道
以上三個盈利渠道只是浩子目前能夠輕松想到的方式，隨著移動互聯(lián)的技術(shù)發(fā)展和市場培育，浩子相信未來會有更多的盈利渠道自然而然的浮出水面，如游戲的應(yīng)用，數(shù)據(jù)挖掘整合都會有非常廣闊的想像空間和“錢景”。猶如當年QQ先積累龐大用戶，后來的游戲盈利模式就水到渠成，同時微信初始QQ用戶導(dǎo)入也為微信打敗其他社交應(yīng)用提供了強大的支持。
餐飲O2O的2.0時代所帶來的價值評估體系的顛覆，盈利模式的更新都將是革命性的，而這一切的實現(xiàn)都是建立在餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)化的管理運營體系，巨大用戶量的基礎(chǔ)上。用戶的獲取和維護將是未來餐廳的核心工作內(nèi)容，餐廳根據(jù)自身業(yè)態(tài)不論選擇免費或付費都將緊緊圍繞用戶這個核心目標展開。
“親，來我們餐廳吃飯不要錢！”這句貌似激動人心狠抓眼球的話在未來將不是一句廣告語，而是一個餐廳消費業(yè)態(tài)展示而已。這就是餐飲O2O的2.0時代！
