隨著爸爸去哪兒第三季的開播，又開始了新一輪對萌娃的追捧和對老爸廚藝的吐槽，第一集爸爸們來到了陜西榆林，在做飯環(huán)節(jié)，胡軍父子抽到了抿節(jié)，林永健父子抽到了洋芋擦擦，鄒市明父子抽到了肉夾饃，夏克立父女抽到了臊子面，劉燁父子抽到了花饃。
▼ 胡軍父子的抿節(jié)
▼林永健父子的洋芋擦擦
▼鄒市明父子的肉夾饃，夏克立父女的臊子面
▼ 劉燁父子的花饃
其中，劉燁蒸了饅頭，算是勉強完成了花饃的任務，而其余爸爸全部都沒有完成任務，看來面食對爸爸們來說是一件非常困難的事情，或許對于很多人來說，陜西，山西的面食確實有些難度。所以本期食記錄就來教教爸爸們?nèi)绾巫鲞@些面食吧。
第一集中爸爸們沒有做出來的分別是，抿節(jié)，洋芋擦擦，肉夾饃，臊子面，其中個人認為難度最大的是抿節(jié)，抿節(jié)對于和面的要求很高，而且需要專業(yè)抿節(jié)床，除陜西，山西地區(qū)之外很難買到，所以抿節(jié)排除掉。肉夾饃全國各地，各種小吃店都可以買到，所以也將其排除。我們就來做難度適中，而且并不是哪里都可以吃到的洋芋擦擦和臊子面吧。
▼洋芋擦擦（撥爛子）
洋芋擦擦，山西叫做撥爛子，是在糧食匱乏年代，人們創(chuàng)造出的一種用土豆和少量面粉來填飽肚子的主食，主要是以蒸和炒來完成，當然個別地方也有蒸熟之后蘸澆頭來食用。這主要介紹炒撥爛子。
【材料】
（二人份）土豆 2顆
高筋面粉適量
包菜 半棵
豬肉 適量
干辣椒適量
大蒜 2瓣
【調(diào)料】
A組
生抽 2大勺
老抽 1勺
食鹽 少許
白糖 少許
B組
山西陳醋半勺
【準備】
▽ 包菜、豬肉切絲，干辣椒，大蒜切末。
【做法】
▽ 1.土豆洗凈去皮，用刮皮刀擦成薄片。
▽ 2.將擦好的土豆薄片過水沖去淀粉，不然容易粘在一起。
▽ 3.面粉均勻灑在上面，用手攪拌，直到土豆薄片都裹上面粉，不會粘在一起。
▽ 4.上蒸鍋，蒸30分鐘（要盡量平鋪在籠布上，這樣受熱比較均勻，口感比較好），蒸熟后晾涼待炒。
▽ 5.熱鍋加入食用油，蒸熟的土豆薄片比較吸油，所以油要多放一點，干辣椒，蒜瓣入鍋炒出香味，肉絲入鍋炒至金黃。
▽ 6.肉絲變色后土豆片入鍋翻炒，A組調(diào)料入鍋。
▽ 7.包菜入鍋不停得翻炒，至包菜開始變軟。
▽ 8.出鍋前加入山西陳醋烹香。
▽ 9.出鍋裝盤。
▼ 臊子面（揪片兒）
臊子面是陜西地區(qū)的傳統(tǒng)面食，臊子就是肉丁的意思，臊子面特點在于湯汁的酸辣，面條的筋道。一般臊子面的里的面要么是褲帶面（一種寬面條），那么是拉面，為了降低難度，還是用揪片兒來做吧。揪片兒就是面片，用手揪或者用刀切都可以。本著近期工作室憶（經(jīng)）苦（費）思（緊）甜（張）的中心思想，加入了少許玉米面改善伙食。
【材料】
高筋面粉 250g（三人份大概兩小碗）
玉米面 50g
土豆 2顆
胡蘿卜 1根
豆腐干 2塊
五花肉 適量
辣椒面 適量
【可選材料】
（本人duomo對以下食材非常厭惡，所以并未采用）黑木耳
黃花菜
【調(diào)料】
A組
生抽 一勺
老抽 半勺
料酒 半勺
B組
生抽 2大勺
老抽 1勺
食鹽 少許
白糖 少許
山西陳醋一大勺
【準備】
土豆，胡蘿卜，豆腐干，五花肉，切成1cm的正方形小丁，備用。
【做法】
▽ 1. 250g面粉放入稍微大一點的盆中，玉米面用篩子篩一下和白面和勻。（點擊看大圖啊）
▽ 2. 一點一點地加水，水加太多不好和，而且不容易觀察水的多少，一邊加水一邊攪拌，直至面粉成棉絮狀，然后開始用手和面。和面過程中，如果感覺面團比較硬，面粉不容易附著，就適當在加一點水，面團逐漸光滑，不粘手，盆里沒有殘留的面粉時和面完成，用一塊濕的籠布或者毛巾蓋住面團，醒面30分鐘。
▽ 3. 在醒面的30分鐘里，我們開始做臊子。
▽ 4. 首先將油熱后，五花肉入鍋翻炒，肉變色后，A組調(diào)料入鍋，著色均勻后大火收汁，取出備用。
▽ 5. 切好的土豆，胡蘿卜，豆腐干入油鍋翻炒，B組調(diào)料入鍋，翻炒均勻，炒好備用的五花肉丁再次入鍋，加水沒過鍋內(nèi)材料大約一個指節(jié)，開大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火。
▽ 6. 用搟面杖將面團搟成一張厚1cm的面餅，如果面團太大，可以分兩次搟。
▽ 7. 將面餅三折，主要面餅上要多撒些面粉，防止粘連。折好的面餅切成2cm的長條。
▽ 8. 鍋中水開后，把面條抻上一點，用手揪出（用刀切也可以）2cm左右的面片下到鍋中，煮大概3-4分鐘，撈出加上臊子即可食用。
【小貼士】
※ 醒過面吃起來會比較筋道，但也不是越久越好，夏天放的時間長了當心餿掉，30分鐘就完全足夠了。
-寫在文末-
這一期的食譜似乎跟之前的有些不同，既沒有精美的食材，也沒有華麗的擺盤，但這就是黃土高原上人們的家常便飯，一方水土養(yǎng)一方人，缺水干旱，導致了食材的匱乏，但充足的日照，晝夜的溫差，卻生長了香甜的小麥和土豆。寬大的面案，又粗又長的搟面杖是家的象征，走得再遠一碗面便是對家的思念。
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