1. 含有花青素（Anthocyanin）的紅色素決定了紅葡萄酒的顏色
除了少數(shù)含紅色葡萄汁的品種外，無論紅葡萄還是白葡萄，葡萄汁大都是透明無色的，用紅葡萄也一樣能釀出白葡萄酒來。紅酒的顏色來自于釀造時(shí)的浸皮過程。紅葡萄品種的皮里含有許多花青素的紅、藍(lán)與紫色色素，是這些色素在發(fā)酵浸皮的過程中溶入葡萄汁中，才讓最后釀成的葡萄酒成為帶有紫紅顏色的紅葡萄酒。如果僅進(jìn)行數(shù)小時(shí)的短暫浸皮，釀成的便是顏色很淡的桃紅酒。
2. 紅酒的色調(diào)深受酸味的影響
通常當(dāng)葡萄越成熟時(shí)，不僅糖份越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到日照的葡萄果實(shí)，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。即使有許多例外，但濃黑顏色的葡萄酒常意味著有特別濃厚的口感。紅酒的色調(diào)也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍(lán)紫色。葡萄皮中除了紅色素，也含有帶澀味的單寧，就像泡紅茶一樣，浸泡的時(shí)間越長，顏色會越深，同時(shí)單寧的澀味也越重。因此，顏色深的葡萄酒除了口感濃重之外，也常意味著帶有更多的澀味。
3. 不同的葡萄品種，葡萄酒的顏色不同
顏色雖然和釀造法有關(guān)，但是葡萄本身才是關(guān)鍵。因?yàn)槠贩N之間的顏色差距很大，像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍(lán)紫，黑皮諾和歌海娜的顏色就會比較淺，且偏橘紅?；ㄇ嗨厥欠宇愇镔|(zhì)，會彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣，這個(gè)現(xiàn)象也使得紅酒在陳年的過程中，因?yàn)榧t色素減少而顏色逐漸轉(zhuǎn)淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和，而且也讓單寧由無色轉(zhuǎn)為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調(diào)變成褐紅和橘紅色，到了老年期經(jīng)常只剩下淡淡的磚紅色。有些酒精強(qiáng)化甜紅酒，經(jīng)過數(shù)十年的橡木桶培養(yǎng)之后，顏色甚至?xí)浇咏晟袝r(shí)甚至帶點(diǎn)橄欖綠的反光，和陳年的老白酒有著相同的顏色。
白葡萄酒的釀造采用直接榨汁，除非用的是灰皮諾或格烏茲塔明娜這些帶粉紅顏色的葡萄品種，不然葡萄的成熟度或品種對酒色的影響并不像紅酒那般有著戲劇性的差異。但是，不同釀造法和酒齡卻讓白酒在顏色上有著非常多的細(xì)微變化。干白的顏色通常比較淺，剛釀成時(shí)幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來明亮清新，除非變質(zhì)，白酒的顏色絕不是白的，頂多是透明無色。但隨著酒齡的增加，干白的顏色會逐漸加深變黃，但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)過的白葡萄酒，因?yàn)檠趸?，而且吸收了一小部分木桶中的單寧，顏色總會比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時(shí)常就顯出金黃色調(diào)來。甜白因?yàn)椴捎眠t摘、風(fēng)干或感染貴腐霉的葡萄，顏色最深，常呈金黃色或麥桿色，陳年后常變?yōu)槔辖鹕?、琥珀色，或黃銅色。有些酒精強(qiáng)化白葡萄酒因?yàn)橄鹉就芭囵B(yǎng)的時(shí)間非常長，氧化程度非常高，酒色甚至?xí)绾谇煽肆Π愠曙@驚人的棕黑色澤。
葡萄酒的顏色雖然在喝之前給了我們許多暗示，但是，酒色卻也如色相一般，最常讓人誤解。比如傳統(tǒng)耐久存的頂級紅酒大多有著深黑的顏色，但很多葡萄酒即使擁有又深又濃的顏色，卻無關(guān)質(zhì)量。盡管大部分人了解這樣的簡單邏輯概念，但在心理上卻又難以避免地對顏色深的葡萄酒特別地著迷。昌明的釀酒科技讓紅葡萄酒的顏色跟我們的發(fā)色一般，變得越來越隨心所欲?，F(xiàn)在，街頭上有越來越多染著金褐色頭發(fā)的東方男女，而葡萄酒店里的紅葡萄酒顏色也一瓶比一瓶深。何時(shí)，我們才能找回原有本色的價(jià)值呢？
