發(fā)表：2016-4-2 9:49:18 | 來源：餐飲好案例
[摘要] 下面餐飲好案例(微信id：canyin120)要介紹的幾家人氣居高不下的餐廳都非常擅長給自己貼標(biāo)簽！
來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)
同質(zhì)化的東西是活不長久的，有獨(dú)特的氣質(zhì)，能夠貼上標(biāo)簽的才能夠脫穎而出。
在餐飲好案例君來看，一個餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一開始，首先要想好的就是自己不同于別人的點(diǎn)在哪里，自己的標(biāo)簽是什么，這是至關(guān)重要的。
因?yàn)樽詈玫臓I銷就是能夠區(qū)別于別人的氣質(zhì)，這樣大家無論在理性上或者是情感上，大家都會認(rèn)為這是一個值得傳遞的產(chǎn)品，那么餐廳就獲得了一次推廣。尤其是在這個瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)時代，人們通過標(biāo)簽更容易對品牌產(chǎn)生記憶和好感。
下面餐飲好案例(微信id：canyin120)要介紹的幾家人氣居高不下的餐廳都非常擅長給自己貼標(biāo)簽！
樂凱撒：榴蓮比薩創(chuàng)造者
每月能賣出13000個榴蓮比薩！
專注單一品類，一次做好一件事。在樂凱撒門店里，只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料，這在餐飲市場極為少見。
樂凱撒始終秉持意匠般的精神與信仰，專注于意式薄餅、為保證口感和食材的新鮮度，所有比薩都堅(jiān)持現(xiàn)場制作、純手工拍制，同時與榴蓮結(jié)合，打造特殊的榴蓮披薩，讓樂凱撒在餐飲市場上獨(dú)樹一幟。
正是這種把細(xì)分市場做到極致的專注讓樂凱撒迅速成為最受歡迎的比薩品牌，也讓“榴蓮披薩的創(chuàng)造者”成為了樂凱撒的代名詞。
如今，這道奇葩的美食儼然成為一道深圳美食特產(chǎn)，成為這個城市的流行符號
。
貼好標(biāo)簽，占據(jù)一個品類。樂凱撒如此，西貝、木屋燒烤、冒菜老號、巴奴毛肚火鍋亦是如此。
伏牛堂：霸蠻
若要伏牛堂亡，除非霸蠻精神盡死。
提起伏牛堂，大家除了會想到米粉，還有便是“霸蠻”。霸蠻就是不同意，霸蠻就是不服輸，霸蠻就是做自己。在伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲豢磥?，伏牛?正宗=霸蠻=辣=年輕人，伏牛堂不等于米粉，而是等于“霸蠻”，等于今天年輕人的生活方式和態(tài)度。
伏牛堂以正宗的湖南常德米粉為載體，以“霸蠻”為圖騰吸引和感召了一大群年輕人，創(chuàng)造了北京最大的湖南人樂活社群——規(guī)模10000人的霸蠻社，伏牛堂把這樣一群特定的消費(fèi)群體組織起來，經(jīng)常組織打麻將、密室逃脫等活動，而伏牛堂也成為了他們的聚點(diǎn)。
星巴克：這不是一杯咖啡
我不在星巴克，就在去星巴克的路上。
當(dāng)你走進(jìn)一家星巴克時，你有想過是什么力量在支配著你的雙腿？是美味的咖啡嗎？可是它家的咖啡并不比街邊小店好多少?是為了進(jìn)去歇歇腳嗎？
可是它家的凳子說不定還沒有休閑餐廳的舒服。更何況，它價錢還貴了挺多。既然選擇余地這么大，可你為什么還是毅然決然地選擇了推開它家的門呢？那是因?yàn)槟闳ツ抢锵M(fèi)的不僅是一杯咖啡，更多的是對星巴克文化的欣賞。
星巴克文化？沒錯。在“星巴克”咖啡館里，強(qiáng)調(diào)的不再是咖啡，而是文化和知識。星巴克人認(rèn)為：他們的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。讓消費(fèi)者知道，星巴克在乎你。而它每一次都會微笑而堅(jiān)定地對你說：“這不是一杯咖啡，這是一杯星巴克。”
人人湘：互聯(lián)網(wǎng)思維
150000碗米粉＋2700萬融資的背后
人人湘除了有“拒絕好吃的”正宗米粉，還有什么呢？互聯(lián)網(wǎng)思維。是的，在人人湘餐廳內(nèi)部，沒有收銀員、服務(wù)員，顧客只能通過微信下單點(diǎn)餐。令人咋舌的是，顧客的自助下單率居然高達(dá)99.3%，顧客的認(rèn)知率和使用率也較之前的傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式有了明顯提升。
據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，風(fēng)口很重要，我們正是乘了互聯(lián)網(wǎng)時代的東風(fēng)，才能以此讓店面變得效率更快，體驗(yàn)更好，服務(wù)更優(yōu)質(zhì)。人人湘現(xiàn)在單店的利潤在5萬-10萬左右，利潤還是很可觀的。
海底撈：沒有服務(wù)，海底撈或?qū)⒉皇恰昂５讚啤?/strong>
海底撈一家普通的門店，200個客人里，有150個是回頭客。
一般而言，能讓顧客接受一種餐飲產(chǎn)品的高價無非三種因素。一個是品牌有逼格。二是產(chǎn)品質(zhì)量過硬。三是服務(wù)逆天，讓顧客心甘情愿買單。
海底撈無疑屬于第三種。盡管價格高企，但仍有不少顧客是沖著海底撈的服務(wù)去的?！百F是貴，但服務(wù)好！”“到海底撈吃的就是服務(wù)”這是不少顧客的心里話。也許片面，但不可否認(rèn)，在顧客的感知中，服務(wù)的確是海底撈的核心競爭力和最鮮明特征。
2010年一部《海底撈你學(xué)不會》，更是把海底撈及其服務(wù)被捧上神壇。正因如此，沒有了伺候式服務(wù)，海底撈這個品牌，或許也就不成為海底撈。
很高興遇見你：魔都最文藝的餐廳
開業(yè)首日就引上千人排隊(duì)，火爆程度在業(yè)界實(shí)屬罕見！
任何品牌氣質(zhì)和創(chuàng)始人的氣質(zhì)都是連接很緊密的。很高興遇見你的老板是文藝青年韓寒開的，餐廳也自然承襲了老板的文藝范。
以番禺萬達(dá)廣場的門店為例，咖啡色的桌椅，長條形的吊燈，還有復(fù)古的瓷磚地板，精心打造的用餐空間在落地的透明玻璃里一覽無余。
餐廳內(nèi)在墻壁、在地板上投影出來的“文藝字句”，極具韓寒風(fēng)格，如“喜歡就會放肆，愛才會克制”“聽過很多道理，還是過不好一生”。
而餐桌上除了有精致的餐盤刀叉之外，還擺放了新鮮的鮮花及寫著心靈雞湯的桌牌，椅子上、沙發(fā)上也擺放了印有“Nice Meeting You”字眼的黃藍(lán)兩色靠墊，出處彰顯濃濃的文青范兒，讓每一位進(jìn)入店里用餐的客人，都會忍不住拿出手機(jī)先拍一張照片留作紀(jì)念。
每個菜名都要像詩人的調(diào)情才夠韓寒，紙牌屋肋骨、來自星星的炸雞、你沒吃過我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛上小菠菜、波霸蟹小姐愛奶油、岳父漢堡、誰炸了我的芝士條……非常寫意。
自第一家門店開業(yè)以來，因其極具個性和特色的文藝feel，也使得其曾被粉絲評為“魔都最文藝餐廳”。
結(jié)語：餐飲品牌只有差異化經(jīng)營，才能打敗對手
廣東省、市餐飲協(xié)會常務(wù)領(lǐng)事、首席顧客裴倩春曾說道，在競爭日益激烈的當(dāng)下，你必須找到你與競爭對手之間的差異，并在消費(fèi)者心智中形成認(rèn)知，最終形成品牌，這樣才能獲得競爭優(yōu)勢。
從上述餐飲好案例君為大家分享的五個案例，我們可以看出雖然都是餐飲企業(yè)主動給自己貼標(biāo)簽，但業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才最根本事實(shí)?？梢?strong>，標(biāo)簽不僅僅是要區(qū)別于同行競爭，還要得到顧客認(rèn)可，這才是成功的“標(biāo)簽哲學(xué)”。
樂凱撒首創(chuàng)了榴蓮比薩，但真正俘獲顧客的還是它家榴蓮披薩的口味；伏牛堂雖然渾身上下充滿了霸蠻氣質(zhì)，但是它在“正宗米粉”這條路上卻走得很堅(jiān)定；
星巴克，讓人享受在店里喝咖啡的感覺，但它也為了給消費(fèi)者煮好一杯咖啡，采購的是世界主要咖啡產(chǎn)地的極品，并在西雅圖烘焙，無論是原料及運(yùn)輸、烘焙、配制、配料的增加、水的過濾，還是最后將咖啡端到顧客面前，都有著嚴(yán)苛的程序和標(biāo)準(zhǔn)；
人人湘的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式固然吸引，但為了提供好的味道，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)則10次去湖南，去找當(dāng)?shù)刈畹氐赖姆鄣?，找最有?jīng)驗(yàn)的師傅，一遍遍游說他們來北京；
海底撈的服務(wù)被人津津樂道，其提供的菜品雖然談不上有競爭力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生；
很高興遇見你，雖然身披明星光環(huán)，但餐廳所有的菜品設(shè)計(jì)和出品是由曾在多家米其林餐廳擔(dān)任總廚的Alan負(fù)責(zé)和把關(guān)，爐火純青的烹飪技藝加之天馬行空的創(chuàng)意也是讓顧客對很高興遇見你餐廳欲罷不能的原因之一。
商業(yè)的本質(zhì)是差異化，差異化，差異化，差異化就是你的標(biāo)簽，就是你制勝市場的武器！因此，怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。
