大家都知道葡萄酒配美食乃是人生一大享受。而在法餐中，幾乎每一道菜都會搭配不同的葡萄酒，以使得美食和美酒相得益彰，發(fā)揮出他們最大的魅力。開胃來款酸爽的白葡萄酒，主餐牛肉配一款口感強勁的紅葡萄酒，最后甜點再來一杯美妙的甜白葡萄酒，真是人生美味。
但是這樣每一道菜都點一瓶酒可能會太奢侈、太浪費。不用擔心，有一些法餐的餐廳的葡萄酒是可以按杯點的。每一道菜就能配上一杯美酒。
懂紅酒的人都知道，紅酒在開瓶后需要盡快飲用，否則紅酒的果香會很快消散，并產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，而葡萄酒則會很快產(chǎn)生出醋味，變得難以入口。那么這些餐廳是如何保存那些已經(jīng)開瓶了的葡萄酒呢？這就不得不提到分酒器。
已經(jīng)裝好葡萄酒的分酒器（左）和空的分酒器（右）
分酒器幾乎是單杯出售葡萄酒的必備設(shè)備，它能很好地保存已經(jīng)開瓶了的葡萄酒，但這樣的設(shè)備同樣也造價不菲，一臺分酒器的價格可以達到17萬人民幣。餐廳在打開一瓶葡萄酒后，會迅速將葡萄酒放入分酒器內(nèi)。分酒器會有一根細管直通葡萄酒的瓶底，瓶口會重新被密封起來，避免氧氣的接觸。每次需要取酒的時候，都無需再次打開酒瓶，而是通過分酒器向酒瓶注入惰性氣體，將葡萄酒通過底部的細管壓出來。這樣就能減少葡萄酒與氧氣接觸的機會，從使得開瓶后的葡萄酒能保存更長的時間。
深入葡萄酒中的細管
可調(diào)節(jié)高度的底座，以滿足各種類型的酒瓶
一般分酒器還帶有溫控功能，使取出的葡萄酒正好在侍酒溫度。不僅如此，有部分分酒器還有自助分酒的功能。只要顧客帶上會員卡，插入分酒器上，就能自助取酒，儼然是將餐廳打造稱了一個小的品鑒會。
插卡槽以滿足會員自助品酒
出酒口
分酒器不僅能讓顧客花更少的錢，體驗到更多美酒。也能一定程度提高餐廳的收入。一般來說，葡萄酒按杯出售的價格會遠比一整瓶葡萄酒要昂貴許多。但是餐廳同時也面臨一定風險，因為現(xiàn)在的分酒器還不是萬能的，在開瓶的時候，葡萄酒不可避免會與空氣中的氧氣有些許接觸。所以一般分酒器中的紅葡萄酒只能大約保持21天。21天后，如果不想讓顧客品出一些怪味，還是需要換一瓶新酒。
但是如果你想在餐廳來一杯起泡酒可就不能一杯一杯點了。分酒器也無法長時間儲存起泡酒，所以一般餐廳都不會單杯出售起泡酒，只能整瓶出售。
如果你在家中有一瓶好酒，可惜沒有人能與你共享，獨飲一瓶不僅奢侈，而且又易醉，那該怎么辦呢？近日，卡拉文（Coravin）公司發(fā)明了一款家用的取酒器。這個取酒器甚至比餐廳的分酒器更好用。它無需打開瓶塞，而是用一根極細的針穿過瓶塞，取出葡萄酒。將針拔出的時候，酒塞還能保持完好。這樣，我們就能偶爾小酌一杯，而不用擔心葡萄酒的儲藏問題了。（文/Xavier）
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