編者按：下館子圖的是省事、開心，可偏偏有時候會遇到點別扭，甚至和餐館發(fā)生糾紛。如果不想被個別商家“忽悠”，最好的辦法就是了解真相、聰明應(yīng)對。本版特邀中國消費者協(xié)會秘書長助理王前虎，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員石萬榮聊聊少數(shù)餐館存在的“潛規(guī)則”，幫你規(guī)避在外就餐的消費“陷阱”。
代金券用來“釣大魚” “滿100元送20元代金券”、“滿100元返30元菜品”……這在不少酒樓餐館都很常見。很多人基本就是沖著返券去消費的，可這代金券用起來卻讓人頭疼：因為不找零，只有多點菜，這樣又花了幾十元，之后只好再湊點錢換券，有了券就必須再來消費。如此這般，無意中就多消費了幾次，種種限制讓人不經(jīng)意間走進商家設(shè)下的“連環(huán)套”。
其實，酒店對消費者使用代金券設(shè)限制，目的就是讓他們每次都有券，每次都用不完。由于餐飲業(yè)有很大的利潤空間，消費者雖然只付出了幾十元現(xiàn)金，其中也已包含了商家的利潤，代金券因此成了一個“虛設(shè)的誘餌”。
專家支招：一般人為了花掉贈券都會來再次消費，商家正是抓住了消費者的這種心理。其實，“羊毛出在羊身上”，建議消費者事先對要點的菜有個規(guī)劃，不要一沖動成了“上鉤”的魚。
熱推菜材料快過期 餐館門口掛出的“熱推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它們大多是為了招攬顧客推出的“賠錢菜”，但也有飯店推薦一些用快過期材料做的菜，甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味。餐館處理不新鮮原料的辦法主要有兩個：一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有海鮮煲、素什錦等原料復(fù)雜的菜，里面也可能隱藏著某種不新鮮的原料，吃的時候不易察覺。
專家支招：如果你心儀的“熱推菜”做工復(fù)雜，可能就要考慮一下了。不妨選擇“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。
活魚蝦小心被調(diào)包 不少餐館都聲稱魚蝦“全場活殺，現(xiàn)吃現(xiàn)做”，為了證明其新鮮度，還會將活蹦亂跳的魚蝦拿給顧客看。其實，貓膩可能在廚房里，以水煮魚為例，一些中小餐館為降低成本，往往撈起歡蹦亂跳的活魚給顧客看，回到廚房后，卻找一條與活魚大小相近的死魚進行加工。經(jīng)過各種配料烹煮一番后，消費者已無法分辨出魚的死活。除了“調(diào)包計”外，端上桌的魚蝦也有可能被“瘦身”。如果你發(fā)現(xiàn)魚頭只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹飪時做了手腳。
專家支招：一般來說，魚眼突出、表皮完整的大多是鮮魚。水煮魚若用活魚烹調(diào)，魚肉片會微微卷起，肉質(zhì)有彈性。如果挑選蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品的話，可以在服務(wù)員將海鮮撈出來查看時，用小刀或其他器具在蟹殼上做個記號。
菜好看可能有色素 不知你有沒有發(fā)現(xiàn)，自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因為加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顏色卻普遍很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉制品“化妝”，使用發(fā)色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更新鮮漂亮。
專家支招：廚師做的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色卻無法改變?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。
鮮榨果汁不劃算 很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得10塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的。
餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數(shù)不良商家甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用說了。
專家支招：點瓶裝飲料是性價比最高的。出于健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。
發(fā)票用完是謊言 用完餐結(jié)賬時，相信很多人都聽過這種托詞：“發(fā)票剛剛用完”、“今天是周末，稅務(wù)局不上班，沒買著發(fā)票”。其實，這也是部分餐館獲取蠅頭小利的常用伎倆，尤其在周末和節(jié)假日最為常見，商家往往用以上借口打發(fā)顧客，聲稱只能開收據(jù)。還有商家告知消費者如果不開發(fā)票，可以換成飲料，也是為了從中牟利。
專家支招：發(fā)票是消費者的消費憑證，不管消費金額大小，都可理直氣壯地索要足額發(fā)票。稅務(wù)部門也規(guī)定，餐飲企業(yè)的發(fā)票應(yīng)有一定的余量，并非等發(fā)票用完了才能領(lǐng)取。如果索要發(fā)票遭拒，可要求商家在總賬中減免與稅額相當?shù)馁M用，或請對方把發(fā)票寄到工作單位和家中。（文章由本報記者田野采訪整理）
經(jīng)驗之談 招牌菜比較貴 招牌菜是飯店招攬客人的一張最佳“名片”，但有的商家抓住消費者愛點招牌菜的心理，往往選擇一些價格貴、利潤高的菜肴作為招牌菜。
打折水分多 打折是商家慣用的一招，但有些打折卻是噱頭，比如遇到“節(jié)日期間打XX折”時，先留意一下是否有食品或飲料不能打折，避免在結(jié)賬時發(fā)生糾紛。
土豆絲最暴利 餐館里最暴利的菜往往不是海鮮、肉菜等，像炒土豆絲這類便宜的菜，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，原料成本連1元都不到。換言之，中等價位的菜性價比其實最高。
時令價先問清 一般來說，海鮮類產(chǎn)品和蔬菜、果汁等，因市場價格變動大，菜譜制作耗時、價高，常常以“時令價”示之，并且沒有重量標準，許多消費者就此掉入價格陷阱。所以，點“時令”菜前一定要問清價格，否則結(jié)賬時很有可能被昂貴的賬單嚇一跳。
少點滋補湯 相當數(shù)量的所謂滋補湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。所以，在餐館就餐時，不妨點現(xiàn)做的西湖牛肉羹、西紅柿雞蛋湯等家常湯。
周一的菜不新鮮 餐館廚房一般在星期六早晨完成當周最后一批進貨，因為供貨商通常在周日休假，這意味著星期一上館子時，食材已經(jīng)放了至少兩天。也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般會應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進入清洗消毒階段，你的食物接觸到洗滌劑的幾率會大增。
別忘核對賬單 不少消費者都有種體會：餐館的服務(wù)員經(jīng)常會算錯賬，但往往只多算不少算。尤其見到請客的消費者，不好意思當著客人的面對賬，便抓住了顧客的這一心理。所以，外出就餐時，無論消費金額多少，都應(yīng)核對賬單，消費時做到“心中有數(shù)”。
