中國自古就有“病從口入”的說法，現(xiàn)代科學(xué)將它稱為“食源性疾病”，這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀，寄生蟲病也是不容忽視的一類。
根據(jù)衛(wèi)生部2005年的調(diào)查，全國寄生蟲感染人數(shù)超過1億。雖然蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，但有一種寄生蟲的感染率在部分地區(qū)反而呈現(xiàn)明顯上升趨勢，它就是肝吸蟲。全國肝吸蟲感染人數(shù)約為1200 萬，流行區(qū)的平均感染率比1990年上升了75%。其中廣東、廣西的感染率大幅增加，而吉林更是增加了6倍以上。為什么會染上肝吸蟲？生吃淡水水產(chǎn)是最重要的原因。
華支睪吸蟲，又叫肝吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。在湖北出土的西漢和戰(zhàn)國楚墓的古尸中都發(fā)現(xiàn)了它的蟲卵，由此證明，肝吸蟲病在中國至少已有2300年以上的歷史。
肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內(nèi)，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以后，在腸道孵化并爬進膽管，在那里安家。
肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝臟，可導(dǎo)致膽管炎、膽管結(jié)石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類致癌物。
肝吸蟲危害顯著，但卻容易被忽視。很多早期感染的癥狀并不明顯，除非是急性發(fā)作，一般要過幾年才出現(xiàn)癥狀。肝吸蟲病導(dǎo)致的癥狀包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、頭暈等，嚴重時可以有消瘦、浮腫和貧血。這些癥狀也都相當(dāng)常見，容易誤診，很多人病了也不知道是這個原因。
除了西藏、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、新疆，中國其他地方都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)肝吸蟲感染者，典型流行地區(qū)包括廣東、廣西、湖南、蘇北、皖北、東北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺，比如魚生、魚生粥、打邊爐等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。肝吸蟲病并不在人與人之間傳染，但由于和飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此也時常出現(xiàn)一家人都感染的現(xiàn)象。
目前已知有近70種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲，在一些地區(qū)感染率相當(dāng)高。例如，2004年順德調(diào)查淡水魚感染情況，發(fā)現(xiàn)草魚感染率達到75%，南海市的胖頭魚感染率87%，三水市的麥穗魚感染率為100%。2006年深圳調(diào)查市場銷售的淡水魚，發(fā)現(xiàn)平均感染率17%，其中草魚達到40%，胖頭魚、鯉魚也高于20%。2006年廣州市的調(diào)查顯示，草魚感染率為13%，蝦的感染率也達到7%。
在有生吃淡水魚生習(xí)慣的地方（例如廣東），肝吸蟲的感染率相當(dāng)高。例如1995年對廣東3個市進行普查，陽性率平均為30%，最高的達57%，至少有500萬人感染。廣西2002年的調(diào)查顯示，平均感染率超過20%，南部地區(qū)更嚴重。黑龍江2002年調(diào)查45個縣，平均感染率為15.7% ，但東部個別地方感染率驚人，比如綏濱縣感染率高達60%。
2005年的全國性調(diào)查已經(jīng)過去10多年了，會不會感染率降低了呢？恐怕未必。2015年廣東順德又進行了一次大規(guī)模調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)和20年前相比并沒有什么太大的變化，感染率依然維持在40~70%。由此可見，肝吸蟲感染依然值得警惕。
不少寄生蟲病都與惡劣的生活環(huán)境有關(guān)，衛(wèi)生條件一改善，患病的人就能減少很多，但肝吸蟲卻不是這樣。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們吃東西越來越講究，淡水魚生被當(dāng)做高檔菜肴端上餐桌，高收入、生活條件好的人也一樣可能被感染。
想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關(guān)鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。
研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水里燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風(fēng)險比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天，寄生蟲也可以被殺死。
此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸臺面都應(yīng)當(dāng)分開。如果養(yǎng)了貓狗，也不要給它們喂食生的魚蝦，并且要定期驅(qū)蟲。
而至于各種調(diào)料處理，它們都沒有可靠的殺蟲作用。肝吸蟲的幼蟲并不怕醋，它要穿過人的胃腸道，能扛得住胃酸，還會怕醋？寄生蟲對付醬油也不在話下，不同寄生蟲在醬油里能存活數(shù)小時至數(shù)天。那芥末呢？倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲，但需要泡1個小時左右，你能做到嗎？
也有人覺得生食水產(chǎn)只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以“消毒”，但這同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精里一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子里后濃度被稀釋，也不足以殺死寄生蟲。
首先，有沒有感染肝吸蟲需要到醫(yī)院做檢查確定。治療方面，醫(yī)院一般會使用驅(qū)蟲藥，比如吡喹酮、阿苯達唑等。有些重癥患者需要先靜養(yǎng)，補充營養(yǎng)，待體能稍微恢復(fù)后再用藥。也有一些肝膽病變患者需要進行手術(shù)。
總之，別吃淡水生食，不要有僥幸心理。如果已經(jīng)吃了，吃過之后定期檢查，不要讓肝吸蟲損害肝臟。（編輯：窗敲雨）
本文原發(fā)于微信公眾號“食品那些事兒”，經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)載，本站發(fā)表時略有修改。
那海魚呢？雖然沒有肝吸蟲，但生吃海魚也并非絕對安全。更多閱讀：海魚有蟲，生食小心。CFSA_鐘凱 發(fā)表于 昨天12:42
中國自古就有“病從口入”的說法，現(xiàn)代科學(xué)將它稱為“食源性疾病”，這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀，寄生蟲病也是不容忽視的一類。
根據(jù)衛(wèi)生部2005年的調(diào)查，全國寄生蟲感染人數(shù)超過1億。雖然蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，但有一種寄生蟲的感染率在部分地區(qū)反而呈現(xiàn)明顯上升趨勢，它就是肝吸蟲。全國肝吸蟲感染人數(shù)約為1200 萬，流行區(qū)的平均感染率比1990年上升了75%。其中廣東、廣西的感染率大幅增加，而吉林更是增加了6倍以上。為什么會染上肝吸蟲？生吃淡水水產(chǎn)是最重要的原因。
華支睪吸蟲，又叫肝吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。在湖北出土的西漢和戰(zhàn)國楚墓的古尸中都發(fā)現(xiàn)了它的蟲卵，由此證明，肝吸蟲病在中國至少已有2300年以上的歷史。
肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內(nèi)，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以后，在腸道孵化并爬進膽管，在那里安家。
肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝臟，可導(dǎo)致膽管炎、膽管結(jié)石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類致癌物。
肝吸蟲危害顯著，但卻容易被忽視。很多早期感染的癥狀并不明顯，除非是急性發(fā)作，一般要過幾年才出現(xiàn)癥狀。肝吸蟲病導(dǎo)致的癥狀包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、頭暈等，嚴重時可以有消瘦、浮腫和貧血。這些癥狀也都相當(dāng)常見，容易誤診，很多人病了也不知道是這個原因。
除了西藏、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、新疆，中國其他地方都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)肝吸蟲感染者，典型流行地區(qū)包括廣東、廣西、湖南、蘇北、皖北、東北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺，比如魚生、魚生粥、打邊爐等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。肝吸蟲病并不在人與人之間傳染，但由于和飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此也時常出現(xiàn)一家人都感染的現(xiàn)象。
目前已知有近70種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲，在一些地區(qū)感染率相當(dāng)高。例如，2004年順德調(diào)查淡水魚感染情況，發(fā)現(xiàn)草魚感染率達到75%，南海市的胖頭魚感染率87%，三水市的麥穗魚感染率為100%。2006年深圳調(diào)查市場銷售的淡水魚，發(fā)現(xiàn)平均感染率17%，其中草魚達到40%，胖頭魚、鯉魚也高于20%。2006年廣州市的調(diào)查顯示，草魚感染率為13%，蝦的感染率也達到7%。
在有生吃淡水魚生習(xí)慣的地方（例如廣東），肝吸蟲的感染率相當(dāng)高。例如1995年對廣東3個市進行普查，陽性率平均為30%，最高的達57%，至少有500萬人感染。廣西2002年的調(diào)查顯示，平均感染率超過20%，南部地區(qū)更嚴重。黑龍江2002年調(diào)查45個縣，平均感染率為15.7% ，但東部個別地方感染率驚人，比如綏濱縣感染率高達60%。
2005年的全國性調(diào)查已經(jīng)過去10多年了，會不會感染率降低了呢？恐怕未必。2015年廣東順德又進行了一次大規(guī)模調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)和20年前相比并沒有什么太大的變化，感染率依然維持在40~70%。由此可見，肝吸蟲感染依然值得警惕。
不少寄生蟲病都與惡劣的生活環(huán)境有關(guān)，衛(wèi)生條件一改善，患病的人就能減少很多，但肝吸蟲卻不是這樣。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們吃東西越來越講究，淡水魚生被當(dāng)做高檔菜肴端上餐桌，高收入、生活條件好的人也一樣可能被感染。
想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關(guān)鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。
研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水里燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風(fēng)險比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天，寄生蟲也可以被殺死。
此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸臺面都應(yīng)當(dāng)分開。如果養(yǎng)了貓狗，也不要給它們喂食生的魚蝦，并且要定期驅(qū)蟲。
而至于各種調(diào)料處理，它們都沒有可靠的殺蟲作用。肝吸蟲的幼蟲并不怕醋，它要穿過人的胃腸道，能扛得住胃酸，還會怕醋？寄生蟲對付醬油也不在話下，不同寄生蟲在醬油里能存活數(shù)小時至數(shù)天。那芥末呢？倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲，但需要泡1個小時左右，你能做到嗎？
也有人覺得生食水產(chǎn)只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以“消毒”，但這同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精里一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子里后濃度被稀釋，也不足以殺死寄生蟲。
首先，有沒有感染肝吸蟲需要到醫(yī)院做檢查確定。治療方面，醫(yī)院一般會使用驅(qū)蟲藥，比如吡喹酮、阿苯達唑等。有些重癥患者需要先靜養(yǎng)，補充營養(yǎng)，待體能稍微恢復(fù)后再用藥。也有一些肝膽病變患者需要進行手術(shù)。
總之，別吃淡水生食，不要有僥幸心理。如果已經(jīng)吃了，吃過之后定期檢查，不要讓肝吸蟲損害肝臟。（編輯：窗敲雨）
本文原發(fā)于微信公眾號“食品那些事兒”，經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)載，本站發(fā)表時略有修改。
那海魚呢？雖然沒有肝吸蟲，但生吃海魚也并非絕對安全。更多閱讀：海魚有蟲，生食小心。
