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這個(gè)像肉一樣的素漢堡，光研發(fā)就花了超過1.8億美元

上周三，美國(guó) Impossible Foods 公司的血色人造肉漢堡開始在紐約 Momofuku 連鎖餐廳正式發(fā)售，售價(jià) 12 美元。今年晚些時(shí)候，這款漢堡還將進(jìn)入舊金山售賣。

這款血色人造肉漢堡是 Impossible Foods 公司 5 年的研究成果，研究花費(fèi)超過了 1.8 億美元。經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)，最終才讓用植物做的人造肉充分模擬出真肉的口感。

血色人造肉漢堡的秘密在于亞鐵血紅素的加入。亞鐵血紅素是血紅蛋白攜帶氧的血素部分，存在于活細(xì)胞中。它既能讓動(dòng)物的血液呈現(xiàn)紅色，也能賦予肉紅色色調(diào)。

研究者們通過使用植物亞鐵血紅素替代動(dòng)物亞鐵血紅素，使得植物漢堡能夠在纖維結(jié)構(gòu)和口感上近似真實(shí)的牛肉漢堡。和真實(shí)的牛肉漢堡一樣，當(dāng)被烘烤時(shí)，血色人造肉漢堡同樣會(huì)發(fā)出發(fā)咝咝聲，肉的顏色變深，散發(fā)出肉香。

目前，該款漢堡在社交媒體上有著一定熱度， Impossible Foods 公司 Facebook 主頁(yè)上關(guān)于這款漢堡的贊和留言都在幾百條，但大多都是希望在當(dāng)?shù)亻_店的，比如加拿大、瑞典、羅馬尼亞、澳大利亞和美國(guó)（克里夫蘭、拉斯維加斯和洛杉磯等）等地的網(wǎng)友表示熱切期待。

一位名為 Marilee Henneberger 的網(wǎng)友還寫了長(zhǎng)長(zhǎng)的感受，講述了自己作為一個(gè)素食者對(duì)血色人造肉漢堡的喜愛，并且還提及了希望能推廣到自己所在的鄉(xiāng)村地區(qū)。

因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都能負(fù)擔(dān)得起去紐約的 Momofuku 餐廳消費(fèi)。不過也有網(wǎng)友表示血色人造肉漢堡看起來非常惡心。

另?yè)?jù)一位名叫 Maisie Ganzler 網(wǎng)友的 Twitter 說，該款血色人造肉漢堡嘗起來像經(jīng)典漢堡。

Impossible Foods 公司是 2011 年在美國(guó)成立的創(chuàng)業(yè)公司，致力于用植物制造人造肉和奶酪。該公司由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授 Patrick O. Brown 、廚師 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino 聯(lián)合創(chuàng)辦。

Impossible Foods 公司先后拿到 7500 萬美元和 1 億零 800 萬美元的風(fēng)險(xiǎn)投資。投資該公司的有 Google 、李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)、 Khosla Ventures 和維京全球投資（ Viking Global Investors ）等。

2014 年 11 月，李嘉誠(chéng)還攜帶該款漢堡在香港舉行了試吃活動(dòng)。預(yù)計(jì)在美國(guó)市場(chǎng)發(fā)售后，下一個(gè)很有可能是亞洲市場(chǎng)。同年 6 月，李嘉誠(chéng)投 1.8 億港元打造的“JustMayo”人造蛋黃醬也在香港百佳超市旗下 Great 超市正式發(fā)售。

據(jù) QUARTZ  2015 年 5 月的一篇文章報(bào)道，美國(guó)像 Impossible Foods 這樣的素食公司已經(jīng)結(jié)成了一個(gè)“反肉聯(lián)盟”。該聯(lián)盟有一個(gè)名叫“更少的肉，更多植物”的官網(wǎng)，官網(wǎng)顯示目前有 22 家食品公司支持該聯(lián)盟建議多吃植物的膳食指南。

和 Impossible Foods 同樣加入聯(lián)盟的還有 Beyond Meat 公司。這家素食食品創(chuàng)業(yè)公司成立于 2009 年，比爾·蓋茨、谷物食品供應(yīng)商  General Mills 和全食超市公司都是其支持者。麥當(dāng)勞前 CEO Don Thompson 還于去年加入了該董事會(huì)。

素食食品似乎成為了一股潮流，根據(jù) 2012  年蓋勒普的調(diào)查，美國(guó)大約有 5% 的人口自稱為素食主義者。去年，漢堡王在印度試點(diǎn)并成功推出 6 款素食漢堡后，相繼在英國(guó)和美國(guó)等地推廣。

不過，麥當(dāng)勞并不這樣認(rèn)為，還說 Beyond Meat 不是它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其實(shí)早在 2011 年，麥當(dāng)勞也曾考慮過推出素食漢堡，但他們觀察后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者只是口頭說要健康無肉，但實(shí)際點(diǎn)餐的時(shí)候，沒人愿意為素食花錢。

題圖來自： qz