作者：錢程
微信公眾號：技術(shù)型吃貨
這一期，我們來講個故事吧。
故事的一方，是大名鼎鼎的可口可樂。自從 1886 年由約翰·彭伯頓發(fā)明，它就快速占領(lǐng)全球市場，成為碳酸飲料市場上無可爭議的領(lǐng)跑者，真正的高富帥。
既然有領(lǐng)跑者，就一定存在競爭者。在 13 年后，另一位藥劑師 —— 迦勒·布拉德發(fā)明了百事可樂，與可口可樂展開正面PK。
在百事可樂剛剛出現(xiàn)的時候，可口可樂已經(jīng)每年賣掉了 100 萬加侖——戰(zhàn)局那是對百事可樂相當(dāng)不利啊。而且恰逢第一次世界大戰(zhàn)，百事可樂公司不幸破產(chǎn)了。
百事可樂當(dāng)然不會這么輕易地狗帶。在第一次世界大戰(zhàn)之后，百事重整旗鼓，再次進(jìn)入碳酸飲料市場。但是，在很長一段時間內(nèi)，百事可樂作為「窮屌絲」一直在茍延殘喘，銷量無法實現(xiàn)質(zhì)的突破，被可口可樂吊打。
真的是百事可樂不如可口可樂好喝嗎？1975 年，百事可樂終于意識到了問題的關(guān)鍵——那就是一直藏在人們心底里的「品牌效應(yīng)」。
如何去破除它呢？很簡單，既然光說沒有用，我們就去做做實驗，看看到底哪個比較好喝唄。
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【ROUND 1】
1975年，百事可樂提出了一項挑戰(zhàn)——他們組織了一次「非?？茖W(xué)」的品嘗實驗，看看到底是誰的更好喝。
首先，他們給品嘗者每人各發(fā)一罐可口可樂，一罐百事可樂，讓他們每樣各喝一口，然后選擇更滿意的。
結(jié)果很顯然 —— 大部分品嘗者選擇了可口可樂。
然后，百事又發(fā)給每個人兩個寫有字母的紙杯，一個紙杯上標(biāo)有 M，代表「百事可樂」，另一個紙杯上標(biāo)有 Q，代表「可口可樂」，讓實驗者每樣各嘗一口。品嘗者自己不知道字母的意義。這樣就沒有了品牌效應(yīng)。結(jié)果是誰更好喝呢
結(jié)果是——大部分人認(rèn)為帶有「M」標(biāo)記的百事可樂更好喝！
這下大家沒話說了，原來一個瓶子的外觀，都能在如此大程度上影響口味和消費者的選擇。
百事可樂贏了嗎？等等，事情還沒有結(jié)束！
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【ROUND 2】
可口可樂不服，「有種我們再重新做一遍試試？」
「誰怕誰?！?br>于是，實驗重新進(jìn)行了一遍，這次的結(jié)果與上次相同，大部分人還是選擇了帶有「M」標(biāo)記的杯子。
百事可樂「這下沒話說了吧。」
可口可樂「哈哈哈哈哈哈這次，我兩個杯子里裝的東西沒有區(qū)別，都是可口可樂哦?！?br>「這。。。怎么可能?。?！」
實驗結(jié)果表明：
人們只是單純地喜歡帶有「M」字母的杯子而已。
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【ROUND 3】
百事可樂不服。它又開展了一次實驗。這次，杯子上沒有做任何標(biāo)記。這下總可以排除一切干擾了吧。
實驗結(jié)果是——百事可樂最終獲得了勝利。
這下，可口可樂終于沒話說了。
隨后，百事可樂舉辦了一系列「百事挑戰(zhàn)」活動，把這項實驗推向了全美國。于是就有了....
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【ROUND 4】
百事可樂：「德克薩斯的盆友們你們好！」
實驗者每樣各嘗一口。
。
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百事可樂更好喝。
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【ROUND 5】
百事可樂：「密歇根的盆友們你們好！」
實驗者每樣各嘗一口。
。
。
百事可樂更好喝。
。
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【ROUND 數(shù)不清】
百事可樂：「XXX的盆友們你們好！」
實驗者每樣各嘗一口。
。
。
百事可樂更好喝。
為了挽回劣勢，在接下來的時間里，可口可樂計劃了各種瘋狂的改變，比如推出改良口味的「新可樂」取代原來的可口可樂，沒有拖延癥的他們也都迅速執(zhí)行了。可惜人民群眾并不買賬，還是認(rèn)為原來的可口可樂好喝，于是可口可樂又再改變產(chǎn)品配方，甚至還出現(xiàn)過新配方老配方一起賣的場景......
這樣來來回回好幾趟，最后大家都累了。根據(jù)群眾的要求，可口可樂還是改回了老配方，并把新配方可樂全部下架。
可口可樂：「我迷失了我自己....」
無論如何，在那長達(dá)幾十年的各種「百事挑戰(zhàn)」中，百事可樂都贏了，那些實驗為百事可樂的屌絲逆襲打下了堅實的基礎(chǔ)，讓百事可樂終于站穩(wěn)了腳跟，并和可口可樂一樣擴散到了全球。
你可能覺得，這種杯子上不做任何標(biāo)記的「盲測」實驗，已經(jīng)相當(dāng)科學(xué)了。實際上，在感官實驗中，這只能算一次粗糙的單盲測試。還有很多影響實驗的變量，都沒有得到控制呢。
你可能會問，什么是變量，為什么要控制它？
很簡單，舉個例子，如果你比較兩個可樂「味道」的高下，那么，
可樂的味道
就是我們需要測試的「實驗變量」。
而其他的因素，比如
可樂的溫度，顏色
環(huán)境中的燈光，氣味
可樂瓶子的顏色，形狀，牌子
試吃者試吃的分量
試吃者有多飽
等等這些跟這次實驗無關(guān)，卻有可能影響到實驗結(jié)果的東西。就是需要控制的「環(huán)境變量」。在測試實驗變量時，將環(huán)境變量盡量控制好，不要讓它們改變。這就是設(shè)計實驗的基本準(zhǔn)則：控制變量法。
如果這些變量沒有很好地控制，或者一些實際存在的變量沒有考慮到，實驗就可能得到錯誤的結(jié)果。
比如說，近期的研究就發(fā)現(xiàn)，人們在「品嘗一小口」的實驗中，會趨向于給甜度更高的飲料打更高的分?jǐn)?shù)，因為人類先天就有趨向更甜食物的本能。而如果是讓大家喝完一整瓶，再去打分，甜度更低的往往會獲得勝利。
百事可樂的含糖量高于可口可樂（大約多5%左右），甜度也會高一些。但是，當(dāng)時的百事可樂和可口可樂，其實都沒有考慮到這個變量！如果當(dāng)時能考慮到，再加一個「喝下一整瓶」的實驗，也許結(jié)局就逆轉(zhuǎn)了。
所以，各位技術(shù)型吃貨的讀者們，「試吃」其實是一項很技術(shù)型的事情，千萬別把它想得太簡單哦。在很多時候，想得到靠譜的「試吃」結(jié)果，必須要考慮很多變量的控制。一個嚴(yán)格的感官測試必須在感官實驗室進(jìn)行，這種實驗室的聲音、燈光都是要嚴(yán)格控制的。不同的樣品會放在沒有差別的杯中，上面用一個 3 位的隨機數(shù)字來代表序號。不同的試吃者需要在單獨隔間內(nèi)完成測試，互相之間無法交流，從而排除從眾心理。每試吃完一樣產(chǎn)品后都要漱口，徹底清洗味蕾，排除味覺殘留。甚至，測試者有時會被要求空腹參加測試，這樣能排除飽食度所帶來的影響。
只有這樣，我們才能得出比較「靠譜」的結(jié)論，而這才是「創(chuàng)造出更多好吃的」的最基本條件呀。
（一個典型的感官實驗室配置）
