▼
在家做飯已逐漸成為了和看電影、打游戲、煲劇、逛街并列的休閑生活方式的一種。并且，它還可以虐狗，不信??？來來來，新一醬做個小調(diào)查：到了飯點，你通常都是怎么解決的？
感謝百度美團餓了么“紅黃藍三巨頭”，似乎外賣或外面吃已經(jīng)成為了第一選擇（有人幫忙做飯的同學，給你一個表情自己體會），自己做飯似乎不再是第一選擇。畢竟，如今時間越來越寶貴，單純?yōu)榱颂铒柖亲佣I菜、洗菜、燒菜、洗碗，似乎太不合算了。
不過，這不代表沒人在家做飯了，相反，朋友圈上的廚藝大賽十分熱鬧，只不過大家做飯的意義改變了?！白鲲埦褪且淮温眯?，菜譜就是行前攻略?！惫蚕聿俗V社區(qū)下廚房CEO王旭升告訴新一醬，“往大了說它是宅文化的一種?！毕聫N房的用戶數(shù)據(jù)也表明，相比工作日，更多人會在閑暇的雙休日查看菜譜做飯。
幾乎所有城市用戶的活躍時間段都類似，北京上海的活躍用戶相比其他新一線城市更多。而雙休日和工作日同一時段的活躍人數(shù)雖然接近，但可以明顯看到不同時間段的區(qū)別。
午餐時段雙休日的活躍人數(shù)比工作日多，這很好理解，工作日的午餐一般在單位食堂、餐館或是自己帶飯解決。雙休日晚飯時間段的活躍人數(shù)低于平日，但雙休日午夜0點左右的活躍人數(shù)也不少。
下廚房的社區(qū)中，不少用戶會在每個周末前計劃好菜譜，準備食材。周末一家人的集體活動就是在家吃飯，從前期準備到上桌吃飯，甚至有一種儀式感。Cookpad創(chuàng)始人日本人佐野彬光也認為，烹飪能幫助維系家庭。Cookpad是日本最大的菜譜分享平臺，2009年在日本上市。2年后下廚房上線運營。
烘焙有多火？烘焙大概是最能體現(xiàn)這種變化的一種食物品類。
佛山人黃嘉惠小時候不太做飯。只是偶爾在母親做飯時幫著打下手，翻幾下鍋鏟。不過組建家庭，有了自己的廚房后，做飯變成了她的興趣。她從2013年開始在網(wǎng)上陸陸續(xù)續(xù)地寫菜譜，去年一年大約上傳了60個菜譜。她喜歡把菜譜當成生活日志來記錄，家里人圍繞做飯這件事的有趣語錄都會記下。比如丈夫在看到派時說的“你怎么做了那么大一個蛋撻”。如今，做烘焙時，女兒也會參與進來，幫著打雞蛋、或是揉面粉。這會讓她想到自己的小時候。
我們從下廚房2012年到2015年每個月的“Top 100流行菜譜”中，提取了用戶為它們加注的標簽和每道菜的跟做量。新一醬發(fā)現(xiàn)，“蛋糕”與“家常菜”有明顯的此消彼長趨勢。截止2016年7月，被做過最多次的十個菜譜中，有八個是烘焙類。
可以這樣理解，人們下廚更多是為了做更不同的食物。
一個可能的原因是廚房新手在這幾年里迅速成長，相比隨手的家常菜，烘焙這種對配方精確到克的食物更需要攻略。另外，在下廚房社區(qū)，像“君之”、“Tinrry甜悅”這樣有名的烘焙達人，吸引著烘焙愛好者，這也讓“烘焙”菜譜跟做量相比其他菜譜品類有更明顯的優(yōu)勢。
截止到2016年7月，下廚房上用戶總共創(chuàng)建了552052個菜譜，逐年上升的菜譜數(shù)量和菜譜品種讓人們有了更多選擇。這也直接導致2015年每月流行的菜譜中，“家常菜”和“蛋糕”這兩個品類的數(shù)據(jù)要比2014年略微下降。
另一方面，從幾年前共享菜譜社區(qū)開始流行到如今，許多用戶可能已經(jīng)完成了一次社會角色的變化，當家中新的生命出現(xiàn)，飲食健康就成了父母心中的頭等大事。
“我自己做烘焙的時候原料選擇上會比較謹慎，會選動物淡奶油而不是植物淡奶油?！?黃嘉惠說。她從2013年女兒出時就在共享菜譜社區(qū)上上傳菜譜，在她下廚房的主頁上，大多都是烘焙類食物的照片。除了因為烘焙類植物顏值高好拍外，最主要的原因是她不太放心外面做的面包蛋糕，“大多都是用的植物淡奶油?！彼f。
新一醬平時不太做飯，但喜歡看別人做的好看的菜（顏即正義），用眼睛鑒定這個菜好吃以及好做與否后，會點擊收藏，當然什么時候做就要看六月會不會飄雪了。
很多人和新一醬一樣，因為下廚房的數(shù)據(jù)顯示，家常菜被收藏了4507.66萬次，但只被做過277.13萬次，但收藏烘焙菜譜的人完成率是最高的，收藏次數(shù)與做過次數(shù)的比例是10比1。（這里需要說明下，“做過”是指在下廚房上傳過的菜譜所對應的作品數(shù)，如果僅是跟做但沒有上傳作品的數(shù)據(jù)，就不算在里邊了。）
下廚房上有一個“廚房問答”的用戶互動板塊，其中一個問題是“你們?yōu)槭裁聪矚g烘焙？”一個被贊最多的回答是ID叫查無Jenny說的，很文藝：“歲月靜好一直覺得生面團在烤箱里慢慢的膨脹變色，像極了我們的一生。”
當做飯的意義不僅僅是填飽肚子，做飯的空間——廚房也就有了它另一層意義。用社會學一點的話說，廚房是一個“具有強烈社會屬性的空間”。
下廚房通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用戶人群年齡的高峰在20到25歲和25到30歲，分別占到了總用戶數(shù)的32%和35%。新一醬認為這個年齡段的人社會關(guān)系更豐富，變動更多，也比較容易感到不安。從剛畢業(yè)，一人生活變兩人生活，到結(jié)婚生子，每一次社會關(guān)系的重構(gòu)都伴隨著焦慮與不安，這時類似下廚房這樣社區(qū)屬性更強的，以興趣為紐帶的線上社交關(guān)系就起到了作用，陪伴式地幫助人們度過生命里的一段不安定時期。
生活在成都吳靜嵐在下廚房上結(jié)識了同樣熱愛做飯的一群廚友，有時會聚在一起做菜。等房子裝修好了，她準備開放廚房，讓廚友一起來家里做菜。她承認，因為做飯認識的廚友，有時比原本朋友更親密，不僅因為興趣相似，而且往往性格相投。
哪個城市做飯最積極？
北京的菜譜貢獻量最多，接近6萬個，占了下廚房所有城市貢獻菜譜的9.4%。但北京不是下廚房滲透率最高的城市，根據(jù)下廚房過去半年的App訪問統(tǒng)計，北京僅排在第四（7.2%）。滲透率最高的城市是廈門，有13.3%，也就是說，過去半年中廈門每10個人里面就有1個人使用過下廚房App（其中不包括在移動端及PC端訪問過網(wǎng)頁的用戶）。
王旭升把這個解釋為和GDP正相關(guān)。下廚房在北京、上海做線下活動時，來參加活動的人都知道這個共享菜譜社區(qū)，這說明這兩個城市中，能被線下活動吸引過來的新用戶已經(jīng)不多?，F(xiàn)在下廚房考慮更多的是非一線城市的下沉，讓更多新一線、二三線城市的人知道下廚房。
其實有些新一線城市的人在做飯這件事上，表現(xiàn)出了更高的積極性。在烘焙這一品類中，生活在上海和無錫的人完成率更高。而總體來看，在新一線城市里，杭州和無錫的“Mark黨”比例較小，各個菜品的完成度相對高。
如果拿各城市的注冊用戶數(shù)和累積貢獻的菜譜數(shù)量作比較，除了北京、上海，佛山的貢獻率更高，超過深圳、廣州，而廈門、成都、青島的菜譜貢獻率也僅次于深圳、廣州。這也就不難理解，為什么下廚房今年的大型用戶派對會選在成都，而這個活動前兩年的舉辦城市是上海和北京。
做飯的生意怎么做？
下廚房也在尋找如何在新一線城市推廣的方式。他們選了成都和青島試點。他們的理由是成都和青島的滲透率不高，但GDP相對較高，在1萬億元左右。下廚房會在這兩個城市舉辦線下活動，比如下廚房10月份在青島，舉辦了 “青島菜市場大冒險”，把青島用戶組織到一起，以食會友。
除了線下活動，下廚房還試著和一些美食綜藝節(jié)目合作。比如在騰訊的自制綜藝節(jié)目《拜托了冰箱》中，能看到下廚房的LOGO和王嘉爾迷之受歡迎的口播廣告，下廚房則在社區(qū)上傳《拜托了冰箱》的菜譜。市場部經(jīng)理說，雖然綜藝節(jié)目的城市下沉效果并沒有數(shù)據(jù)支撐，但從身邊朋友的留言和網(wǎng)上評價來看，反響不錯。
電商也是一定會做的。2014年年底，下廚房“市集”上線，主要販賣食物成品、食材、廚具等相關(guān)產(chǎn)品。
這不是他們第一次電商嘗試，在做市集之前，他們嘗試過導購平臺，嘗試過集合城市周邊農(nóng)場的生鮮電商“廚房有點田”，但因為過低的轉(zhuǎn)化率，前兩種商業(yè)模式都失敗了。
他們吸取了教訓，也選了一個進入食品電商領(lǐng)域較成熟時機。與一般電商不同的是，下廚房市集上會根據(jù)用戶反饋決定上線商品?；钴S用戶會獲得新品優(yōu)惠嘗鮮機會，黃嘉惠就是其中之一，而用戶好評率超過90%的商品才會上架銷售。成立6年，下廚房現(xiàn)在有100人左右的團隊，大部分人也是從開始做市集后才加入，對一個發(fā)展6年的互聯(lián)網(wǎng)公司來說，人員增速并不快。
從下廚房的市集2015年年初開放到現(xiàn)在，黃嘉惠已經(jīng)在市集上花掉了2萬多元，各種生鮮食材、刀具餐具、鍋碗瓢盆她都買過。截止2016年7月，總共有一千多家商戶在市集上開店。
下廚房最近投資孵化的一個項目叫三鮮321cooking，用戶可以下單預定購買半成品的食材和配料，做出大廚研發(fā)的菜品。與“我廚”等類似產(chǎn)品相比，三鮮321cooking的菜品不一定是家常菜，而是更講究賣相和獨特性，目的是讓在家做飯的人能做得和大廚媲美的菜。這大概也是作為居家休閑方式——做菜的必然需求吧。
下廚房中還有一群很重要的用戶——海外黨。它們大概占了所有用戶的十分之一。美國、澳大利亞和英國的占比最高，分別有30.8%，12.1%和10.9%。這3個國家也都是中國留學生聚集的國家。
與享受家庭的烘焙黨們相比，海外用戶最愛做的4類菜都是便于操作的快手菜、下飯菜。Max&Salad大開沙界的創(chuàng)始人以及下廚房達人八腳的妻子曾經(jīng)就是海外黨的一員。他現(xiàn)在經(jīng)營一家顧客DIY式的沙拉店。
八腳在下廚房社區(qū)頗有名氣，除了他分享的菜譜和連鎖沙拉店外，還因為他有一句虐狗名言：“你們?nèi)フ鞣澜绨桑抑幌胝鞣粋€人的胃和心。”這句話現(xiàn)在還留在他的主頁上。
八腳和他女朋友是在高中校友會活動上認識的，但在認識后的三個月女朋友就出國留學了。貼（xin）心（ji）的八腳幫她下載了下廚房，并收集了不少留學黨容易上手的食譜。然后，這兩個人的異地戀方式就是八腳在下廚房上指導女朋友做飯，然后互相上傳菜譜，留言虐狗。然后，女朋友就變成了太太。
所以你看，做飯不僅是讓人放松、融洽家庭的休閑方式，它還可以戰(zhàn)勝異地戀。一點人生經(jīng)驗，供大家參考。
■本文來自新一線城市研究室，作者：毛怡玫 視覺/王方宏
