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城市

這本關(guān)于料理的書(shū)，可能會(huì)幫你更好地下廚房

作者簡(jiǎn)介：

高木惠美：知名料理教室主理人。 2008 年畢業(yè)于日本慶應(yīng)大學(xué)，以赴英國(guó)、奧地利、美國(guó)等地游學(xué)為契機(jī)，邂逅世界各國(guó)的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多個(gè)廚房學(xué)習(xí)，并最終畢業(yè)于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専門(mén)學(xué)校。

高木惠美的料理教室開(kāi)設(shè)于東京中目黑地區(qū)，以教授創(chuàng)意料理、家庭聚會(huì)料理及與料理相關(guān)的時(shí)間管理技巧為主，新穎而實(shí)用的課程受學(xué)員們的歡迎。（個(gè)人網(wǎng)站：http://profile.ameba.jp/laterier-de-emi/）

書(shū)籍摘錄：

我可以清楚地告訴你，在消極的狀態(tài)下是沒(méi)有一件事情可以讓你稱(chēng)心如意的。

動(dòng)作粗魯打破了盤(pán)子，心情焦躁搞錯(cuò)了順序，該買(mǎi)的東西忘記買(mǎi)了……。心情變得越來(lái)越焦躁不安，真的是沒(méi)有一件事能稱(chēng)心如意，自然也就無(wú)法心平氣和地對(duì)待他人。

你有遇到過(guò)偏偏在你急著上廁所的時(shí)候，玄關(guān)的鑰匙怎么也插不進(jìn)去，鞋子怎么也脫不下來(lái)的情況嗎？我說(shuō)得正好就是那種焦躁不安。

我自己也有特別嫌麻煩的時(shí)候，覺(jué)得做什么事情都很麻煩。畢竟是人，總會(huì)有那樣的時(shí)候。

但是，一旦自己的負(fù)面情緒表現(xiàn)在臉上時(shí)，你就必須重新去思考一下自己做這些事情的原因。

以我自己的情形為例。

為什么要思考做什么菜？→為了讓孩子能夠從膳食中得到均衡的營(yíng)養(yǎng)。

為什么要去買(mǎi)菜？→為了通過(guò)自己的眼睛買(mǎi)到安全放心的食材。

為什么要做菜？→為了看到家人吃著美味佳肴時(shí)開(kāi)心的笑臉。

為什么要搞衛(wèi)生？→為了家人能夠心情愉悅地生活。

雖然這些理由都是理所當(dāng)然的，但只要你說(shuō)服了自己，你的行動(dòng)就有了清晰明確的意義（或作用），心情自然也就變得積極向上了。

因?yàn)楣ぷ鞯脑?，我總是站在廚房里。想出新菜譜后不斷試做幾次，然后就不得不去給家人做飯。當(dāng)然我也有不想做飯的時(shí)候，每當(dāng)此時(shí)我就會(huì)讓自己去思考為什么要做這些事的原因。

于是，我的眼前浮現(xiàn)出學(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)做菜時(shí)的身影，浮現(xiàn)出孩子吃著可口飯菜時(shí)笑瞇瞇的樣子，浮現(xiàn)出一家人圍著餐桌開(kāi)心吃飯的場(chǎng)景，這些就是說(shuō)服我去做菜、不斷推動(dòng)我前進(jìn)的原動(dòng)力。

也許你覺(jué)得這些根本無(wú)法讓你變得積極！

不過(guò)，我希望你能把這作為一種訓(xùn)練，并為每道工序找一個(gè)積極的理由。然后像念咒語(yǔ)一樣將它們大聲地念出來(lái)。

如果你只是毫無(wú)作為地等著自己變積極，那恐怕一輩子也等不來(lái)這樣的時(shí)候。因?yàn)橹挥心愕囊庾R(shí)才能讓你自己改變。

站在廚房前，找到自己的動(dòng)力開(kāi)關(guān)。無(wú)論如何都提不起勁來(lái)做事時(shí)，就暫且休息一下吧！反正就是提不起一點(diǎn)勁來(lái)做事！只要是人，總會(huì)有這樣的時(shí)候。

在這里，我將向大家介紹一些如何在做菜時(shí)提高自己積極性的小妙招。

從外觀入手

在開(kāi)始做什么事情的時(shí)候，總有很多人是因?yàn)榭粗矚g才去做的。我也是其中之一。比如，緊緊系上自己心儀的圍裙，用可愛(ài)的皮筋緊緊扎起自己的頭發(fā)。這種緊緊系上或者扎起就是我潛心投入做菜的時(shí)候。每當(dāng)此時(shí)，我就會(huì)很有干勁地對(duì)自己說(shuō)：“開(kāi)開(kāi)心心地大干一場(chǎng)吧!”

用植物裝點(diǎn)廚房

廚房里的色彩布置也是很重要的。即便只是在廚房里簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地放上一盆觀葉植物，也能讓心情變得平靜。如果你對(duì)養(yǎng)花養(yǎng)草沒(méi)什么自信，那么我建議你在廚房里擺放一些人造假花或者保鮮花卉。

用烹飪物品來(lái)提高自己做菜的興趣

讓我們來(lái)準(zhǔn)備一些自己中意的烹飪物品吧。在選擇烹飪物品時(shí)也要注重其實(shí)用性，切不可單純因?yàn)樗蓯?ài)就選它哦。

播放自己喜歡的音樂(lè)

播放音樂(lè)的效果極佳。你可以開(kāi)大音量聽(tīng)管弦樂(lè)，也可以哼唱你最喜歡歌手的曲子，選什么樣的曲子根據(jù)你當(dāng)時(shí)的心情而定。

只是開(kāi)火做飯的時(shí)候，還是讓我們把音樂(lè)暫停吧！因?yàn)槲覀兛梢詮淖鲲垥r(shí)聽(tīng)到的各種聲音中學(xué)到很多東西。比如你聽(tīng)到的聲音是噼噼啪啪還是噼里啪啦，是嘶嘶還是咕嘟咕嘟……這些聲音會(huì)告訴我們飯是燒得正可口，還是已經(jīng)糊了，或者正在沸騰。

盡情地嗅嗅菜香

平時(shí)對(duì)做菜沒(méi)有特別想法的人一定要試著嗅嗅手中的食材或者調(diào)味料的香味。怡人的香味會(huì)刺激并激活你的大腦。比如香草的清香、醬油芬芳美味的香味、牛蒡的泥土清香、烤黃油時(shí)的香味……。聞著這些香味，你的心中會(huì)涌起更多做菜時(shí)的歡欣雀躍。

重現(xiàn)烹飪節(jié)目

打著收集烹飪節(jié)目的幌子做菜。

“在這里加點(diǎn)甜料酒”、“接下來(lái)開(kāi)始煮菠菜”——如果一個(gè)人一邊說(shuō)這些步驟一邊做菜的話，就會(huì)讓腦子清醒、條理清楚，還能使做菜的過(guò)程非常順暢。這么做可能有一點(diǎn)點(diǎn)難（笑），你就當(dāng)自己上了賊船，權(quán)且一試嘍。

與商業(yè)廣告競(jìng)爭(zhēng)

這是我在洗餐具時(shí)的慣用手法。當(dāng)我懶得去洗那些堆積在水槽中的鍋碗瓢盆時(shí)，我就會(huì)對(duì)自己說(shuō)，一定要在電視里的商業(yè)廣告播放完之前洗完所有的餐具。結(jié)果商業(yè)廣告竟然都出人意料地冗長(zhǎng)。商業(yè)廣告一開(kāi)始，我就開(kāi)始洗碗。能夠在商業(yè)廣告放完之前搞定洗碗，心情棒極了哦。

給自己一點(diǎn)嘉獎(jiǎng)

做完這件事后就給自己倒上一杯啤酒，或者吃一塊自己喜歡的巧克力……如果能設(shè)定一些自己喜歡的獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目犒賞自己，就能充分享受到做完事情后的成就感和充實(shí)感，使其最終轉(zhuǎn)化成一種幸福感。

怎么也做不好的時(shí)候就去休息

我也有心不在焉，做事無(wú)法投入的時(shí)候。遇上這樣的時(shí)候我就給自己放假，向家人掛出“歇業(yè)休息”的招牌。不過(guò)，電源一旦關(guān)閉就進(jìn)入了充電模式，第二天還會(huì)自然而然地冒出“今天得加倍努力”的想法，真是不可思議！

我已經(jīng)向大家介紹了不少方法，總之關(guān)鍵的一點(diǎn)就在于你要有“愉快做事”的心情。僅是這一點(diǎn)就可以讓廚房里的各種事情發(fā)生變化。

所以不管你用什么方法，只要你掌握了提升自己積極性這一要訣，就很容易從負(fù)面情緒的惡性循環(huán)中擺脫出來(lái)。

做菜是索然無(wú)味還是興趣盎然，全在于你自己。一切都由自己決定。反正逃不過(guò)做菜的命運(yùn)，最佳的做法就是全身心地投入其中，快快樂(lè)樂(lè)地大干一場(chǎng)。

而且，不管你做的菜是自己吃還是給別人吃，只要你是為了食用之人真心實(shí)意地做的，那么保持一份愉快的心情會(huì)讓你做出來(lái)的東西美味翻倍。

冷凍柜最基本的使用方法

手工制作的副食品，必須在冷凍后兩周內(nèi)吃完。因?yàn)槭称返睦鋬鰰r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生“凍灼”現(xiàn)象。（所謂凍灼是指食物因干燥或氧化而發(fā)生口感、外觀或味道上的變化。）一打開(kāi)冷凍柜，外界的空氣就會(huì)涌入柜中，致使食材溶化產(chǎn)生水分。水分再一次凍結(jié)，像霜一樣牢牢地附在食材表面，這種情況周而復(fù)始食材就會(huì)逐漸干涸，最終造成“凍灼”?！皟鲎啤彪m然沒(méi)有讓食材到達(dá)變質(zhì)腐壞的地步，但它也是造成冷凍超過(guò)兩周后味道變差的原因。

另外，這也是制冰機(jī)中的水沾上討厭氣味的原因所在。

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)冷凍柜的操控自如，我們必須把自己的冷凍柜變得既方便查看又方便拿取。

為此，讓我們一起來(lái)控制好以下四大步驟吧！

步驟一：貼上標(biāo)簽，對(duì)“具體是什么副食？”“什么時(shí)候做的副食？”做到心中有數(shù)

讓我們一起在標(biāo)簽上寫(xiě)下副食或食材的名稱(chēng)及冷凍時(shí)間，并把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側(cè)面，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為了豎放時(shí)可以一目了然。

步驟二：保鮮袋要放平后冷凍

保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在一起，然后放在冷凍角中水平冷凍。這是為了方便之后在冷凍柜中直立保存。

步驟三：直立保存

將水平冷凍完的保鮮袋豎起來(lái)橫向排成一排。容器或市場(chǎng)上銷(xiāo)售的速凍食品也是一樣。豎著冷凍保存是永恒不變的法則。

嚴(yán)禁堆壘。不然轉(zhuǎn)眼間你就搞不清楚什么東西放在哪里了。讓我們?cè)陬^腦中想像一下圖書(shū)館中井然有序、非常容易查找書(shū)的書(shū)架吧！

我在某戶(hù)人家的家里找到了三包完全相同的市售速凍食品，每一包速凍食品都曾被拆開(kāi)使用過(guò)。這就是庫(kù)存管理不到位的證據(jù)所在。

把冷凍柜分成六個(gè)區(qū)域。

那么，我們應(yīng)該豎著放在哪里呢？

首先根據(jù)不同的種類(lèi)確定各自的固定位置。冷凍柜內(nèi)可以分為1）肉2）魚(yú)3）手工制作的副食、預(yù)先準(zhǔn)備的蔬菜4）市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冷凍食品（蔬菜類(lèi)）5）市場(chǎng)上銷(xiāo)售的速凍食品（肉類(lèi)）6）面包、米飯上述六個(gè)區(qū)域，然后將食材分別放入。

這樣，被問(wèn)“那個(gè)冷凍食品放在哪里”的情況應(yīng)該會(huì)銳減不少。

就算有空余的空間，也不要強(qiáng)行塞滿(mǎn)。稍微留點(diǎn)空間反而是件好事，因?yàn)榫退闩R時(shí)收到什么禮物也可以有存放的空間了。

正確地使用“快速冷凍角”

各位自家的冰箱里，配備了快速冷凍角嗎？如果有，請(qǐng)務(wù)必利用起來(lái)。如果沒(méi)有，你可以在冷凍柜的一角放置一塊不銹鋼托盤(pán)或不銹鋼板。這樣一個(gè)快速冷凍角就建成了。

所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以一下子快速冷凍的地方。放入一塊導(dǎo)熱性能絕佳的不銹鋼板，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營(yíng)養(yǎng)元素緊緊鎖住。

就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍柜，它也無(wú)法直立起來(lái)，只會(huì)在軟綿綿的狀態(tài)下被冷凍成塊。所以，我們首先得在快速冷凍角放一塊鋼板讓其凍住后，再放入冷凍柜中。

如果你覺(jué)得冷凍會(huì)有損食材的口味，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)槔鋬龉袂∏【褪强梢枣i住美味的魔法屋。

步驟四：在日歷上標(biāo)出冷凍食品的保質(zhì)期限，進(jìn)行“可視化”管理。

讓我們終結(jié)把冷凍食品當(dāng)成垃圾扔掉的時(shí)代吧！

你是否經(jīng)歷過(guò)自己冷凍起來(lái)的蔬菜、肉類(lèi)、副食和米飯沒(méi)有全部吃完的情況呢？恐怕你連曾經(jīng)冷凍過(guò)它們這回事也忘得一干二凈，而只能在大掃除的時(shí)候才來(lái)處理它們吧！我相信很多人都有沮喪地一拍腦門(mén)說(shuō)：“哦，我又犯了同樣的錯(cuò)誤……”的時(shí)候。

在這里，我將跟大家分享一下如何才能不讓冷凍食品變成垃圾扔掉的規(guī)則吧。

自從我負(fù)責(zé)烹飪培訓(xùn)以來(lái)，就開(kāi)始大量冷凍各種食材，包括試作品或預(yù)先準(zhǔn)備品的冷凍、每天餐飯的冷凍等等。但是，不管我自己的記性多好，也不可能把所有冷凍起來(lái)的食材都記住，意識(shí)到這一點(diǎn)后，我決定開(kāi)始做一份“冷凍日歷”。

所謂冷凍日歷，就是以冷凍的那一天開(kāi)始后的一周或兩周為期限，將各自的保質(zhì)期寫(xiě)到日歷上。也就是說(shuō)，我對(duì)冷凍食品的庫(kù)存和保質(zhì)期進(jìn)行了可視化管理。

雖然親手制作的副食經(jīng)過(guò)冷凍后，可以在某種程度上提高副食的耐存性，但還是讓我們給它們?cè)O(shè)定一個(gè)使用期限吧！可以將兩周時(shí)間作為保持食材鮮美的使用期限。

假設(shè)今天是 4 月 1 日，你就可以在兩周后的 4 月 14 日的日歷欄上寫(xiě)上“白米飯兩人份”，等到用完后再把它們一個(gè)個(gè)地劃掉。

這個(gè)劃掉的動(dòng)作可以給人帶來(lái)無(wú)限快感。

自己可以對(duì)冷凍食品操控自如。

自己可以縮短工作時(shí)間。

自己已經(jīng)做好了一道可以上桌的佳肴。

這些暗示會(huì)讓你做菜的意欲越來(lái)越強(qiáng)，要讓自己變得更厲害的能量也就源源不斷地出現(xiàn)了。

而且，只要有一道已經(jīng)做好的菜或者準(zhǔn)備工作都已經(jīng)完成的菜，心情就會(huì)輕松很多，同時(shí)決定菜譜也就變得簡(jiǎn)單了。

當(dāng)然，除了日歷之外你也可以利用便簽?？傊?，只要你能做到對(duì)冷凍柜中放著哪些食物，什么時(shí)候到期了如指掌就可以了。

讓我們一起來(lái)完成這項(xiàng)華麗蛻變，讓它從之前只是存放東西的場(chǎng)所變成可以靈活周轉(zhuǎn)的冷凍柜吧！

題圖來(lái)自：pixabay ；文內(nèi)圖來(lái)自維基百科