2017-05-27 13:14:33
麥當勞房山一家門店，免租3年生意也沒火；海底撈23年來，唯一一家經(jīng)營不善關(guān)掉的門店，源于選址失誤?？梢?，無論大小品牌，選址對一家餐飲門店的經(jīng)營都起著很大作用。
那如何才能高效、精準地選到好鋪？
誤區(qū)：自帶流量，位置偏點無所謂！
呷哺呷哺以翻臺率高著稱，在北京多個店都排長隊。然而，在北京王府井東方新天地商場地下一層西南角的一個位置，這里的呷哺呷哺生意慘淡。
東方新天地商場名氣很大，王府井客流也很大，但是呷哺在這里的位置屬于一個拐角——沒有任何標識，外人第一次去很難找到，向商場里的人打聽也問不出來。
另一個例子是北京站附近，麥當勞、肯德基和吉野家都開在最顯眼的位置，與它們僅幾百米距離的巷子里那些餐廳，生意差了一大截。
有的老板認為，自家品牌有吸客能力、口味夠好，位置偏一點沒關(guān)系。這種觀念在以往或許行得通，酒香不怕巷子深。但是在競爭激烈的當下，風險有點高。
例如北京，2015年新開的餐廳有16萬家，哪個品牌、哪種口味能做到讓人不顧擁堵，穿過幾環(huán)去尋找？
特別是現(xiàn)在，人們的時間成本很高，如果你選的地方太偏，讓顧客拿著導航還蒙圈，顧客即使偶爾去一次，卻發(fā)現(xiàn)吃飯的時間比趕路的時間還長，消費的頻率和意愿自然不會太高。
誤區(qū)：房租便宜點兒好，免租最好！
海底撈的聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏曾說，海底撈這23年來，唯一一家經(jīng)營不善關(guān)掉的店就是因為選址失誤。當時，他們的一家店選到了城市的新區(qū)，招商的說兩年內(nèi)這個地方會住滿，結(jié)果苦苦掙扎了六七年，還是渺無人煙。
海底撈遭遇的就是一個選址的大坑——如今房租不斷上漲，很多老板都覺得壓力山大，就無奈妥協(xié)：房租太貴活不下來，還是找租金便宜的地方吧！
例如很多剛開業(yè)的商場，會用很便宜的租金吸引品牌進入，很多沒經(jīng)驗的小品牌會被便宜的價格、2個月、5個月的免租期吸引過去。投入幾百萬后發(fā)現(xiàn)，商場有限的客流根本支撐不了那么多家店，打折促銷都無濟于事，最終只能以關(guān)門收場。
其實是又多了一個有風險的賭注。
這樣的例子有很多，如北京萬柳華聯(lián)商場和翠微嘉茂剛開業(yè)的時候都是如此，北京龍湖長楹天街因為同樣的原因被很多老板視為“大坑”。包括如今火爆的朝陽大悅城，最初也經(jīng)歷了兩年的養(yǎng)店期，餐廳換了2-3批才好起來。
再比如麥當勞在房山曾經(jīng)開了店，當初免租3年，裝修費由房東出，但3年后門店依然關(guān)了。原因很簡單，沒客流，營業(yè)額太低。
最近看到一篇文章，是一位網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)者寫的，意思是資金有限，選擇便宜點偏點的位置，通過社群運營等方法可以拉客流。我覺得這是舍本逐末的做法。
通常房租便宜的門店，也就意味著沒有客流，而沒有客流也就沒有收入，如果眼前都熬不下去，更別指望以后。
我認為，老板們選地段，首要考慮的不該是貴不貴，而是預估營業(yè)額、餐廳的接待能力以及自身定位的匹配度等。如果預估營業(yè)額能夠承受房租，并且客流量、接待能力都能滿足，房租貴的店也可以選。
道理很簡單，你是選一個房租貴，客流大，生意好的店呢，還是要一個看似租金便宜，但是人流少，壓根沒生意的店呢？
誤區(qū)：商圈人流大＝生意一定火。
之前楊記興的老板在北京西三旗開了一個1000平的餐廳賣徽菜，人均80-90元，一直虧損了2年。
后來經(jīng)過對顧客和周邊商圈的評估之后發(fā)現(xiàn)，能消費得起這家店的人不多，于是對產(chǎn)品、價格等做了一系列調(diào)整，把餐廳面積砍掉一半后，生意才逐漸好轉(zhuǎn)，在第三年基本上月均超過55萬，最好一月超過65萬，扭虧為盈。
選址得和定位配得上。
這就好像希爾頓酒店開在密云縣，王品臺塑牛排開在回龍觀的概念一樣。
很多老板也都會認為，只要我選擇的商圈里，附近居住的人口量巨大，或者人流大，生意肯定能火。其實這并不對。
因為目標顧客群的數(shù)量才是老板開店評估的核心數(shù)據(jù)。打個比方，假如你的客單價定在80元，那么即使一個村有10萬人，那也不是你的顧客，因為真正能夠消費的起的顧客沒有那么多。
所以，確定你的產(chǎn)品、價格和品牌，是否適合商圈里的顧客群，以及是否有足夠多的有效顧客群來支撐經(jīng)營，就非常重要。
誤區(qū)：簽約不用太復雜，有口頭協(xié)議就行。
之前遇到的一個火鍋品牌，在北京跟房東簽約的時候，房東的營業(yè)執(zhí)照還沒辦下來，但房東信誓旦旦很快就下來，并且租金和面積等都比較稱心，就把合同簽了。
結(jié)果裝修完了，正式營業(yè)也超過了3個月，執(zhí)照卻依然沒有辦理下來。更讓他沒想到的是，管理機關(guān)在執(zhí)照這件事情上追究下來，最后責令停業(yè)。而老板此時才知道，這個房子根本無法辦理執(zhí)照，房子都是違建。
由于事先沒有做書面上的約定，最后只能老板自己承擔損失：數(shù)百萬的裝修、租賃和經(jīng)營投入。這件事到現(xiàn)在還在打官司。
太急，沒有規(guī)避掉風險。
其實還有更夸張的，有的小品牌、小店，在租房的時候，甚至連合同都沒有，給自己留下的經(jīng)營隱患太多了。
比如五道口那里原來有一排房子，好幾戶租金押金交了幾十萬，結(jié)果說拆遷就拆遷了！不但無法經(jīng)營，由于當初租房的時候，這幾戶都沒有簽協(xié)議，結(jié)果連押金都拿不回來。
其實這也是選址的關(guān)鍵誤區(qū)之一。很多人會忽視談判簽約的細節(jié)，最后在經(jīng)營期間產(chǎn)生很多糾紛。
因此，只要是租房，協(xié)議一定要寫清楚，關(guān)系到門店生存的風險，都要考慮到，諸如免租期、租金、付款方式、面積、執(zhí)照、甚至空調(diào)機位等等。
