休閑餐飲連鎖店正處于危險之中，而千禧一代就是罪魁禍?zhǔn)?，尤其是學(xué)生和一些剛剛上班收入不算高的年輕群體。
休閑餐廳指的是氛圍比較輕松和嘈雜，餐廳內(nèi)設(shè)有許多座位，提供全套餐服務(wù)，葡萄酒單或者夜間酒吧服務(wù)，美國的必勝客、TGI Fridays和Applebee's就屬于這種。
休閑餐廳的價格要比普通快餐（肯德基、麥當(dāng)勞）高，但又低于高級餐廳。主要的消費群體是20-34歲的年輕學(xué)生群體和手里預(yù)算有限的上班一族，吸引他們進(jìn)店，進(jìn)行普通快餐的“消費升級”。
但是，在美國，像TGI Fridays，必勝客和Applebee這樣的休閑連鎖餐廳，正在面臨著銷售下滑，數(shù)十家餐廳關(guān)閉的窘境。美國非常著名的休閑餐廳Buffalo Wild Wings首席執(zhí)行官Sally Smith近日表示，休閑餐廳面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。
Smith認(rèn)為，年輕的千禧一代（年輕學(xué)生群體和手里預(yù)算有限的上班一族）有三種就餐趨勢（這三種趨勢主要是指普通三餐，不包括聚餐等行為），對坐下來享受餐飲的休閑餐廳帶來了很大的打擊：1. 部分千禧一代喜歡在家里做飯，并在超市買點小酒喝一喝；2.如果不做飯，就點外賣；3.如果一定要在外面吃，就選擇健康的快餐，快速解決溫飽。
其實這個趨勢也說明，餐飲這個無法被取代的線下場景，也沒有那安全，其中有一部分餐飲形態(tài)，例如休閑餐廳確實需要“進(jìn)化”了。
餐飲行業(yè)研究機構(gòu)TDn2K 的負(fù)責(zé)人表示，人們真的有太多選擇可以替代休閑餐廳了。尤其是在賺錢不怎么多的情況下，在家做飯成了一個不錯的選擇。昨天還有小伙伴在朋友圈發(fā)：未來幾周要在家做飯，堅決不下館子，因為工資還沒發(fā)，窮。
美國的部分千禧一代大概是抱著相同的想法。他們很喜歡本地雜貨商店，選擇送貨上門新鮮又便宜的食材，來親手烹飪簡餐。不僅省錢而且更加干凈。
此外，在美國，例如Blue Apron這樣賣半成品食材的公司，也非常受歡迎。雖然該公司還未盈利，但是已經(jīng)申請IPO。從其消費者的人群年齡分布可以看出，這樣的公司的確吸引了不少初入職場（25-34）的千禧一代。
Cheesecake Factory 今年早些時候宣布，與第三方派送服務(wù)DoorDash合作，讓100家門店都參與到外賣大隊之中。 TGI Fridays、Buffalo Wild Wings 和 Red Robin也正在緊鑼密鼓地籌備自有的外賣業(yè)務(wù)。
但是外賣業(yè)務(wù)真的很靠譜么？擴展外賣業(yè)務(wù)看起來是個不錯的選擇，但是其實是困難重重。首先，從盈利上講，這些休閑餐廳最賺錢的部分實際是酒類產(chǎn)品，但很少有人會在外賣業(yè)務(wù)點酒，大家通常會點比較便宜的食物。
1其次，從運營成本上來說，增加外賣服務(wù)意味著成本上漲，外賣工人的工資和保險、外賣車的保養(yǎng)費用等等，僅靠外賣費是無法填滿的。
如果將外賣業(yè)務(wù)包給第三方，那么可能意味著對食品失去“控制”。在中國國內(nèi)，除了達(dá)美樂等自有外賣業(yè)務(wù)的餐館，很少有第三方外賣打出30分鐘必達(dá)口號，準(zhǔn)時準(zhǔn)點送到消費者門口。這些都可能造成與消費者的糾紛。
對于休閑餐廳影響很大的還有越來越健康的快速休閑餐廳。以Chipotle、Panera和Tacobell為代表的快速休閑餐廳，靠著健康、便宜和快速的供應(yīng)鏈取勝。部分千禧一代很精打細(xì)算，他們不愿意坐在休閑餐廳，為很一般的食品付“餐位費”。
據(jù)華盛頓郵報的報道，1999年至2014年，快速休閑餐飲增長了550％。 據(jù)市場研究公司Technavio的預(yù)測，2020年，美國快速休閑餐飲市場預(yù)計將達(dá)669億美元。這些快速休閑餐飲以健康潮流和快速服務(wù)響應(yīng)年輕消費者的需求，從而“掠奪”休閑餐飲的市場份額。
此外，零售業(yè)的衰退在一定程度上也造成了休閑餐廳目前水深火熱的局面，購物中心客流量大幅度減少，導(dǎo)致周邊餐飲門可羅雀。過度零售實際上造成了“過度餐飲”。
從市場的變化可以看出，休閑餐廳已經(jīng)有太多的替代品了，而目前市場上受人矚目的餐飲形態(tài)，已經(jīng)不再是休閑快餐了。開辟外賣、改良菜單，似乎并沒有帶來任何效果。他們需要重新找一種吸引消費者的方式。
有趣的是，麥當(dāng)勞最近在中國將要推廣送餐到桌服務(wù)，針對家庭這一群體，營造出一種休閑餐廳的入座式感覺。不過，休閑餐廳都被認(rèn)為是過時了，做快餐的麥當(dāng)勞怎么在這個時候需要入座了呢？
