編者按：本文來(lái)自聯(lián)商網(wǎng)，作者 崔旭升。

大賣場(chǎng)可能真的要“大變樣”了。而這樣的變化首先開(kāi)始于兩大傳統(tǒng)大賣場(chǎng)巨頭沃爾瑪和家樂(lè)福。

今年年初，家樂(lè)福迎來(lái)年內(nèi)第一家門(mén)店上海成山路店的開(kāi)業(yè)，與以往不同的是，相比“品類齊全、一站式購(gòu)齊”的傳統(tǒng)大賣場(chǎng)，該店“更小、更方便、更注重服務(wù)”，家樂(lè)福稱其為“新概念生活超市”。

無(wú)獨(dú)有偶。就在8月初，沃爾瑪也迎來(lái)兩家“緊湊型”門(mén)店的開(kāi)業(yè)。相比全國(guó)400多家沃爾瑪大賣場(chǎng)，這兩家店不僅在體量上更緊湊，在促進(jìn)線上線下融合、更加迎合現(xiàn)代生活方式等方面都有著不少細(xì)節(jié)變化。

沃爾瑪、家樂(lè)?！靶　遍T(mén)店的雙雙亮相，也標(biāo)志著大賣場(chǎng)正式開(kāi)啟新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

這三家店什么樣？

一、沃爾瑪武漢楊家灣店、昆明金瓦路店

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年8月3日

五大變化：

1、面積縮小近40％：與以往面積過(guò)萬(wàn)的沃爾瑪大賣場(chǎng)相比，這兩家店的營(yíng)業(yè)面積縮小了近40％，租賃區(qū)域也更加突出餐飲以及服務(wù)型店鋪。

2、“人工+自助”收銀模式：保留人工服務(wù)的同時(shí)，店內(nèi)適當(dāng)增設(shè)了自助稱重器、自助收銀臺(tái)等自助設(shè)施。

3、線上線下融合：店內(nèi)辦理“3公里送貨”的服務(wù)臺(tái)和“京東到家”網(wǎng)購(gòu)揀貨區(qū)相鄰。其中，“京東到家”揀貨區(qū)以橙色系裝飾，并放置橙色立牌引導(dǎo)“達(dá)達(dá)”配送員前去取貨，同時(shí)揀貨區(qū)標(biāo)有“沃爾瑪旗艦店”、“沃爾瑪京東到家”、“沃爾瑪全球購(gòu)”等線上店的二維碼；相鄰的服務(wù)臺(tái)則依舊沿用藍(lán)色系，繼續(xù)向顧客提供原有的各項(xiàng)服務(wù)。

4、商品二維碼展示：未來(lái)沃爾瑪還將考慮推出商品二維碼展示。舉例來(lái)說(shuō)，顧客在門(mén)店選擇某款咖啡時(shí)，可以掃描貨架上的二維碼標(biāo)簽，登陸京東上的沃爾瑪官方旗艦店，獲取更多在售咖啡的商品信息，包括圖片、價(jià)格等，即可在線上購(gòu)買(mǎi)選擇。

5、突出商品形象、調(diào)整占比：重點(diǎn)區(qū)域增設(shè)射燈突出商品形象；貨架整體高度明顯降低；店內(nèi)墻面色彩和標(biāo)識(shí)簡(jiǎn)潔，貼近潮流的現(xiàn)代簡(jiǎn)潔風(fēng)；果蔬陳列和堆頭被移至顧客進(jìn)店可見(jiàn)的位置；提高整體食品類商品占比，至少達(dá)到50％；鎖定年輕、有孩家庭為主要的目標(biāo)客群，調(diào)整了母嬰用品和兒童玩具的占比和陳列，設(shè)立“寶寶中心”、“兒童天地”。

二、家樂(lè)福上海成山路店

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年1月18日

兩大變化：

1、賣場(chǎng)面積縮?。号c家樂(lè)福其他門(mén)店相比，該店雖然占據(jù)了三層樓的面積，但只有6000平方米左右是賣場(chǎng)，其他均為外租區(qū)和休閑區(qū)，后者整體面積要大于賣場(chǎng)面積。家樂(lè)福將此稱之為面積精致化的賣場(chǎng)。

2、類購(gòu)物中心化：普通家樂(lè)福門(mén)店只有賣場(chǎng)和收銀臺(tái)至出口的外租區(qū)，外租區(qū)常常由餐飲、服裝、小飾品、飲品等門(mén)店組成。而成山路家樂(lè)福門(mén)店在賣場(chǎng)之外，還提供咖啡吧、顧客休息區(qū)、打包臺(tái)、冰塊機(jī)、直飲水機(jī)、免費(fèi)茶水、自助打包、燈泡測(cè)試等服務(wù)設(shè)施，另外，門(mén)店三樓還引進(jìn)了一家大型現(xiàn)代化影院，租戶業(yè)態(tài)更豐富和多元化。

為什么要開(kāi)這樣的店？

究竟為什么要推出這樣的“小”店呢？

沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼大賣場(chǎng)首席營(yíng)運(yùn)官孫義彰表示，無(wú)論零售業(yè)如何變化，其本質(zhì)不會(huì)改變——滿足消費(fèi)者需求。如果說(shuō)零售業(yè)正在變革，那首先要理解消費(fèi)者需求發(fā)生了哪些變化。

而這兩家“緊湊型”門(mén)店就很好地詮釋了“始終以顧客為本”。

1、購(gòu)物更便利。更緊湊的店面將大大提升顧客日常購(gòu)物的便利程度。

2、選擇更豐富?！叭斯?自助”的混合收銀模式可以給顧客更多選擇；同時(shí)通過(guò)持續(xù)不斷的設(shè)備改造和流程再造，可以提升服務(wù)效率，解決顧客服務(wù)的真正“痛點(diǎn)”。

3、感受更直觀。將“服務(wù)臺(tái)”和“揀貨區(qū)”相鄰的布置，可以讓來(lái)往顧客更為直觀地感受到門(mén)店線上線下全渠道服務(wù)的融合。

4、陳列更多樣。未來(lái)推出“商品二維碼展示”的服務(wù)，將打破商品陳列位置的局限性。

5、溝通更有效。突出商品形象、加強(qiáng)顧客體驗(yàn)，可以讓商品陳列更加清晰化；同時(shí)也增強(qiáng)了在店內(nèi)與顧客的有效溝通。

家樂(lè)福則表示，上海成山路店是以顧客為中心來(lái)調(diào)整服務(wù)模式，同時(shí)這也將是家樂(lè)福未來(lái)的拓展趨勢(shì)。

1、顧客體驗(yàn)?！白鈶籼貏e豐富，然而面積走的是精致路線，比傳統(tǒng)意義上的大賣場(chǎng)要小，更注重顧客體驗(yàn)和便利性化。比如收銀臺(tái)外的免費(fèi)就餐區(qū)，可以讓顧客在購(gòu)買(mǎi)了簡(jiǎn)餐后立刻享用，逛累了也可以休息一下?！?/p>

2、拓展趨勢(shì)?！懊娣e精致化、更注重顧客體驗(yàn)的賣場(chǎng)這個(gè)趨勢(shì)將延續(xù)到所有一二線城市的新開(kāi)門(mén)店。這樣的拓展思路和家樂(lè)福旗下的便利店業(yè)態(tài)Easy家樂(lè)福幾乎一致，這也是家樂(lè)福在便利店之外再次追求“小”的一個(gè)表現(xiàn)?！?/p>

沃爾瑪、家樂(lè)福這兩年在做什么？

作為老牌零售巨頭，沃爾瑪、家樂(lè)福開(kāi)啟了新一輪的“自我革命”，探索著最適合自己的發(fā)展之路。

過(guò)去幾年，沃爾瑪一直都在進(jìn)行著關(guān)店調(diào)整。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》統(tǒng)計(jì)，2012年沃爾瑪在華關(guān)閉5家店，2013年關(guān)閉15家，2014年關(guān)閉17家，2015年關(guān)閉1家，2016年關(guān)閉13家。

今年以來(lái)，沃爾瑪更是加大了關(guān)店力度，僅僅上半年就至少關(guān)掉15家店，而下半年剛開(kāi)始，又相繼關(guān)閉多家店。除了關(guān)店外，沃爾瑪中國(guó)區(qū)五年時(shí)間換帥三人。

此外，沃爾瑪收購(gòu)一號(hào)店并入股京東；嘗試新的業(yè)態(tài)門(mén)店以及改革用工模式；過(guò)去半年多時(shí)間，還開(kāi)展了三次并購(gòu)行動(dòng)；同時(shí)與京東的合作進(jìn)一步加深。

反觀家樂(lè)福，其創(chuàng)新及調(diào)整力度一點(diǎn)不遜于沃爾瑪。

自2015年開(kāi)始，家樂(lè)福就在中國(guó)實(shí)施“多業(yè)態(tài)、多渠道、多平臺(tái)”的新發(fā)展戰(zhàn)略。家樂(lè)福不再僅僅依靠大賣場(chǎng)，開(kāi)始布局便利店，并發(fā)展電商業(yè)務(wù)，同時(shí)在全國(guó)打造多個(gè)現(xiàn)代配送中心。

過(guò)去兩年，家樂(lè)福中國(guó)合并采購(gòu)中心，自建物流配送中心；引入“easy家樂(lè)?！毙I(yè)態(tài)；涉足電商，嘗試O2O模式；“移動(dòng)家樂(lè)?！眴?dòng)迷你賣場(chǎng)定向營(yíng)銷；線上線下?tīng)I(yíng)銷刺激地方制造大賣。

家樂(lè)福APP上線，O2O業(yè)務(wù)拓展至全國(guó)更多城市；華東區(qū)50多家門(mén)店首次推出“藍(lán)線計(jì)劃”；首次嘗試大賣場(chǎng)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。在剛剛過(guò)去的半年里，家樂(lè)福又試水“奧特萊斯”、試水“新概念生活超市”、試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)“小吃吧”。

不過(guò)，另一方面，家樂(lè)福也在進(jìn)行著關(guān)店調(diào)整。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，過(guò)去四年里，家樂(lè)福在中國(guó)市場(chǎng)累計(jì)關(guān)店至少達(dá)30家。

大賣場(chǎng)未來(lái)發(fā)展怎么樣？

實(shí)體零售轉(zhuǎn)型陣痛中不同業(yè)態(tài)增速明顯分化。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2016年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單顯示，各業(yè)態(tài)銷售增幅差異明顯，便利店增幅最高，達(dá)到16.7％，而超市和大型超市僅僅只有1.5％。大賣場(chǎng)增速放緩。

聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心主任、上海商學(xué)院教授周勇表示，“自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)由發(fā)達(dá)國(guó)家導(dǎo)入，它以“一站式購(gòu)齊”的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，領(lǐng)跑于其他零售業(yè)態(tài)。然而如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“一站式購(gòu)齊”已經(jīng)被碎片化購(gòu)物方式所分化。

與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)實(shí)體零售渠道的要求不僅僅是購(gòu)買(mǎi)商品，更是希望獲得網(wǎng)購(gòu)所不能實(shí)現(xiàn)的體驗(yàn)消費(fèi)的快感?！?/p>

上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才認(rèn)為，從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)正在步入衰退的軌道，原因有幾個(gè)方面：

第一、電商沖擊，拿走了大部分高毛利商品的份額，支撐大賣場(chǎng)的整個(gè)毛利損失可能有30-40％；

第二、大賣場(chǎng)進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有20年了，很多門(mén)店租期到期（一般租約期都是15-20年），遭遇物業(yè)方租金成倍上漲的壓力，原本盈利的門(mén)店恐怕也不得不面臨關(guān)閉。而這兩個(gè)核心因素也是導(dǎo)致大賣場(chǎng)大量關(guān)店的重要原因。

不過(guò)，對(duì)于未來(lái)，大賣場(chǎng)巨頭們倒頗具信心，同時(shí)也在積極布局。

2017年沃爾瑪中國(guó)將開(kāi)設(shè)30-40家門(mén)店，其中包括3-5家山姆會(huì)員商店，投入3億多元升級(jí)50家現(xiàn)有門(mén)店。卜蜂蓮花資深副董事長(zhǎng)李瑞寒表示，大賣場(chǎng)具有強(qiáng)大生命力和發(fā)展空間，要根據(jù)當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)行情，堅(jiān)定信心，抓住三四線城市發(fā)展機(jī)會(huì)，盡快推進(jìn)門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃。

2017年年初布局上海臨港新城店之后，卜蜂蓮花發(fā)起向中國(guó)三四線城市拓展業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略新目標(biāo)。目前，卜蜂蓮花已在無(wú)錫、徐州等地進(jìn)行了相應(yīng)的商務(wù)考察。年內(nèi)有望開(kāi)兩到三家大型門(mén)店。

此外，家樂(lè)福也表示，未來(lái)，家樂(lè)福仍然會(huì)加大大賣場(chǎng)的投資和發(fā)展，特別在中部和西部省份開(kāi)拓新店，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有門(mén)店的改造和升級(jí)。

事實(shí)上，從沃爾瑪、家樂(lè)福等大賣場(chǎng)巨頭的轉(zhuǎn)型升級(jí)上來(lái)看，我們不難得出，未來(lái)大賣場(chǎng)至少會(huì)朝著以下幾種趨勢(shì)發(fā)展：

1、門(mén)店更加緊湊；2、業(yè)態(tài)更加多元；3、渠道更加融合；4、商品更加豐富；5、支付更加便捷；6、服務(wù)更加周到。

當(dāng)然，作為企業(yè)，至少要讓報(bào)表好看一點(diǎn)，因此轉(zhuǎn)型升級(jí)效果究竟如何，恐怕只有時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)了。

過(guò)去半年，中國(guó)零售格局迎來(lái)急劇調(diào)整，新零售戰(zhàn)局愈演愈烈。

永輝超級(jí)物種、天虹sp@ce、新華都海物會(huì)、步步高鮮食演義、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、世紀(jì)聯(lián)華·鯨選等超市新零售樣本相繼出爐；本來(lái)生活線下旗艦店、美團(tuán)“掌魚(yú)生鮮”等線上新零售業(yè)態(tài)正式亮相；此外，物美新零售轉(zhuǎn)型“三板斧”落地；盒馬鮮生擴(kuò)張正在加速。

沃爾瑪、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、歐尚等傳統(tǒng)大賣場(chǎng)也在這半年加速調(diào)整。那么，在新零售的風(fēng)口下，誰(shuí)又能率先找到適合自己的發(fā)展之路呢？