1958 年 8 月 25 日，日清食品開始發(fā)售世界上第一款方便面“雞湯拉面”。為表示紀(jì)念，從 1982 年起，這一天也被日本即席食品工業(yè)協(xié)會(huì)定為“方便面日”。
你大概不知道，方便面前幾天剛剛過了 59 歲的生日。
對(duì)于 80、90 這一代年輕人來說，最有味道的童年記憶，莫過于小時(shí)候蘸著調(diào)料吃下的每一口方便面。哦，對(duì)了，還有吃完方便面舔手指頭的那一刻，總會(huì)有莫名的幸福感油然而生。
（當(dāng)年統(tǒng)一贊助了臺(tái)版《中華小當(dāng)家》，主角“小當(dāng)家”的命名就是來自統(tǒng)一產(chǎn)品）
用現(xiàn)在的話來說，大概就是所謂的儀式感吧。有一位網(wǎng)友在他的微博上留下這樣一段話：
八三年第一次吃三鮮伊面的時(shí)候，我偉大的理想就是吃一輩子方便面。
但不知道從什么時(shí)候開始，方便面在生活中的存在感越來越低了。雖說“四十不惑，六十耳順”，但近 60 歲的方便面大概還是會(huì)奇怪：“大家怎么都不喜歡我了呢？”
理工科富二代，在 59 年前發(fā)明了泡面
曾經(jīng)，方便面也是珍饈一般的存在，還有人將它戲說為“最偉大的發(fā)明之一”。那么它是怎么被發(fā)明出來呢？這就得提到一個(gè)叫做安騰百福的人了。
安騰百福原名吳百福，1910 年出生在臺(tái)灣。吳百福自幼就父母雙亡，在經(jīng)營(yíng)布料批發(fā)店的祖父母照顧之下成長(zhǎng)。22 歲時(shí)他繼承了父親的財(cái)產(chǎn)，并以此為資本建立了自己的纖維公司“東洋莫大小”。
在吳百福擴(kuò)張公司的同時(shí)，他還在日本立命館大學(xué)附屬商專念完了經(jīng)濟(jì)科的學(xué)業(yè)。這位“學(xué)霸富二代”長(zhǎng)這樣——
1948 年，安騰調(diào)整賽道開始經(jīng)營(yíng)百貨公司和食品事業(yè)，建立了中交總社，也就是現(xiàn)在的日清食品公司的前身。
發(fā)明方便面的靈感來自于街頭。由于二戰(zhàn)以后的日本物資匱乏，在當(dāng)時(shí)想要吃一碗面需要排很長(zhǎng)的隊(duì)。安騰百?？吹胶芏嗳藶榱说纫煌朊嬖诤L(fēng)中瑟瑟發(fā)抖，于是他腦海中冒出來要發(fā)明一碗“開水一泡就能吃的面”的想法。
安騰還真是一個(gè)行動(dòng)派，有了點(diǎn)子之后，就在自家的庭園中建了小房子開始了速食面的研究。
1958 年 8 月 25 日，“雞湯拉面”成功批發(fā)制作，速食面瞬時(shí)成為了受歡迎的商品。
同年 12 月，安騰變更商號(hào)為日清食品公司，公司順利擴(kuò)大事業(yè)。1963 年，日清食品在東京證券交易所及大阪證券交易所上市。
不過這個(gè)時(shí)候吳百福還不是日本國(guó)籍，直到 1966 年他才以妻子安騰仁子之姓，歸化日本籍，成為日本公民。
從奢侈品到大眾消費(fèi)品，泡面經(jīng)歷了什么？
一開始，安騰百福發(fā)明的泡面等同于食物中的奢侈品。最初的售價(jià)為 35 日元一份，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)一碗現(xiàn)煮烏龍面的 6 倍，也只有當(dāng)時(shí)的“中產(chǎn)們”能夠吃得起，因此食品批發(fā)商們并不待見方便面。
然而，吃過雞肉拉面的人都稱贊它既美味又方便，食品批發(fā)商們也只好向“吃貨”勢(shì)力低頭，越來越多的批發(fā)商卡車出現(xiàn)在日清方便面工廠門口，等待雞肉拉面脫離生產(chǎn)線。
安騰百福也積極地將方便面推向海外地區(qū)。其中當(dāng)然也包括了安騰老家——臺(tái)灣。之后方便面又通過臺(tái)灣傳入大陸，引起了消費(fèi)者們的追捧。不過在大陸這塊土地上，方便面的傳說就是另外的人來續(xù)寫了。
這另外的人其實(shí)是兩個(gè)人——魏應(yīng)行和高清愿，他們兩位分別是康師傅和統(tǒng)一的創(chuàng)始人。正如 KFC 和麥當(dāng)勞在快餐領(lǐng)域的關(guān)系，康師傅和統(tǒng)一也是一對(duì)斗了幾十年的“老冤家”。
康師傅與統(tǒng)一在方便面上的斗爭(zhēng)可以按戰(zhàn)況劃分為幾個(gè)階段。第一階段可以概括為“初生牛犢不怕虎，康師傅大戰(zhàn)統(tǒng)一占上風(fēng)”。
故事發(fā)生的時(shí)間是 1992 年，已經(jīng)在臺(tái)灣地區(qū)的積累了巨大影響力的統(tǒng)一開始關(guān)注大陸市場(chǎng)，攜帶著臺(tái)灣人愛吃的鮮蝦面入局。很不巧，康師傅早了一步已經(jīng)在大陸推出了“紅燒牛肉面”。顯然，大陸人民對(duì)“紅燒牛繞”的熱情大于“鮮蝦”，于是他們也用消費(fèi)行為投出了他們心中的方便面之王——康師傅。
“老大哥”統(tǒng)一這一步棋的失誤讓它憋屈了十幾年，直到“老壇酸菜”的推出讓統(tǒng)一終于扳回一局。2008 年下半年，統(tǒng)一企業(yè)推出了“老壇酸菜面”，經(jīng)過 3 年多的市場(chǎng)推廣，統(tǒng)一方便面市場(chǎng)占有率從 2009 的 9.5% 提升至 2011 年的 13.5%?！凹t燒牛肉面”的市場(chǎng)空間被大大壓縮，于是康師傅推出同味型方便面迎戰(zhàn)。
（兩家的老壇酸菜味方便面對(duì)比，圖自吃貨之家）
在康師傅和統(tǒng)一大戰(zhàn)的十幾年里，雙方不論是產(chǎn)品、渠道、廣告還是價(jià)格補(bǔ)貼，能打的仗都打了，而方便面產(chǎn)業(yè)也在它們的明爭(zhēng)暗斗中也走向巔峰——2012 年，全球方便面銷量突破一千億包，其中中國(guó)大陸市場(chǎng)占到了 440 億包。方便面在生活中扮演了極其重要的角色，比如火車必備神器、加班熬夜伴侶。
面對(duì)“不將就”的年輕人，方便面都在做什么？
但事物發(fā)展都遵從“峰值規(guī)律”，有人這么總結(jié)過：
到達(dá)巔峰后，無論朝哪個(gè)方向走都是下坡路。
巔峰后的泡面行業(yè)逐漸揭開巨變的序幕。根據(jù)方便食品行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2016 年中國(guó)方便面銷量下滑 6.75%，這是連續(xù)第 4 年呈現(xiàn)衰退。面對(duì)不斷下跌的中國(guó)方便面市場(chǎng)，不論是統(tǒng)一還是康師傅，紛紛陷入泥潭。
“不妥協(xié)不將就”是當(dāng)代年輕人生活的主旋律，以此為人生信條的他們不惜排隊(duì)兩小時(shí)買一杯網(wǎng)紅奶茶，耗費(fèi)大量的時(shí)間去研究牛油果的烹飪方法，但吃泡面的次數(shù)卻越來越少了。
（受到年輕人追捧的茶飲品牌——喜茶）
對(duì)于泡面衰落的原因，《北京青年報(bào)》在一篇報(bào)道中還提出一個(gè)觀點(diǎn)，文章認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對(duì)方便面形成了直接的沖擊。
二者的消費(fèi)人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個(gè)過程甚至比泡方便面還簡(jiǎn)單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過方便面。
（圖自：驅(qū)動(dòng)之家）
消費(fèi)者喜好的變化體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上是殘忍的。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2016 年中國(guó)方便面需求量為 385.2 億份，與 2013 年相比下跌了 77 億份，跌幅高達(dá) 16.6%。
而且照目前的情況看來，市場(chǎng)萎縮的趨勢(shì)將繼續(xù)保持。這給康師傅和統(tǒng)一帶來了巨大的壓力。
統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)近日發(fā)布業(yè)績(jī)公告，今年上半年，總營(yíng)收為 111.02 億，同比下跌 7.06%；凈利潤(rùn)為 5.69 億，同比下跌 26.52%。自 2013 年以來，統(tǒng)一營(yíng)收已連續(xù)四年出現(xiàn)下跌。
與統(tǒng)一相比，康師傅 2017 年上半年業(yè)績(jī)有回暖的跡象，告別了自 2014 年以來的營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)時(shí)代。數(shù)據(jù)顯示，康師傅上半年?duì)I業(yè)額人民幣 285.68 億元，同比上升 4.2% ；凈利潤(rùn) 7 億元,同比增長(zhǎng) 54.59%。
數(shù)據(jù)上雖然好看些，但康師傅的日子也并不好過。從 2013 開始，康師傅員工已經(jīng)由 8.05 萬人減少到 2016 年的 6.51 萬人。
大陸市場(chǎng)在統(tǒng)一和康師傅“大戰(zhàn)不斷”，方便面鼻祖日清在大陸市場(chǎng)幾乎沒什么存在感。但中國(guó)作為全球最大的即食面市場(chǎng)，這片土地依然是日清食品一個(gè)重要的海外市場(chǎng)。
日清食品的中國(guó)內(nèi)陸的業(yè)務(wù)是透過香港進(jìn)入的。1971 年，日清推出世界首款杯裝即食面后，將其引入香港。1984 年日清正式于香港設(shè)立營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)，并逐步將業(yè)務(wù)擴(kuò)張至內(nèi)陸。
一開始，日清曾與華龍合資，依托華龍的生產(chǎn)及渠道銷售其方便面，然而因合作機(jī)制、利益兼衡等方面的問題，雙方分道揚(yáng)鑣。2015 年 11 月日清又和今麥郎“分手”，此后這家日本公司決定自己來經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)。
2016 年 7 月日清對(duì)外宣布，要在中國(guó)投資 100 億日元(約為 6.51 億元人民幣)在中國(guó)新建方便面工廠和增加杯面生產(chǎn)線，以及增加中國(guó)的銷售人員。今年 5 月 12 日，日清日本集團(tuán)旗下日清食品有限公司在港交所遞交上市申請(qǐng)，擬分拆旗下中國(guó)（內(nèi)陸和香港）業(yè)務(wù)上市。
變高端、變年輕，方便面?zhèn)兊淖跃戎吩趺醋撸?/b>
為了迎合年輕消費(fèi)者，改變市場(chǎng)頹勢(shì)，或者說是為了迎戰(zhàn)更加“寒冷的冬天”，方便面?zhèn)円呀?jīng)開始了大刀闊斧的改革。
（凜冬將至，圖自《權(quán)利的游戲》）
在此背景下，康師傅和統(tǒng)一雙雙開始變賣資產(chǎn)，囤糧備戰(zhàn)。
去年至今，統(tǒng)一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權(quán)出售：
·7 月底，統(tǒng)一宣布將以約 13 億美元現(xiàn)金出售與星巴克在中國(guó)華東市場(chǎng)合資企業(yè)(上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司) 50% 的股權(quán)。
·2016 年 11 月，統(tǒng)一以 9.5 億元的價(jià)格將其持有的健力寶全部股權(quán)出售；
·2016 年 5 月，統(tǒng)一以 12.91 億出售其所擁有的今麥郎飲品 47.83% 的股份；
同時(shí)，康師傅也在變賣旗下資產(chǎn)——西安空置的方便面廠和飲料廠已經(jīng)“脫手”，江門、南寧等地飲料廠也在計(jì)劃出售中。
·2 月中旬，康師傅以 2.16 億元的價(jià)格將西安一處廠房及配套設(shè)施出售?？祹煾捣Q，出售將產(chǎn)生 6000 萬得凈收入，所得款項(xiàng)將提高其現(xiàn)金儲(chǔ)備。
·6 月，國(guó)家商務(wù)部公示的一則文件顯示，康師傅要把旗下 5 家公司賣給漳州伊萊福食品有限公司。涉及南寧、南昌、成都等地的 5 家飲料廠。
（題圖來自：chokstick）
而消費(fèi)者們可能更容易感受到的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的變化。比如，方便面似乎都越來越貴了？
沒錯(cuò)，方便面?zhèn)兌荚诖颉白兏叨恕钡闹饕狻?/p>
《中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》指出，康師傅和統(tǒng)一正憑借全新的高端化產(chǎn)品線把目標(biāo)客戶群鎖定為白領(lǐng)消費(fèi)者，同時(shí)提高大眾化產(chǎn)品線的售價(jià)，從而抵消以傳統(tǒng)藍(lán)領(lǐng)為主的消費(fèi)群體呆的銷量下滑。
2016 年，康師傅加快了在高端面上的布局，相繼推出了“黑白胡椒”、“金湯”、“匠湯”、“愛鮮大餐升級(jí)版”、“湯大師”等中高端產(chǎn)品。這些新品不論在包裝還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，都體現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)的訴求，更加精致了。
與此同時(shí)，統(tǒng)一也有“湯達(dá)人”、“革面”、“冠軍榜”、“滿漢宴”、“都會(huì)小館”等多款新品。
其中，湯達(dá)人主打“元?dú)飧邷钡馁u點(diǎn)，在所有產(chǎn)品中表現(xiàn)最佳。
相對(duì)來說，在中國(guó)方便面?zhèn)兌汲扇航Y(jié)隊(duì)學(xué)習(xí)如何“變高端”的時(shí)刻，日清就越發(fā)顯得“舉止端莊，絲毫不慌”了。事實(shí)上，日清向來關(guān)注高端方便面市場(chǎng)。日清之前重點(diǎn)推出的“合味道”“出前一丁”等品牌，定價(jià)都相對(duì)較高。
根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，日清食品 2016 年按零售額及零售銷量計(jì)分別占中國(guó)方便面總體市場(chǎng)的約 2.8% 及 1.4%，分別為中國(guó)第五大及第六大方便面公司。但于 2016 年按零售額計(jì)，日清食品在中國(guó)優(yōu)質(zhì)方便面面市場(chǎng)排名第二，占中國(guó)優(yōu)質(zhì)方便面總體市場(chǎng)的約 19.8%。
當(dāng)然，泡面?zhèn)兊摹白兏叨恕边€不僅僅是指改變方便面的包裝。長(zhǎng)久以來，“高熱量、不健康、防腐劑”等標(biāo)簽都是消費(fèi)者選擇吃泡面最大的阻礙。為了扭轉(zhuǎn)形象，泡面?zhèn)円苍诟淖儭皟?nèi)在”上下功夫。比如在泡面的配方中減少鈉含量，去除人工調(diào)味品，提高天然成分和調(diào)味的占比。
除了由內(nèi)到外的“改造自己”，方便面?zhèn)円苍诮柚餍切?yīng)來讓自己更加受歡迎。
其中最受好評(píng)的當(dāng)然是找了大家“云老婆”新垣結(jié)衣來做長(zhǎng)期代言人的日清了。而你或許也注意到了，康師傅今年的“明星代言”也更加頻繁了，李易峰、楊洋、TFBOY、李宇春等明星接連成為康師傅旗下產(chǎn)品的代言人。
愛范兒找到了你們老婆新垣結(jié)衣為日清拉面拍攝的 13 篇廣告合集。想看的話那就關(guān)注微信公眾號(hào)愛范兒（微信號(hào)：ifanr），回復(fù)關(guān)鍵詞「 泡面」吧。
高端面能否真正的“拯救”方便面企業(yè)們？業(yè)內(nèi)人士大多發(fā)出了質(zhì)疑的聲音。中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院研究員趙萍表示：
高端化并不能挽回日益遞減的市場(chǎng)份額。所謂的高端方便面，在真正的快餐甚至正餐面前，根本不堪一擊。
消費(fèi)者可以很直觀的感受到方便面?zhèn)兊膬r(jià)格變貴了，包裝也越來越華麗了。但要想說服他們主動(dòng)將方便面和健康聯(lián)系起來，恐怕還不是那么容易。
方便面再次重回大眾消費(fèi)的金字塔頂端，還有待考證，只有方便面?zhèn)兾磥碡?cái)報(bào)上的數(shù)字能夠給出準(zhǔn)確的答案。不過方便面還是有一種神奇的魔力——當(dāng)它的熱氣騰起，與味道相連的記憶都會(huì)隨著味蕾蘇醒。
（圖片來自：57gif ）
我想起我畢業(yè)那一年，同學(xué)們馬上就要各奔東西了，我和我對(duì)床室友分開之前的“散伙飯”，就是在宿舍吃的一頓泡面。她是老壇酸菜，我是紅燒牛肉。
一包泡面能讓你想起什么呢？
