央視有關(guān)蜂蜜造假的報道在這個蜂蜜銷售旺季吸引了不少眼球。買還是不買，買什么？對于在貨架前踟躕的普通消費者而言，可真是個難題，就是我們的采訪也沒能找到最佳答案。但可以明確告訴大家的是，品類繁多的花蜜，比如“金銀花蜜”、“雪蓮蜜”、“蘋果蜜”等等，基本都是子虛烏有。專家明確提出，不同種類的蜂蜜之間，營養(yǎng)價值上的區(qū)別并不大。
■市場調(diào)查 有些蜜根本不存在
這幾年的蜂蜜市場上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來越多。有調(diào)查顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。
專家介紹，蜜蜂一般在18℃以上活動，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實達不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花蜜，他認(rèn)為有可能和目前市場上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜；銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的蜜大多是添加了銀杏提取物。此外，梨花和蘋果花一樣，也產(chǎn)不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。
不同蜂蜜營養(yǎng)價值相似
對于不同種類的蜂蜜打著“婦科良藥”、“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效大肆宣傳的行為，專家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時候宣傳上都不能講功效。雖然中醫(yī)上認(rèn)為花具有一部分植物的屬性，但喝黨參蜜和吃黨參的作用是完全不一樣的。
“不同蜜源的蜂蜜在成分上肯定有差別。這些蜂蜜的色、香、味等感官指標(biāo)的差異足以證明這一點。但從補充常量營養(yǎng)素角度看，差異并不是很大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。很多蜜源植物具有藥用或保健功能。不同的植物功能有所不同，來源于這些植物的蜂蜜或許也含有與這些植物本身相同的藥用、保健成分。但在通常的食用量下，能否具有和這些植物一樣的藥用保健功效？這是一個尚待研究證實的問題。”
蜂蜜TIPS
對于蜂蜜，應(yīng)在控制每日碳水化合物攝入總量的前提下食用，主要是避免身體發(fā)胖。
至于是選擇沖水喝、做蘸料還是做飲食配料的方式，可以隨個人習(xí)慣。不過蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白質(zhì)，用開水沖蜂蜜會使這些酶失去活性。因此一般不建議用開水沖。但是，人一般并不缺乏這些消化酶。如果喜歡用比較熱的水沖蜂蜜，即便這些酶失活了，也沒有多大損失。
■新聞回放
蜂蜜以假亂真 果糖含量過半
近日，央視《每周質(zhì)量報告》記者在對蜂蜜市場進行調(diào)查時卻發(fā)現(xiàn)，所謂洋槐蜜，零售價之所以低于正常的生產(chǎn)成本，是因為里面混雜了油菜蜜等價格相對便宜的蜂蜜。
在北京、杭州等地，很多超市都在銷售一種蜂博士牌的洋槐蜜，這種蜂蜜每瓶凈含量900克，售價只有20元左右，折合每斤約11元。這種蜂蜜的生產(chǎn)廠家是浙江怡康蜂業(yè)有限公司，總經(jīng)理顧柏鈿直言不諱地說，十幾元一斤的價格根本買不到真正的洋槐蜜。“寫的是洋槐，里面多是油菜蜂蜜，油菜蜂蜜至少占到60%。”
某企業(yè)承認(rèn)，用“果糖”冒充蜂蜜是很普遍的，由于采購價差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此摻到蜂蜜里面可以大幅度降低生產(chǎn)成本。
監(jiān)管之痛：檢測方法讓造假鉆了空子
專家介紹，蜂蜜之所以會對人的身體有好處，有一個很重要的原因，就是蜂蜜是一種單糖，因而更容易被人體吸收，這也是國家標(biāo)準(zhǔn)中不允許在蜂蜜產(chǎn)品中添加糖類和代糖類物質(zhì)的原因所在。
蜂蜜產(chǎn)品的檢測大多只檢測產(chǎn)品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等單項指標(biāo)，只要這些指標(biāo)達標(biāo)，就視為產(chǎn)品達標(biāo)了，管得住指標(biāo)卻管不住原料，這種檢測方式無疑給一些不法蜂蜜生產(chǎn)廠家留下了可乘之機。
■蜂蜜食譜
蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜攪拌均勻即可，喜歡的話還可以加入融化的阿膠。每天吃一湯勺，對中老年人有滋補作用，還可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中營養(yǎng)物質(zhì)的氧化。
蜂蜜草莓。市場買到的鮮草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以幫助解決這個問題。把草莓洗凈瀝干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜沒過草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延長儲存三四天。草莓可以隨時取出來吃，別有風(fēng)味。草莓吃光后，余下的蜜汁還有草莓的鮮味。
■院士談蜂蜜
龐國芳，中國工程院院士，國家質(zhì)檢總局首席研究員。
關(guān)鍵詞：蜂蜜結(jié)晶
已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜應(yīng)盡快食用，不宜再久存
結(jié)晶是大多數(shù)蜂蜜本身的天然屬性。不同品種的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的比例是不同的。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃時，100克水可溶解410克果糖或210克蔗糖，但僅能溶解110克葡萄糖。如果葡萄糖含量高，果糖含量低，就容易結(jié)晶。結(jié)晶物主要是葡萄糖。油菜蜂蜜、椴樹蜂蜜的葡萄糖含量就比果糖含量高，很容易出現(xiàn)結(jié)晶；而洋槐蜂蜜、棗樹蜂蜜果糖含量比葡萄糖含量高，就不容易結(jié)晶。
另外一種情況是在蜂蜜中摻入了蔗糖。蜂蜜中蔗糖含量過高也會結(jié)晶。
區(qū)別這兩種結(jié)晶，主要是看結(jié)晶狀態(tài)。蔗糖的晶體可以很大，葡萄糖的晶體比較細(xì)小。再有，可以取出結(jié)晶物品嘗。如果是葡萄糖結(jié)晶，口中有一種涼爽感。蔗糖結(jié)晶沒有這種感覺。
無論上述哪種結(jié)晶的蜂蜜，其液態(tài)部分水分含量增加，往往容易發(fā)酵。因此，蜂蜜結(jié)晶會縮短保質(zhì)期。已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜應(yīng)盡快食用，不宜再久存。
最近市場上出現(xiàn)了一種產(chǎn)品名稱叫做“結(jié)晶蜜”的產(chǎn)品。在國外這種產(chǎn)品已經(jīng)有幾十年歷史，國內(nèi)是近一兩年才出現(xiàn)。它是在蜂蜜中加入晶核，人工促成的結(jié)晶蜂蜜。這種蜂蜜水分更低，黏度大，不流淌，便于涂抹在其他食品上方便食用。
關(guān)鍵詞：辨別假蜂蜜
聞香氣、看光澤 通過感官辨真?zhèn)?br>
常見的摻假方式主要是用飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿冒充。飴糖、葡萄糖漿是用淀粉水解形成，飴糖的主要成分是麥芽糖，葡萄糖漿的主要成分是葡萄糖。果葡糖漿是以葡萄糖漿為原料異構(gòu)化形成，基本成分是葡萄糖、果糖，和蜂蜜的基本成分非常相似。由于飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿是以淀粉為原料，用工業(yè)生產(chǎn)方式加工而成，因此成本較低。用這些原料冒充蜂蜜，可以賺取超額利潤。
對于廣大消費者來說，為防止買到摻假產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注政府部門的抽查公告，或者選擇知名品牌，這些是比較可靠的方法。若想掌握一些鑒別手段，比較實用的是感官鑒別。一是分辨氣味。蜜蜂采集釀造的蜂蜜一般都帶有植物花的香氣，嗅一嗅就可以分辨。而淀粉轉(zhuǎn)化的糖漿沒有這種花香。再有就是觀察它們的光澤。蜂蜜含有少量植物花粉，還含有一種叫做蜂蜜膠體的東西。因此不是很透明，不像工業(yè)生產(chǎn)的糖漿均勻透亮，好像帶顏色的飲料。（張良如）
