來源：鯨探
俗話說，每逢佳節(jié)倍思親，但對于餐飲人來說，每逢佳節(jié)加倍忙，圣誕節(jié)將至，你的餐飲外賣打算怎么做？
無論任何節(jié)日，最終餐飲業(yè)打的其實就是價格戰(zhàn)，如何利用節(jié)假日，不動聲色的漲價才是關鍵所在。
可能你會疑惑，不是到了節(jié)日，就更加要推出相應的優(yōu)惠政策嘛！看似是這個道理沒錯，但為什么餐飲人會選擇打折呢？其實說白了還不是為了多賺錢！
你說堂食來個打折、來個創(chuàng)意營銷什么的，都可以給店里帶來客觀的流量，但專門做外賣的商家豈不是見光死，節(jié)日線下越活躍，線上越冷清，這你就錯了。
利用產(chǎn)品更新迭代談漲價
越是節(jié)日較大，對于外賣商家來說，推出一個有漲價潛質(zhì)的新品，比起單純的打折促銷更實用一些。
為什么這么說呢，因為推出新品有這樣一個好處，它不僅擁有漲價的潛質(zhì)，還能給顧客帶來新鮮感，增加其產(chǎn)品的靈活性。怎么做呢？
1、更換相同品質(zhì)的產(chǎn)品
更換產(chǎn)品的意思就是，可以在包裝、相同的品類開始入手，漢堡王推出了29元奶油堅果醬蛋牛堡來替代21元的巨無霸雙層牛肉堡，產(chǎn)品一換，消費者其實有點傻傻分不清的感覺，因為當你換了產(chǎn)品之后，消費者其實很難算清楚有沒有漲價的。
但這種做法針對那些有產(chǎn)品研發(fā)能力的商家，就可以通過這種方式進行神不知鬼不覺的漲價，但需注意的是，品質(zhì)感還是要保持之前的水準，只是換了名字，換了部分材料，利用消費者對新鮮事物的好奇心來漲價。
那么相對于產(chǎn)品研發(fā)能力弱的商家
該怎么不動聲色的談漲價呢？
2、更換包裝，提升價值感
產(chǎn)品定價的定位并不是完全根據(jù)產(chǎn)品原材料的高低去走，更重要的是，能否讓讓消費者看的不是真正的成本，而是體現(xiàn)出來的價值感。
這種做法通常會通過更改包裝，優(yōu)化產(chǎn)品的口味，與競品拉開差異化來提高品質(zhì)感 ，讓消費者注重的不是產(chǎn)品的價格而是該產(chǎn)品體現(xiàn)出來的價值。
例如，之前小鯨靈點過物只鹵鵝的外賣，由于天氣變冷的原因，拿到手的外賣包裝是以保溫錫紙進行保護，而且產(chǎn)品的湯汁和肉類進行獨立的包裝，雖然一份午餐點的套餐是30多塊，比起之前的快餐略貴，但拿到手之后，還是感覺該產(chǎn)品夠這個價值的。
3、套餐組何提升客單價
這種做法對于跟新品研發(fā)能力關系不大，所以很多商家都會普遍去選擇這種形式，將要漲價的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品，吸引消費者購買性價比高的套餐，客單價一高，盈利自然也就更可觀了。
例如下面這些商家，都是用了這種套路來提升客單價，進行悄無聲息的漲價政策的。
美人魚麻辣香鍋
真功夫的套餐組合
4、調(diào)整滿減緩沖漲價的影響
很多外賣商家剛開始漲價的時候，大多都會選擇這樣的形式，加大滿減的優(yōu)惠 ，用戶實付不變，例如之前的25減5，改成了30減5，消費者看似享受了同樣滿減，就會增加客單。
最后慢慢的滿減力度開始降下去，以代金劵的形式進行發(fā)放， 其實本身的產(chǎn)品早已漲價，但給消費者的感覺，還是整場活動還是很優(yōu)惠的感覺。
例如下面這些商家，就是用了滿減的套路進行漲價：
以上這四點就是如何利用圣誕進行漲價的小技巧，但需注意一下兩點：
① 漲價的幅度應以小步慢漲，一口吃不了一個大胖子，外賣漲價也是一樣；
② 要觀測周圍的商家，盡量不要做第一個挑事的人，否則會適得其反。
做任何事情都是有利有弊的，圣誕節(jié)漲價也是一樣，弊端就是必然會流失對價格非常敏感的顧客，漲單初期訂單量肯定會有所下滑。
但是如果你保持一貫的品質(zhì)感，老顧客還是會回來的，而有些顧客的消費能力有限，不管是提單價還是換套餐，超過了心理預期，流失是必然的。
同樣漲價的優(yōu)勢，除了盈利水平提高之外，也會吸引一些潛在的消費者 ，例如注重品質(zhì)感的白領人士，對品牌的客群來說，其實是一件好事。
