關(guān)于美國(guó)人的肥胖問(wèn)題，一直都被爭(zhēng)論不休——因?yàn)榉逝?，?dǎo)致了更多更嚴(yán)重的疾病，如糖尿病、心臟病，甚至還使得患癌率更高了。我們都知道脂肪、碳水化合物、卡路里過(guò)量的危害了，但健康問(wèn)題仍在發(fā)酵?，F(xiàn)在，我們又將矛頭指向了精制糖類，因?yàn)樵S多專家都說(shuō)它對(duì)身體危害太大了。雖然關(guān)于糖的問(wèn)題在某些關(guān)鍵點(diǎn)上我們已達(dá)成共識(shí)，但到底攝入多少量之于我們是危險(xiǎn)的呢？

日常精糖的來(lái)源主要有二：蔗糖，以及高果糖玉米糖漿。蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖組成的；而高果糖玉米糖漿的42%-55%是果糖，剩下的都是葡萄糖。相對(duì)而言，水果中的糖就全部是葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的兩倍，所以有時(shí)候我們會(huì)十分渴望它。

葡萄糖可以被我們體內(nèi)的各種細(xì)胞處理，很容易轉(zhuǎn)化為能量，但只有肝臟負(fù)責(zé)處理果糖。水果中的葡萄糖會(huì)被消化得相對(duì)緩慢一點(diǎn)，因?yàn)樯眢w也需要處理水果中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。精制糖，尤其是液態(tài)的，會(huì)跟隨纖維或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受阻礙地沖向肝臟。

關(guān)于高果糖玉米糖漿的負(fù)面報(bào)道就更多了，因?yàn)槟撤N程度上它比蔗糖“更糟”，但我們的身體是在以完全相同的方式處理兩者。如果你食用了大量精制糖，你的肝臟就會(huì)過(guò)度勞累并開(kāi)始將其轉(zhuǎn)化成脂肪——這就是這些“有毒物質(zhì)”的毒性由來(lái)。

肝臟中過(guò)多的脂肪是導(dǎo)致肥胖的主要原因，這些脂肪(甘油三酯)會(huì)阻塞心血管從而導(dǎo)致心臟病。肝臟中過(guò)多的脂肪也會(huì)導(dǎo)致一種叫做胰島素抵抗的疾病，患上這種疾病后，細(xì)胞便對(duì)胰島素(由胰腺所分泌的用來(lái)調(diào)節(jié)血糖的物質(zhì))就不那么敏感了。因此，胰腺會(huì)產(chǎn)生越來(lái)越多的胰島素，從而使你的血糖完全失衡。同時(shí)，胰島素也與癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有關(guān)，如此多的胰島素可能會(huì)使良性腫瘤變成惡性的。

目前，關(guān)于對(duì)抗精制糖，我們已經(jīng)掌握了許多方法，只是所有的一切還沒(méi)有被確切的聯(lián)系起來(lái)。在研究中，果糖幾乎立即就會(huì)使人類和嚙齒動(dòng)物中毒，但是大量的果糖攝入是極不現(xiàn)實(shí)的。據(jù)目前已有的證據(jù)看來(lái)，似乎傳統(tǒng)飲食中的果糖含量是無(wú)毒的，但是到底什么是傳統(tǒng)飲食還存在分歧，而且精制糖的消費(fèi)量幾十年來(lái)一直在穩(wěn)步增加。我們可能許多年之內(nèi)都不會(huì)得確切的答案，直到我們用更加現(xiàn)實(shí)的果糖量進(jìn)行更多的長(zhǎng)期研究。在那之前，還是做一個(gè)穩(wěn)妥點(diǎn)的決定：當(dāng)你有疑問(wèn)的時(shí)候，就去拿一個(gè)蘋果吧。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 Imagine 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。