來源：餐飲人必讀 作者：小白
一個能思想的人，才真是一個力量無邊的人。
——巴爾扎克
上周，安徽連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞以2億元打響了2018餐飲融資第一炮，而投后估值更是高達(dá)40億元。
這讓必讀君想到了之前在整理餐飲富豪榜時發(fā)現(xiàn)的一個現(xiàn)象，即：但凡以高估值上市的餐飲公司，幾乎都是連鎖快餐品牌，這其中包括我們所熟知的星巴克、肯德基等。
連鎖快餐到底有什么樣的優(yōu)勢能吸引全球的資本力量爭先“力捧”？
1.國內(nèi)餐飲融資歷程
老鄉(xiāng)雞融資2億元并不是個特例，早在2015年，面臨“資本寒冬”的創(chuàng)投圈把目光轉(zhuǎn)向了新型連鎖快餐，于是我們看到了黃太吉靠一個煎餅融資1.8億，西少爺融資1620美元......
到了2017年，得到資本青睞的餐飲品牌更是高達(dá)兩位數(shù)之多，其中不乏瘋狂刷屏的喜茶、海盜蝦飯等。
在更早以前的中國餐飲界，接受投資的餐飲品牌也多達(dá)數(shù)百家，包括我們所熟知的真功夫、大娘水餃、味千、鄉(xiāng)村基、吉野家......
2.福布斯榜上的餐飲巨頭
資本青睞連鎖餐飲的習(xí)慣由來已久，在之前的文章中，必讀君曾盤點2017登上福布斯榜的餐飲大咖，其中國外的餐飲品牌無一例外的，都是連鎖快餐品牌。
▲以上數(shù)據(jù)來源：2017年餐飲品牌福布斯榜（海外部分，點擊可放大）
這些品牌無一例外都是采取連鎖經(jīng)營方式，且大多邁不過快消費餐飲品類的范疇。
而且他們有一個共同點是拿到融資后幾乎都宣布將進(jìn)一步擴大門店的數(shù)量，老鄉(xiāng)雞也不例外，“我們計劃用兩到三年的時間，使老鄉(xiāng)雞的直營店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家?！崩相l(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍表示，與加華偉業(yè)合作之后做的第一件事，是全面優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈，同時投資 5000 萬元用于信息化系統(tǒng)升級，為未來布局全國做好準(zhǔn)備。
隨著城市人口的不斷增加，以及社會生活節(jié)奏的持續(xù)加快，消費者也越加離不開連鎖快餐。對此，甚至有人評價到“快餐業(yè)是一個穩(wěn)定的億萬富翁工廠”。
▲連鎖快餐品牌：真功夫
為什么連鎖快餐更能吸引創(chuàng)投資本們下注？而且在發(fā)展之后獲得如此之高的估值？這背后與其存在的三個重要優(yōu)勢是脫離不開的：
1.模式優(yōu)勢
①生產(chǎn)模式
眾所周知，一個餐飲要做到“連鎖”，首先要做到標(biāo)準(zhǔn)化。
尤其是快餐行業(yè)，由于消費者對快餐的需求大，消費頻次較高，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化能夠最大限度上保持品牌在消費者心中的地位。
為了保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，老鄉(xiāng)雞食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味的缺點。
老鄉(xiāng)雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設(shè)有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內(nèi)需要使用的產(chǎn)品。
而麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克洛克更是認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)化”是麥當(dāng)勞能夠成功的關(guān)鍵前提之一。
②商業(yè)模式
連鎖餐飲的核心是坪效，尤其是快餐行業(yè)。
以星巴克為例，不同于傳統(tǒng)休閑咖啡，星巴克在國外還是以外帶為主，整體坪效較高。但并非星巴克能夠出奇制勝的原因，美國餐飲界最早的咖啡飲品其實是麥當(dāng)勞和Dunkin Donuts里面的廉價咖啡，但是星巴克創(chuàng)始人舒爾茨開創(chuàng)了“第三空間”理念，重新打造了咖啡文化。
星巴克將兩者結(jié)合在一起，創(chuàng)造了一種獨特的商業(yè)模式，而這種廣受消費者歡迎的模式則反向用力，推動了星巴克品牌價值提升。
2.渠道優(yōu)勢
①供應(yīng)渠道
連鎖餐飲品牌的供應(yīng)渠道優(yōu)勢主要是建立在足夠大的體量以及標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式之上，西方餐飲的工業(yè)化運作早于中國。 這也是為何在西方世界誕生了麥當(dāng)勞與星巴克這樣，可以在全世界復(fù)制的餐飲生產(chǎn)模式。
規(guī)范化的運作雖然從根本上避免不必要的麻煩——例如一塊肉掉在地上該如何處理的問題。但堪稱嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\作方式卻也容易因為某一環(huán)節(jié)的問題產(chǎn)生種種蝴蝶效應(yīng)，比如曾讓眾多外資連鎖餐飲企業(yè)深陷危機的“福喜事件”，正是發(fā)生于供應(yīng)鏈上，因此，這個行業(yè)曾經(jīng)流傳這樣一句話：“讓你一舉成名的可能不會是供應(yīng)鏈，但供應(yīng)鏈可以讓你一敗涂地?！?
▲險些埋葬肯德基、麥當(dāng)勞的福喜事件
②銷售渠道
早期的肯德基、麥當(dāng)勞等外資企業(yè)進(jìn)入中國時，最有優(yōu)勢的渠道莫過于它們自身所攜帶的“美國文化”在當(dāng)時相對較為封閉的中國內(nèi)陸，這種新鮮文化足以作為一種購買動力；
而對美國本土來說，借由快餐輸出文化的行為也受到支持，對其遠(yuǎn)銷海外有著絕對性的推動作用。
而目前中國連鎖餐飲的在銷售渠道上的優(yōu)勢大多體現(xiàn)在差異化上，面對同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，創(chuàng)新以及打造特色差異化能為品牌開拓出更大的市場。
細(xì)看過往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉(xiāng)雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。
▲老鄉(xiāng)雞宣傳海報
3.品牌優(yōu)勢
餐飲的連鎖模式與品牌的發(fā)展一直以來都是一種相輔相成的關(guān)系， 相信在老鄉(xiāng)雞融資之前，不是安徽本土的消費者大多對其并不了解，但隨著融資、開店、曝光度的增加，老鄉(xiāng)雞主打生態(tài)健康理念才得以普及，進(jìn)一步的，消費者才更加了解老鄉(xiāng)雞這個品牌。
無獨有偶，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨也曾花費多年時間，打造獨特的咖啡文化，這讓大家很容易把咖啡和星巴克聯(lián)系在一起。即使我們看到麥當(dāng)勞推出了McCafe，然后還有藍(lán)山的單杯咖啡機，這些都無法和星巴克抗衡。星巴克做的是天生的好生意，強大的品牌能夠保持長期的盈利增長。
而當(dāng)品牌達(dá)到一定的知名度后，又能夠加快連鎖品牌的規(guī)?；?，比如星巴克就曾被人調(diào)侃為，每15個小時就有一家新店誕生，持續(xù)增長的門店數(shù)量是保證星巴克長期盈利的關(guān)鍵所在，而其強大的品牌則是其背后的重要支撐之一。
