云無心 發(fā)表于 2018-02-23 14:01
對甜味的偏好是人類的天性。在遠(yuǎn)古時代，甜味來源于成熟的果實或者蜂蜜，其中的糖可以迅速轉(zhuǎn)化為能量補充體力。
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到了近現(xiàn)代，農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)和制糖技術(shù)的進(jìn)步，使得糖極為廉價易得。食用過多糖所帶來的健康問題越來越多，最早受到關(guān)注的是肥胖以及糖尿病。甜味劑的出現(xiàn)似乎給了人們驚喜——既能帶來甜味又沒有糖的熱量，應(yīng)該有助于減肥。它不參與糖的代謝，因而不會影響血糖和胰島素，使得糖尿病人也可以享受甜味。比如美國的老羅斯?？偨y(tǒng)有糖尿病而又喜愛甜食，糖精的出現(xiàn)就讓他極為欣喜。
“甜味劑”并不是一種物質(zhì)，而是任何能夠產(chǎn)生甜味而且被批準(zhǔn)用于食品的物質(zhì)的統(tǒng)稱。從最早的糖精開始，目前已經(jīng)有很多種人工合成和天然提取的甜味劑。它們之間除了“有甜味沒熱量”這個共性之外，其他方面的性質(zhì)相差巨大。
近年來，不少科研論文發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用最廣泛的這幾種合成甜味劑，并不像以前認(rèn)為的那樣好。比如說，它們雖然不含熱量，但是也不會產(chǎn)生糖帶來的滿足感，也就可能導(dǎo)致人們吃下更多其他的食物。更重要的是，它們似乎會影響腸道菌的狀況，從而導(dǎo)致以前不知道的問題。
甚至許多營養(yǎng)界人士認(rèn)為，甜味劑對健康的危害比糖還要大。
不過這種說法并不合理?；谀壳霸S多人食用的糖的量，糖或許是飲食中最大的風(fēng)險因素。不僅僅是肥胖，糖尿病、高血脂、癌癥、痛風(fēng)、齲齒等等，都跟食糖過多有直接或者間接的聯(lián)系?！吧偬恰保渤蔀榱私】碉嬍车摹叭佟敝唬硗鈨蓷l是“少油”“少鹽”）。
從現(xiàn)在的科學(xué)證據(jù)來看，糖對于健康的影響是直接而明確的。而甜味劑，有一些研究顯示特定種類的甜味劑并不像當(dāng)初認(rèn)為的那么好，也可能存在著一些影響健康的“可能性”。但是需要注意兩點：
第一、每種甜味劑是不一樣的，即便是這種甜味劑具有某種“危害”，也不意味著別的甜味劑就如此；
第二、相對于糖直接明確的危害，那些“甜味劑的危害”還只是初步證據(jù)，更多地是一種“潛在可能”。它們畢竟經(jīng)過了現(xiàn)行的安全評估，即便有“沒發(fā)現(xiàn)”的問題，也未必有糖的危害那么大。
當(dāng)然，糖和甜味劑的糾結(jié)源于人們需要甜味。如果能夠接受不甜的食物，那么也就不需要在二者之間糾結(jié)了。
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