又一個(gè)日常的周四。你加了一小時(shí)的班，又在回家路上碰到晚高峰，為了不再壓榨自己寥寥無(wú)幾的休息時(shí)間去超市買菜，你最終決定把家里的冰箱清理一下。

這個(gè)看似天衣無(wú)縫的計(jì)劃，在你檢視自家冰箱時(shí)涼了半截。幾根短小的胡蘿卜，塑料外賣盒子里裝著些不知何年何月的的鷹嘴豆泥，幾顆番茄……看看我發(fā)現(xiàn)了什么，半包生培根。就在前幾天，你打算用這些玩意兒做個(gè)家常的火腿番茄三明治(BLTs)，所以這些培根應(yīng)該沒啥問題吧？但定睛一看，你對(duì)自己產(chǎn)生了懷疑……它通體都是可疑的棕褐色，聞起來(lái)好像也不太對(duì)。

為什么加工肉制品變質(zhì)得這么快？要是保質(zhì)期再長(zhǎng)一點(diǎn)，我就能開開心心地煎上一盤脆皮培根。但如果我只有這種肉的話，巧婦難為無(wú)米之炊啊。那么大概生肉的保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)吧？

但不盡然。未加工的肉類，如切片火雞、雞肉餅、雞肉排或牛排，當(dāng)新鮮貨煮熟保存時(shí)，其期限為三至五天。然而加工肉制品卻能在冰箱里保存數(shù)周。舉個(gè)栗子，未開封的熱狗能在冰箱里放上兩個(gè)星期，就算是開了封也能放上一個(gè)星期；原封不動(dòng)的午餐肉保質(zhì)期也有兩周以上，但一旦打開了包裝或是從熟食店購(gòu)買的，應(yīng)在五天內(nèi)食畢。

那么，何為傳統(tǒng)意義上的加工肉類？早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通過(guò)煙熏、腌制、鹽漬或通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)保存的肉類都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來(lái)說(shuō)，這種肉都會(huì)被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。

雖說(shuō)一般加工過(guò)的肉制品在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)比新鮮肉類更久，但定期查看包裝上的最佳食用日期仍然是有必要的。這些說(shuō)明會(huì)告訴你這些肉什么時(shí)候還能吃，什么時(shí)候不能再吃了。無(wú)論肉類是否經(jīng)過(guò)加工，在過(guò)期后繼續(xù)食用總歸是有風(fēng)險(xiǎn)的。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。