2017餐飲大數(shù)據(jù)
2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)超過(guò)600萬(wàn) 個(gè)，
2017上半年，全國(guó)餐飲突破3.5萬(wàn) 億 元，
但只有20% 的餐廳賺錢，
北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月10% 的餐廳倒閉，
餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100% ，
關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天 ，
選址開店失敗率高達(dá)70% ！
這些數(shù)據(jù)表明每年有大量的餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入市場(chǎng)，而每年的餐飲門店選址成功率又極低，這些貿(mào)然的選址和戰(zhàn)略上的失誤，主要是什么原因呢？對(duì)于市場(chǎng)定位不明確，缺乏商圈信息對(duì)比，沒(méi)有全方面的數(shù)據(jù)支持。
大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)選址攻略
市場(chǎng)定位
我該去哪個(gè)城市開店？做什么菜系我的現(xiàn)有品牌是否符合這個(gè)城市？
商圈定位
進(jìn)哪個(gè)商圈？進(jìn)哪個(gè)shopping mall
菜單定位
根據(jù)人群客戶畫像和商圈畫像去定位好做什么菜系？菜單怎么定 ？客單價(jià)怎么定合適？
投資測(cè)算
銷售額預(yù)估有多少？選址成功率多高？
運(yùn)營(yíng)分析
開店之后，怎么做運(yùn)營(yíng)分析？怎么提升門店銷售額？
捷薈大數(shù)據(jù)多年為百?gòu)?qiáng)餐飲品牌提供解決方案時(shí)，深切了解到資深餐飲行業(yè)選址專家在選址中必須要利用一些數(shù)據(jù)來(lái)幫助更好的決策 ，概括有以下四個(gè)部分：城市概況、商圈生態(tài)概況、商圈餐飲生態(tài)分析、投資測(cè)算 。
接下來(lái)我們假設(shè)以某個(gè)目標(biāo)城市來(lái)看看應(yīng)該如何進(jìn)行選址分析：
首先，要了解城市的基本綜合情況。例如:經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展現(xiàn)狀、常駐人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量、消費(fèi)總額、POI等。
其次，了解該城市餐飲生態(tài)情況：商圈數(shù)量、菜系的分布（精細(xì)化分布）、銷量TOP50的菜系占比、堂食/外賣的熱銷門店TOP50、熱銷菜式TOP50。
（深圳市餐飲菜系占比）
將品牌成功基因與GIS POI進(jìn)行整合，與已經(jīng)成功的城市信息進(jìn)行對(duì)比，從戰(zhàn)略上判定該城市是否有成功基因，是否符合自身品牌的市場(chǎng)方向，除此之外還能告訴你該城市的新晉菜式和成長(zhǎng)較快品類，對(duì)于多品牌餐飲企業(yè)有指導(dǎo)作用。
比如深圳的小吃快餐類比去年迅速增長(zhǎng)，并且市場(chǎng)占有率很高，正好我的品牌是快餐類的，就要進(jìn)行綜合考慮是不是有利于我的品牌打入這個(gè)市場(chǎng)。
判斷適合進(jìn)入該城市的情況下，我們就要選擇幾個(gè)商圈通過(guò)比較來(lái)看我要進(jìn)哪個(gè)商圈。
商圈定位：通過(guò)商圈住宅/辦公區(qū)構(gòu)成、商圈交通情況、購(gòu)物概況、房租/房?jī)r(jià)/停車價(jià)、人流量客流特征等維度來(lái)定義商圈標(biāo)簽。
（以上海陸家嘴商圈餐飲熱力圖、商圈標(biāo)簽為例）
從幾個(gè)商圈的基本情況進(jìn)行對(duì)比，你可以篩選出3個(gè)商圈，是符合本品牌各方面要求的商圈，例如這個(gè)商圈周邊客群基本上是高級(jí)白領(lǐng)，而本品牌的定位就是針對(duì)高級(jí)白領(lǐng)聚餐的西餐廳，那么這個(gè)商圈就在你的選址目標(biāo)之一。
商圈概況對(duì)比之后，進(jìn)行下一步的篩選，再深入看商圈餐飲生態(tài)的對(duì)比。
餐飲生態(tài)：商圈內(nèi)菜系分布 、人均單價(jià) 、熱銷門店TOP50的銷量/銷售額對(duì)應(yīng)時(shí)段銷量、競(jìng)品情況等。
通過(guò)多維度的數(shù)據(jù)分析，可以從中判斷出本品牌是否匹配這個(gè)商圈的餐飲生態(tài)，并確定入駐哪個(gè)商圈。
在確認(rèn)好商圈位置之后，必須要進(jìn)行投資測(cè)算來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，不要再?zèng)]有測(cè)算的情況下貿(mào)然開店。
投資測(cè)算：通過(guò)銷售額預(yù)測(cè)、投資總額、投資回報(bào)率等指標(biāo)進(jìn)行假設(shè)推估、根據(jù)開店模型的成本調(diào)整尋找適合企業(yè)的最佳成本平衡點(diǎn)。
沒(méi)有人能準(zhǔn)確無(wú)誤的預(yù)測(cè)未來(lái)，但是可以把可控風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
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