2018-03-13 16:36 來源：葉先生品六塵
If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat，the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.
--Fernand Point
這是近代米其林法廚奠基者的一句話。意思是：
上帝承受了很多苦才把這么美味的食物帶到了這個世間，我們至少能做的是以一種恭敬心去慢慢品嘗。
---葉先生譯于
2018年3月7號
心生敬畏的倫敦米三星
這家店是Alain Ducasse 阿蘭.杜拉斯開的。
這么多米其林三星我為何獨挑這家？因為主廚的傳奇故事很讓我敬畏。今年還特地提前幾個月預(yù)約去倫敦嘗了下。
1． 傳奇主廚 Top Chef
Alain是一位帶有傳奇色彩的廚師，1984年，他乘坐的飛機撞到阿爾卑斯山墜毀，機上所有人遇難，他重傷，只有他一人死里逃生活了下來。至今身體上仍然留有傷疤。
但這個事故讓他對人生有了不同的體悟，他奮發(fā)圖強，至今全球一共24 家餐廳，一家廚藝學校，其中三家獲得米其林三星，被圈內(nèi)人譽為：九星名廚。
包括全世界最貴的三星摩納哥餐廳Le Louis XV 餐廳
如今還能吃到他的菜，是不是有種超越時空感覺？
2． 一絲不茍的廚師團隊 The whole team
廚師團隊善于賦予平凡食物以神奇，用心用愛做出的，才是真正的美食。通常，一家米其林三星餐廳，你會被30多個工作人員服務(wù)到。
那天我去里廚房拍的一角，近二十人在忙，外面客人也才二十幾位。
3. 時間成本 Time cost
試吃三星絕非易事，需要至少提前兩三個月預(yù)約，預(yù)付，而且基本上都是打飛機再加打車去，時間成本可想而知。很多時候我們一口試吃只需一秒，但食材從采購到上桌可能用了N天工時。越是難得到的東西，越會珍惜不是嗎？
如Alain 多年特制Blue cheese
4.極致食材 The ingredient
不同時令有不同的食材，每一種都蘊含著自然規(guī)律的信息。三星對食材要求極為苛刻，他們堅信好食材才是一切的基礎(chǔ)，所以市場上最好的都會往三星供應(yīng)。
是的，以前我與你的感受一樣，覺得三星吃的太慢，太嚴肅，太拘謹。
但現(xiàn)在我開始理解，三星之所以有這么多要求，其實是希望你能尊重食物，主廚，他的團隊，以及你自己的時間與金錢。所以才有穿正裝的要求（相比古代著裝那個才叫繁瑣，關(guān)穿衣服就要花去一小時，現(xiàn)代已經(jīng)很簡化了）。必要的儀式感才能真正讓你重視美食的來之不易。
今天之后，你是否會像我一樣在計劃去之前，好好篩選出自己口味偏好的餐廳，出門前好好dress up一下？帶著一種敬畏心進入餐廳，你就會成為整個餐廳氛圍的制造者，也是對自己的尊重。
Agreed？
試吃Highlights
1.Table lumière
大廳唯一個開飯包房，特別之處在于，里面的人可以看到外面，外面的人卻看不到里面。包房可以2-7就餐，需加付200英鎊即可。
所有餐具可自己選擇，如愛馬仕餐具，Saint-Louis 水晶杯等。
2.主菜：Pork with chicory
豬肉比牛肉更難控制火候，因豬肉不能生吃。所以要恰到好處地煎到熟，但又一點不老是非常難的，我覺得廚師可能用了溫控。Chicory 是微苦甜的，所以很解油膩。
一咬，鮮香迸射而出。
3.甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴
朗姆酒里重新煥發(fā)蛋糕的香味，產(chǎn)生了神奇的1+1大于2的味蕾體驗效果
4.巧克力
Alain不僅以其精湛的廚藝出名，而且其巧克力也聞名世界。文末已列出了所有地址與電話。
倫敦我吃的這家店是沒有賣巧克力的，等我去巴黎三星看看。
走時，已經(jīng)扶墻，但不浪費，打包。
離別時欣喜獲得一份特別為我定制的menu
當然我吃的也是巨用心，美食評論員哪有你想象那么輕松啊。
陪伴提醒 BON A SAVOIR
本次試吃
Alain Ducasse at the Dorchester 米三星（周日休息）
53 Park Ln, Mayfair, London
Tele： +44 20 7629 8866
預(yù)約： http://www.alainducasse-dorchester.com
在巴黎，Alain的餐廳有二家聞名世界
Le Meurice Alain Ducasse 米二星
228 Rue de Rivoli, 75001 Paris
Tele: +33 1 58 00 21 20
Alain Ducasseau Plaza Athénée 米三星
25 Avenue Montaigne, 75008 Paris
Tele: +33 1 58 00 2343
這兩家可在米其林官網(wǎng)預(yù)約 https://restaurant.michelin.fr/
Le Chocolate Alain Ducasse
四家巧克力專賣店地址 （周日休息）
9 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris
26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
40 Rue de la Roquette, 75011 Paris
35 Boulevard Haussmann,75009 Paris
葉先生計劃:
3月底，我會特別去巴黎， 就是為了上 Alain的米其林廚師學院的課程與試吃Alain Ducasseau Plaza Athénée。
|箴言20：1|
酒能使人褻慢，濃酒使人喧嚷，凡因酒錯誤的，就無智慧。
Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses, Quiconque en fait excès n'est pas sage.
